Com adobar bolets per a l'hivern

Els bolets en escabetx són un aperitiu deliciós i aromàtic que sempre és benvingut a qualsevol taula. Les patates i les verdures són ideals com a guarnició. La preparació d'hivern és útil per a la prevenció de malalties renals i per a les persones a dieta.

Com adobar els bolets

Abans de començar a marinar, cal preparar els bolets. Per això:

• netegeu els taps i les tiges de les restes forestals. Si la brutícia és forta, podeu posar-la a l'aigua i deixar-la no més d'un quart d'hora. Després d'això, netejar amb un raspall;
• tallar la part inferior de la cama que hi havia a terra;
• Talleu els exemplars grans a trossos. Deixeu els petits sencers;
• afegir aigua i coure durant mitja hora.

Després de cuinar, assegureu-vos d'escórrer el brou, ja que extreu totes les substàncies nocives acumulades de la fruita.

Podeu cuinar bolets en escabetx amb mètodes calents o freds.En el primer cas, es bullen en una salmorra especial, juntament amb la qual s'aboquen en pots i s'enrotllen. L'opció freda és que les fruites no estiguin sotmeses prèviament a tractament tèrmic. Es cobreixen de sal, espècies o herbes, i es posa una càrrega al damunt. A causa de la seva pesadesa, els bolets alliberen suc, en el qual són marinats. Tot el procés dura uns dos mesos.

A causa del seu alt sabor, els bolets en escabetx es consideren una delícia. El seu únic inconvenient és el canvi de color després del tractament tèrmic. Independentment de la recepta que trieu, la fruita encara s'enfosquirà. Aquest defecte visual no afecta de cap manera el gust.

Receptes de bolets en escabetx per a l'hivern

Totes les receptes per preparar bolets en vinagre per a l'hivern difereixen lleugerament entre si. Depenent del resultat desitjat, afegir a la marinada:

• pebre;
• suc de llimona;
• canyella;
• ceba;
• All;
• diverses espècies i herbes.

Recepta clàssica d'escabetx de bolets

La primera vegada que agafeu bolets, seguiu aquesta recepta. La versió tradicional és la més senzilla i requereix un mínim d'ingredients que qualsevol mestressa de casa pot trobar fàcilment a la seva cuina.

Necessitarà:

• clau d'olor - 5 brots;
• boletus - 1,5 kg;
• vinagre 9%;
• sal de taula - 60 g;
• àcid cítric - 3 g;
• sucre - 60 g;
• pebre de Jamaica - 15 pèsols;
• fulla de llorer - 3 peces.

Passos de preparació:

1. Esbandiu les fruites del bosc diverses vegades. Elimina completament la molsa, l'herba i les fulles.
2. Escalfeu l'aigua i aboqueu-hi el producte preparat. Bullir. Cuini durant set minuts. Escorreu el líquid a través d'un colador i torneu a afegir aigua calenta.
3. Afegiu àcid cítric. Afegiu pebre i clau.Coure a foc mitjà durant 10 minuts.
4. Afegiu sal. Endolcir. Barrejar. Posar el foc a baix i coure durant un quart d'hora.
5. Esterilitzar pots. Transferir el producte preparat.
6. Afegiu 15 ml de vinagre a 1 litre de marinada de bolets.
7. Tancar amb tapes. Desenvolupar. Donar la volta i tapar els bolets marinats amb un drap calent.

Recepta d'escabetx de bolets en pots per a l'hivern

Si necessiteu marinar els bolets per a l'hivern amb salmorra clara, primer haureu de tallar el rizo dels taps, cosa que fa que l'adob sigui fosc.

Necessitarà:

• bolets - 3 kg;
• anet fresc - 2 paraigües;
• sal - 40 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• sucre - 40 g;
• pebre de Jamaica - 7 pèsols;
• aigua - 1 l;
• pebre negre - 5 pèsols;
• vinagre de taula 9% – 200 ml.

Com cuinar:

1. Rentar i pelar les fruites del bosc. Talleu els exemplars grans a trossos. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. Traieu l'escuma durant el procés.
2. Transferiu a un colador, després esbandiu.
3. Aboqueu el volum d'aigua especificat a la recepta. Afegiu sal i sucre. Bullir i coure durant un quart d'hora.
4. Afegiu espècies. Aboqueu-hi vinagre. Remenar i coure a foc lent durant 12 minuts.
5. Transferiu la peça a recipients preparats, compactant-la amb una cullera a mesura que aneu. Ompliu amb adob fins a la vora. Desenvolupar.

Bolets en escabetx sense esterilització

Les receptes de bolets en vinagre per a l'hivern sense esterilització presenten un procediment de preparació simplificat.

Necessitarà:

• bolets - 2 kg;
• aigua - 700 ml;
• anet - 2 paraigües;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• sal - 20 g;
• grans de mostassa - 20 g;
• sucre - 40 g;
• fulla de llorer - 5 peces.

Passos de preparació:

1. Preparar adequadament les fruites del bosc: netejar amb un raspall, esbandir, tallar.
2. Bullir aigua i abocar el producte preparat. Cuini fins que les fruites s'enfonsin al fons.
3. Traieu el líquid i afegiu-hi el volum d'aigua especificat a la recepta. Quan bulli, afegiu-hi sucre. Afegiu una mica de sal. Afegiu la mostassa, les fulles de llorer i l'anet.
4. Coure durant mitja hora a foc lent. Aboqueu-hi vinagre. Remeneu. Bullir.
5. Transferir als pots preparats. Ompliu-ho amb la marinada. Enrosqueu les tapes. Gireu els bolets en escabetx cap per avall i deixeu-los sota un drap fins que es refredin.

Marinar bolets amb canyella

Hi ha diverses receptes per preparar bolets en escabetx, però per als amants del gust picant, l'opció proposada és ideal. L'orenga juntament amb la canyella farà que la preparació sigui més rica i brillant.

Necessitarà:

• vinagre de taula 9% - 120 ml;
• sal - 40 g;
• orenga - 3 g;
• sucre - 30 g;
• canyella - 1 branca;
• aigua - 850 ml;
• pebre de Jamaica - 7 pèsols;
• bolets - 2 kg.

Mètode per preparar bolets en escabetx:

1. Classifica els fruits del bosc. Eliminar tots els danyats i danyats pels insectes. Ompliu amb aigua durant uns minuts. Aquesta preparació ajudarà a eliminar la brutícia més ràpidament.
2. Netejar amb un raspall. Amb un ganivet, traieu la capa superior de les cames. Talla la part inferior que hi havia a terra.
3. Si els fruits són grans o mitjans, cal tallar-los a trossos. Esbandiu bé de nou.
4. Transferir a una cassola. És millor utilitzar esmaltats i alts. Per omplir d'aigua. Cuini fins que el producte s'enfonsi al fons. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma durant el procés.
5. Posar en un colador i esbandir amb aigua freda.
6. Torneu a la paella.Aboqueu-hi la quantitat d'aigua indicada a la recepta. Bullir. Afegiu tots els ingredients, deixant només vinagre.
7. Coure durant un quart d'hora.
8. Esbandiu bé els pots, perquè els contaminants restants escurçaran significativament la vida útil del producte per a l'hivern. Aboqueu una mica d'aigua al fons i poseu-ho al microones. Esterilitzar durant set minuts al màxim.
9. Transferiu els bolets als pots. Aboqueu vinagre a la marinada restant. Traieu la branca de canyella. Bullir. Abocar en pots fins a la part superior.
10. Col·loqueu un drap al fons d'una paella ampla i alta. Col·loca els espais en blanc. Aboqueu aigua calenta, sense arribar a 2 cm de la vora del pot.
11. Esterilitzar durant 20 minuts. El foc ha de ser mínim, però l'aigua ha d'estar bullint.
12. Tancar amb tapes. Donar la volta i tapar amb una manta fins que es refredi completament.

Boletus marinats amb àcid cítric

Una recepta pas a pas amb imatges us ajudarà a preparar bolets en escabetx sense afegir vinagre. L'àcid cítric s'utilitza com a conservant.

Necessitarà:

• fruits del bosc - 2 kg;
• all - 5 grans;
• sal - 40 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• sucre - 30 g;
• pebre blanc – 7 pèsols;
• aigua - 0,8 l;
• pebre negre - 7 pèsols;
• àcid cítric - 3 g.

Passos de preparació:

1. Netegeu els bolets. Picar els grans. Abocar en aigua bullint i coure a foc lent durant mitja hora. Traieu sempre l'escuma. Juntament amb ell, la brutícia restant sura a la superfície. Escorreu el líquid.
2. Per a la marinada, combineu la sal i el sucre. Afegiu el volum d'aigua especificat a la recepta. Bullir i abocar sobre els fruits del bosc. Coure durant un quart d'hora.
3. Espolvorear pebre. Afegiu-hi l'all picat, les fulles de llorer i deixeu-ho coure un quart d'hora més.
4. Afegiu àcid cítric. Barrejar.
5. Transferir a pots esterilitzats prèviament. Aboqueu-hi la marinada. Desenvolupar.

Boletus marinats amb essència de vinagre

Gràcies a l'essència, la peça es pot emmagatzemar fins a la propera temporada. Una recepta assequible de bolets en vinagre conquistarà moltes mestresses de casa amb la seva senzillesa i alt gust.

Necessitarà:

• bolets - 2 kg;
• anet - 1 paraigua;
• sal - 40 g;
• all - 5 grans;
• sucre - 30 g;
• fulla de llorer - 4 peces;
• aigua - 800 ml;
• pebre negre - 10 pèsols;
• essència de vinagre - 40 ml.

Passos de preparació:

1. Picar els fruits del bosc rentats i pelats. Aboqueu aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que s'enfonsin tots al fons. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma durant el procés.
2. Escorreu el líquid. Ompliu amb aigua especificada a la recepta. Bullir i coure durant 10 minuts.
3. Afegiu les espècies i el sucre. Afegiu una mica de sal. Cuini durant mitja hora.
4. Aboqueu-hi l'essència. Barrejar. Transferir als recipients preparats. Desenvolupar.
5. Doneu la volta als pots. Cobrir amb un drap calent. Després de dos dies, poseu-lo al soterrani.

Recepta de bolets marinats amb pasta de tomàquet

Les fruites del bosc en salsa de tomàquet se solen servir fredes com a berenar.

Necessitarà:

• aigua - 200 ml;
• sal - 20 g;
• vinagre 5% - 40 ml;
• sucre - 50 g;
• oli de gira-sol - 60 ml;
• boletus - 1 kg;
• fulla de llorer - 4 peces;
• pasta de tomàquet - 200 ml.

Com cuinar:

1. Ordena els bolets per mida. Netejar de la brutícia. Tallar els danys. Talleu les tiges dels exemplars mitjans i grans, després talleu-los a trossos mitjans. Picar els taps.
2. Posar en un colador. Aboqueu aigua en una conca ampla i profunda. Submergiu repetidament el colador en el líquid. D'aquesta manera, els bolets es poden rentar bé de la brutícia i alhora conservar la seva forma.
3. Transferir a una cassola. Per omplir d'aigua. Per cada litre afegiu 20 g de sal. Assegureu-vos d'eliminar l'escuma amb una cullera ranurada.Tan bon punt els fruits del bosc s'enfonsen al fons, estan llestos.
4. Escorreu el líquid completament. Esbandida sota l'aigua.
5. Transferir a la paella. Aboqui l'oli. Cuini a foc lent fins que el producte es torni suau.
6. Afegir sucre. Aboqueu-hi la pasta de tomàquet, després el vinagre. Afegiu fulles de llorer. Barrejar. Si no hi ha pasta de tomàquet, podeu substituir-lo per tomàquet fresc. En aquest cas, cal treure'ls la pell. Talleu la polpa a trossos i deixeu-ho coure a foc lent per separat. El volum hauria de disminuir tres vegades.
7. Transferiu la barreja acabada als pots preparats. Deixeu 2 cm d'espai lliure des del coll. Cobriu la part superior amb una tapa.
8. Posar en una cassola plena d'aigua tèbia. Canvieu el foc a baix. Esterilitzar durant mitja hora.
9. Tanqueu bé els contenidors. Gireu cap per avall. Embolicar amb un drap calent.

Bolets marinats amb oli vegetal

La preparació increïblement saborosa i aromàtica impressionarà a tots els convidats i decorarà qualsevol celebració. Els experts recomanen servir bolets en escabetx condimentats amb ceba i crema agra baixa en greix.

Necessitarà:

• vinagre de taula 9% - 120 ml;
• bolets - 2 kg;
• fulla de llorer - 3 peces;
• sal - 40 g;
• pebre de Jamaica - 8 pèsols;
• sucre - 30 g;
• oli vegetal;
• aigua - 900 ml.

Passos de preparació:

1. Netegeu els bolets. Esbandiu bé i ompliu amb aigua. Cuini fins que s'enfonsin al fons. Juntament amb l'escuma, tots els residus i insectes restants pujaran a la superfície, per la qual cosa s'ha d'eliminar.
2. Escorreu el líquid completament. Rentar els fruits del bosc.
3. Per preparar la marinada, dissol la sal en aigua.Endolcir. Afegiu pebre, all picat, fulles de llorer. Bullir i coure a foc lent durant un quart d'hora.
4. Afegiu-hi bolets. Coure durant un quart d'hora. Aboqueu-hi vinagre. Barrejar. Quan bulli, traslladeu-los a recipients preparats. Afegiu la marinada. Aboqueu 60 ml d'oli calent per sobre.
5. Reorganitzeu els pots a la paella. Aboqui aigua i esterilitzar durant 20 minuts. El foc ha de ser mitjà.
6. Desenvolupar. Donar la volta. Cobrir amb un drap durant un dia.

Bolets marinats amb ceba i pastanaga

Els bolets en escabetx són una delícia que s'utilitza com a ingredient addicional i un berenar independent. El plat es torna més saborós gràcies a les verdures afegides a la composició.

Necessitarà:

• boletus - 1 kg;
• pebre de Jamaica - 12 pèsols;
• ceba - 130 g;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pastanagues - 120 g;
• essència de vinagre - 75 ml;
• aigua - 480 ml.

Com cuinar:

1. Deixeu les fruites petites senceres. Talleu les tiges dels grans i traieu la capa superior amb un ganivet. Talleu a trossos juntament amb els taps.
2. Esbandida amb aigua. Si els taps estan molt bruts, primer podeu posar-los en remull durant un quart d'hora.
3. Per omplir d'aigua. Per cada litre afegiu 20 g de sal. Cuini durant mitja hora. Escorreu el líquid.
4. Talleu la ceba pelada a mitges anelles. Necessitareu pastanagues en cercles.
5. Posar l'aigua, el volum de la qual s'indica a la recepta, al foc i bullir. Distribuïu les verdures preparades i totes les espècies. Cuini fins que les pastanagues estiguin toves. Aboqueu-hi vinagre. Remeneu i tapeu la paella amb una tapa.
6. Passats dos minuts, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant un quart d'hora.
7. Esbandiu els pots amb refresc. Posar al forn amb una temperatura de 100 °C. Esterilitzar durant mitja hora.
8. Aboqueu la peça calenta en recipients preparats. Tancar amb tapes. Donar la volta i embolicar amb una manta.Deixeu la peça de treball fins que s'hagi refredat completament.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els bolets en escabetx sense afegir vinagre només s'han d'emmagatzemar al compartiment de la nevera durant no més de cinc mesos. Sense esterilització, el producte conserva les seves qualitats beneficioses i de bon gust en una habitació fresca durant 10 mesos.

Els bolets en escabetx preparats amb l'addició de sucre, vinagre i sal es poden emmagatzemar durant 1,5 anys a una temperatura de +8°...+15°C. Un pot obert s'ha de consumir en dues setmanes i només s'ha d'emmagatzemar a la nevera.

Si necessiteu augmentar la vida útil a dos anys, haureu d'afegir més vinagre a la preparació. Evitarà que els microorganismes nocius es desenvolupin als bolets en vinagre i ajudarà a allargar el temps d'emmagatzematge.

Si deixeu l'aperitiu a una temperatura de 18 °C, només es pot guardar durant un any. En qualsevol cas, el producte en vinagre no s'ha d'exposar a la llum solar directa.

Conclusió

Els bolets en escabetx s'afegeixen a les amanides i s'utilitzen com a farcit de verdures farcides, carn i creps. Aquest ús polièdric es deu al fet que les fruites del bosc adquireixen una textura delicada gràcies a la marinada.

Publicacions recomanades

Col adobada fresca: recepta

Col amb remolatxa en escabetx per a l'hivern

Recepta de col adobada picant amb remolatxa

Col marinada de Gurian

Col en escabetx amb oli i vinagre

Col escabetxada per a l'hivern amb àcid cítric

Recepta armenia instantània

Recepta de tomàquets verds en escabetx amb all i herbes

Tomàquets verds amb col per a l'hivern - receptes