Vali en escabetx: receptes casolanes

Moltes mestresses de casa busquen receptes de valui en vinagre per preparar delicioses preparacions per a l'hivern. Aquests bolets, que també es diuen popularment "bolets de vaca", són atractius per la preservació de la textura, el color i la forma després del tractament tèrmic. Absorbeixen fàcilment el gust i l'aroma de la marinada. Val la pena tenir en compte no només tots els mètodes de cocció que podeu utilitzar, sinó també la preparació adequada dels productes.

És possible adobar valori?

Malgrat que els kulbiki es classifiquen com a bolets comestibles condicionats, ningú en prohibeix l'ús sempre que estiguin preparats correctament.

Hi ha regles estrictes que ajudaran a evitar l'enverinament després de menjar un producte salat o en vinagre:

1. No recullis massa madurs o qüestionables.
2. És imprescindible sotmetre'l a un tractament tèrmic o un preremullat, que desfer-se del suc lletós (és aquest el que és perillós per a la salut). No mengeu cru o sec.

Els beneficis i els perjudicis del valui en vinagre

Els valors de la família Russula creixen en llocs humits de boscos mixts; pràcticament no es recullen específicament amb finalitats medicinals. Però beneficien el cos quan es preparen als plats.

Propietats:

• proporcionar a una persona el subministrament necessari de proteïnes naturals, que és 2 vegades superior a la de carn i ous;
• fins i tot després de l'escabetx, els bolets valori retenen hidrats de carboni, potassi, greixos poliinsaturats i fòsfor;
• s'han demostrat efectes antiinflamatoris i immunomoduladors;
• són capaços de normalitzar el ritme cardíac i la pressió arterial;
• valu és un bon antioxidant.

Hi ha contraindicacions per la presència de quitina en aquests bolets, que afecta negativament l'absorció i la digestió. Per tant, el producte no ha de ser utilitzat per persones amb problemes gastrointestinals i nens menors de 12 anys.

Preparació de valors per marinar

Valuy és un bolet molt delicat, que el fa atractiu per a diverses plagues. Més sovint pateix la cama, que també té certa rigidesa. Per això és millor utilitzar taps per a l'escabetx.

Hi ha algunes regles més necessàries per a una recol·lecció exitosa:

1. Trieu només valui jove amb un tap sense obrir.
2. Comenceu a cuinar immediatament després de la recollida.
3. Trieu el producte i elimineu qualsevol residu.
4. Esbandida cadascuna amb una esponja, eliminant la pel·lícula fina.
5. Tallar tapes grans.
6. Remullar durant un llarg període per eliminar l'amargor.

L'última etapa preparatòria és molt important. És això el que ajudarà a desfer-se de les substàncies tòxiques i l'amargor que hi ha presents en aquests bolets.

Quant de temps s'ha de remullar el valor abans de marinar

El moment ideal per mantenir el valor a l'aigua abans de marinar per a l'hivern és de 2 o 3 dies. Durant aquest període, cal canviar el líquid diverses vegades al dia. En aquest cas, és millor col·locar el recipient en un lloc fosc i aplicar pressió.

Algunes mestresses de casa no tenen tant de temps. Bullen la collita durant 15 minuts diverses vegades, canviant constantment l'aigua del recipient.

Com marinar els bolets valueu

Avui dia, hi ha moltes opcions per marinar valuei, però hi ha les més populars: mètodes freds i calents. Es diferencien en tecnologia, però la família estarà satisfeta amb el resultat. Els hauríem de considerar amb més detall.

Marinat en calent de valors

Malgrat el tractament tèrmic, el cultiu es mantindrà elàstic i conservarà la seva suavitat i el seu gust delicat.

Procés de cocció:

1. Després de remullar en aigua durant 3 dies, bulliu el valui durant 30 minuts.
2. Canvieu el líquid, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure durant un quart d'hora més.
3. Posar en pots esterilitzats, al fons dels quals ja hi ha espècies segons la recepta.
4. Aboqui la marinada calenta.

Tanqueu bé i guardeu després de refredar.

Marinat en fred de valors

Aquest mètode és més adequat per adobar bolets en bótes de fusta, i la fusta pot treure l'amargor del valor.

Tecnologia de fabricació:

1. Després de la "caça tranquil·la", ordenar immediatament el cultiu, tallar les tiges i rentar.
2. Ompliu amb aigua, que després s'ha de canviar diverses vegades, i deixeu reposar 3 dies.
3. Abans de marinar, esbandiu el valui de nou.
4. Col·locar en pots o bótes per capes, ruixant amb sal gruixuda, llorer, grosella o fulles de cirerer i pebre.
5. Apliqueu pressió per alliberar suc de bolets.

Caldrà 1,5 mesos perquè els bolets estiguin completament salats i llests per al consum.

Receptes per fer valui marinat

Ara val la pena mirar més de prop com adobar les vaques (valui) amb diversos condiments a casa. Cada mètode és bo, dóna noves sensacions gustatives i una aroma inoblidable. Els bolets collits es poden rentar posteriorment i utilitzar-los com a ingredient en diversos plats. S'afegeixen a amanides, guarniments diversos i carns. També serveix com a berenar, ruixat amb oli vegetal.

Recepta clàssica de valui en vinagre

És millor començar a preparar amb el mètode més habitual, per al qual es pot trobar un kit de menjar a qualsevol llar.

compost:

• valor - 3 kg;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• grans de pebre negre - 7 peces;
• sal (marí o només gruixuda) - 1,5 cullerades. l.;
• flors de clavell - 5 peces;
• sucre - 30 g;
• fulla de llorer;
• pebre de Jamaica.

Marinar, repetint tots els passos:

1. Remullar el valui prèviament en remull durant uns 60 minuts en aigua, a la qual afegiu-hi una mica de sal.
2. Esbandiu cada tap sota l'aixeta.
3. Coure en una cassola durant 20 minuts.
4. Escorreu el líquid amb un colador.
5. Prepareu la marinada. Per fer-ho, diluïu totes les espècies i el vinagre en 1 litre d'aigua.
6. Torneu-hi a bullir els bolets durant un quart d'hora a foc lent.
7. Amb una cullera ranurada, transferiu el valui en pots (esterilitzats) i ompliu-ho amb marinada calenta fins al coll.

Segellar, refredar i guardar.

Recepta per marinar sense sal

El valui fragant, marinat d'aquesta manera, es prepara canviant lleugerament la tecnologia.

Conjunt de productes:

• claus amb pebre de Jamaica - 8 peces;
• estaques - 2 kg;
• vinagre - 100 ml;
• fulla de llorer - 4 peces.

Descripció detallada de la recepta:

1. Remullar el valui de la manera habitual durant 3 dies.
2. Escalfeu posant-lo en un colador en aigua bullint durant 5 minuts. No caben tots els bolets alhora; s'han de disposar en petits lots.
3. Repartiu en capes petites, ruixant amb sal gruixuda. Repetiu els passos fins que s'acabin els graners.
4. Deixar reposar 2 dies en un lloc fosc i fresc sota pressió.
5. Un cop passat el temps, esbandiu i poseu-los en pots per a l'escabetx.
6. Bullir la salmorra d'1 litre d'aigua, afegir espècies. Mantingueu al foc durant 10 minuts.
7. Tapeu immediatament els bolets amb ell i enrosqueu les tapes.

Col·locar al celler quan el contingut s'hagi refredat.

Recepta de bolets en vinagre per a l'hivern amb mostassa

Nou ingredient - nou gust. Aquesta preparació és perfecta com a complement als plats de carn.

compost:

• llavors de mostassa - 1 cullerada. l.;
• valui (pre-condimentat en aigua) – 1 kg;
• sal (iodada no és adequada) - 50 g;
• vinagre 9% - 35 ml;
• sucre - ½ cullerada. l.;
• aigua - 0,5 l;
• fulla de llorer, pebre de Jamaica, pebre negre.

La preservació dels valors s'ha de dur a terme de la següent manera:

1. Aboqueu aigua de l'aixeta, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir durant mitja hora.
2. Escórrer en un colador i esperar.
3. Poseu tots els ingredients descrits anteriorment a la paella, afegiu-hi els graners preparats i deixeu-ho coure durant 20 minuts, reduint el foc.
4. Refredar directament a la paella i després dividir-lo en pots nets.
5. La marinada ha d'omplir el plat fins al coll.

Tanqueu amb tapes de plàstic hermtiques i poseu-les en un lloc fresc.

Bolets valui marinats amb aspirina

L'aspirina d'aquesta recepta actuarà com a conservant.

Productes per decapat:

• sal - 1 cullerada. l.;
• valor acabat de triar - 1 kg;
• aspirina - 2 comprimits;
• anet - 1 inflorescència;
• all - 2 grans;
• pebre negre - 5 pèsols;
• aigua (filtrada) - 1 l;
• Fulla de llorer.

Cuina calenta:

1. Remullar el valui durant diversos dies, canviant l'aigua tèrbola cada 10 hores.
2. Esbandida, cuinar en un recipient convenient a foc mitjà durant 40 minuts després de bullir, eliminant l'escuma.
3. Escorreu el líquid i esbandiu sota l'aixeta.
4. Per separat, bull la salmorra de l'aigua, afegiu-hi sal. Poseu els bolets a la barreja bullint i deixeu-ho coure durant mitja hora més. Uns minuts abans d'apagar, afegiu el llorer.
5. Prepareu el recipient posant aspirina, anet, pebre i all al fons de cada recipient.
6. Sense apagar el foc, repartiu el contingut de la paella.

Segellar i refredar cap per avall.

Recepta per marinar bolets de valor amb fulles de cirera i grosella

Amb aquesta recepta podràs sorprendre els teus convidats amb un berenar.

Ingredients:

• estaques - 1,5 kg;
• fulles de cirera i grosella;
• arrel de rave picant ratllat - 1 cullerada. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• pebre negre en gra, llorer.

Guia pas a pas:

1. Bulliu els waluis prèviament en remull durant mitja hora. Escorreu el líquid.
2. Aboqueu un litre d'aigua en un recipient d'esmalt, afegiu totes les espècies alhora, excepte les fulles de grosella negra i cirera. Distribuïu-los al fons dels pots.
3. Col·loqueu el valui a la marinada de bolets, mantingueu-ho en ebullició durant un quart d'hora i distribuïu immediatament en pots per emmagatzemar-los.

Després de segellar, girar cap per avall i refredar.

Recepta de valui adobat amb pebrots

Aquesta opció és un berenar picant ja fet que decorarà la taula durant un banquet.

Ingredients:

• all - 5 grans;
• valor - 1 kg;
• sal, sucre - 20 g cadascun;
• vinagre - 50 ml;
• bitxo;
• negre, pebre de Jamaica.

Algorisme d'accions:

1. Bulliu el valui ja remullat durant 10 minuts en 2 lots, afegint aigua nova cada vegada.
2. Escorreu el líquid a través d'un colador.
3. Prepareu la marinada per separat. Per fer-ho, aboqueu 500 ml de líquid en una cassola, afegiu-hi sucre, pebre vermell i pebre negre. Bullir durant un quart d'hora aproximadament i refredar.
4. Picar el pebrot i l'all finament i barrejar-los amb els bolets, posar-los en pots.
5. Aboqueu-hi la marinada colada i tanqueu-la.

Posa-ho a l'emmagatzematge.

Vali marinat amb pastanaga

Una excel·lent recepta per cuinar en calent les tapes adobades per a l'hivern.

Composició de la peça:

• estaques - 0,5 kg;
• sucre - 1 culleradeta;
• pebre negre - 5 peces;
• pastanagues - ¼ peces;
• vinagre - 30 ml;
• clau d'olor - 3 peces;
• sal - ½ cullerada. l.;
• bombeta;
• Fulla de llorer.

Descripció detallada:

1. Poseu el valui remullat i ben rentat en una paella amb aigua. Després de bullir, coure uns 20 minuts.
2. Escórrer en un colador per treure el líquid.
3. A part, prepareu la salmorra d'escabetx fent bullir aigua amb condiments i verdures picades. Cuini fins que les pastanagues i les cebes estiguin a punt.
4. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho al foc 5 minuts més.

Distribuïu juntament amb la marinada en pots esterilitzats i enrotlleu.

Al cap de quants dies pots menjar valui en vinagre?

Tot depèn del mètode escollit per marinar el producte.Així, si es preparen amb una composició freda, passaran 2 mesos abans que el valui sigui apte per al consum.

L'opció amb adob calent consisteix a infusionar els productes durant unes 2 setmanes. En alguns casos el període es redueix.

Contingut calòric

Quan són frescos, els bolets valuei tenen un valor energètic baix: només 29 kcal.

Quan es prepara, el contingut calòric depèn de la composició del plat i pot augmentar molt si s'utilitza oli vegetal per servir.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els valors en vinagre tenen una vida útil diferent, que depèn directament dels factors següents:

• tecnologia de cuina;
• neteja dels plats en què es guardaran;
• presència de conservants;
• qualitat de les tapes dels pots;
• règim de temperatura.

Si se segueixen totes les regles, els bolets es col·loquen en pots de vidre esterilitzats, ben tancats i es guarden en un lloc fred, el producte serà adequat durant un any.

Conclusió

Les receptes de valui en vinagre són variades. Després del rentat, el producte acabat es pot fregir i fer sopes, així com afegir-lo a amanides d'aperitius. Per a una porció senzilla, que també és popular, només cal decorar els taps amb ceba picada finament, abocar-hi oli i espolvorear amb herbes.

Publicacions recomanades

Com fer ràpidament pomes en remull

Quins són els beneficis de les pomes en remull?

Com adobar els bolets de mel

Tomàquets alemanys amb pomes

Tomàquets marrons marinats

Rave escabetxat

Rave per a l'hivern

Recol·lecció de falgueres per a l'hivern: assecat, congelació

Grosellas en escabetx amb i sense all: receptes per a preparacions d'hivern