Cogombres marinats amb pebre mòlt: negre, vermell, receptes d'escabetx

Els cogombres d'hivern amb pebre negre mòlt són un excel·lent aperitiu que complementa un menú vegetarià, plats de carn o peix. Les mestresses de casa amb experiència han afegit durant molt de temps pebre mòlt a les conserves, valorant-lo no només per les seves qualitats culinàries. La preparació resulta saborosa i saludable, ja que el pebre negre mòlt és ric en vitamina K, que millora el metabolisme. Les mestresses de casa principiants podran triar una recepta que s'adapti al seu gust, així com aprendre els secrets i les subtileses de la preparació de cogombres en vinagre.

Per a la conservació, és millor utilitzar cogombres de la mateixa mida, de manera que marinaran bé.

Secrets de l'escabetx de cogombres amb pebre mòlt

Perquè res us distregui del procés de preparació de verdures per a l'hivern en el moment més inoportú, heu de realitzar tots els treballs previs amb antelació: triar una recepta, preparar pots i tapes, espècies, herbes i cogombres.

Consells per seleccionar i preparar cogombres:

• les verdures han de ser fresques. Els cogombres secs no s'han d'adobar, quedaran suaus;
• És millor prendre cogombres mitjans (fins a 9 cm) i petits, tenen llavors més delicades;
• Els cogombres la pell dels quals està abundantment coberta de tubercles foscos s'han d'adobar;
• els cogombres s'han de posar en remull durant almenys 3-4 hores, però és millor deixar-los a l'aigua durant la nit;
• Cal col·locar verdures d'aproximadament la mateixa mida en un pot;
• Cal tallar els extrems dels cogombres perquè quedin remullats uniformement a la marinada o la salmorra.

També val la pena parar atenció a l'aigua i la sal que servirà per preparar la salmorra. L'aigua de l'aixeta és massa dura, així que cal deixar-la reposar durant 24 hores o purificar-la amb un filtre. La sal també ha d'estar ben purificada i mòlta gruixuda.

Recepta clàssica per escabetar cogombres amb pebre negre mòlt

Els cogombres en escabetx amb pebre mòlt, preparats per a l'hivern amb el mètode clàssic, tenen una picor agradable i un sabor únic. La quantitat d'ingredients es calcula per a un pot amb una capacitat de tres litres.

Necessitarà:

• 1,5 kg de cogombres forts;
• 2 paraigües d'anet sec;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt fresc;
• 3-4 grans d'all;
• 3,5 cullerades. l. sals gruixudes;
• 750 ml d'aigua.

Els cogombres en escabetx amb pebre negre es poden tastar després d'1 setmana

Mètode de cocció:

1. Rentar les verdures amb un raspall suau i deixar-les tota la nit en aigua en un lloc fresc.
2. Esterilitzar pots i tapes, pelar els alls.
3. Col·loqueu grans d'all, anet al fons del recipient, afegiu pebre mòlt.
4. Empaqueu els cogombres amb força i afegiu-hi sal per sobre.
5. Ompliu els pots amb aigua bullint i tanqueu-los amb tapes de niló (o enrotlleu-los).

Els més impacients poden tastar aquests cogombres en una setmana.

Cogombres marinats amb pebre vermell per a l'hivern

Sovint a l'hivern voleu diversificar d'alguna manera el menú diari i servir alguna cosa poc convencional. Els cogombres en vinagre amb l'addició d'aquesta espècia ardent seran apreciats pels amants dels aperitius salats.

Necessitarà:

• cogombres petits (quants caben en un pot de tres litres);
• 1,5 cullerades. l. sal, la mateixa quantitat de sucre granulat;
• 10 g de pebre vermell picant mòlt;
• 1 cullerada. l. 70% vinagre;
• 3 grans d'all;
• verdures (si no estan disponibles, podeu prendre 2 cm d'arrel de rave picant).

Tot i la salmorra tèrbola que crea el pebrot durant la preparació, el gust és excel·lent

Mètode de cocció:

1. Prepareu els cogombres: renteu, retalleu els extrems i deixeu-ho en aigua freda durant 3-4 hores.
2. Col·loqueu verdures de rave picant al fons del recipient i, a continuació, ompliu-la amb força de cogombres, alternant verdures amb all.
3. Aboqui aigua bullint, tapeu (amb tapes o gasa neta) i deixeu-ho durant 10 minuts, després escorreu el líquid.
4. Afegiu sal, sucre granulat, pebre mòlt calent.
5. Aboqui aigua bullint, afegiu vinagre i enrotlleu immediatament.

Els cogombres marinats d'acord amb aquesta recepta resulten cruixents, però cal donar-los temps perquè estiguin ben saturats amb la marinada.

Recepta de cogombres en escabetx amb pebre mòlt i all

Els cogombres marinats per a l'hivern amb all seran una excel·lent addició als plats de verdures. Això és especialment cert per a aquells que dejunen i volen afegir color i picant al seu menú.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres frescos, petits i llisos;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 4,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 2-2,5 cullerades. l. sal;
• 11 g (aproximadament 2 culleradetes) de pebre mòlt;
• 1 cullerada. l. all ben picat.

És millor marinar cogombres joves amb pell fina.

Mètode de cocció:

1. Talleu els extrems dels cogombres prerentats i remullats i poseu-los en un recipient profund.
2. En un recipient a part, barregeu tots els altres ingredients i envieu la barreja resultant als cogombres.
3. Deixar reposar 3 hores, remenant de tant en tant amb les mans.
4. Envaseu els cogombres amb força en pots de mig litre i ompliu-los amb la barreja d'all i pebre.
5. Esterilitzeu en una cassola amb aigua bullint durant 15 minuts i fixeu les tapes de niló (o metàl·liques).

Per marinar amb all, és millor utilitzar cogombres joves amb pell fina, llavors absorbiran bé l'aroma.

Escabetx de cogombres amb pebre negre mòlt i fulles de grosella

L'escabetx de cogombres amb pebre negre mòlt i fulles de grosella preservarà l'elasticitat de les verdures. I el pebre mòlt afegirà una ratlladura especial a la preparació per a l'hivern.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• un grapat de fulles de grosella;
• diversos paraigües d'anet fresc;
• 8-10 grans d'all mitjans;
• 1 culleradeta. pebre mòlt;
• salmorra (per litre d'aigua 50 g de sal).

Les fulles de grosella afegeixen elasticitat als cogombres en vinagre

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu els cogombres en pots nets, a sobre amb fulles de grosella, anet i grans d'all tallats en diversos trossos. Afegiu-hi pebre mòlt per sobre.
2. Prepareu una solució salina al 5% (dissoleu la sal en aigua).
3. Aboqueu salmorra sobre els cogombres, cobriu-los amb tapes de niló i deixeu-los fermentar durant 7-10 dies (és massa aviat per enrotllar-los i posar-los al celler).
4. Passat aquest temps, afegiu salmorra als pots i tanqueu-los bé (els cogombres absorbiran part del líquid)

Els cogombres preparats per a l'hivern amb escabetx en fred es poden emmagatzemar en un rebost o lògia.

Cogombres en escabetx amb pebre negre, herbes i espècies

Els cogombres picants són molt populars entre totes les mestresses de casa, ja que són indispensables per a una festa festiva. Aquests preparatius per a l'hivern sempre haurien d'estar a mà, perquè els convidats poden aparèixer de manera inesperada i han de sorprendre's amb alguna cosa.

Necessitarà:

• 5 kg de cogombres frescos i elàstics;
• 175 anet fresc;
• 10 g de verdures d'estragó;
• 2 caps d'all;
• 1 cullerada. l. mostassa de gra;
• 10 cm d'arrel de rave picant;
• 1,5-2 cullerades. l. pebre negre mòlt.

Per a la marinada:

• 4 litres d'aigua purificada;
• 700 ml de vinagre de taula;
• 170-200 g de sal;
• 150-250 g de sucre.

Podeu provar els cogombres en vinagre amb espècies després de 2 mesos

Mètode de cocció:

1. Piqueu l'anet i col·loqueu-lo juntament amb les branques d'estragó al fons dels pots.
2. Afegiu-hi la resta d'espècies i pebre mòlt per sobre i ompliu el recipient amb cogombres.
3. Prepareu la marinada i aboqueu-les als pots, després esterilitzar-los en aigua bullint durant 20-25 minuts.
4. Traieu la peça de treball i enrotlleu-la.

Els cogombres en escabetx segons aquesta recepta s'han de deixar al celler durant almenys 2 mesos perquè es saturin amb l'aroma d'espècies.

Normes d'emmagatzematge

Una de les regles principals per emmagatzemar les conserves casolanes és complir totes les instruccions de la recepta a l'hora de preparar (condicions de temperatura, proporcions, temps d'esterilització, etc.). L'envàs ha d'estar net i lliure de defectes, les verdures i les herbes s'han de rentar a fons i el material de conservació ha de ser fresc.

No adobeu cogombres podrits ni utilitzeu aigua sense tractar. Si només es prengueren productes d'alta qualitat per a la conservació, aquests preparats per a l'hivern es poden emmagatzemar en un apartament almenys un any.

En un celler fresc, sec i ventilat, els preparats per a l'hivern es poden emmagatzemar fins a dos anys sense por que es facin malbé o fermentin.

Conclusió

Els cogombres d'hivern amb pebre negre mòlt, diverses herbes i espècies es poden menjar com a berenar independent o utilitzar-los per preparar amanides de verdures. Els cogombres picants i picants afegiran un sabor inusual als plats tradicionals d'hivern, com la vinagreta o l'amanida Olivier. I perquè les verdures quedin cruixents, és important recordar que només cal escabetxar o salar exemplars petits i frescos.

Publicacions recomanades

Com adobar els bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons marinats

Rave escabetxat

Rave per a l'hivern

Recol·lecció de falgueres per a l'hivern: assecat, congelació

Grosellas en escabetx amb i sense all: receptes per a preparacions d'hivern

Volushki marinat calent: receptes per preparar-se per a l'hivern

Com adobar bolets per a l'hivern