Cogombres per a l'hivern amb vinagre de sidra de poma: receptes d'escabetx i escabetx

Els cogombres en escabetx amb vinagre de sidra de poma s'obtenen sense una forta olor àcida i amb un gust suau. El conservant evita la fermentació, el producte s'emmagatzema durant molt de temps. Aquest és un producte natural en què la concentració de substàncies útils supera el contingut de vitamines i microelements a les pomes.

Els preparats marinats són fàcils de preparar

És possible conservar cogombres amb vinagre de sidra de poma?

L'opció ideal per adobar els cogombres és el vinagre de sidra de poma. El producte natural és més suau que l'essència, de manera que no perjudica el sistema digestiu.Conté un conjunt de substàncies actives útils.

Per què afegir vinagre de sidra de poma als cogombres quan es conserven?

Un conservant per a les verdures en vinagre per a l'hivern és un component necessari. L'essència no és segura per a persones amb malalties d'estómac, fetge i ronyons. Per tant, s'utilitza un producte natural més suau.

Per mantenir el líquid clar, afegiu vinagre de sidra de poma en escabetjar els cogombres. En un entorn àcid, els microbis i els bacteris, que causen enfosquiment de la salmorra i el deteriorament del producte, no poden existir. Per fer que les verdures siguin elàstiques, s'afegeix àcid. Un conservant natural dóna al producte un gust agradable. La finalitat de l'àcid és evitar el procés de fermentació, després del qual el producte perd el seu gust i esdevé inadequat per al consum. El conservant garanteix una llarga vida útil.

Quant de vinagre de sidra de poma es necessita per a un pot de cogombres?

Per a les verdures en vinagre, utilitzeu un 6% de vinagre de sidra de poma, però podeu utilitzar un 3%. Si el percentatge és menor, la quantitat es duplica. Per a un pot de cogombres de 3 litres necessitareu 90 ml de vinagre de sidra de poma (6%). En altres casos:

Aquesta és la dosi clàssica de vinagre de sidra de poma per a l'escabetx de cogombres; la quantitat de conservant depèn de la recepta.

Secrets de l'escabetx de cogombres amb vinagre de sidra de poma

Per a les preparacions en vinagre, les varietats es trien específicament per a l'escabetx. No perden elasticitat després del tractament tèrmic. Les verdures són de mida mitjana o petita, la longitud màxima és de 12 cm, s'adaptaran bé al coll del pot, facilitant-ne la sortida.

Producte natural obtingut per fermentació natural de fruits

Envasat en envasos de vidre o plàstic. Quan escolliu un producte, presteu atenció a la seva composició.El vinagre de sidra de poma s'utilitza amb aromatitzants o additius aromàtics a les amanides; no és apte per a l'escabetx de cogombres, ja que és un producte sintètic. Natural compleix els requisits següents:

• l'etiqueta del fabricant indica que el producte està refinat, no hi ha termes "aromes" o "àcid acètic";
• es ven només en ampolles de vidre fosc, no de plàstic;
• concentració d'àcid 3% o 6%;
• Pot haver-hi sediments a la part inferior; aquest és un dels signes importants que el producte està fet de matèries primeres naturals.

Alguns secrets de salar o marinar:

• Per fer ferms els cogombres, afegiu-hi parts de plantes que continguin tanins, branques o fulles de cireres i groselles;
• El següent afegirà espècies i aroma: all, arrel o fulles de rave picant, grans de pebre o pebrot vermell;
• Per evitar que les tapes es dobleguin i es trenquin dels pots, afegiu-hi llavors de mostassa;
• Abans del processament, les verdures es posen en remull durant 3 hores en aigua freda, estaran saturats d'humitat i no absorbiran part de la marinada;
• La sal s'utilitza sense afegir iode, mòlta gruixuda.

Escabetx clàssic de cogombres per a l'hivern amb vinagre de sidra de poma

Una de les maneres més senzilles d'adobar els cogombres per a l'hivern és utilitzar vinagre de sidra de poma com a conservant. Recepta amb un conjunt mínim d'ingredients:

• raïm mitjà d'estragó;
• all - 3 grans, dosificació gratuïta;
• 1 pebrot picant.

Per a 1 kg de verdures necessitareu 2 cullerades. l. vinagre de poma i 1 cullerada. l. sal.

Tecnologia per preparar preparats en vinagre:

1. Les verdures es tallen pels dos costats.
2. Afegiu-hi pebre, una capa de verdures, all i estragó, alterneu fins que el recipient estigui ple.
3. Ompliu amb aigua bullint.Cal que el líquid cobreixi completament la part superior de les verdures.
4. Escalfeu uns 10 minuts.
5. Escórrer, afegir ½ part del conservant i sal.
6. El líquid bullent s'aboca en pots.
7. Cobrir la part superior amb paper i lligar-la.

Després d'un dia, s'afegeix el conservant restant. Els cogombres absorbiran aproximadament 200 ml de farcit en 24 hores si el paquet de verdures és dens. Aquest volum es bull amb la resta del conservant i s'afegeix al pot, tancat amb un tap de rosca.

Cogombres enllaunats amb vinagre de sidra de poma sense esterilització

Recepta de cogombres en conserva amb només vinagre de sidra de poma:

• cogombres - 1,5 kg;
• conservant - 90 g;
• fulla de llorer - 2 peces;
• inflorescència d'anet - 1 unitat;
• sal sense iode - 30 g;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• sucre - 50 g.

El procés d'obtenció d'un producte en vinagre:

1. Esterilitzar els recipients i bullir les tapes.
2. La part inferior està coberta de rave picant i mitja inflorescència d'anet, després els cogombres s'embalen amb força.
3. Afegiu fulla de llorer, anet, fulla de rave picant.
4. Aboqueu-hi aigua bullint i escalfeu les verdures durant 10 minuts.
5. La base líquida es posa al foc amb sucre i sal
6. Tan bon punt la barreja bulli, deixeu-ho durant 10 minuts, afegiu-hi àcid i ompliu el pot.

El tanquen i l'emboliquen.

La preparació marinada conserva el seu sabor i valor nutricional durant molt de temps

Cogombres en escabetx per a l'hivern amb vinagre de sidra de poma i herbes

L'escabetx de cogombres amb vinagre de sidra de poma es pot fer amb herbes. Utilitzeu només herbes fresques; les herbes seques no són adequades per a verdures en vinagre. Conjunt de components:

• conservant - 2 cullerades. l.;
• 1 manat petit de fulles de julivert i anet;
• alfàbrega - 2 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• cogombres - 1 kg.

Algorisme per a l'obtenció de la preparació en vinagre:

1. Col·loqueu els cogombres en un recipient d'escabetx amb herbes senceres o picades.
2. Escalfeu amb aigua bullint durant 15 minuts.
3. L'aigua escorreguda amb tots els ingredients anteriors (excepte el conservant) es bull durant uns minuts.
4. A la preparació s'afegeix vinagre de poma i adob bullint.

Enrotlleu i aïlleu per refredar-se gradualment.

Recepta de cogombres en escabetx amb vinagre de sidra de poma i espècies

Podeu obtenir cogombres aromàtics salant-los amb vinagre de sidra de poma i espècies. Preparació per a 1 kg de verdures:

• vinagre - 30 ml;
• 5 pèsols cadascun de pebre de Jamaica i pebre negre;
• clau d'olor - 5 peces;
• llavors d'anet - 1/2 culleradeta;
• fulla de llorer - 2 peces;
• petita arrel de rave picant.

Algoritme per obtenir un producte en vinagre:

1. L'arrel de rave picant es talla a trossos.
2. Barrejar cogombres i rave picant.
3. Aboqui aigua bullint durant 10 minuts.
4. El líquid s'escorre i no s'utilitza per a l'adob.
5. Tots els ingredients de la recepta es posen en aigua, es bullen fins que es dissolguin els cristalls i s'hi afegeix un conservant abans d'apagar el foc.

Ompliu els cogombres amb farciment i enrotlleu-los.

Escabetx de cogombres per a l'hivern amb vinagre de sidra de poma i llavors de mostassa

Un conjunt de productes per a una recepta de 2 kg de matèries primeres bàsiques:

• llavors de mostassa - 4 cullerades. l.;
• conservant - 4 cullerades. l.;
• cúrcuma - 1 culleradeta;
• pebre mòlt - 1 culleradeta;
• sucre - 9 cullerades. l.;
• sal - 6 cullerades. l.;
• ceba - 4 caps petits.

Seqüència de preparació de verdures en vinagre:

1. Les cebes i els cogombres es tallen en anelles.
2. Col·loqueu en un recipient no metàl·lic, salpebreu i deixeu-ho durant 3 hores.
3. La peça es renta bé i es col·loca en pots.
4. Afegiu tots els ingredients restants a la marinada; quan l'aigua bulli, afegiu-hi els cogombres i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.

El producte calent s'envasa en pots, el recipient s'omple fins a la part superior amb adob i s'enrotlla.

Recepta per escabetar cogombres amb vinagre de sidra de poma i all

Els components estan dissenyats per a un pot de 3 litres amb verdures ben col·locades:

• all - 1 cap.
• sal - 3 cullerades. l.;
• mostassa seca - 2 cullerades. l.;
• conservant - 1 cullerada. l.

Decapat:

1. L'all es separa en grans i es posa en un preparat, repartit per tot el pot.
2. Bulliu l'aigua i deixeu-ho fins que es refredi completament.
3. La sal i la mostassa s'aboquen al centre en un tros net de tela de cotó (de la mida d'un mocador) i s'emboliquen en forma de sobre.
4. El pot s'omple d'aigua i conservant, i es posa un paquet a sobre.

Els cogombres es cobreixen amb tapes de niló i es posen al rebost. Passaran 30 dies fins que estigui llest, la salmorra es tornarà ennuvolada. Els cogombres resulten cruixents, picants i molt saborosos; es poden emmagatzemar durant 6-8 mesos.

Després d'enrotllar, els cogombres en vinagre es donen la volta

Com conservar els cogombres amb vinagre de sidra de poma, fulles de cirera i grosella

Ingredients de la recepta per a 2 kg de verdures:

• fulles de grosella (preferiblement negre) i fulles de cirerer - 8 peces;
• alfàbrega - 3 branquetes;
• all - 10 dents;
• anet - 1 paraigua;
• vinagre - 3 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• pebre negre - 10 pèsols;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• arrel de rave picant - ½ unitat.

Tecnologia de decapat:

1. El fons del pot esterilitzat està cobert amb fulles de rave picant i part de tots els ingredients dels productes picants.
2. El recipient s'omple a la meitat, després s'afegeix una capa amb el mateix conjunt d'espècies. Col·loqueu la resta d'ingredients per sobre i cobriu amb una làmina de rave picant.
3. Aboqui aigua bullint 2-3 vegades, deixant-ho durant 30 minuts.
4. A continuació, s'aboca l'aigua en una cassola, s'afegeix sal i sucre i s'aboca un conservant al pot.
5. Els recipients s'omplen amb adob bullint i es tanquen.

Recepta per escabetar cogombres amb vinagre de sidra de poma i pebrot

Els pebrots vermells són més adequats per als productes adobats; els cogombres adobats amb vinagre de sidra de poma i pebre es veuen força bonics en el contrast de verd i vermell. Ingredients per un pot de 3 litres:

• cogombres - 2 kg;
• pebre - 2 peces. talla mitjana;
• marinada - 100 ml;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• 5 unitats. fulles de grosella i cirerer;
• llavors d'anet - 1 cullerada, es pot substituir per un munt de verdures;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• llorer - 2 peces;
• arrel de rave picant - 1 unitat.

Decapat:

1. Es treu l'interior del pebrot amb les llavors.
2. Dividir en 8 trossos longitudinals.
3. Disposeu les verdures de manera uniforme.
4. L'arrel de rave picant es talla en trossos arbitraris.
5. Tots els ingredients es posen en un pot en capes.
6. Aboqui aigua bullint i esterilitzar amb les tapes durant 25-30 minuts.
7. Abans de completar el procés, s'introdueix un conservant.

A continuació, s'enrotllen els cogombres i s'aïllen els pots.

Recepta de cogombres amb vinagre de poma i herbes de Provence

Conjunt de productes per marinar:

• herbes provençals - 10 g;
• cogombres - 1 kg;
• conservant - 50 g;
• sal - 50 g;
• sucre - 35 g.

Seqüència de cocció:

1. Els cogombres es col·loquen en un recipient i es cobreixen amb herbes provençals.
2. Aboqueu-hi aigua bullint i escalfeu-ho durant 3 minuts.
3. El líquid s'escorre i es bull, es repeteix el procediment.
4. L'aigua es porta a ebullició juntament amb la sal i el sucre, es manté al foc durant 5 minuts i s'hi afegeix un conservant.
5. Els cogombres s'aboquen i se tanquen.

Els contenidors estan aïllats durant 48 hores.

Normes d'emmagatzematge

Guardeu els pots en una habitació especialment designada. El lloc ha de ser fred, el valor òptim és de +2 a +13 ⁰C. La il·luminació no té cap paper, el més important és que els cogombres no estiguin al sol.

Si es trenca el segell del recipient, els cogombres s'emmagatzemen a la nevera. La vida útil del producte en vinagre no és superior a 2 anys. Encara que la salmorra no s'hagi enfosquit després de dos anys d'emmagatzematge, no es recomana consumir el producte, ja que hi ha risc d'intoxicació.

Conclusió

Els cogombres en escabetx amb vinagre de sidra de poma resulten elàstics amb una olor agradable i no massa forta. Si se segueix la tecnologia, la peça s'emmagatzema durant molt de temps.

Publicacions recomanades

Remolatxa sencer en vinagre per a l'hivern

Remolatxa en escabetx ratllada per a l'hivern

Russula en escabetx per a l'hivern: receptes per cuinar en pots

Receptes per a l'escabetx calent de taps de llet de safrà

Cantarelles coreanes per a l'hivern

Com adobar taps de llet de safrà: receptes delicioses

Mantega marinada per a l'hivern: receptes sense esterilització

Com adobar els belyankas (flacs blancs) per a l'hivern en pots: receptes senzilles

Arracades en vinagre: una recepta per a l'hivern