Cogombres agredolços per a l'hivern: sense esterilització, amb vinagre, cruixents, en vinagre

Contingut

1 Característiques de la preparació de cogombres agredolços
2 Què dóna el gust agredolç a la preparació?
3 Receptes de cogombres agredolços en conserva per a l'hivern
4 Recomanacions de mestresses de casa amb experiència
5 Conclusió

Els cogombres són versàtils en el processament; es poden utilitzar per fer una amanida, incloure en plats variats, escabetx o fermentar en bóta. Moltes receptes ofereixen preparacions de diferents gustos (picants, salats), però els cogombres agredolços per a l'hivern són especialment populars; no només les verdures, sinó també la marinada són saboroses.

Els cogombres són un dels cultius d'hortalisses populars, sovint utilitzats per a la preparació casolana.

Característiques de la preparació de cogombres agredolços

Hi ha dues maneres d'aquest processament: amb esterilització del producte en pots i sense processament addicional en calent. En aquest últim cas, es necessitarà més temps per preparar-se, però el procés requereix menys mà d'obra. Els mètodes de conserva no afecten la vida útil del producte acabat. El temps d'esterilització depèn del volum del recipient, per a un pot de 3 litres - 20 minuts, per a un recipient de litre amb 10 minuts.

Només s'utilitzen fruites de bona qualitat, no grans ni massa madures. La superfície ha d'estar lliure de taques, signes de podridura, danys mecànics i zones toves.

És millor utilitzar vinagre de sidra de poma al 6%, aquest tipus de conservant és més suau i sense una forta olor. En algunes receptes es substitueix per àcid cítric. Per obtenir un sabor agredolç, s'aboca a la marinada estrictament segons la dosi recomanada.

No poseu api ni alfàbrega a la preparació; les herbes picants no s'ajunten bé, perquè la salmorra no és salada, sinó agredolça. Es presta especial atenció a la sal. Prendre només taula, gran, sense afegir iode. El marisc no és apte per a la conserva.

Les verdures es col·loquen en pots esterilitzats sense esquerdes al cos ni estelles als fils i al coll.

Important! Les tapes s'han de bullir durant 15 minuts i deixar-les a l'aigua fins que estiguin llestes per utilitzar-les.

Què dóna el gust agredolç a la preparació?

El vinagre i el sucre són els responsables del gust del producte en vinagre; gràcies a la proporció d'aquests ingredients s'obté una marinada agredolça. La sal s'inclou al mínim en aquestes receptes d'hivern. La quantitat de sucre en el conjunt de components no us hauria d'alarma; la dolçor i l'acidesa del producte acabat es complementen harmònicament. El gust dels cogombres en vinagre per a l'hivern serà realment dolç i agre només si se segueix la dosi especificada a la recepta.

Receptes de cogombres agredolços en conserva per a l'hivern

A continuació es mostren algunes receptes populars d'hivern. El mètode tradicional requereix un mínim de components. Aquest mètode d'enllaunat no requereix esterilització, però requereix un processament en calent. La recepta per processar tomàquets per a l'hivern té un sabor agredolç, que s'imparteix amb la salsa de tomàquet.

Clàssic cogombre agredolç

El conjunt d'ingredients està dissenyat per a cogombres agredolços enllaunats en pots de litre; si s'utilitza un volum diferent, calculeu les proporcions, observant estrictament la proporció d'àcid i sucre:

sal - 1 cullerada. l. (al límit);
all - 2 grans;
anet verd - un munt, es pot substituir per una inflorescència amb llavors encara no madures;
vinagre - 50 ml;
groselles - 2 fulles;
rave picant - 1 fulla;
pebre - 2-3 pèsols.

Els recipients de qualsevol mida són adequats per a la conservació de verdures.

Per fer que el gust dels cogombres en vinagre dolç i agre segons la recepta de l'hivern, heu d'adherir-vos a la següent tecnologia:

Les espècies es divideixen en dues parts, una d'elles va al fons del pot, la segona es col·loca a sobre.
Els extrems es tallen de les verdures, la primera capa es col·loca verticalment, la capa superior es col·loca horitzontalment perquè no hi hagi espai buit.
Ompliu-lo amb aigua bullint fins a la part superior, tapeu-lo amb una tapa i escalfeu la peça fins que el pot es pugui agafar a mà.
Mentre es refreden els cogombres, prepareu el farcit.
Dissoleu la sal i el sucre en un litre d'aigua, deixeu bullir la barreja i afegiu-hi el vinagre.
Escorreu l'aigua freda dels pots i ompliu els recipients amb la marinada bullint.

Enrotllat i esterilitzat.

Cogombres agredolços en escabetx per a l'hivern amb vinagre

Per adobar cogombres agredolços per a l'hivern, la recepta inclou un conjunt de totes les espècies preferides i components addicionals:

pastanagues - 1 unitat. (per a un volum de 3 l);
ceba - 1 cap;
uns quants grans d'all;
pebrot picant - al gust (podeu ometre aquest component);
sucre - 200 g;
vinagre - 200 g;
sal - 1 cullerada. l.

Preparant estoc per a l'hivern:

Les pastanagues es tallen a rodanxes fines, la ceba en mitges anelles i el gra d'all es divideix en 4 parts.
La col·locació de les verdures és estàndard; els cogombres al pot es col·loquen amb ingredients picats.
Per al processament necessitareu aigua bullint.
Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres i deixeu-los refredar.
Quan els recipients s'hagin refredat a uns 50 ⁰C, l'aigua s'escorre, mesurant-ne la quantitat. Se'n fa una marinada.
Els cogombres s'aboquen de nou amb aigua bullint, s'escalfaran durant 15 minuts.
Prepareu una salmorra agredolça; tan bon punt bulli, aboqueu l'aigua dels pots i ompliu-los de marinada.

Segellar i esterilitzar.

Deliciosos cogombres agredolços amb àcid cítric

Podeu fer escabetx amb un gust agredolç per a l'hivern sense vinagre, però amb l'addició d'àcid cítric. Ingredients de la recepta per a 3 litres:

branquetes d'anet sec, potser amb llavors - 2-3 peces;
pebrot dolç - 1 unitat;
grans de pebre - 5-6 peces;
llorer - 2-3 fulles;
all - 3-4 grans;
sal - 1,5 cullerades. l.;
sucre - 9 cullerades. l.;
àcid cítric - 2 culleradetes.

Tecnologia de conserves d'hivern:

Col·loqueu una branqueta d'anet, una fulla de llorer, uns quants pèsols i ½ part d'un pebrot dolç al fons del pot.
Els cogombres es tallen pels dos costats, els més grans es col·loquen verticalment i els petits es col·loquen a sobre.
La posta es completa amb pebre dolç i una branca d'anet.
Ompliu el pot fins a la part superior amb aigua bullint, cobreixi amb una tapa i cobreixi amb una tovallola de felpa i escalfeu els cogombres durant 25-30 minuts.
Escorreu el líquid a la paella amb una tapa de niló amb forats.
Es dissol la sal i el sucre a l'aigua escorreguda i es deixa bullir la salmorra, temps durant el qual es tallen els alls al pot per sobre i s'hi afegeix l'àcid.

L'adob dolç i agre s'aboca a la part superior, els pots s'esterileixen, es tanquen i es posen a les tapes.

Col·loqueu les verdures al pot el més fort possible

Marinada agredolça per a cogombres per a l'hivern amb oli

Segons la tecnologia de la recepta per a l'hivern, els cogombres en vinagre es tallen o es tallen a rodanxes. Ingredients per processar 2 kg de fruita:

vinagre - 100 ml;
sucre - 140 g;
sal - 1,5 cullerades. l;
espècies i herbes segons el marcador estàndard;
oli vegetal - 130 ml.

Algorisme de conservació:

Els cogombres es cobreixen amb sal i sucre.
Afegiu-hi julivert i all picats, aboqueu-hi ½ part de vinagre i oli.
La barreja es remena i els cogombres s'infusionaran durant 3 hores.
Les fulles i l'anet sec i els grans de pebre es col·loquen al fons dels pots, i el vinagre restant s'aboca a les rodanxes.
El producte s'envasa en envasos.

Esterilitzar i segellar.

Cogombres agredolços cruixents per a l'hivern amb mostassa

La mostassa afegirà un sabor picant addicional i farà que la consistència de les verdures sigui més elàstica. Les fruites resulten cruixents, la seva vida útil s'allarga a causa de les propietats antibacterianes de la mostassa.

Ingredients de la recepta:

cogombres - 1 kg;
mostassa (grans) - 1 cullerada. l.;
aigua - 1 l;
vinagre - 50 ml;
sucre - 5 cullerades. l.;
sal - 25 g;
anet, all, fulles, grans de pebre - al gust.

La preparació per a l'hivern amb un gust agredolç amb l'addició de mostassa es fa de la següent manera:

Ompliu el pot de verdures, començant per fulles i espècies, no afegiu all, afegiu-lo més tard.
Escalfeu els cogombres amb aigua bullint, l'aigua escorreguda passarà a la salmorra.
Abans de posar el líquid a bullir dues vegades, es mesura, es talla l'all en pots i s'aboquen llavors de mostassa en pots.
Afegiu espècies de marinada a l'aigua segons el volum de líquid. Quan la salmorra agredolça bulli, aboqueu-lo al recipient.

La preparació per a l'hivern està esterilitzada i segellada.

Cogombres agredolços amb tomàquet

La base per a la marinada segons la recepta serà suc de tomàquet agredolç, no aigua. Per preparar-se per a l'hivern necessitareu:

cogombres - 1,5 kg;
tomàquets - 1,5 kg;
sucre - 10 cullerades. l.;
sal - 2 cullerades. l.;
vinagre (preferiblement poma) - 50 ml;
all - 4 grans;
coriandre, anet i julivert - ¼ de raïm cadascun;
oli - 100 ml.

Els cogombres per a l'hivern, banyats amb salsa de tomàquet agredolça, es processen de la següent manera:

Els fruits es tallen en 4 parts longitudinalment i es col·loquen de manera compacta verticalment en un pot.
Els tomàquets es tracten amb aigua bullint, es pelen i es fan puré amb una batedora.
Piqueu finament les verdures i els alls i combineu-los amb els tomàquets.
La barreja es porta a ebullició, s'afegeixen els ingredients per a la marinada i l'oli i es manté en estat d'ebullició durant 5 minuts.
Aboqui la salsa agredolça sobre els cogombres i esterilitzar durant 20 minuts.

Enrotlleu els contenidors i aïlleu-los.

Si les verdures estan ben escalfades, no cal esterilitzar-les.

Cogombres amb farciment agredolç per a l'hivern sense esterilització

Podeu fer cogombres en vinagre per a l'hivern amb un sabor agredolç segons qualsevol recepta que us agradi, però la tecnologia de processament serà lleugerament diferent. En esterilitzar, n'hi ha prou amb escalfar les verdures amb aigua bullint una vegada, fer la salmorra una segona vegada i dur a terme un processament calent addicional de les verdures al pot. Per a una recepta sense esterilització, la peça s'escalfa dues vegades amb el mateix líquid. La primera vegada - 30 minuts, la segona - 20 minuts, a l'última etapa es fa la salmorra i els pots s'omplen de líquid bullint.

Consell! Després de la costura, els contenidors es giren i s'aïllen durant un dia.

Recomanacions de mestresses de casa amb experiència

Per garantir que els cogombres en vinagre amb un sabor agredolç siguin cruixents, es recomana seguir determinades regles basades en molts anys d'experiència de les mestresses de casa:

Només es poden conservar varietats de cogombres en vinagre; tenen una pell fina però densa; quan es processen en calent, conservaran la seva forma.
Preste atenció a la densitat interior; si hi ha buits, aquests fruits no seran elàstics i cruixents al final.
La superfície de les verdures no ha de ser llisa, sinó finament grumosa amb espines fosques.Aquestes varietats absorbeixen la marinada més ràpidament i la preparació sembla més estèticament agradable.
La mida de les fruites no ha de superar els 12 cm de llarg, llavors s'adaptaran de manera compacta al pot i no hi haurà buit. Les verdures massa madures no són adequades per a aquest mètode de processament.
En preparar-se per a l'hivern amb salmorra agredolça, no es recomana utilitzar grans quantitats de rave picant en cap forma. Igual que les fulles de roure, les cireres i les groselles tenen propietats bronzejades; és millor agafar les fulles d'aquests cultius. Les baies de serbal són adequades per a l'escabetx, però no sempre estan a mà.
No s'ha d'abusar de l'all; a les receptes amb marinada agredolça, empitjorarà el gust i farà que les verdures siguin més suaus.
El pebre només s'utilitza amb pèsols, però no hauríeu d'abusar d'aquesta espècia.
El principal requisit de les receptes és mantenir la proporció entre vinagre i sucre. Si voleu obtenir un gust molt dolç i agre, aquests components s'utilitzen estrictament segons la dosi.
Les fruites acabades de collir s'utilitzen per a la conserva; si s'han conservat més d'un dia, s'han de mantenir en aigua freda unes 4 hores.
Per donar fermesa als fruits, utilitzeu vodka o llavors de mostassa, encara que no estiguin a la recepta, n'hi haurà prou amb una cullerada per cada 3 litres.

Atenció! La tecnologia de totes les receptes per a l'hivern amb adob agredolç implica un processament en calent a llarg termini, de manera que després de cosir els pots no cal aïllar-los.

Conclusió

Els cogombres agredolços per a l'hivern (subjectes a la tecnologia de processament i la proporció entre sucre i vinagre) resulten densos, amb una cruixent característica de les verdures. La peça de treball es sotmet a processaments en calent repetits, de manera que conserva el seu valor nutricional durant molt de temps.