Contingut
Els amants de les passejades pel bosc sovint es troben amb bolets de mel que creixen en grup juntament amb individus joves. Molts boletaires novells no saben si es poden recollir i quins plats es preparen a partir dels excés de creixement.
Com són els vells bolets de mel?
Els bolets de mel de tardor són bolets agàrics que creixen en boscos de coníferes i caducifolis. Es troben en grans quantitats; podeu obtenir una cistella sencera d'una soca. Van rebre el seu nom a causa de la disposició dels anells al voltant de les restes d'arbres. En un sol lloc podeu trobar individus joves i bolets de mel coberts de creixement.
Per aprendre a reconèixer els bolets de tardor massa grans, cal conèixer l'aspecte dels bolets joves. La tapa del cos jove del bolet és semiesfèrica, de 2-7 mm de diàmetre, rosa, beix o marró. La part superior de la gorra està coberta d'escates d'un to més fosc. Les plaques són de color blanquinós, la carn és blanca, tendra i elàstica. La cama és llarga, prima, de 10-15 cm de llarg.Per la presència d'una faldilla a la tija dels cossos fructífers joves, es distingeixen dels falsos.
Amb l'edat, el casquet de la fruita coberta s'arrossega i pren forma de paraigua, arrodonida per les vores. Les escates desapareixen i el color del casquet s'enfosqueix. Es torna suau i perd la seva untuositat humida. Les cames es fan més llargues, la faldilla característica amb prou feines es nota o desapareix. La polpa del creixement excessiu es torna marró i es torna més dura i més fibrosa. L'aroma es debilita. La foto mostra que els bolets de mel creixents difereixen significativament dels joves.
En els bolets massa grans, les espores sovint surten del seu recipient i aterren als taps dels bolets veïns.
És possible recollir bolets de mel massa grans?
Malgrat la pèrdua d'atractiu, els bolets vells de tardor són bastant comestibles. Els cossos fructífers creixen ràpidament, conservant les qualitats beneficioses i de bon gust dels bolets joves.
No s'han de recollir tots els exemplars. Alguns dels excés es tornen negres i es fan floridura. La capa lamel·lar s'esmicola en alguns llocs, les cames s'apriman i el bolet que s'ha fet massa fa un aspecte podrit. Aquestes fruites no s'han de recollir; no us poden enverinar, però quan es mengen, deixen un regust amarg.
Els creixements excessius amb un cos fructífer fort sense signes de danys o vermes són adequats per a la recollida. Els bolets de mel nets i coberts de creixement es poden recollir amb seguretat; no són menys saborosos que els bolets joves.
Per als bolets vells de tardor només s'utilitzen els taps. Les cames es tornen dures i fibroses. És millor desfer-se'n directament al bosc per no portar un pes addicional a casa.
El lloc de recollida s'ha d'ubicar lluny de les carreteres i les zones de producció a causa de la capacitat de la polpa de bolets per absorbir els fums nocius de metalls pesants.
Com cuinar bolets vells de mel
Els bolets de mel coberts de creixement es poden assecar, bullir, salar, fregir i en vinagre. No cal tenir por d'utilitzar bolets de mel massa grans. Els plats amb ells no són inferiors en gust i valor nutricional.
Els bolets creixents s'han de netejar adequadament. Es comprova la presència de cucs, les zones fosques i s'eliminen les plaques que porten espores. Els cossos fructífers pelats es posen en remull durant 1 hora en aigua freda salada (1 cullerada per litre de líquid). Canvieu l'aigua tres vegades; els creixements excessius poden tenir un gust una mica amarg. Els bolets de mel que han crescut correctament es poden menjar amb seguretat.
Com cuinar bolets de mel massa grans
Els bolets de mel són un producte perible. El temps màxim abans de l'inici del processament és d'aproximadament un dia. S'aconsella dur-lo a terme immediatament després de tornar del bosc. Els creixements excessius s'eliminen, s'alliberen de les runes i es renten a fons. Les gorres grans es tallen en quatre parts. Els bolets de mel creixents es cuinen de la següent manera:
- Porteu aigua lleugerament salada a ebullició en una cassola d'esmalt.
- Col·loqueu les rodanxes preparades i deixeu-ho coure durant 10 minuts, traient periòdicament l'escuma.
- Escorreu els bolets massa grans en un colador i esbandiu-los. El tornen a posar a bullir en aigua neta. Afegiu sal al gust.
- Cuini durant 30-40 minuts fins que els bolets s'enfonsin al fons.
- Col·loqueu en un colador i esbandiu bé amb aigua.
Els bolets de mel es poden congelar. En aquesta forma, conserven la seva textura, sabor, aroma i propietats beneficioses.
Abans de l'envasament, els excés es blanquegen:
- Agafeu dues paelles d'esmalt. Un es posa al foc amb aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d'aigua), el segon s'omple d'aigua i gel.
- Submergeix els bolets en aigua bullint durant 2-3 minuts.
- Escorreu els excés de creixement en un colador, després transferiu-los a una cassola amb gel per refredar-los ràpidament.
- Per refredar completament, col·loqueu-lo sobre un tovalló.
Els cossos de fructificació refrigerats i secs es col·loquen en recipients de plàstic o bosses petites.
Com fregir bolets vells de mel
Els bolets de mel fregits són la recepta més popular. Podeu fregir els cossos de fruita amb o sense bullir prèviament. En aquest cas, els excés es renten a fons amb aigua corrent i es couen a foc lent en una paella fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
Els bolets de mel congelats es posen en una paella ben escalfada amb oli sense descongelar prèviament.
Bolets de mel fregits amb ceba
Ingredients:
- bolets de mel - 1 kg;
- ceba - 2-3 peces;
- mantega - 30 g;
- sal, herbes al gust.
Procediment de preparació:
- Els bolets pelats i rentats es bullen durant un quart d'hora.
- Les cebes, tallades a mitges anelles, es fregeixen amb mantega.
- Els bolets bullits fins que estiguin mig cuits s'afegeixen a la paella, es salpebren, es posen a foc lent durant 20-25 minuts.
- A l'hora de servir, el plat s'escampa amb herbes picades.
Bolets de mel fregits amb maionesa
Ingredients:
- bolets de mel coberts - 1 kg;
- oli vegetal - 2 cullerades;
- ceba - 2-3 peces;
- maionesa - 2 cullerades. l;
- verds al gust.
Procediment de preparació:
- Els excés es bullen fins que estiguin mig cuits, afegint-hi una petita quantitat d'àcid cítric.
- Les cebes es tallen a mitges anelles i es fregeixen en una paella.
- Combina els bolets amb la ceba fregida, afegim l'all picat, sal i pebre al gust. Cuini a foc mitjà durant 20 minuts.
- 5 minuts abans de la preparació, afegiu maionesa.
- El plat es serveix amb ceba verde o alfàbrega picades.
Preparacions a partir de bolets de mel coberts per a l'hivern
La temporada de recollida dura des de finals d'agost fins a principis d'octubre.La tardor és una època convenient per collir bolets de mel coberts per a l'hivern. Es poden assecar, salar, en escabetx o fer caviar de bolets.
Bolets de mel en escabetx
Ingredients:
- bolets de mel coberts - 1 kg;
- vinagre 70% - 1 cullerada;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- sucre, sal - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre, clau - 3 peces;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all, nou moscada al gust.
Procediment de preparació:
- Els cossos fructífers classificats i rentats es posen en remull durant 2 hores en aigua freda.
- Bullir en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant l'escuma.
- Quan els creixements excessius s'enfonsen al fons, es llancen a un colador.
- Posar les espècies preparades en 1 litre d'aigua i coure la marinada durant 3-5 minuts, afegint-hi l'essència al final de la cocció.
- Esterilitzar pots de vidre i tapes metàl·liques.
- Picar els alls finament.
- Col·loqueu els bolets a la marinada bullint i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- Col·loqueu en pots juntament amb la marinada i afegiu-hi l'all.
- Aboqueu una capa d'oli vegetal calent per sobre.
- Enrotlleu els pots amb tapes metàl·liques.
Caviar de bolets de bolets de mel coberts
Els creixements excessius de baixa qualitat són adequats per preparar caviar de bolets: trencat, vell, amb potes. Alguns recol·lectors de bolets fan caviar només amb les potes.
Ingredients:
- bolets frescos de mel - 3 kg;
- oli vegetal - 200 ml;
- cebes - 5 peces;
- sal al gust.
Procediment de preparació:
- Els bolets ben rentats es bullen durant 20 minuts.
- Les cebes es pelen i es passen per una picadora de carn juntament amb els bolets de mel.
- Escalfeu bé la paella, aboqueu una mica d'oli, afegiu-hi els brots mòlts i la ceba.
- Cuini a foc lent fins que el líquid s'hagi evaporat completament durant aproximadament mitja hora.
- Col·loqueu en pots esterilitzats i aboqueu-hi oli vegetal bullint per sobre.
- Cobrir amb tapes i guardar a la nevera.
El berenar es pot emmagatzemar a la nevera durant 5-6 mesos. Podeu congelar caviar col·locant-lo en bosses de plàstic. Quan s'emmagatzemen al celler, els pots s'han de tancar amb tapes metàl·liques.
Les receptes per conservar bolets de mel vells per a l'hivern amb mètodes calents i freds són molt senzilles. En el primer cas, l'aperitiu estarà llest en 1-2 setmanes; amb el mètode de salaó en fred, la preparació es produeix en 1-2 mesos.
Salar els bolets de mel massa creixents mitjançant el mètode calent
Només els cossos fructífers forts i sense danys són adequats per a aquest mètode de conservació.
Ingredients:
- bolets de mel - 2 kg;
- sal - 150 g;
- all - 3-4 grans;
- grans de pebre 15 unitats;
- fulles de grosella, cireres, fulles de rave picant picades.
Procediment de preparació:
- Els excés de creixement netejats i rentats es bullen durant 20 minuts, eliminant periòdicament l'escuma.
- Escorreu-ho en un colador i poseu-ho sobre un tovalló.
- Una part de la sal i les espècies es col·loquen al fons dels pots esterilitzats. Col·loqueu una capa de bolets de mel amb els taps cap avall. Cobriu-ho amb una capa de sal i herbes, després de nou una capa de bolets.
- Ompliu amb brou fins a la part superior, excloent les bombolles d'aire.
- Els pots es tanquen amb taps de plàstic o de rosca i es guarden al soterrani.
Salat en fred
Ingredients:
- bolets de mel coberts - 4 kg;
- sal 1 cullerada;
- fulla de llorer en gra de pebre - 10 peces;
- paraigües d'anet, fulles de cirerer i grosella.
Procediment de preparació:
- S'esterilitza un pot de tres litres.
- Col·loqueu capes de verdures amb sal i espècies, després els bolets de mel coberts a la part superior del pot.
- Col·loqueu un drap net al damunt en diverses capes, apliqueu pressió i col·loqueu-lo en un lloc fresc.
- Després que els bolets s'hagin assentat, s'afegeixen capes addicionals fins que el pot s'omple completament.
- Cobrir amb una tapa de polietilè hermètica.
Un soterrani amb una temperatura de +6-+8˚С és adequat per emmagatzemar adobats; en aquestes condicions, els preparats es poden emmagatzemar de 6 mesos a un any (preparats mitjançant el mètode calent). A temperatures superiors a +10˚С, els bolets s'agreguen i perden el seu gust.
Consells útils
Quan aneu a buscar bolets de mel, heu de triar un bosc mixt, on hi ha molts arbres caiguts i caiguts. Els bolets de mel sovint creixen a les zones de clarianes i clarianes.
La regla principal d'un recol·lector de bolets: quan trobeu un bolet sospitós, és millor evitar-lo.
S'allarga la temporada de recollida de bolets de mel. Un cop al bosc després d'una gelada, no s'ha de recollir els excés de vegetació atrapats a la gelada. A casa es convertiran en papilla.
Remull en aigua salada ajudarà:
- desfer-se dels cucs;
- eliminar el gust amarg;
- alliberar les plaques de la tapa de la sorra.
Quan necessiteu netejar ràpidament una gran quantitat de bolets de mel, aquest mètode accelerarà el processament.
Conclusió
Els bolets de mel coberts de creixement, situats de manera compacta al voltant de les soques, són bolets saborosos i saludables. S'utilitzen per preparar una varietat de plats i preparacions per a l'hivern. Un boletaire expert no els ignorarà; trobarà un lloc a la seva cistella.
