Contingut
Els cogombres a l'estil de Praga per a l'hivern eren molt populars durant l'època soviètica, quan calia fer llargues cues per comprar conserves. Ara s'ha conegut la recepta de la preparació i la necessitat de comprar-la ha desaparegut. Qualsevol pot preparar fàcilment els cogombres segons la recepta de Praga a la seva pròpia cuina.
Característiques de la preparació de cogombres de Praga per a l'hivern
La característica principal de l'amanida de cogombre de Praga per a l'hivern és l'ús de llimona o àcid cítric a la recepta. Aquest component ajuda a emmagatzemar el producte durant molt de temps, li confereix un agradable sabor agredolç i fa que el berenar sigui més saludable.
La marinada també té un paper important per donar als cogombres un gust aromàtic i cruixent. Per això, en el procés de preparació, val la pena calcular correctament les proporcions dels productes.
Una versió guanyadora de la salmorra a l'estil de Praga es prepara de la següent manera:
- Porteu 1 litre d'aigua a ebullició.
- Afegiu-hi 60 g de sal, 30 g de sucre, un paraigua d'anet i 5 grans de pebre.
- Remeneu i deixeu que la barreja torni a bullir.
Selecció i preparació dels ingredients
Tradicionalment, les espècies clàssiques s'utilitzen per preparar cogombres a l'estil de Praga per a l'hivern: fulles de rave picant, groselles, cireres, paraigües d'anet, grans de pebre negre i all. Algunes persones els agrada afegir alfàbrega, comí, coriandre.
Els millors cogombres en conserva segons la recepta de Praga s'obtenen si s'utilitzen fruites de mida mitjana amb espines negres, pell dura i gruixuda. Varietats ideals:
- cogombret parisenc.
- Phillipok.
- Cruixent.
- Fill del regiment.
- Costanera.
- Muromsky.
- Nezhinsky ucraïnès.
- Llunyà Orient.
- Decapat.
- Fabulós.
Per a l'escabetx de cogombres a l'estil de Praga, s'aconsella utilitzar aigua embotellada o de font, i sal gema.
Molta gent utilitza la varietat alemanya F1 per conservar els cogombres de Praga.
Receptes per conservar cogombres de Praga per a l'hivern
De les moltes receptes per a l'escabetx de cogombres de Praga, val la pena destacar dues de les més interessants. S'utilitzaven per a la recol·lecció a l'època soviètica.
Cogombres clàssics de Praga marinats amb llimona
Productes requerits:
- cogombrets cruixents - 12 peces;
- llimona - 1 cercle prim;
- all - 2 grans;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- anet - 1 paraigua;
- fulles de grosella - 3 peces;
- pebre de Jamaica - 2 pèsols;
- aigua - 500 ml;
- sal - 20 g;
- sucre - 75 g.
Els cogombres segons la recepta clàssica tenen el gust més ric
Procés de cocció:
- Abans de torçar els cogombres per a l'hivern a l'estil de Praga, l'ingredient principal s'ha de posar en remull durant 4-6 hores en aigua freda.
- Després del remull, rentar bé cada cogombre i tallar-ne els extrems.
- Dividiu-los en pots esterilitzats prèviament, afegint-hi una rodanxa de llimona.
- Rentar totes les verdures, pelar els alls i tallar-los longitudinalment en dues parts.
- Afegiu tots els ingredients a l'aigua que bulli i deixeu-ho coure durant 1-2 minuts.
- Aboqueu la marinada en recipients amb cogombres, enrotlleu-la, gireu-la, emboliqueu-la, deixeu-la refredar i deixeu-la fins a l'hivern.
Els cogombres de Praga s'omplen d'àcid cítric
Per a un pot de litre cal prendre:
- 10 cogombres;
- 2 fulles de cirerer;
- 3 fulles de grosella;
- una branca d'alfàbrega;
- un tros de fulla de rave picant;
- 3 grans d'all;
- paraigua d'anet;
- jalapeño o pebrot.
Per omplir l'estil de Praga necessitareu:
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- aigua - 1 l.
Les varietats en miniatura de cogombres són les més adequades per a la collita per a l'hivern.
Procés tecnològic:
- Els cogombres s'han de classificar, rentar i remullar amb aigua gelada durant almenys 4 hores.
- Tornar a rentar i tallar les cues.
- Esbandiu les verdures amb aigua corrent i assequeu-les.
- Peleu els alls.
- Col·loqueu el rave picant, les branques d'alfàbrega, les fulles de cirera i grosella, l'all i l'anet al fons d'un pot esterilitzat.
- Afegiu pebre.
- Distribuïu l'ingredient principal al recipient.
- Prepareu el farcit de Praga per als cogombres barrejant tots els ingredients i fent-los bullir.
- Aboqueu la marinada bullint en pots i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Torneu a abocar el farcit a la cassola, torneu a bullir i repetiu el procés.
- Porteu la salmorra a ebullició, afegiu-la al recipient, estremeu-la amb una clau de costura, gireu les tapes cap avall i cobriu-la amb una manta.
- Quan els pots s'hagin refredat completament, poseu-los a l'emmagatzematge per a l'hivern.
Condicions i normes per emmagatzemar aliments en conserva
Perquè els "cogombres de Praga" durin tot l'hivern i el seu gust segueixi sent agradable i especial, cal que seguiu alguns trucs durant l'emmagatzematge:
- Uns quants trossos de rave picant col·locats a sobre dels cogombres ajudaran a evitar la floridura.
- Podeu preservar el "cruixent" afegint un petit tros d'escorça de roure al pot.
- Les llavors de mostassa o l'aspirina ajudaran a prevenir el bombardeig. Amb una mica de condiment o tauleta triturada serà suficient.
El millor és emmagatzemar els aliments en conserva en un celler o rebost, però moltes mestresses de casa també practiquen l'emmagatzematge a l'interior. El més important és que l'habitació sigui fosca i seca.
A causa del fet que la marinada de Praga per a cogombres d'hivern conté àcid cítric, la preparació es pot consumir durant 1-2 anys.
Conclusió
Fins i tot un principiant pot preparar cogombres a l'estil de Praga per a l'hivern; el procés de conservació és extremadament senzill. I entre diverses opcions de receptes, cada mestressa de casa podrà escollir la més adequada per a ella mateixa. L'aperitiu sempre és demanat a la taula de vacances, té un gust incomparable i acompanya molts plats. I els aliments enllaunats preparats segons la recepta dels cogombres de Praga amb àcid cítric sense vinagre es poden donar fins i tot als nens.
