Contingut
La múrgolla és el primer bolet de primavera; comença a créixer tan bon punt es fon la neu de l'hivern. Aquests bolets són comestibles, tenen una composició única i un gust equilibrat. Els bolets d'escabetx duren molt de temps i seran un excel·lent aperitiu per a una taula festiva o habitual. No són difícils de fer si seguiu les recomanacions.
És possible adobar bolets múrgoles?
Podeu adobar bolets múrgoles; si seguiu la recepta, no hi haurà risc d'enverinament. També cal distingir la varietat de les línies: les múrgoles són saboroses i saludables, però aquestes darreres no són segures per a la salut. Els punts humits són verinosos. Durant el tractament tèrmic, les substàncies perilloses es destrueixen parcialment, però els riscos d'intoxicació no es poden eliminar completament. Les principals diferències visuals entre els bolets són una tapa desigual i una tija gruixuda i una puntada. Les múrgoles són més arrodonides o ovoides, de vegades tenen forma de con.
L'escabetx és la forma més popular de processar i emmagatzemar bolets. El vinagre i l'àcid cítric destrueixen gairebé tots els microbis coneguts, inclòs l'agent causant del botulisme.Hi ha receptes amb oli vegetal i sucre: aquests productes també són conservants naturals i no contenen substàncies nocives.
L'aperitiu marinat resulta saborós, picant i tendre. Serà útil a l'hivern, per a una taula de vacances o un dinar habitual. És aconsellable guardar els pots a la nevera, rebost, celler o un altre lloc fosc.
Preparació de múrgoles per a l'escabetx
La varietat es prepara per a l'escabetx de la mateixa manera que la resta de bolets. Després de la recollida, es neteja de terra i restes amb un drap sec i es renta amb aigua corrent. Es llencen exemplars de cucs. No s'aconsella adobar els vells: resulten esponjosos i sense gust. Si tens dubtes sobre l'origen o el tipus de bolet, millor no arriscar-te i llençar-lo. Per avaluar l'aspecte de la múrgola, és convenient utilitzar literatura especialitzada o recursos temàtics d'Internet.
Els taps de les cames es poden separar o deixar tal qual. Hi haurà més potes, els bolets també tenen diferents mides: podeu posar-los tots junts en pots o grans per separat, bolets petits per separat. Tingueu en compte que les múrgoles es redueixen quan es cuinen.
Segons la recepta tradicional, s'eliminen les pel·lícules. Fer-ho manualment amb un ganivet és difícil i requereix molt de temps; el procés s'accelerarà si baixeu els taps a l'aigua bullint durant aproximadament un minut. Les potes, si també seran escabetxades, s'han de netejar de restes i sorra, i les parts negres s'han de raspar amb un ganivet.
Com adobar els bolets múrgoles
Podeu adobar les múrgoles utilitzant qualsevol dels mètodes següents. Els bolets resulten saborosos i picants. Per als amants dels plats inusuals, podem recomanar afegir all, dents i herbes a la marinada.
Una recepta senzilla de múrgoles en escabetx
L'escabetx de la varietat és fàcil si utilitzeu la següent recepta. El gust és excel·lent, el plat acabat es guarda durant molt de temps.
Productes:
- 2 kg de bolets;
- sucre i sal al gust;
- fulla de llorer - 4-5 peces;
- grans de pebre - 6-7 peces;
- anet, claus al gust;
- 30 ml de vinagre.
Procediment de preparació:
- Cobriu els bolets amb aigua i deixeu-ho bullir. Bullir durant 10 minuts, eliminant constantment l'escuma.
- Col·loqueu els taps i les tiges en un colador, afegiu-hi aigua neta, salpebreu i, després de bullir, deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Torneu a canviar l'aigua, afegiu-hi espècies i sal.
- Aboqui el vinagre i remeneu.
Ja està llest: només cal abocar-lo en pots, refredar-lo i enrotllar-lo.
Múrgoles adobades xineses
Els bolets xinesos són un aperitiu salat que agradarà als que els agradi el picant. Productes:
- múrgoles 2 kg;
- 120 ml cadascun d'oli i vinagre;
- all (dents) al gust;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 1 cullerada. l. llavors de sèsam;
- una mica de coriandre mòlt;
- 8 grans de pebre negre;
- 5 fulles de llorer;
- anet, julivert;
- sal.
Procediment de preparació:
Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada i deixeu-los refredar durant un quart d'hora després de bullir, escorreu-los i deixeu-los refredar.
- Feu una marinada amb aigua, vinagre, espècies; per això, tots els ingredients s'afegeixen a l'aigua i es bullen durant 15 minuts a foc lent.
- Aboqui la marinada sobre les múrgoles preparades.
Això és tot: la costura s'aboca en pots i es posa a la nevera.
Múrgoles en escabetx amb sucre
Per a les múrgoles, la marinada es fa, entre altres coses, simplement amb sucre i sal. Productes:
- 2 kg de bolets;
- sucre i sal;
- all 6 caps;
- fulla de llorer 5 fulls;
- anet, clau, pebre al gust;
- aigua.
Procediment de preparació:
- Els bolets es renten a fons, els grans es tallen a trossos.
- Col·loqueu les matèries primeres preparades en un recipient i ompliu-lo d'aigua.
- Afegiu el sucre, la sal, els condiments.
- Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora. L'escuma s'elimina a mesura que es forma.
- Tasteu la marinada i afegiu-hi sal si cal.
- La peça de treball refrigerada es col·loca en pots secs i nets i s'omple de marinada.
Podeu afegir una mica d'oli, un conservant natural i segur.
Múrgoles adobades fragants amb espècies
Perquè les múrgoles amb espècies siguin gustoses, cal desmuntar-les, classificar-les i posar-les en remull en aigua freda durant un parell d'hores. L'aigua es drena dels bolets bruts (per exemple, si hi ha moltes restes forestals). Altres productes:
- aigua - 4 litres per 2 kg de bolets;
- diversos grans d'all;
- sal i sucre;
- grans de pebre - 10 pèsols;
- clau d'olor al gust;
- fulla de llorer - 4-5 peces;
- essència de vinagre - 120 ml;
- oli vegetal (cullera per pot de 0,5-1 l).
Procediment de preparació:
- Cal bullir-lo dues vegades: primer abans de bullir i 10 minuts després. A continuació, traieu l'escuma, escorreu l'aigua, renteu els bolets amb aigua i torneu a coure.
- Segona cocció - 30 minuts. També cal esbandir les matèries primeres després.
- La marinada es prepara amb aigua, vinagre, oli i es bull durant 15 minuts.
- Els bolets bullits calents es col·loquen en un pot i s'omplen de marinada.
Abans d'enrotllar les tapes dels pots, aboqueu una cullerada d'oli de gira-sol a cada pot. Això és tot: pots enrotllar-ho.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Múrgoles fresques durant 2-3 dies, congelades, gairebé sense restriccions, però després de la congelació el gust es deteriora. Per allargar la vida útil, el producte s'ha d'omplir d'aigua o marinar.Les múrgoles en escabetx es poden emmagatzemar a la nevera fins a un any sense esterilització, és recomanable consumir-les en aquest període. Si els pots esterilitzats, la vida útil augmenta.
El vinagre a la marinada evita que es formi floridura. Podeu substituir-lo per sucre o mantega, també conservants naturals que són inofensius per als intestins.
Conclusió
Els bolets en escabetx són un aperitiu deliciós i un complement a qualsevol festa. Podeu fer el plat a casa vosaltres mateixos: el més important és entendre les diferències entre múrgoles i cordes, eliminar tots els bolets sospitosos, preparar completament les matèries primeres i fer una marinada d'alta qualitat. L'esterilització allarga la vida útil dels segells, però no cal que ho feu.
