Contingut
Les russulas són un dels bolets més comuns als boscos russos. Se senten bé en qualsevol sòl i sobreviuen en una gran varietat de condicions meteorològiques. Hi ha moltes espècies, que es diferencien pel color del casquet i les característiques varietals. Una part important d'ells pertany a la categoria de "bolet comestible de bon i mitjà gust" i es poden sotmetre a tot tipus de processament culinari, inclòs l'escabetx. Les receptes senzilles de russula en vinagre per a l'hivern ajudaran a assegurar-se que aquests bolets modestos no són de cap manera inferiors als seus nobles companys de tribu pel que fa al seu gust i qualitats nutricionals.
És possible adobar russula per a l'hivern?
Hi ha unes 60 varietats de russula a Rússia. Els que són aptes per al consum tenen carn tendra, bon gust i una composició força rica en vitamines i microelements. Són boníssims fregits i bullits i formen part del menú de Quaresma.Però no tothom sap que podeu segellar russula sota l'adob per a l'hivern en pots. Aquest és un excel·lent aperitiu de vacances, una addició saborosa a un plat secundari i un ingredient indispensable a les amanides d'hivern. Perquè els plats resultin apetitosos, és important dur a terme correctament el procés de marinat. Hi ha una sèrie de regles senzilles que hauríeu de conèixer.
Preparació de russula per a l'escabetx
Abans de conservar russula per a l'hivern, es preparen. Aquest és un pas necessari: gràcies a això, els pots duraran durant tot l'hivern i els bolets en vinagre conservaran completament el seu sabor i les seves qualitats nutricionals. Tornant del bosc, les matèries primeres dels bolets s'han de processar immediatament. Si això no es fa abans de marinar, es pot enfosquir i fer malbé. Els passos principals del processament són els següents:
- Els bolets es classifiquen i es classifiquen, deixant de banda els exemplars malmesos, cucs i no comestibles.
- Les mostres aptes per al decapat s'eliminen de residus.
- Traieu la pell superior de la superfície dels taps.
- Les grans es tallen en diverses parts, les petites es marinen senceres.
- Remullar o bullir per eliminar l'àcid làctic, que pot provocar que els bolets en vinagre tinguin un gust amarg.
Per remullar un quilo de russula, agafeu dos litres d'aigua, als quals s'ha afegit una cullerada de sal gruixuda. Es posen en aigua salada, es fa pressió per sobre (perquè quedin completament submergits) i es deixen 5 hores. A continuació, esbandiu amb aigua de l'aixeta.
Si decidiu bullir els bolets, procediu de la següent manera: feu una solució salina al ritme d'una cullerada de sal de taula per dos litres d'aigua, deixeu-ho bullir i bulliu durant 10 minuts.Escorreu l'aigua en què es van bullir i repetiu el procediment dues vegades més. Col·loqueu en un colador i deixeu que l'aigua s'escorre.
Com adobar russula a casa
L'escabetx és un mètode per conservar els aliments en una marinada: una solució aquosa de vinagre (o àcid cítric), sucre, sal i espècies. És fàcil preparar russula per a l'hivern en pots a casa. Hi ha una recepta universal per a la marinada de russula, quan es prenen els següents productes per 1 litre d'aigua:
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- sal gruixuda - 4 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica - 2 - 3 pèsols;
- all - 3 grans (picats);
- clau d'olor - 2 peces;
- vinagre de taula 9% - 150 g;
- fulla de llorer - 3 peces.
Abans de marinar, la russula es bull. Es posen en aigua bullint amb sal i es mantenen durant uns minuts, eliminant l'escuma resultant.
La digestió és necessària per eliminar de l'aire les substàncies nocives que han entrat als bolets si s'han recollit en una zona poc segura per al medi ambient: al cap i a la fi, es tracta d'una esponja natural que absorbeix totes les substàncies nocives que conté l'atmosfera.
Es recomana esterilitzar els recipients per decapat.
Les millors receptes de russula en vinagre per a l'hivern
Diverses receptes amb fotos us indicaran com fer correctament la russula en vinagre per a l'hivern. És possible que us sorprengui el contingut d'una gran quantitat d'espècies i herbes. No obstant això, això és necessari, perquè la precocció treu una part important de l'aroma i el gust dels bolets.
Una recepta senzilla de russula en vinagre per a l'hivern
Aquesta recepta s'anomena bàsica. D'altres es creen sobre la seva base, amb la inclusió de diversos farcits. Per conservar 2 kg de russula, preneu:
- aigua - 1 l;
- vinagre de menjar - 150 mg;
- grans de pebre - 4 peces;
- fulles de llorer fragants - 4 peces;
- sal - 4 cullerades. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- claus fragants - opcional.
Els passos preparatoris abans de començar a marinar són els següents:
- Esterilitzar pots de dos litres i les seves tapes.
- Bulliu els bolets classificats i rentats en aigua amb sal.
Per marinar russula per a l'hivern, segons aquesta recepta, feu el farcit habitual, utilitzat en molts casos:
- A l'aigua preparada per a l'escabetx s'afegeixen ingredients a granel (sucre i sal) i espècies (pebre, llorer, clau).
- La col·lecció fragant es bull durant cinc minuts, s'afegeix àcid acètic.
- Les russula preparades es posen a la marinada i es bullen.
- Els bolets es treuen amb una cullera ranurada i s'envasen.
- Aboqueu la marinada als pots, omplint-los fins al coll i tanqueu-los bé amb tapes.
- Esperen que es refredi i el porten a un lloc fosc i fresc.
Russula marinada amb ceba
Aquesta és una recepta molt interessant segons la qual podeu marinar russula per a l'hivern amb ceba. Queden tendres i apetitosos, ja que la ceba ajuda a potenciar la suavitat dels bolets.
Aquí teniu el desglossament dels productes per a 2 kg de russula:
- aigua filtrada - 1 l;
- vinagre de taula - 150 mg;
- ceba - 0,5 kg;
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- sal de cuina - 5 cullerades. l.
El conjunt d'espècies és tradicional:
- fulla de llorer - 5 peces;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- claus fragants - 3 peces.
Es realitza la preparació preliminar del recipient, després es prepara la marinada. L'evolució de les obres és la següent:
- Per fer la marinada, poseu aigua al foc, afegiu-hi la ceba picada gruixuda, la sal i el sucre i les espècies.
- Espereu que bulli i afegiu-hi àcid acètic.
- Les russula preparades es col·loquen en pots, s'aboquen amb marinada calenta i es tanquen hermèticament amb tapes.
- Els pots es deixen refredar a temperatura ambient.
Aquesta conservació s'emmagatzema a la nevera a l'hivern. Abans de servir, afegiu la ceba picada finament a la russula adobada i aboqueu-hi oli vegetal.
Com marinar russula amb rave picant
Les russules marinades per a l'hivern amb fulles de rave picant resulten ser picants i aromàtiques, perquè segons la recepta, s'afegeixen moltes espècies als bolets. El plat agradarà als que els agradi "més picant". Els ingredients principals són:
- Russula - 1,5 kg;
- fulles de rave picant - 5-10 peces;
- all - 1 cap;
- anet i julivert - un petit ram cadascun;
- fulles de llorer - 10 peces;
- sal - 80 g;
- conjunt d'espècies (negre i pebre blanc, gingebre, clau).
Les russules es netegen, es renten i es bullen en aigua lleugerament salada. Després d'enfonsar-se al fons, es treuen amb una cullera ranurada i es llancen a un colador i es deixen escórrer. El següent pas és marinar:
- Als pots es posa una capa de fulles de rave picant, després es barregen bolets amb all picat i espècies, fulles de rave picant per sobre, etc.
- Ompliu el pot, alternant els ingredients.
- L'última capa ha de ser fulles de rave picant. Es cobreixen amb una gasa i es posen a pressió.
- Col·loqueu la russula en vinagre en un lloc fresc per infusionar durant un mes.
Les russules marinades segons aquesta recepta desapareixen molt ràpidament a l'hivern.
Deliciosa russula marinada amb herbes
Utilitzant una varietat de verdures a l'hora d'escabetxar russula, podeu fer que l'aperitiu sigui especialment aromàtic i original. Per conservar un pot d'un litre i mig durant l'hivern necessitareu els següents productes:
- aigua purificada - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- àcid acètic 9% - 100 ml;
- ceba - 100 g;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- sal i sucre - 50 g cadascun.
A més, hauríeu de prendre un petit munt d'orenga, farigola, coriandre i alfàbrega.Les russules marinades es fan de la següent manera:
- Les verdures es renten i es tallen a fons, les cebes es tallen a mitges anelles.
- Col·loqueu les cebes i les herbes al fons d'un pot esterilitzat.
- Prepareu la marinada. Per fer-ho, afegiu sal, sucre i pebre en gra a l'aigua bullint.
- Torneu a bullir i afegiu-hi vinagre.
- Combineu l'adob amb l'ingredient principal i deixeu-los coure durant uns 20 minuts, i després aboqueu-los en un pot.
- Abans de segellar-lo, s'esterilitza al bany maria.
Els pots de bolets en vinagre es deixen en un lloc fosc fins que es refredin completament, després es guarden al celler.
Com adobar ràpidament russula per a l'hivern
Aquesta recepta permet marinar ràpidament la russula per a l'hivern, de manera que podreu tastar els bolets el mateix dia que es van cuinar. Haureu d'infusionar-los a la marinada durant diverses hores. Per 1 kg de russula prengui:
- aigua neta - 1 l;
- ceba - 1 cap petit;
- vinagre de taula - 50 mg o 2 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- llorer - 2 fulles;
- sal i sucre 30 g cadascun;
- oli vegetal - 50 mg.
Seqüenciació:
- Afegiu el sucre, la sal, el vinagre, el pebre, les fulles de llorer a l'aigua bullint i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
- Els bolets preparats s'aboquen amb adob, s'afegeix ceba picada i oli vegetal.
- Cuini la barreja a foc lent durant un quart d'hora aproximadament.
- Abocar en pots nets i esterilitzats.
Aquests escabetx s'han d'emmagatzemar a la nevera a l'hivern. És recomanable utilitzar-los en un mes o dos.
Com preparar russula per a l'hivern en pots amb fulles de grosella
Per marinar deliciosament russula per a l'hivern, podeu afegir fulles de grosella negra com a espècia durant la cocció. Això farà que els bolets en escabetx siguin saborosos i cruixents:
- Russula - 1 kg;
- aigua filtrada - 1 l;
- arrel petita de rave picant - 1 unitat;
- all - 5 grans;
- anet verd - 3 paraigües;
- fulles de grosella - 3 peces;
- pebre de Jamaica - 3 pèsols;
- vinagre 9% - 40 mg;
- sal - 5 cullerades. l.;
- sucre - 1,5 cullerades. l.
La preparació per al procés de marinat consta de la següent seqüència d'accions:
- Prepareu el recipient: renteu-lo bé i escalfeu-lo al vapor.
- Les russules es bullen en aigua salada, eliminant l'amargor desagradable.
- Rentar i tallar bé l'arrel de rave picant i les herbes.
- Peleu els grans d'all.
Durant la marinada, els ingredients principals i el farcit es preparen en diferents recipients i després es combinen:
- Al fons dels pots es col·loquen paraigües d'anet, trossos d'arrel de rave picant i altres espècies (all, fulles de grosella, pebre).
- Les russula preparades es col·loquen sobre les espècies.
- Per fer la marinada, afegiu sal i sucre a l'aigua bullint, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho bullir uns minuts més.
- Aboqueu la marinada preparada als pots, deixeu-ho uns minuts i tanqueu bé.
A l'hivern, els pots d'escabetx s'emmagatzemen en un lloc fresc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Perquè la russula en vinagre per a l'hivern adquireixi el gust i l'aroma adequats, han de seure almenys un mes. Una recepta ràpida permet consumir-les el mateix dia.
La russula en vinagre s'ha de mantenir en un lloc fresc a l'hivern. Normalment, els pots es col·loquen en un celler i s'inspeccionen periòdicament per detectar motlles. No hauríeu d'emmagatzemar bolets en vinagre durant més d'un any, encara que tinguin un aspecte força apetitós.
Per evitar el risc de deteriorament prematur de la russula en vinagre a l'hivern, aboqueu una capa fina d'oli vegetal purificat en un pot encara obert.
Les russula marinada instantània s'emmagatzemen a la nevera sota una tapa de niló i es consumeixen en poc temps.
La qualitat dels bolets durant el procés de cocció abans de marinar es comprova de la següent manera: afegiu una ceba pelada a la paella. Si no ha canviat de color, es poden conservar amb seguretat. Una verdura molt enfosquida amb tons blaus o verds és un senyal de perill.
Conclusió
Hi ha moltes receptes senzilles de russula en vinagre per a l'hivern. Amb ells, podeu crear plats deliciosos, una decoració digna per a qualsevol taula. Si coneixeu les regles bàsiques de processament i seguiu estrictament la seqüència de cocció, l'escabetx de russula per a l'hivern serà fàcil i agradable i el resultat us agradarà.
