Com adobar taps de llet de safrà: receptes delicioses

Els taps de llet de safrà en escabetx són un plat apetitós adequat per a qualsevol taula i pot afegir varietat a cada dinar o sopar. Hi ha moltes maneres interessants però senzilles d'adobar bolets silvestres aromàtics i sucosos.

És possible adobar taps de llet de safrà?

Els casquets de llet de safrà apareixen a la segona meitat de l'estiu; és en aquesta època que els boletaires van als boscos de coníferes per trobar els seus raïms entre l'herba. La temporada de recollida és d'1 a 1,5 mesos, de manera que si hi ha una gran quantitat de matèries primeres recollides, heu de trobar una manera de conservar-les per a l'hivern. Un dels més comuns és l'escabetx. Per a això s'utilitzen matèries primeres acabades de collir.Si la recollida de bolets curts us sembla massa difícil, podeu comprar-los a qualsevol mercat durant la temporada de recollida.

Els taps de llet de safrà són ideals per a l'hivern. Aquests bolets tenen molts avantatges:

• aroma i gust meravellosos, no inferiors a altres bolets;
• preu relativament assequible al mercat (això és important per a aquells que no els recullen ells mateixos);
• facilitat de processament i preparació, que és important per a les mestresses de casa novells sense experiència en escabetx.

Els preparats d'hivern resulten molt saborosos i apetitosos. Es poden menjar com a aperitiu a part, simplement posant els bolets en un plat i amanint-los amb oli vegetal, o utilitzar-los per fer sopes, amanides i pastissos. Per tant, l'aperitiu adobat es considera universal i serà útil per a qualsevol mestressa de casa.

Preparació de taps de llet de safrà per a l'escabetx

Els regals forestals recollits (o comprats) requereixen una preparació prèvia. Es trien, s'eliminen els exemplars podrits i danyats. A més, es realitza el calibratge ordenat per mida. Les cames es tallen amb un ganivet per eliminar les zones contaminades pel sòl. A continuació, es netegen les matèries primeres de grans restes forestals, branques, agulles de pi, sota l'aigua corrent.

Després del rentat (remull), les matèries primeres s'aboquen a un colador, deixant que l'aigua s'escorre. A continuació, es col·loca sobre un paper o una tovallola fins que estigui completament sec.

Normalment, els taps de llet de safrà en vinagre es preparen a partir de petits exemplars. Però si no n'hi ha grans quantitats, les grans es tallen en diverses parts.

Quant de temps s'han de coure els taps de llet de safrà abans de marinar

Els taps de llet de safrà són un dels pocs bolets que es poden menjar fins i tot crus.Però moltes mestresses de casa prefereixen dur a terme un tractament tèrmic a curt termini, de manera que les matèries primeres conservaran el seu aspecte atractiu (no s'enfosquiran ni es tornaran verds durant l'emmagatzematge). En general, es recomana bullir els taps de llet de safrà durant 10-15 minuts, però aquest temps es pot reduir a 2-3 minuts per tal de preservar les seves qualitats beneficioses.

La cocció continua de la següent manera:

1. Poseu els bolets preparats en una cassola gran i ompliu-los amb aigua freda.
2. Porteu a ebullició a foc mitjà.
3. Tan bon punt l'aigua comenci a bullir, reduir el foc al mínim.
4. Coure els bolets sense remenar amb una cullera (això els pot deformar), només agiteu tota la paella periòdicament.
5. Col·loqueu els bolets cuits en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.
6. A més, es col·loquen sobre una tovallola per assecar-se.

En aquesta etapa, s'acaba la preparació de matèries primeres per a la marinada.

Com adobar taps de llet de safrà

Hi ha diverses maneres d'adobar els taps de llet de safrà, que difereixen significativament entre si. Cada mestressa de casa tria el més còmode i fàcil per a ella mateixa.

Mètode calent

Les receptes d'escabetx de taps de llet de safrà a casa mitjançant un mètode calent impliquen l'obtenció d'un producte acabat tendre i sucosa. Aquest mètode no és adequat per als amants dels bolets cruixents. Consisteix a afegir a l'aigua tots els condiments necessaris, afegir-hi els bolets i bullir-ho tot junt durant 30 minuts. A continuació, la barreja calenta s'omple en pots esterilitzats.

Camí fred

Aquest mètode difereix fortament de l'anterior en característiques tecnològiques. En aquest cas, els bolets es bullen per separat i la marinada es prepara per separat. La tecnologia estàndard del mètode en fred és bastant senzilla:

1. Els bolets es bullen durant 10 minuts, s'assequen i es posen en pots. L'aigua restant després de la cocció s'aboca a l'aigüera.
2. En una paella a part, prepareu la marinada segons una de les receptes. Després aboquen el contingut de les llaunes fins a les espatlles.
3. S'enrotllen els pots i es deixen refredar els trossos a temperatura ambient.
4. A continuació ve l'esterilització. Els pots s'esteril·litzen en 30 minuts des del moment en què l'aigua bull.

Aquest mètode permet obtenir preparacions boniques i ben conservades per a l'hivern amb una salmorra clara i aromàtica.

Sense esterilització

Hi ha un altre mètode mitjançant el qual podeu marinar deliciosament els taps de llet de safrà sense esterilització addicional del producte gairebé acabat. En essència, és un encreuament entre els mètodes calent i fred. Aquí es proposa bullir les tapes de llet de safrà prèviament bullides en una marinada preparada per separat durant 5 minuts i abocar tota la barreja en pots nets.

Les millors receptes de taps de llet de safrà en escabetx

Per tant, hi ha moltes maneres d'adobar els bolets, i encara hi ha més receptes per fer aquesta preparació. Cada mestressa de casa pot triar el mètode de marinat més convenient per a ella mateixa. A continuació es mostren les receptes més interessants i delicioses per fer taps de llet de safrà en escabetx.

Una recepta senzilla de taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern

Aquí considerem la recepta més fàcil per cuinar amb ingredients estàndard, però, tanmateix, el producte acabat resulta molt saborós. No és per res que aquest mètode es consideri un clàssic i s'utilitza àmpliament entre les mestresses de casa.

Per preparar-lo necessitareu 1 kg de taps de llet de safrà.

Per a la marinada:

• aigua - 1000 ml;
• vinagre (70%) - 0,5 culleradeta.
• sal - 3 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre - 6 peces;

Com fer:

1. Els taps de llet de safrà, bullits durant 15 minuts, s'assequen i es posen en pots nets.
2. La recepta de l'adob per a les tapes de llet de safrà és la següent: afegiu sal, mantega i sucre, espècies de la llista d'ingredients en una cassola, afegiu la quantitat especificada d'aigua i deixeu-ho bullir.
3. Tan bon punt bull la salmorra, s'hi afegeix vinagre.
4. La salmorra en si es bull un parell de minuts més i s'aboca en pots plens de bolets. S'estan enrotllant.
5. L'última etapa és l'esterilització del producte acabat. A continuació, es refreden els pots, s'emboliquen a temperatura ambient.

Ryzhiki en adob picant

La marinada té un paper important en aquesta preparació. Quan s'afegeixen espècies, el producte acabat adquireix una aroma refinada.

Podeu fer-ho amb els següents ingredients:

• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 20 g;
• oli vegetal (sense refinar) - 50 ml;
• clau d'olor - 4 peces;
• all - 4 grans;
• grans de pebre - 6 peces;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• aigua - 0,6 l.

Aquesta quantitat d'ingredients es calcula per a 800 g de taps de llet de safrà.

Preparació:

1. Mentre els bolets pelats es cuinen i s'assequen, podeu començar a preparar la marinada. Per fer-ho, col·loqueu espècies (clav d'olor, pebre, fulles de llorer), sal i sucre en una cassola petita a part (olla) i afegiu-hi aigua.
2. Després de bullir la salmorra, bulliu-la durant no més de 15 minuts. Durant aquest temps, tota l'aroma de les espècies tindrà temps de desplegar-se.
3. Al final, després de treure del foc, s'afegeix oli i vinagre a la marinada.
4. Els bolets es col·loquen en pots, es col·loca l'all picat i després s'aboca la marinada. El contenidor està enrotllat.

Taps de llet de safrà marinat amb ceba

Una de les receptes més famoses per preparar taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern és preparar-lo amb ceba. No és debades que la recepta s'hagi estès tant; el producte acabat serà molt saborós.

Per a l'adob per a 1 kg de taps de llet de safrà necessitareu:

• ceba - 100 g;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• grans de pebre - 10 g;
• vinagre - 100 ml;
• fulla de llorer - 2 peces;
• mostassa (granulada) - 10 g;
• aigua - 0,6 l.

Preparació:

1. Mentre els bolets es bullen en una paella a part i després s'assequen, podeu preparar la marinada. Bullir aigua en una cassola, afegir les fulles de llorer, sal i sucre. També s'hi afegeix la meitat de la ceba, tallada a mitges anelles o a daus petits.
2. La salmorra es cuina durant 5-7 minuts, després es retira del foc i es refreda.
3. Col·loqueu els grans de pebre, les llavors de mostassa i la ceba picada restant en un recipient net per a la conservació. A continuació, es distribueixen els bolets cuits.
4. Tot el contingut dels pots s'omple amb salmorra ja refredada i s'esterilitza.
5. Els pots enrotllats es refreden cap per avall a temperatura ambient.

Taps de llet de safrà en escabetx amb canyella

Podeu diversificar la vostra preparació habitual de bolets amb canyella. Aquesta espècia donarà originalitat al producte acabat i noves notes especiades incomparables.

Llista d'ingredients:

• taps de llet de safrà - 2 kg.

Per a la marinada:

• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• àcid cítric - 7 g;
• canyella - 1 branca;
• pebre negre, pebre de Jamaica - 3 pèsols cadascun;
• aigua - 1 l.

Instruccions de cuina:

1. Els bolets es preparen amb tecnologia estàndard: pelats, rentats, bullits i deixats assecar. Mentrestant, comenceu a preparar la salmorra. La marinada per a tapes de llet de safrà es prepara de la següent manera: afegiu condiments i espècies a 1 litre d'aigua i bulliu durant 10 minuts.
2. Tan bon punt la marinada s'hagi refredat una mica, es filtra per una gasa i es torna a bullir.
3. Els bolets es col·loquen en pots nets, s'omplen amb adob aromàtic i s'envien a esterilitzar.

Taps de llet de safrà en escabetx per a l'hivern sense cuinar

Aquesta opció per preparar els preparatius d'hivern és una de les més populars. Aquí, amb àcid cítric, podeu marinar els bolets sense cuinar-los prèviament.Per cert, aquesta és una de les receptes de tapes de llet de safrà en escabetx no amb vinagre, sinó amb àcid cítric, que actua com a conservant. El producte acabat conserva gairebé totes les substàncies beneficioses, ja que no es proporciona cuina; moltes mestresses de casa assenyalen que l'addició d'àcid cítric fa que la preparació sigui inusualment saborosa.

Ingredients per a la marinada per a 2 kg de taps de llet de safrà:

• sal - 1 cullerada. l.;
• àcid cítric - 3 g;
• aigua - 0,3 l.

Instruccions de cuina:

1. Els bolets es renten especialment a fons i es posen a assecar.
2. La salmorra es prepara en una cassola: la sal i l'àcid es dissolen en aigua i es bullen un parell de minuts.
3. Els bolets es distribueixen en un recipient net i s'omplen de marinada.
4. Els bancs estan esterilitzats. Refredar els productes acabats cap per avall sota una manta.

Taps de llet de safrà marinat instantani

Per a aquells a qui no els agrada passar massa temps cuinant, hi ha una opció de marinat ràpid. Consisteix a fer salmorra sense afegir espècies. La llista de components necessaris per a la marinada per a 1 kg de taps de llet de safrà és molt senzilla:

• sal - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 2 culleradetes;
• vinagre (7%) - 2 cullerades. l.;
• aigua - 0,5 l.

Instruccions:

1. Els bolets es bullen amb l'addició d'una mica d'àcid cítric i una petita quantitat de sal i s'assequen.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre, espereu fins que bulli, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure 3 minuts.
3. Els bolets es posen en pots i s'omplen de salmorra.
4. Els pots amb el producte acabat s'esteril·litzen, cargolen i refreden a les condicions ambientals.

Taps de llet de safrà marinat amb pastanaga i ceba

Aquesta recepta s'acostuma a fer servir a l'hora de preparar bolets de llet, però els taps de llet de safrà en escabetx també surten igual de bons.

Ingredients:

• taps de llet de safrà - 1 kg.

Per a la marinada:

• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• vinagre (30%) - 100 ml;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebre negre, pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
• clau d'olor - 5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces;
• aigua - 0,3 l.

Preparació:

1. Els bolets bullits i secs es posen en pots.
2. Peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les a trossos petits i poseu-les en una cassola, afegiu-hi aigua.
3. S'hi afegeixen totes les espècies (excepte el vinagre) i es couen fins que les verdures estiguin a punt.
4. La salmorra resultant s'aboca en pots. El contenidor està tancat.

Taps de llet de safrà en escabetx en una olla de cocció lenta

Normalment s'utilitza un multicooker per guisar bolets, però aquest dispositiu es pot convertir en un autèntic ajudant en la marinada. Per preparar taps de llet de safrà en escabetx en una olla de cocció lenta necessitareu 1 kg de bolets.

Ingredients per a la marinada:

• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 2 culleradetes;
• vinagre (9%) - 3 cullerades. l.;
• all - 4 grans;
• clau d'olor - 3 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• aigua - 0,4 l;
• oli vegetal.

Preparació:

1. Després de rentar i assecar, els bolets es col·loquen al bol de treball del multicooker. També s'hi afegeix aigua, sal, sucre, una mica d'oli vegetal i vinagre.
2. El multicooker s'encén en el mode "Apagat" durant 15 minuts.
3. A continuació, afegiu la resta d'espècies i l'all picat en cercles prims. Torneu a configurar el mode "Apagat". La durada del tractament és de 30 minuts.
4. Tota la massa resultant es distribueix en pots nets i s'aboquen 2 cullerades d'oli calent a cadascun d'ells.
5. El recipient s'enrotlla i es refreda sota una manta.

Taps de llet de safrà en escabetx amb mostassa

L'aperitiu preparat segons la recepta proposada té una aroma exquisida i un gust polièdric. Sens dubte, agradarà a aquells a qui els agrada provar "alguna cosa nova".

Ingredients per a l'adob per a 1 kg de taps de llet de safrà:

• sal - 30 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 100 ml;
• pebre, beina - 1 unitat;
• mostassa (grans) - 30 g;
• pebre de Jamaica - 10 g;
• pastanagues - 200 g;
• estragó - 20 g;
• aigua - 0,5 l.

Preparació:

1. L'estragó, els grans de pebre, la mostassa i els bolets bullits es posen en pots esterilitzats. Els pebrots es netegen acuradament de les llavors, es divideixen en trossos petits i s'afegeixen als bolets.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a rodanxes petites. Enviat als bancs.
3. La salmorra es prepara en la següent seqüència: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint i afegiu vinagre després de dissoldre's.
4. La salmorra s'aboca en pots. Després de l'esterilització, es refreden a temperatura ambient.

Taps de llet de safrà marinat en polonès

Aquest plat una mica inusual agradarà als amants dels aperitius picants. Per diversificar la recepta d'escabetx més senzilla, necessitareu 1 kg de taps de llet de safrà i els següents ingredients per a la marinada:

• sal - 50 g;
• sucre - 80 g;
• vinagre - 500 ml;
• rave picant (peça petita) - 1 unitat;
• mostassa (en pols) - 1 culleradeta;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• clau d'olor - 2 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. La salmorra es prepara 1 dia abans de la costura. En primer lloc, es bull la quantitat especificada d'aigua, s'afegeix mostassa, pebre, clau, fulles de llorer i rave picant. La salmorra es bull durant 30 minuts, després es deixa infusionar durant 24 hores.
2. Afegiu el sucre i la sal a la marinada fresca i torneu a bullir. Coure durant 10 minuts.
3. Al mateix temps, podeu bullir els bolets, assecar-los i posar-los en pots.
4. La salmorra s'aboca en recipients amb bolets. S'estan enrotllant.

Taps de llet de safrà marinat amb all

L'aperitiu preparat segons aquesta recepta té una aroma meravellosa i un gust força picant. Si es desitja, es pot augmentar la quantitat d'all. Per marinar 2 kg de tapes de llet de safrà amb all, necessitareu per a la marinada:

• all - 30 g;
• àcid cítric - 7 g;
• vinagre - 30 ml;
• ceba - 200 g;
• sal - 30 g;
• sucre - 30 g;
• canyella - al gust;
• pebre de Jamaica, negre - 5 pèsols cadascun;
• clau d'olor - 5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces.

Preparació:

1. Bulliu els taps de llet de safrà durant 5 minuts, després afegiu-hi una mica de sal i àcid cítric. Cuineu-los amb aquests ingredients durant 20 minuts més. Després assecar.
2. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, herbes i espècies (excepte el vinagre), deixeu-ho coure durant 15 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi vinagre.
3. Els bolets, els alls tallats a làmines fines i les cebes tallades en anelles es posen en pots.
4. Tapeu el contingut dels pots amb salmorra encara calenta.
5. L'etapa final és l'esterilització.

Quan pots menjar taps de llet de safrà en escabetx?

Les opinions difereixen sobre quan el producte adobat estarà llest per menjar. Alguns creuen que hauria de passar almenys 1 setmana després de cargolar les llaunes, altres afirmen que quan es realitza l'esterilització, el blanc es pot obrir l'endemà. La majoria s'inclinen a creure que 3 dies són més que suficients, i després d'aquest període de temps es poden consumir taps de llet de safrà en vinagre.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La vida útil màxima dels espais en blanc depèn directament del material de les tapes. Per exemple, si els pots es tancaven per a l'hivern amb tapes metàl·liques, els espais en blanc s'emmagatzemen perfectament fins a 14 mesos. Si s'utilitzen taps de niló o cargols, la vida útil es redueix a sis mesos.

Les peces de treball s'han d'emmagatzemar en una habitació fresca amb una temperatura de l'aire no superior a + 5 ⁰C. El soterrani, el celler o els prestatges inferiors de la nevera són adequats per a aquestes finalitats. A la tardor, el producte acabat es pot emmagatzemar temporalment al balcó.

Conclusió

Els taps de llet de safrà en escabetx seran una excel·lent addició a qualsevol taula o fins i tot un plat autònom que agradarà a qualsevol gurmet.El principal avantatge d'aquesta preparació és la facilitat de preparació, i el resultat és un berenar saborós i satisfactori. És per aquests motius que l'escabetx es considera una de les maneres més còmodes i saboroses de collir productes forestals.

Publicacions recomanades

Com adobar els bolets d'ostra

Recepta de pomes adobades i col

Recepta de pomes en remull per a l'hivern en una galleda

Pomes en remull amb mostassa: una recepta senzilla

Col en escabetx en 15 minuts

Col en escabetx diari: recepta

Col instantània marinada amb cúrcuma

Col en escabetx en pots amb vinagre

Recepta de col vermella en escabetx amb remolatxa