Contingut
- 1 Com marinar els taps blancs
- 2 Recepta clàssica per escabetar bolets de llet seca
- 3 Marinat en calent de bolets de llet seca
- 4 Com adobar bolets secs per a l'hivern de manera freda
- 5 Com marinar els bolets blancs amb canyella
- 6 Com marinar els bolets de llet seca amb all
- 7 Boles blanques marinades amb tomàquet
- 8 Cruixents bolets de llet seca marinats per a l'hivern
- 9 Normes d'emmagatzematge
- 10 Conclusió
Els bolets blancs es consideren un dels tipus més deliciosos de bolets comestibles. Per tant, sovint s'utilitzen per a preparacions d'hivern. L'escabetx de bolets de llet seca no és difícil si utilitzeu receptes senzilles pas a pas. Aquesta opció és perfecta per als amants dels aperitius de bolets.
Com marinar els taps blancs
Els bolets de llet seca es preparen de diferents maneres. Per marinar deliciosament els cossos fructífers, primer cal preparar-los.
En primer lloc, heu d'assegurar-vos que la càrrega en sec és adequada per al consum. No es recomana conservar exemplars vells o danyats.
Les plantes que creixen en condicions naturals poden albergar insectes. Això també passa si es mantenen en un lloc humit després de la collita. És possible que s'hagin humit i fet malbé.Abans de marinar els bolets blancs secs, cal parar atenció a la seva olor. Serà desagradable si els bolets s'han tornat inaptes per al consum.
Després d'haver seleccionat exemplars adequats, s'han de posar en remull amb aigua. Els bolets de llet seca poden ser molt amargs. Per tant, es renten amb aigua corrent i després s'omplen de líquid durant 10-12 hores. La llet s'utilitza per al remull, ja que elimina l'amargor i fa que els cossos fructífers siguin suaus.
Recepta clàssica per escabetar bolets de llet seca
Els bolets prèviament en remull s'han de bullir en aigua. L'escuma resultant s'elimina amb una cullera ranurada. Podeu marinar els ingredients quan s'enfonsin al fons del recipient. Poseu els bolets en un colador, deixeu-los escórrer i en aquest moment prepareu la salsa picant.
Per a 1 kg de càrrega necessitareu:
- arrel de rave picant - 2 trossos petits;
- pebre de Jamaica - 4-5 pèsols;
- fulla de llorer - 2 peces;
- aigua - 1,5 tasses;
- vinagre de vi (6%) - 0,5 tasses;
- sal - 1 culleradeta.
Els bolets de llet s'han de posar en remull prèviament durant 3 dies
Procés de cocció:
- L'aigua s'escalfa en una cassola.
- Abans de bullir, s'hi aboca vinagre i s'hi afegeix la resta d'ingredients.
- Els bolets s'han de transferir a un recipient de vidre i omplir-los amb adob, deixant 1,5 cm fins al coll.
L'etapa final és l'esterilització dels pots. Es posen en aigua bullint durant 40 minuts, després s'enrotllen.
Marinat en calent de bolets de llet seca
Per a la preparació, s'utilitzen cossos fructífers prèviament remullats. El mètode calent consisteix a bullir-los en una marinada picant.
Ingredients:
- bolets de llet seca remullat - 3,5 kg;
- sucre - 2,5 cullerades. l.;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- vinagre - 100 ml;
- clau d'olor - 5 brots;
- fulla de llorer - 5 peces;
- negre i pebre de Jamaica - 5-6 pèsols cadascun.
El mètode calent consisteix a bullir els bolets en una marinada
Passos de cocció:
- Aboqueu aigua a la paella i escalfeu.
- Afegiu sal, sucre i espècies.
- Quan el líquid bull, afegiu-hi vinagre.
- Submergeix els bolets de llet remullats a la marinada bullint.
- Coure els cossos fructífers durant 15 minuts a foc lent.
- Transferiu els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los amb les tapes.
La peça es deixa a temperatura ambient fins que es refredi completament. Després es poden treure a un lloc fresc.
Com adobar bolets secs per a l'hivern de manera freda
Aquesta opció per preparar bolets és molt senzilla. No cal submergir-los en una marinada bullint. Tanmateix, primer s'han de bullir els cossos fructífers en aigua salada durant 8-10 minuts. Després d'això, es poden adobar en fred.
Necessitarà:
- bolets de llet blanca bullits - 2,5 kg;
- sucre - 5 culleradetes;
- sal - 3 culleradetes;
- aigua - 4 gots;
- fulla de llorer - 3 peces;
- clau d'olor - 3 inflorescències;
- all - 3 grans;
- vinagre - 5 cullerades. l.;
- pebre negre - 10-12 pèsols;
- anet;
- oli vegetal - 5 cullerades. l.
És millor emmagatzemar els espais en blanc al soterrani
Els bolets bullits es deixen escórrer. En aquest moment cal fer una marinada picant.
Passos de cocció:
- Aboqui aigua en un recipient d'esmalt.
- Afegiu-hi sal, sucre, oli i vinagre.
- Premeu els alls al líquid amb una premsa.
- Bullir la marinada, afegir vinagre, pebre, clau i llorer.
La marinada es bull durant 5-7 minuts, després es retira del foc i es deixa refredar. En aquest moment, ompliu el recipient amb bolets de llet bullit. Quan la marinada estigui calenta, aboqueu-la sobre els cossos fructífers i enrotlleu-los amb tapes de ferro. Les peces de treball s'han de deixar refredar i després portar-les a un lloc d'emmagatzematge permanent.
Com marinar els bolets blancs amb canyella
Aquesta espècia complementarà idealment un aperitiu de bolets. La canyella combina bé amb els bolets de llet, donant un gust dolç i una aroma agradable.
Ingredients:
- càrrega seca en remull - 2 kg;
- canyella - 2 branques;
- àcid acètic (70%) - 1 culleradeta;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- llavors de comí - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces.
La canyella dóna al producte un gust dolç
Les càrregues seques remullades s'han de bullir. Es posen en aigua bullint amb sal durant 10 minuts, després dels quals s'escorren en un colador.
Preparació de la marinada:
- Escalfeu aigua a l'estufa.
- Afegiu totes les espècies (excepte la canyella).
- Bullir.
- Coure durant 5 minuts.
- Afegiu canyella, àcid acètic.
- Cuini durant 5-7 minuts més.
Els bolets bullits es posen en pots. L'espai restant s'omple amb farcit de canyella calenta. Cada recipient es tanca amb una tapa de ferro o cargol i es deixa refredar.
Com marinar els bolets de llet seca amb all
Aquesta recepta agradarà als amants dels aperitius picants de bolets. Abans de cuinar els bolets de llet, es posen en remull durant la nit en aigua.
Es requeriran els components següents:
- bolets de llet seca - 1 kg;
- all - 4-5 grans;
- pebre de Jamaica i pebre negre - 12-15 pèsols;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 culleradeta;
- vinagre - 100 ml.
Mètode de cocció:
- Bulliu els bolets de llet seca durant 10 minuts, renteu-los amb aigua i deixeu-los escórrer.
- Escalfeu aigua, afegiu-hi sal, pebre i llorer.
- Transferiu els cossos fructífers a un recipient profund, afegiu-hi l'all picat, barregeu-lo.
- Aboqui la marinada i el vinagre.
- Remeneu la mescla, transferiu-la a pots i tanqueu-la.
Podeu menjar bolets després de 10 dies
Els cossos fructífers estaran llestos per al seu consum en 2 setmanes. Per tant, no cal conservar-los tancant-los amb tapes de ferro.
Una altra recepta deliciosa de bolets de llet en escabetx amb all:
Boles blanques marinades amb tomàquet
Aquests bolets es poden menjar com a berenar independent. També serveix per condimentar els primers plats.
Ingredients necessaris:
- càrrega en sec - 1,5 kg;
- pasta de tomàquet - 350 g;
- all - 3 grans;
- aigua - 0,5 l;
- fulla de llorer - 2 peces;
- vinagre - 2 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
Els bolets de llet van bé amb arròs bullit, patates o espaguetis
Passos de cocció:
- Fregiu la ventresca de porc remullada en oli vegetal fins que s'evapori el líquid.
- Diluir la pasta de tomàquet amb aigua i remenar bé.
- Afegiu-hi sal, pebre, all i llorer.
- Aboqueu la marinada de tomàquet sobre els bolets i deixeu-ho coure a foc lent.
- Afegiu vinagre.
La barreja de guisat es posa en pots. Cal esterilitzar-los en aigua bullint durant 30 minuts i tancar-los amb tapes de ferro.
Cruixents bolets de llet seca marinats per a l'hivern
És molt difícil mantenir els bolets ferms i elàstics durant el tractament tèrmic. Per fer-ho, s'han de cuinar durant 5-7 minuts i després esbandir-los amb aigua freda. Si remulleu els cossos fructífers durant més d'un dia, no podreu conservar-ne el cruixent. Per tant, només s'han de preparar cossos fructífers frescos.
Ingredients:
- bolets de llet blanca remullats - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- barreja de pebre - 15 pèsols;
- vinagre - 100 ml;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- sal - 2 culleradetes;
- claus - 3-5 inflorescències.
Aquesta preparació és perfecta per a la taula de vacances.
Fases de preparació de la marinada:
- Per preparar la marinada, cal escalfar l'aigua i afegir espècies.
- Quan el líquid bull, afegiu-hi vinagre.
- Ompliu els cossos fructífers del pot amb adob calent, deixant 2 cm de la vora.
- Afegiu oli vegetal per sobre i tanqueu el recipient.
Normes d'emmagatzematge
La vida útil del producte depèn de la concentració de vinagre. Aquest és el principal conservant responsable de la conservació dels bolets en escabetx. Els bolets de llet calent duren més. Durant el tractament tèrmic, tots els microorganismes moren. Podgrudki, marinat en fred, s'ha d'esterilitzar.
Les peces de treball s'han de mantenir a una temperatura no superior a 15 graus. Aleshores, la seva vida útil pot ser d'1,5-2 anys. El millor és mantenir les peces de treball al soterrani o en un lloc protegit de la llum solar.
Conclusió
Podeu adobar bolets de llet seca utilitzant diferents receptes i mètodes. Aquesta preparació és fàcil de preparar. Per fer un deliciós berenar d'hivern, necessiteu un conjunt mínim d'ingredients. El compliment de les normes de conservació garantirà l'emmagatzematge a llarg termini dels bolets de llet en vinagre.
