Com adobar bolets per a l'hivern a casa

Poca gent pot passar tranquil·lament per les vitrines amb bolets en escabetx en pots o gerros amb aquest aperitiu a la taula de vacances. Els bolets marinats són una de les cinc preparacions de bolets més delicioses i populars que es poden preparar a casa.A més, aquests bolets es troben gairebé a tot arreu i són molt fàcils de recollir.

Característiques de l'oli de decapat

Les papallones pertanyen als bolets tubulars, per la qual cosa és gairebé impossible confondre-les amb representants verinosos d'aquest regne. A més, es caracteritzen per una superfície de la tapa molt grassa i greixosa, que fa que no es puguin confondre amb cap altre bolet.

Per tant, classificar els bolets després d'haver-los portat del bosc facilita la separació dels bolets del munt general.

Però després ve el moment més desagradable: la neteja. El cas és que la pel·lícula oliosa que cobreix els taps és molt amarga, per la qual cosa s'ha de treure abans de qualsevol processament. No és tan difícil fer-ho agafant la vora amb un ganivet i estirant-lo amb cura de tota la superfície de la tapa. Però quan hi ha molts bolets, i tots són de mida petita, l'operació pot durar un temps indefinit. En temps clar, podeu intentar assecar lleugerament el boletus al sol, llavors serà més fàcil desfer-vos de la pell. És millor lubricar la fulla del ganivet amb oli vegetal.

També cal tallar la major part de la tija dels bolets, perquè és més dur i no té un gust tan deliciós com el tap.

També cal tenir en compte que s'aconsella fer tasques de neteja amb guants. Si això no es fa, les mans poden tornar-se negres i el color pot durar una setmana. Si encara no protegeu les mans, l'aigua amb vinagre o àcid cítric diluït us ajudarà a rentar-les.

Una característica especial dels butternuts també és el fet que s'han de processar tan aviat com sigui possible després de la seva recollida o adquisició, literalment en 24 hores, en cas contrari es espatllaran. Podeu allargar la seva vida útil diverses hores posant-los a la nevera.

També és necessari un processament ràpid perquè aquests bolets són una delícia no només per a les persones, sinó també per als cucs. Fins i tot un bolet tallat al bosc que encara està aparentment net pot, al cap d'unes hores, arribar a estar ple de cucs menjant-lo. Per tant, cal classificar-los i netejar-los el més aviat possible.

Després de la neteja, els bolets es renten amb una gran quantitat d'aigua o sota un corrent corrent. No es recomana posar en remull les mongetes de mantega ni tan sols durant un temps curt, ja que absorbeixen el líquid massa intensament i poden arribar a ser massa aquoses. I això, al seu torn, no tindrà el millor efecte sobre el seu gust. Després d'un esbandida ràpida amb aigua, els bolets s'han d'assecar sobre una superfície horitzontal.

És possible adobar bolets congelats?

Marinar bolets congelats no és diferent del mateix procediment, però amb bolets frescos. A més, els cossos fructífers congelats tenen fins i tot un avantatge: ja estan completament preparats per a l'escabetx. No cal rentar-los, ordenar-los ni netejar-los. Els bolets congelats ni tan sols requereixen descongelació prèvia. Es poden posar en aigua bullint o en una marinada directament del congelador.

És possible marinar bolets amb altres bolets?

Sobre la qüestió de si és possible marinar bolets amb altres bolets, les opinions de les mestresses de casa de vegades difereixen radicalment. De fet, no hi ha prohibicions oficials de combinar diferents bolets en una marinada.Fins i tot a la venda podeu trobar un assortiment de bolets en escabetx, inclosos els bolets. No es recomana combinar plaques i grups tubulars, ja que els seus temps de tractament tèrmic són massa diferents.

Hi ha altres observacions que demostren que, si és possible, és millor marinar cada bolet per separat. Per exemple, si els bolets es marinan juntament amb els bolets, el primer es tornarà de color més fosc.

D'altra banda, a molta gent els agrada el gust diferent dels bolets en una preparació, sobretot quan es fa possible potenciar el gust o la decoració del berenar amb l'ajuda d'un tipus o altre. És cert, a jutjar per les ressenyes, la majoria de mestresses de casa encara prefereixen adobar bolets per a l'hivern, sense barrejar-los amb altres bolets.

Preparant la mantega per a la conserva

Molt sobre la preparació de la mantega per marinar ja s'ha dit en apartats anteriors.

També és important tenir en compte el fet que per a l'escabetx, utilitzen principalment bolets petits, amb taps de fins a 3-4 cm de diàmetre.Si es va recollir molta mantega, els taps de bolets més grans també són molt adequats per a l'escabetx. Es poden tallar en diverses parts i marinar en recipients separats.

Una etapa important en la preparació de la mantega per marinar és bullir-la en aigua lleugerament salada.

Bulliu els bolets petits durant no més de 15-20 minuts i les tapes grans fins a 25-30 minuts. Per evitar que els bolets s'enfosquin més tard, es recomana afegir una petita quantitat de vinagre o àcid cítric a l'aigua durant la cocció inicial, a més de sal. Durant la cocció, cal eliminar l'escuma de la superfície de l'aigua.Determinar el final de la cocció és bastant senzill: tots els bolets haurien d'assentar-se al fons i no surar a la superfície.

Quin tipus de vinagre s'ha d'afegir a la mantega marinada?

A la recepta clàssica, s'utilitza vinagre de taula normal al 9% per preparar l'adob per a la mantega. Però les mestresses de casa solen utilitzar un 70% d'essència de vinagre, que simplement s'afegeix a la marinada bullint a l'últim moment.

També són adequats els tipus naturals de vinagre: poma i raïm. A continuació, descriurem receptes per adobar mantega a casa amb diversos tipus de vinagre. Els bolets en escabetx fins i tot es poden fer sense vinagre, utilitzant, per exemple, àcid cítric.

Com adobar la mantega per a l'hivern en pots

Hi ha dues maneres principals de marinar la mantega: calenta i freda. A més, els bolets es poden adobar mitjançant l'esterilització i després els preparats es poden emmagatzemar durant molt de temps fins i tot a temperatura ambient. Podeu fer-ho d'una manera menys intensiva en mà d'obra, sense esterilització. Per descomptat, requereix menys temps i és més convenient, però es fan requisits molt més elevats per a la conservació d'aquestes preparacions de bolets.

En general, no és desitjable prescindir del tractament tèrmic en marinar la mantega pel risc d'infecció per botulisme. El fet és que aquest bacil mor després de 30-40 minuts de tractament en aigua a una temperatura de + 80 ° C. Però els bolets delicats es poden digerir en aquest període. Per tant, es bullen primer en aigua plana i després de nou en una marinada. O utilitzeu esterilització. La seva durada ha de ser:

• per a llaunes de 0,5 litres - 25 minuts;
• per a llaunes de 0,65 litres - 40 minuts;
• per a llaunes d'1 litre - 50 minuts.

Com marinar els bolets de manera calenta

Quan s'utilitza el mètode calent, la mantega es bull des del principi durant un cert temps en una marinada bullint i després es col·loca en pots de vidre.

Boletus marinats en fred

El mètode de marinat en fred significa que els bolets es col·loquen immediatament en pots i la marinada per a ells es cuina per separat. Després omplen pots amb bolets preparats i, si es vol, els esterilitzen.

Receptes per fer mantega marinada per a l'hivern

Hi ha moltes receptes de mantega, conservada per a l'hivern en escabetx.

Molt sovint, els productes següents s'utilitzen com a ingredients addicionals a la recepta clàssica de marinada:

• ceba de bulb;
• pèsols de pebre vermell;
• alfàbrega seca picada;
• bitxo;
• arrel de gingebre ratllat;
• clavell;
• llavors de sèsam;
• llavors de mostassa;
• suc de llimona;
• cardamom;
• rave picant;
• canyella;
• pebre vermell;
• cebes verdes;
• ratlladura de cítrics.

Recepta clàssica de mantega marinada

La recepta clàssica d'escabetx de mantega conté un mínim d'ingredients. A partir del càlcul més senzill per fer adob per a la mantega, per 1 litre d'aigua necessitareu:

• 3 cullerades. l. sal de roca amb un tobogan;
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. 9% de vinagre o 1 culleradeta. essència de vinagre.

Aquesta quantitat hauria de ser suficient per marinar 2 kg de bolets frescos.

Les següents també s'utilitzen tradicionalment com a espècies addicionals (per 1 litre de marinada):

• 1 cullerada. l. grans de pebre negre;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 fulles de llorer.

Preparació:

1. Els bolets es classifiquen, es pelen, es retiren de possibles taques i danys de cuc, es renten i, si cal, es classifiquen.
2. Bullir en aigua amb sal i vinagre, segons la mida dels bolets, de 10 a 20 minuts.
   Atenció! Si poseu una ceba a l'aigua on es bull els bolets i es manté lleugera, tots els bolets són de gran qualitat.

3. S'escorre l'aigua i es posen els bolets en un colador.
4. S'aboca aigua fresca a la cassola, s'escalfa fins que bulli i s'hi dissol la quantitat necessària de sal i sucre.
5. Afegiu els bolets bullits a la marinada i deixeu-ho bullir a foc moderat durant uns 10-15 minuts.
6. Traieu contínuament qualsevol escuma que es formi.
7. Afegiu espècies i vinagre.
8. Escalfeu aigua en una altra paella de fons ample.
9. Col·loqueu els bolets en pots rentats nets fins a les espatlles, aboqueu la marinada gairebé fins a la part superior i tapeu-les.
10. Col·loqueu els pots de bolets a la paella de manera que l'aigua de l'exterior dels pots pugi per sobre del mig dels pots.
11. Encendre el foc sota la cassola amb els pots, escalfar a ebullició i esterilitzar almenys 20 minuts.
12. Sense obrir les tapes, traieu els pots de la paella, enrotlleu-los o enrosqueu-los bé.
13. Donar la volta, embolicar i deixar en aquesta forma almenys 24 hores.

Mantega marinada amb ceba

Als bolets marinats segons la recepta anterior, podeu afegir 2 cebes per 1 kg de bolets. Normalment es tallen a mitges anelles i es posen en una marinada juntament amb espècies.

Mantega marinada amb all

A moltes mestresses de casa els encanta el gust de l'all als bolets en escabetx. Per a 1 kg de bolets podeu afegir 5-6 grans d'all pelats. Normalment es tallen a rodanxes fines i s'afegeixen a la marinada al final de la cocció.

Mantega marinada amb oli

Els bolets marinats, prefregits amb oli vegetal, tenen un gust molt interessant.

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 50 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal de roca;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 manat de julivert i anet;
• 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• petit cap d'all.

Preparació:

1. Els bolets estan prèviament bullits.
2. Els alls es pelen i es tallen finament o es passen per una premsa.
3. Les verdures es tallen finament amb un ganivet.
4. S'aboca oli en una paella i s'hi fregeix mantega bullida.
5. Utilitzeu una cullera ranurada per col·locar-los en pots estèrils, ruixeu-los amb herbes picades i all.
6. Afegiu aigua, sal, sucre i vinagre a la paella, escalfeu fins que es dissolguin totes les espècies i aboqueu la marinada resultant sobre els bolets dels pots.
7. Esterilitzar durant el temps necessari i segellar per a l'hivern.

Els bolets amb oli afegit es poden marinar de manera més tradicional. En aquest cas, després de posar la mantega i l'adob en pots, deixeu una mica d'espai a sobre, que s'omple amb oli vegetal bullint. Ha de cobrir completament el contingut del pot. S'utilitzen tapes de plàstic i la peça s'emmagatzema a la nevera. Una capa d'oli protegeix el contingut dels pots de possibles deterioraments i floridura.

Segons la recepta d'escabetx de mantega per a l'hivern en pots amb oli, necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• 2 kg de bolets;
• 3 culleradetes. 70% vinagre;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 4 culleradetes. sal;
• 3 fulles de llorer;
• 4 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 4 cullerades. l. oli vegetal.

Boletus marinat amb mostassa

Utilitzant la tecnologia descrita a la recepta clàssica, podeu marinar fàcilment els bolets amb l'addició de mostassa. Aquest additiu farà que el berenar sigui més picant i li donarà una aroma d'illa.

Necessitarà:

• 3 kg de mantega prèviament bullida;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 3 cullerades. l. llavors de mostassa;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 1,5 litres d'aigua;
• 8 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 cullerada. l. pebre negre;
• 20 grans d'all.

Carbassa marinada amb canyella

La canyella pot aportar un gust molt original a la mantega marinada. Sovint s'afegeix a mescles amb cardamom.I en lloc del vinagre de taula normal, s'utilitza vinagre de vi. En cas contrari, la tecnologia de fabricació no és diferent de la descrita a la recepta clàssica.

Necessitarà:

• 2 kg de bolets;
• 1 litre d'aigua;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 50 g d'arrel de gingebre ratllada;
• 3-4 llavors de cardamom;
• ¼ culleradeta. canyella en pols;
• 2 fulles de llorer;
• 250 ml de vinagre de vi;
• 3 inflorescències de clau;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.

Boletus marinats amb pastanaga

L'addició de pastanagues i cebes semblarà molt harmoniosa amb la recepta anterior. Per a 1 kg de mantega bullida, agafeu 1 ceba i 1 pastanaga mitjana. Les verdures es pelen, es tallen a tires i es salten lleugerament en oli bullint. Afegiu a la marinada bullint al mateix temps que els bolets bullits. Després procedeixen segons el mètode ja conegut.

Boletus marinats per a l'hivern en una olla de cocció lenta

Si la mestressa de casa està acostumada a utilitzar un multicooker en la cuina diària, hi ha una recepta senzilla per preparar mantega en vinagre per a l'hivern amb aquest dispositiu.

Necessitarà:

• 1 kg de mantega;
• 1 cullerada. l. sal i sucre;
• 3 litres d'aigua;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 4 coses. fragant i 8 unitats. grans de pebre negre;
• 1 ram d'anet fresc;
• 3 fulles de llorer;
• 1 ceba.

Fabricació:

1. Afegiu 1,5 litres d'aigua al bol multicooker, afegiu-hi 1 ceba i els bolets pelats i rentats.
2. Establiu el mode "sopa" i cuini durant 12 minuts.
3. Es treu l'aigua i la ceba i es posen els bolets en un colador.
4. Aboqueu 1,5 litres d'aigua dolça al bol i afegiu-hi els bolets, afegint espècies.
5. Cuini al mateix mode durant 30 minuts més.
6. Rentar i tallar l'anet, afegir-lo a la cocció lenta i coure 5 minuts més.
7. Afegiu-hi l'essència de vinagre i, havent posat els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada bullint.
8. Tancat hermèticament.

Boletus marinats amb clau

Els claus són un atribut indispensable de molts adobs de bolets i complementen el gust de la mantega.

Es pot utilitzar com a complement a qualsevol de les receptes descrites aquí. Per a 1 kg de bolets, afegiu una mitjana de 2-3 inflorescències de clau.

Boletus marinats en el seu propi suc

Segons aquesta recepta per a l'hivern amb vinagre de vi, els bolets en escabetx són lleugers, aromàtics i molt saborosos.

Necessitarà:

• 500 g de mantega;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi;
• 2 cullerades. l. oli de sèsam;
• 1 culleradeta. sal sense tobogan;
• 7 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 fulles de llorer;
• ½ culleradeta. sucre granulat;
• all, herbes - al gust.

Preparació:

1. Els bolets es netegen, es renten i es bullen durant 15 minuts en aigua amb sal.
2. Escorreu l'excés d'aigua i poseu-ho en una paella amb oli, vinagre i tots els condiments.
3. Remeneu-ho a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota la tapa.
4. A continuació, traieu la tapa, afegiu-hi els alls i les herbes i escalfeu-ho durant el mateix temps.
5. El berenar acabat es col·loca en pots estèrils i es guarda a la nevera.
6. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'aconsella esterilitzar addicionalment la peça de treball.

Boletus marinats amb api

Necessitarà:

• 2 kg de mantega bullida;
• 4 cebes;
• un ram d'api;
• 2 pebrots;
• 5 grans d'all;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 2,5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 litre d'aigua;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Fabricació:

1. Prepareu les verdures: talleu la ceba a rodanxes, l'api i l'all a trossos petits, el pebrot a tires.
2. Afegiu sal, sucre, oli i vinagre a l'aigua, escalfeu fins que bulli.
3. Col·loqueu els bolets i les verdures bullits a la marinada i barregeu-ho bé.
4. Deixeu que la barreja bulli durant almenys 10 minuts i després aboqueu-la en pots estèrils.
5. Per guardar a la nevera, podeu cobrir amb tapes de plàstic.
6. Per a l'emmagatzematge al rebost, és millor sotmetre la peça a una esterilització addicional i després segellar-la hermèticament.

Boletus en escabetx picant

Els amants del picant haurien de prendre nota de la recepta amb l'addició de pebrot, all i altres espècies als ingredients clàssics.

Necessitarà:

• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal i sucre;
• 2 kg de mantega bullida;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 pebrot amb llavors;
• 4 grans d'all;
• 4 claus d'olor;
• 3 fulles de llorer;
• 5 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• 2 paraigües d'anet;
• 1 fulla de rave picant;
• 1 culleradeta. coriandre

Preparació:

1. Es prepara una marinada amb aigua i espècies amb vinagre.
2. Poseu-hi mantega bullida.
3. Bullir durant 20 minuts, després afegir-hi el pebrot i l'all ben picats.
4. Escalfeu uns 10 minuts, enrotlleu-los en pots i refredeu-los mentre s'emboliquen.

Boletus marinats sense costures

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• 1 got d'aigua;
• 3 tasses de vinagre de vi;
• 1 cullerada. l. ratlladura de llimona o taronja picada;
• 1 culleradeta. sal;
• 3 cullerades. l. arrel de gingebre picada;
• 3 grans d'all;
• pebre - al gust.

Preparació:

1. Inicialment, els bolets es bullen.
2. Escalfeu aigua fresca (1 tassa) a ebullició, afegiu espècies i mantega bullida, cuini durant un quart d'hora.
3. Utilitzeu una cullera ranurada per col·locar-los en pots i espolvorear amb all picat.
4. La ratlladura de cítrics, l'arrel de gingebre i el vinagre s'afegeixen al brou de bolets. Escalfeu a ebullició.
5. Aboqueu la marinada resultant al contingut dels pots.
6. Refredar i posar a la nevera.

Al cap d'un dia, podeu provar els bolets. Es guarden a la nevera durant una o dues setmanes.

Quan es pot menjar mantega en vinagre?

Normalment, la mantega en vinagre calenta es pot menjar en 2-3 dies. Els que es van fer amb el mètode en fred aconsegueixen quedar ben saturats amb l'aroma de salmorra i espècies només després de 3-4 setmanes.

Quantes calories hi ha a la mantega en vinagre?

El contingut calòric de la mantega, marinada per a l'hivern, és d'unes 19 kcal per 100 g de producte. També són baixos en greixos i bastant alts en proteïnes.

Vida útil de la mantega en vinagre

En les condicions fresques d'un soterrani o celler, els bolets esterilitzats es poden emmagatzemar durant un any o dos, tot i que sovint es mengen molt abans. Els productes emmagatzemats a l'interior es consumeixen millor en un any.

Els bolets es poden emmagatzemar durant diversos mesos sense esterilitzar.

Com emmagatzemar la mantega en vinagre

S'aconsella emmagatzemar bolets en vinagre a una temperatura no superior a + 10 ° C sense accés a la llum. Les peces de treball esterilitzades es poden emmagatzemar en condicions de + 10 ° C a + 20 ° C, però no més d'un any.

Conclusió

Els bolets marinats poden servir com a excel·lent aperitiu en un menú diari, i també es convertiran en un plat digne durant una festa festiva. A més, amb una àmplia selecció de receptes, qualsevol mestressa de casa pot triar un plat al seu gust.

Ressenyes de receptes de mantega en vinagre

Publicacions recomanades

Recepta ràpida de col adobada amb pebrot

Recepta de col en escabetx amb remolatxa i all

Recepta de col marinada amb remolatxa i pastanaga

Col adobada georgiana: recepta

Com adobar la col de col-rave

Com adobar la col vermella

Tomàquets verds en escabetx ràpid

Receptes de physalis en vinagre

Daikon en coreà