Com adobar els belyankas (flacs blancs) per a l'hivern en pots: receptes senzilles

El peix blanc es pot adobar, salar o congelar només després d'un llarg remull. El volnushki blanc no es pot utilitzar sense tractament previ, ja que secreten suc lletós (de gust molt amarg). No hi ha substàncies tòxiques a la composició química, però el gust és tan calent que farà malbé qualsevol plat cuinat.

Com adobar els bolets blancs

El temps de recollida del peix blanc és des de finals d'agost fins a mitjans d'octubre. Les trompetes blanques creixen principalment a prop dels bedolls, amb menys freqüència als boscos mixts; es poden trobar grups aïllats prop de coníferes. Prefereixen instal·lar-se en sòls humits entre herbes altes. Es recullen exemplars joves; els bolets massa madurs es fan malbé pels insectes.

Durant el processament, els talls es tornen verds a l'aire, de manera que les ones blanques es remullen immediatament i es preparen per a l'escabetx:

1. Les zones enfosquides s'eliminen de la superfície de la tapa amb un ganivet.
2. La capa lamel·lar s'elimina completament.
3. La tija es neteja de la mateixa manera que la tapa, per eliminar la zona enfosquida, la part inferior es talla 1 cm.
4. El bolet es talla verticalment en 2 parts. Pot haver-hi larves d'insectes o cucs dins del cos fructífer.

Les clares processades es renten i es posen en un recipient per a remull. L'aigua ha d'estar freda, amb un volum 3 vegades la massa dels cossos fructífers. Remullar les ones blanques durant 3-4 dies. Canvia l'aigua al matí i al vespre. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc i allunyat de la llum solar. Els blancs acabats de tallar tenen una estructura fràgil; després del remull, els flocs blancs es tornen elàstics i elàstics, això serveix com a senyal de preparació per al decapat.

La solució ajudarà a desfer-se dels insectes més ràpidament; a l'aigua salada deixaran immediatament el cos fructífer, l'àcid retardarà el procés d'oxidació, de manera que les zones danyades no s'enfosquiran.

Com adobar trompetes blanques segons la recepta clàssica

Els bolets blancs en vinagre són el mètode de processament més popular i estès. Les col·leccions casolanes ofereixen moltes receptes per marinar un producte amb una varietat d'ingredients.

A continuació es mostra un mètode clàssic ràpid i econòmic que no requereix tecnologia complexa. Per a un pot de tres litres de peix blanc, agafeu 2 litres d'aigua. Aquest volum hauria de ser suficient, però tot depèn de la densitat de l'embalatge.

Per omplir necessitareu:

• essència de vinagre - 2 culleradetes;
• sucre - 4 culleradetes;
• pebre negre - 15 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• clau d'olor - 6 peces;
• fulla de llorer - 3 peces.

Seqüència de preparació de les clares:

1. Traieu les clares de l'aigua i renteu-les.
2. Posar en un recipient, afegir aigua i bullir durant 20 minuts.
3. Al mateix temps, prepareu la marinada, afegiu tots els ingredients (excepte l'àcid acètic) a l'aigua.
4. Les trompetes blanques bullides es posen en una marinada bullint i es deixen durant 15-20 minuts. Immediatament abans de cuinar, afegiu-hi vinagre.

El preparat bullint es col·loca en pots esterilitzats prèviament i es tanca. Es gira el recipient i es cobreix amb una manta o catifa. La peça de treball s'ha de refredar gradualment. Quan el recipient es refreda, es col·loca al soterrani o al rebost.

Com adobar els blancs amb all i canyella en pots per a l'hivern

La marinada preparada segons la recepta serà picant. Un to groc és normal; la canyella dóna color a l'aigua. I els bolets es tornen més elàstics. La recepta és per a 3 kg de peix blanc en remull.

Components de la peça:

• all - 3 grans;
• canyella - 1,5 culleradetes;
• aigua - 650 ml;
• sal - 3 cullerades. l.;
• pebre negre - 10 pèsols;
• fulla de llorer - 3 peces;
• clau d'olor - 8 peces;
• vinagre - 1 cullerada. l.;
• llavors d'anet - 1 culleradeta.

Tecnologia de cuina:

1. Els flocs blancs es renten i es posen en un recipient.
2. Ompliu amb aigua, afegiu-hi sal.
3. Bullir durant 10 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
4. Afegiu totes les espècies excepte el vinagre.
5. Bullir un quart d'hora més.
6. Afegiu vinagre després de 3 minuts. Reduïu el foc al mínim perquè el líquid amb prou feines bulli i deixeu-ho durant 10 minuts.

El producte es posa en pots juntament amb el farcit picant, es tanca i s'embolica en una manta o qualsevol material disponible.

Un dia després, la peça s'emmagatzema.

Volnushki blanc, marinat amb ceba i pastanaga

El conjunt d'espècies està dissenyat per a 3 kg de blancs. Per processar la pelusa blanca, preneu:

• ceba - 3 peces;
• pastanagues - 3 peces;
• sucre - 6 culleradetes;
• clau d'olor - 12 brots;
• pebre (mòlt) - 1,5 culleradetes;
• sal - 3 cullerades. l. ;
• vinagre 6% - 3 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• fulla de llorer - 5 peces;
• àcid cítric - 6 g.

Algoritme per marinar les clares:

1. Les clares en remull es bullen durant 15 minuts.
2. Prepareu la marinada en un bol a part.
3. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a daus.
4. Barrejar les verdures amb espècies i coure durant 25 minuts.
5. Reduïu el foc, afegiu-hi els bolets bullits.
6. Cuini els aliments durant 20 minuts.
7. El vinagre s'afegeix 2 minuts abans. abans de treure el recipient del foc.

Col·loqueu els bolets en pots, afegiu-hi l'adob i cobriu-los amb tapes. El recipient i les tapes estan prèviament esterilitzats. Emboliqui la peça per a un refredament lent. A continuació, es retiren les clares per guardar-les.

Com adobar els bolets blancs amb anet i mostassa

La recepta consta dels components següents:

• volnushki blanc - 1,5 kg;
• anet - 2 paraigües;
• mostassa blanca - 5 g;
• all - 1 cap de mida mitjana;
• vinagre (preferiblement poma) - 50 g;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.

Tecnologia de decapat de peix blanc:

1. Bulliu els bolets durant 25 minuts.
2. Prepareu la marinada en una paella a part.
3. L'all es desmunta en grans, l'anet es talla a trossos petits.
4. Afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
5. Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-ho coure durant 25 minuts.
6. Abans de treure del foc, afegiu-hi vinagre.

Col·locar en recipients i tapar amb tapes.

Blancs calents marinats

Per a la recol·lecció només s'utilitzen els taps del peix ona blanca. Els bolets remullats es separen de la tija. Següents passos per a la recepta:

1. Ompliu els taps amb aigua i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
2. Afegiu llavors d'anet, arrel de rave picant, all, llorer i bulliu durant 10-15 minuts més.
3. Traieu els bolets i deixeu-ho fins que el líquid s'hagi escorregut completament.
4. Col·loqueu en capes en un recipient gran.
5. Les capes de cossos fructífers s'escampen amb sal a raó de 50 g/1 kg.
6. Afegiu rave picant i fulles de grosella (negre).

Ho posen a pressió i ho deixen 3 setmanes. A continuació, es posen els bolets en pots esterilitzats.Prepareu un farcit amb aigua (2 l), sucre (50 g), vinagre (50 ml) i sal (1 cullerada). La marinada bullint s'aboca al producte i es cobreix amb tapes. Col·loqueu en una cassola de fons ample, aboqueu-hi aigua de manera que 2/3 de l'alçada del pot quedi al líquid. Bullir durant 20 minuts. Les tapes s'enrotllen i la peça de treball es posa al soterrani.

Recepta d'escabetx de trompetes blanques amb fulles de grosella i all

Per marinar 2 kg de bolets blancs necessitareu les espècies següents:

• all - 4 grans;
• fulla de grosella - 15 peces;
• sucre - 100 g;
• menta - 1 branca;
• anet - 1 paraigua;
• llorer - 2 fulles.

Marinar blancs:

1. Bullir les trompetes blanques durant 25 minuts.
2. Esterilitzar pots i tapes.
3. Afegiu espècies a 1/2 litre d'aigua i bulliu durant 15 minuts.
4. Els bolets es col·loquen ben bé en un pot.
5. Aboqui la marinada.

Els pots s'enrotllen, s'emboliquen i, després de refredar, es posen al soterrani.

Recepta de deliciós peix blanc marinat en salmorra dolça

Podeu marinar trompetes blanques segons la recepta sense espècies. La preparació requereix sucre, ceba, sal i vinagre.

Preparació:

1. Poseu aigua en una cassola i afegiu-hi sal.
2. Bullir els cossos fructífers durant 40 minuts.
3. Per a una ampolla de tres litres necessitareu 1 ceba, que es talla en anelles.
4. Treuen les clares i les posen en un pot juntament amb les cebes.
5. Afegiu-hi 80 g de vinagre, 35 g de sal de taula, 110 g de sucre.
6. Aboqui aigua bullint per sobre.
7. Els pots s'enrotllen i s'esterileixen en aigua bullint durant 35 minuts.

A continuació, s'embolica la peça i es deixa refredar durant dos dies.

Normes d'emmagatzematge

Els blancs marinats s'emmagatzemen fins a 2 anys a una temperatura no superior a +5 ⁰C. Els contenidors es baixen al soterrani. La temperatura ha de ser constant. La il·luminació és mínima o totalment absent. Si la salmorra es torna tèrbol i la fermentació ha començat, això significa que els cossos fructífers es van processar violant la tecnologia. Els blancs fermentats no són aptes per al consum.

Conclusió

El peix blanc es pot adobar o salar només després d'un llarg remull. La trompeta blanca amb suc lletós amarg no és apta per cuinar immediatament després de la recollida. Si se segueix la tecnologia de marinat, el producte de bolets es pot emmagatzemar durant molt de temps i té un bon gust.

Publicacions recomanades

Col adobada fresca: recepta

Col amb remolatxa en escabetx per a l'hivern

Recepta de col adobada picant amb remolatxa

Col marinada de Gurian

Col en escabetx amb oli i vinagre

Col escabetxada per a l'hivern amb àcid cítric

Recepta armenia instantània

Recepta de tomàquets verds en escabetx amb all i herbes

Tomàquets verds amb col per a l'hivern - receptes