Arracades en vinagre: una recepta per a l'hivern

Serushka té gust i sembla de bolets de llet. El seu dens cos fructífer no s'enfonsa per la mínima pressió, a diferència d'altres representants de la família Russula, a la qual pertany. Els serushki marinats no tenen un gust inferior als tipus de bolets més valuosos.

Preparant arracades per a l'escabetx

Els serushki es classifiquen com a bolets comestibles condicionals. Són segurs per menjar si primer es processen correctament. Els cossos de fruites s'han d'inspeccionar i classificar. Per al decapat, seleccioneu exemplars de mida petita i mitjana sense forats de cuc ni podridura. També podeu preparar grans cossos fructífers tallant-los primer a trossos. Però després semblen menys impressionants en pots.

El treball preparatori dura molt més que el procés de marinat en si. Els taps i les potes es netegen de restes grans i es posen en remull amb aigua durant una estona. Després d'això, cal esbandir cada exemplar per separat amb aigua corrent.S'acumulen molts petits residus entre les plaques de la part inferior de la tapa, que s'han de treure abans de cuinar. Podeu simplificar el procés de neteja eliminant la capa lamel·lar. Sovint, en treure les plaques, podeu trobar forats de cuc a la part inferior de la tapa que abans no eren visibles. Aquests exemplars no són aptes per a l'alimentació.

La segona vegada, els cossos fructífers es submergeixen en una solució feble de sal de taula durant una hora i mitja. Això s'ha de fer per desfer-se del sabor amarg inherent a alguns representants del regne dels bolets. Abans de començar el tractament tèrmic, s'escorre l'aigua salada, es renten els taps i les potes i s'omplen d'aigua durant una hora més. El temps total de remull hauria de ser d'unes 5 hores.

Bulliu les arracades en una petita quantitat d'aigua durant 20-25 minuts.

Com adobar els bolets serushka

Quan els bolets estiguin rentats i bullits, podeu procedir als passos posteriors. No és gens difícil marinar les arracades pas a pas segons la recepta.

Com adobar els bolets serushka de manera freda

Amb el mètode de decapat en fred, els taps preparats es bullen durant un temps curt a la salmorra preparada. Aquesta preparació conserva l'aroma i el gust especials dels bolets. Els pots ben tancats es poden emmagatzemar durant diversos mesos en un lloc fresc.

Per preparar la salmorra, porteu aigua amb sal i espècies a ebullició. El vinagre s'aboca per últim. Per no interrompre l'aroma de la preparació, a la salmorra s'utilitzen fulles de llorer i una mica de pebre negre. Els amants dels adobats picants afegeixen clau, trossos de canyella i pèsols de pebre vermell. Però val la pena recordar que l'excés d'espècies emmascararan el gust i l'aroma naturals del serushki.

El procés de preparació de bolets en vinagre de manera freda:

1. Porteu aigua amb sal i espècies a ebullició.
2. Col·loqueu els cossos de fruita bullits en salmorra i bulliu durant 10 minuts.
3. Aboqueu-hi vinagre.
4. Col·loqueu la barreja acabada en pots i cobriu-los amb tapes: vidre o metall.

L'escuma augmenta durant la cocció. S'ha de netejar constantment perquè la salmorra resulti lleugera. Algunes mestresses de casa aboquen oli de gira-sol o d'oliva en pots amb arracades en vinagre, que es bullen prèviament. D'aquesta manera s'obté una pel·lícula d'oli sobre les tapes metàl·liques. Posteriorment protegirà les arracades en vinagre contra el deteriorament.

Com marinar les arracades amb un mètode calent

Amb el mètode de conservació en calent, s'aboquen cossos de fruites pre-bullits amb aigua i es bullen juntament amb espècies i sal. El procés de cocció dura entre 40 i 50 minuts. Serushki s'agita constantment i s'elimina l'escuma. En acabar la cocció, aboqueu-hi una ració de vinagre i deixeu-ho al foc uns minuts més. Els taps es col·loquen en pots calents i nets i es cobreixen amb salmorra.

Serushki marinat pel mètode calent es cobreix amb tapes metàl·liques. Per garantir un segellat d'alta qualitat, els pots s'instal·len "sota l'abric de pell", amb el coll cap avall. Amb aquest mètode, la tapa s'ajusta millor i protegeix el recipient de la penetració d'aire.

Receptes per fer arracades en vinagre

Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta preferida de bolets en escabetx. Serushki es pot conservar utilitzant vinagre de diferents concentracions. Hi ha receptes que utilitzen vinagre de vi o àcid cítric.

Recepta clàssica d'arracades en vinagre per a l'hivern amb vinagre

Per a 1 kg de sèmola bullida pelada necessitareu:

• 300 ml d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• fulla de llorer;
• uns pèsols de pebre negre;
• un polsim de llavors d'anet;
• 1/2 culleradeta. vinagre (70%);
• oli vegetal - per completar.

Seqüència de cocció:

1. Col·loqueu les arracades en un recipient d'esmalt.
2. Per omplir d'aigua.
3. Afegiu espècies i sal.
4. Portar a ebullició i coure durant 30 a 40 minuts.
5. Afegir vinagre i remenar.
6. Cuini durant 5 minuts més.
7. Dividiu la massa de bolets preparada en pots, apretant lleugerament la massa.
8. Aboqueu l'oli bullit en una capa fina.
9. Enrotlleu les tapes.

Gireu els pots amb arracades en vinagre i col·loqueu-los sota una manta tèbia. El menjar en conserva estarà llest per menjar en un dia.

Recepta de bolets serushki marinats amb ceba i pastanaga

Per als bolets marinats amb ceba i pastanaga, necessitareu:

• 1 kg de sèmola bullida;
• 300 - 350 ml d'aigua;
• 2 cebes mitjanes;
• pastanagues petites;
• 1 cullerada. l. sucre i sal de taula;
• 2 cullerades. l. vinagre de taula, concentració 6%;
• uns quants grans de pebre;
• 1 - 2 grans;
• fulla de llorer

Preparació d'arracades en vinagre:

1. Talleu la ceba a rodanxes fines a mitges anelles.
2. Talleu les pastanagues a daus petits o cercles prims.
3. Afegiu espècies, sucre i sal a l'aigua.
4. Bullir.
5. Afegiu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure fins que estiguin toves.
6. Poseu els bolets i les cebes a la paella.
7. Coure durant 20 minuts.
8. Afegiu vinagre.
9. Coure durant 2-3 minuts.
10. Col·loqueu-los en pots i tanqueu-los bé. Deixeu que el recipient amb el producte en vinagre es refredi "sota l'abric de pell", amb les tapes cap avall.

Arracades marinades amb àcid cítric

Per conservar 1 kg de bolets en escabetx, preparats de la manera habitual, necessitareu:

• 1,5 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• 1,5 cullerades. aigua;
• 5 g d'àcid cítric;
• uns quants grans de pebre;
• diverses peces de pebre de Jamaica;
• fesols d'anet;
• fulla de llorer;
• unes quantes fulles de grosella.

Procediment de preparació:

1. Bullir aigua en un bol esmaltat.
2. Afegiu-hi les arracades, les espècies i la resta d'ingredients.
3. Bullir no més de mitja hora.
4. Col·loqueu les arracades juntament amb la salmorra en pots nets i esterilitzats.
5. Emmagatzemeu els bolets en vinagre en pots capgirats sota un abric càlid.

Serushki marinat fragant amb vinagre de vi i espècies

El vinagre de vi donarà a les serushkas en vinagre un picant especial. Aquesta recepta és adequada per als amants de les marinades picants.

Per preparar 1 kg de bolets en escabetx necessiteu:

• 1/2 cullerada. vinagre de vi;
• 1 cullerada. aigua bullida;
• sal i sucre 1,5 cullerades. l.;
• petit cap de ceba;
• fulla de llorer;
• uns pèsols de pebre negre;
• 2 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 claus d'olor;
• 1/3 culleradeta. llavors d'anet sec.

Passos per preparar arracades fragants en vinagre:

1. Poseu la ceba tallada finament al vinagre i deixeu-ho reposar 5 minuts.
2. Afegiu aigua i espècies.
3. Coure durant 15 minuts.
4. Afegiu serushki bullit ja preparat.
5. Cuini durant 7-10 minuts.
6. Col·loqueu en pots escalfats.
7. Afegiu salmorra i tanqueu.
8. Refredar els pots i guardar-los.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El mètode d'emmagatzematge de les arracades en vinagre és el mateix que qualsevol altra preparació. A una temperatura de -5 ^OLa vida útil dels productes pot variar d'un a dos anys. Si els bolets en vinagre s'emmagatzemen a temperatura ambient, el període es limita a 1-2 mesos a partir de la data de preparació.

Abans de menjar arracades en vinagre, cal assegurar-se que la tapa del pot no està inflada i que la salmorra roman transparent. La nuvolositat del líquid del recipient indica que els aliments enllaunats s'han emmagatzemat incorrectament o que el procés de cocció s'ha interromput. Està estrictament prohibit menjar aquests aliments en vinagre. Els pots de serushkas poden contenir bacteris del botulisme, que són un verí fort per al cos humà i causen intoxicació alimentària. Això pot ser fatal.

Conclusió

Els serushki marinats són molt saborosos. Podeu preparar aliments en conserva no només a l'estiu, sinó també a l'hivern. N'hi ha prou amb bullir les arracades rentades i posar-les al congelador per guardar-les. Els bolets no perdran el seu gust quan es congelen.

Publicacions recomanades

Com fer ràpidament pomes en remull

Quins són els beneficis de les pomes en remull?

Recepta de pomes en remull per a l'hivern

Pomes en remull Antonovka

Escabetx de bolets a casa

Col bomba (adobada ràpida)

Col marinada coreana

Com adobar ràpidament la col en un pot

Col en escabetx amb pomes per a l'hivern