Contingut
Els obabki marinats tenen un gust agradable i suau. Per cuinar, no només s'utilitzen els taps, sinó també les potes, que no perden el gust després del tractament tèrmic.
Com adobar els ous per a l'hivern
Els cigrons joves i densos són els més adequats per a l'escabetx. Abans de cuinar, les fruites del bosc s'han de preparar adequadament:
- esbandida sota aigua corrent. Utilitzeu un raspall per eliminar la sorra i la brutícia;
- netejar, tallar la part inferior de la cama;
- Llenceu els exemplars dolents i menjats per cucs. Si hi ha danys, cal eliminar aquest lloc;
- Talleu les fruites grans en parts iguals.
Tot el procediment es realitza ràpidament perquè les tiges no s'enfosquin en contacte amb l'aire. Abans de marinar, bull els bolets. Durant el procés de cocció, traieu l'escuma. Tan bon punt les fruites caiguin al fons, retirem del foc i escorrem el líquid.
No podeu cuinar massa els bolets, ja que això farà que s'agrifi ràpidament. Després de cuinar-los, s'han d'arrossegar amb aigua freda.Si ometeu aquest procés, la solució de decapat es tornarà fosca ràpidament. Per evitar la formació de floridura, aboqueu una mica d'oli refinat sota la tapa del pot. Podeu començar a tastar el plat no abans de 10 dies.
Podeu adobar els bolets calents o freds. El segon mètode és més intensiu de mà d'obra, ja que les llavors es submergeixen prèviament durant diverses hores en aigua salada, després s'escorre el líquid i es cobreix el producte amb sal. S'hi afegeixen espècies i herbes en funció de la recepta. Posen pressió per sobre i ho deixen dos mesos. La marinada en calent consisteix a bullir els bolets en salmorra. Després d'això, s'aboquen en pots preparats i s'enrotllen.
Receptes d'obabok en escabetx
Marinar obabkov no causa cap dificultat per a les mestresses de casa. El més important és triar la recepta adequada i seguir exactament totes les recomanacions. A continuació es mostren opcions provades per collir bolets per a l'hivern.
Marinat en fred
El tractament tèrmic mata alguns dels nutrients. La marinada en fred dóna com a resultat un aperitiu saludable amb alt gust.
Necessitarà:
- all - 4 grans;
- obabki - 1 kg;
- fulles de cirerer - 7 peces;
- sal de taula - 50 g;
- fulles de grosella - 7 peces;
- pebre negre - 7 pèsols;
- rave picant;
- fulla de llorer - 3 peces.
Com cuinar:
- Per a l'escabetx, és millor triar fruites de mida mitjana. Deixeu només els forts sense danys visibles. Esbandida i col·loca en un bol ample. Ompliu amb aigua i deixeu-ho durant sis hores.
- Transferir a un recipient per marinar. Compactar cada capa, espolvorear amb sal i espècies. Afegiu-hi les fulles de grosella, cirera i llorer.
- Cobriu la peça amb una gasa i col·loqueu un cercle de fusta a sobre. Col·loqueu la càrrega a sobre.
- Deixeu-ho calent.Quan el suc comenci a destacar, traslladeu-lo a un lloc fresc. Si no hi ha prou salmorra, heu de posar una càrrega més pesada al cercle.
- Comproveu regularment l'estat del cercle i la tela. Si comença a aparèixer motlle a la seva superfície, cal canviar el teixit i netejar la càrrega. A continuació, comproveu els bolets i descarteu els que s'han començat a fer malbé.
- Marinar l'obabok trigarà dos mesos.
Marinat en calent
Aquest mètode és més clar i senzill que el decapat en fred.
Necessitarà:
- pebre negre - 15 pèsols;
- obabki - 1 kg;
- pastanagues - 140 g;
- aigua - 480 ml;
- ceba - 130 g;
- vinagre 30% - 60 ml;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sal - 40 g.
Passos de preparació:
- Pelar, esbandir i assecar els fruits del bosc. Talleu els exemplars grans a trossos.
- Aboqueu-hi una petita quantitat d'aigua i deixeu-ho coure durant mitja hora. Escórrer en un colador.
- Picar les verdures. Aboqueu el volum d'aigua especificat a la recepta. Afegiu sal. Aboqueu fulles de llorer. Coure durant 10 minuts. Aboqueu-hi vinagre.
- Combina el producte bullit amb la marinada. Cuini a foc lent durant 17 minuts. Transferir a pots esterilitzats.
- Ompliu-ho fins a gom amb la marinada restant. Enrosqueu les tapes amb força.
Escabetx amb clau
Les espècies aromàtiques amb moderació ajuden a ressaltar el gust delicat de les llars del bosc.
Necessitarà:
- vinagre - 200 ml;
- obabki bullit - 1,3 kg;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sal - 80 g;
- mostassa mòlta - 10 g;
- pebre de Jamaica - 8 pèsols;
- clau d'olor - 5 brots;
- aigua - 1 l.
Com cuinar:
- Per bullir aigua. Afegiu espècies i condiments. Afegiu una mica de sal. Cuini durant tres minuts.
- Aboqueu-hi vinagre. Retirar del foc.
- Aboqueu-hi els bolets. Bullir. Transferir als pots preparats. Aboqueu la marinada fins a la vora. Desenvolupar.
Marinar sense vinagre
Aquest mètode és ideal per a les mestresses de casa que no els agrada el gust del vinagre en els seus aperitius.
Necessitarà:
- obabki - 1,5 kg;
- àcid cítric - 7 g;
- aigua - 1,5 l;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sucre - 70 g;
- pebre - 10 pèsols;
- sal de taula - 70 g;
- clau d'olor - 5 brots;
- canyella - 1 branca;
- all - 3 grans.
Passos de preparació:
- Netegeu els bolets. Esbandida. Talleu els grans, deixeu els petits sencers.
- Aboqui aigua i cuini fins que les fruites s'enfonsin al fons. Traieu l'escuma durant el procés.
- Afegiu espècies i espècies al volum d'aigua especificat a la recepta. Afegiu una mica de sal. Afegir sucre. Bullir.
- Afegiu-hi els bolets bullits. Coure durant 17 minuts. Les fruites han d'estar saturats amb l'aroma i el gust de les espècies.
- Afegiu àcid cítric i all picat. Barrejar.
- Transferir als pots preparats. Desenvolupar.
- Gireu cap per avall. Cobrir amb un drap calent. Deixar dos dies.
Marinar amb all
L'all dóna als bolets un sabor picant i fa que la preparació sigui més noble.
Necessitarà:
- clau d'olor - 15 brots;
- obabki - 3 kg;
- ceba - 350 g;
- aigua - 3 l;
- sucre - 120 g;
- pebre negre - 30 pèsols;
- sal - 120 g;
- essència de vinagre 70% - 120 ml;
- all - 11 grans;
- fulla de llorer - 9 peces.
Com cuinar:
- Netegeu i esbandiu els bolets per eliminar qualsevol brutícia. Tallar a trossos. Aboqueu aigua i afegiu-hi la ceba pelada.
- Cuini fins que totes les fruites s'enfonsin al fons. Escorreu el brou i llenceu la ceba.
- Afegiu pebre, fulles de llorer, claus d'olor a l'aigua. Afegiu sal i sucre. Bullir.
- Col·loca els més petits. Coure durant 10 minuts.
- Talleu els alls a rodanxes. Cuini durant sis minuts.
- Aboqueu-hi l'essència. Cuini durant quatre minuts.Transferir als pots. Aboqueu la marinada bullint sobre les fruites.
- Tancar amb tapes. Cobrir amb una manta. Deixar fins que es refredi completament.
Marinar amb oli vegetal
Una preparació d'hivern ideal que és perfecta com a berenar a la taula de vacances.
Necessitarà:
- obabki - 2 kg;
- sal - 30 g;
- fulla de llorer - 4 peces;
- vinagre 9% - 170 ml;
- aigua - 800 ml;
- pebre de Jamaica - 7 pèsols;
- clau d'olor - 2 brots;
- oli vegetal;
- pebre negre - 7 pèsols.
Com cuinar:
- Talleu els bolets pelats i rentats a trossos. Aboqueu-hi aigua bullint. Coure durant 25 minuts. Escorreu el líquid.
- Dissoleu la sal en el volum d'aigua especificat a la recepta. Afegiu totes les herbes i espècies. Els alls primer s'han de tallar a daus. Coure durant 13 minuts.
- Afegiu-hi bolets. Coure durant 20 minuts. Aboqueu-hi vinagre. Remeneu. Quan la mescla bulli, retirar del foc.
- Transferir als pots juntament amb la marinada bullint, deixant una mica d'espai fins a la vora del coll. Aboqueu 60 ml d'oli vegetal bullit a cada recipient. Desenvolupar.
- Cobrir amb una manta. Quan es refredi, traslladeu-lo al soterrani.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan emmagatzemeu, trieu un lloc fresc i fosc. Una nevera, un soterrani o un celler són ideals per a aquest propòsit. La temperatura ha de ser de +8ºC. La marinada d'obabkov dura almenys un mes, de manera que no podeu començar a tastar-lo abans.
El producte es pot emmagatzemar en aquestes condicions durant no més d'un any.
Conclusió
L'obabki marinat resultarà saborós i aromàtic per a tothom la primera vegada si seguiu les recomanacions. Les patates fregides o bullides, així com l'arròs esponjós, són ideals com a guarnició.
