Contingut
Els shiitakes en escabetx per a l'hivern són un excel·lent plat que resulta ràpid i saborós. Normalment, les receptes utilitzen shiitake i diverses espècies: coriandre, alfàbrega, julivert, llorer i clau. El plat es pot guardar a la nevera durant molt de temps; abans de servir, el shiitake es renta de la marinada.
Preparant per marinar bolets shiitake
Per preparar un deliciós berenar shiitake, cal garantir la qualitat del producte. No han d'estar letàrgics, cucs ni mostrar signes de floridura. Només la millor qualitat i la més fresca són aptes per cuinar.
Aperitiu shiitake picant
Un berenar shiitake picant i cruixent se serveix a les festes, com a complement als plats secundaris o com a plat independent. Si l'espolvoreu amb herbes i hi afegiu verdures tallades, podeu servir-lo amb begudes alcohòliques.
Això es pot fer al forn o al microones, o al vapor si els poseu al coll en una olla a pressió. Les tapes s'esterileixen per separat. S'han de bullir durant 15 minuts. amb aigua en una cassola petita.
Abans de cuinar, rentar i pelar els bolets. Si cal, traieu la tija o retalleu-la una mica. Seleccioneu els ingredients necessaris per a la marinada:
- vinagre;
- clavell;
- grans de pebre negre;
- Fulla de llorer.
Tots els ingredients rentats s'han d'assecar sobre una tovallola per evitar l'excés d'humitat.
Com adobar els bolets shiitake
La recepta més senzilla triga uns 45 minuts a preparar-se. El shiitake només s'ha de marinar en recipients esterilitzats i s'ha d'utilitzar marinat calent.
Per fer-ho caldrà preparar els bolets. Rentar, pelar, treure la tija. A continuació, s'han de bullir, escórrer i bullir en aigua nova amb l'addició dels ingredients necessaris, com ara sal, sucre, vinagre i altres condiments i espècies.
Aperitiu de bolets shiitake en adob
Els bolets es traslladen a pots i s'omplen de marinada. També podeu esterilitzar pots acabats. Per fer-ho, tapeu-los amb tapes, poseu-los en una cassola gran, ompliu-los d'aigua, retirant-los una mica del coll. Bullir uns 25 minuts. per 1 litre, però no cal fer-ho si bulli tots els ingredients a fons. Enrotlleu les tapes i deixeu-ho fermentar. Després la posen a la nevera i la guarden allà.
Receptes de Shiitake en escabetx
Preparar shiitakes adobats implica tallar-los, bullir-los i enrotllar-los en un pot. Diverses receptes per fer shiitake marinat inclouen ingredients com la mel, la salsa de soja i el gingebre.
Recepta clàssica de shiitake marinat
Per crear una marinada estàndard i preparar un aperitiu necessitareu:
- bolets - 200-300 g;
- gingebre 15 g (cru);
- un got d'aigua neta;
- vinagre 6% - un terç d'un got;
- salsa de soja - un terç d'un got;
- mitja culleradeta de clau d'olor;
- mel natural - un terç d'un got;
- mitja culleradeta de grans de pebre negre;
- sal - mitja cullerada.
Shiitake en marinada
Preparació pas a pas:
- El producte principal i el gingebre s'han de rentar i pelar. La tija es separa de l'ingredient principal i el tap es talla en diversos trossos per marinar millor. Podeu cuinar-ho tot si el tap és petit, o haureu d'esperar més per salar.
- Talleu el gingebre a tires petites o ratlleu-lo amb un ratllador gruixut.
- S'aboca aigua a la paella, s'hi afegeix la base del plat i es cuina amb una petita quantitat de sal. Quan l'aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts. La primera aigua s'ha d'escórrer per un colador.
- Aboqueu aigua neta a la paella, afegiu vinagre, gingebre i altres productes. Bullir la marinada fins que bulli, afegir el producte principal. El temps de cocció és d'aproximadament 35 minuts. Tots els productes han d'estar preparats. Després de treure del foc, deixeu refredar la marinada.
- Mentrestant, els shiitakes adobats es col·loquen en pots esterilitzats perquè hi hagi el menor nombre possible de buits. Traieu les espècies aromàtiques (clav d'olor i pebre) de la marinada i aboqueu-les als pots. Podeu esterilitzar el producte acabat en una olla a pressió. Després d'això, cal estrènyer les tapes, refredar la peça i posar-la a la nevera.
Recepta de shiitake en escabetx picant
L'aperitiu picant conté adjika, gingebre i grans de pebre negre a la recepta. Tots els ingredients es tracten prèviament amb aigua i es netegen. Obligatori:
- mig quilo de bolets;
- diversos grans d'all;
- gingebre;
- fulla de llorer;
- clavell;
- coriandre - un pessic;
- vinagre 6% - cullerada;
- adjika (sec);
- sal.
Preparació pas a pas:
- L'ingredient principal es renta i es bull en aigua bullint durant uns 10-15 minuts.A continuació, escorreu-les per un colador i torneu a esbandir-les sota aigua freda, deixeu-les refredar sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat.
- Per a la marinada necessitareu una paella amb aigua neta, aproximadament 0,5 litres. S'afegeixen espècies, all, gingebre a l'aigua. La salmorra ha de bullir durant 15 minuts, després s'hi afegeix l'ingredient principal i es cuina durant uns 7 minuts més.
- Amb una cullera, transfereix el contingut de la paella en pots perquè hi hagi menys buits i, a continuació, aboqui la marinada i el vinagre. Els pots s'enrotllen, es refreden i es posen en una prestatgeria fresca a la nevera. El plat està llest en pocs dies.
Shiitake en escabetx picant
Si voleu, podeu afegir cebes, pastanagues i altres espècies a la recepta. Cal processar les verdures abans de l'escabetx, per exemple, fregir-les en una paella amb oli vegetal o guisar-les juntament amb shiitakes en vinagre.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Si els xiitakes es preparen correctament, és a dir, bullits, adobats i col·locats en un recipient estèril i tancats hermèticament, la seva vida útil a la nevera pot ser d'aproximadament 1 any. Al mateix temps, és important que s'observi el règim de temperatura; no s'ha de permetre la llum solar directa i l'emmagatzematge a altes temperatures.
Per comprovar l'estanquitat de la peça de treball, col·loqueu el pot a la tapa. Si no es filtra, el segell no es trenca. L'aperitiu marinat es pot emmagatzemar al congelador; aquesta opció és molt adequada per fer sopes.
Un cop obert, el producte només s'ha d'emmagatzemar a la nevera i consumir-lo en uns dies. No s'han de menjar shiitakes en escabetx amb un sabor evident o defectes visuals.
Conclusió
Els shiitakes en escabetx són adequats per a qualsevol festa com a plat principal amb un guarniment o un aperitiu per a una beguda forta.Els shiitakes frescos sencers es marinen amb l'addició d'espècies al gust. L'aperitiu es pot emmagatzemar durant molt de temps, i la preparació d'aquest plat dura menys d'una hora.
Serviu amb un guarniment o en un plat amb verdures picades. Espolvorear amb herbes. És millor esbandir els shiitakes en vinagre de la salmorra si s'han d'utilitzar en una amanida.
