Boletus en escabetx: receptes per a l'hivern

Els aficionats a la "caça silenciosa" tenen un plaer especial recollir bolets, i tot perquè aquests bolets es diferencien de molts altres per les seves qualitats nutricionals i el seu excel·lent gust. El que més s'aprecia d'ells és que poden conservar les seves propietats fins i tot després d'un tractament tèrmic. Els bolets en vinagre són els més deliciosos en comparació amb altres representants del regne dels bolets: això és el que pensen molts boletaires i gurmets experimentats.

Els bolets són bolets molt carnosos i nutritius

És possible adobar bolets?

Els bolets, com la majoria dels tipus de bolets, es poden preparar per a l'hivern de diverses maneres, inclòs l'escabetx. En aquesta forma, conserven una quantitat suficient de micronutrients i resulten bastant saborosos, gairebé tan bons com els bolets porcini.

Com preparar bolets per a l'escabetx

Abans de començar a escabetar bolets a casa, és important preparar-los correctament.

El primer pas és rentar bé cada bolet. Feu-ho amb aigua freda. Els bolets no s'han de posar en remull durant molt de temps; això només es fa en els casos en què hi hagi fulles seques a la tapa del bolet. A continuació, comencen a netejar eliminant la capa superior (pell) dels cossos fructífers.

L'últim pas per preparar els bolets és classificar-los. Els bolets s'han de distribuir per mida. Els grans es tallen millor a trossos petits. Però en la majoria dels casos intenten deixar els petits cossos fructífers intactes, perquè es veuen molt bonics en pots sota la marinada.

Els bolets s'han de rentar molt bé

Com adobar bolets per a l'hivern

Hi ha moltes receptes per adobar bolets. Al cap i a la fi, cada família té la seva pròpia opció provada pel temps per conservar bolets.

Com adobar els bolets de manera calenta

El mètode més comú i ràpid d'escabetx és el mètode calent, que es basa en el fet que els bolets es bullen fins que estiguin tendres, i després es renten i s'omplen d'adob, afegint condiments.

És important eliminar qualsevol escuma que es formi durant l'ebullició, en cas contrari, la marinada quedarà ennuvolada i els propis bolets es poden agredir durant l'emmagatzematge. Al final de la cocció, s'acostuma a afegir vinagre per a una millor conservació i per evitar la possibilitat d'acid.

La marinada es completa col·locant bolets completament preparats en pots petits estèrils. Ompliu-los, deixant-los a 0,5-1 cm de la vora, i després tanqueu-los hermèticament.

Després de bullir, els bolets s'han de coure durant no més de 15 minuts.

Com adobar bolets de manera freda

El mètode d'escabetx en fred és més llarg i laboriós, ja que consisteix a posar en remull els bolets durant 2 dies en aigua freda salada. L'aigua s'ha de canviar almenys 6 vegades durant aquests 2 dies, en cas contrari els bolets s'agrediran. Aquest mètode de decapat és preferible per a exemplars petits.

La conservació en fred de bolets es realitza d'acord amb el següent esquema:

1. En primer lloc, es preparen els pots (es renten i s'esteriltzen a fons), després s'aboca sal uniformement al fons.
2. Després comencen a posar els bolets remullats per capes, és millor fer-ho amb els taps cap avall, també ruixant cada capa amb sal. Es compacten de manera que no quedin entre els bolets.
3. La part superior del pot ple es cobreix amb una gasa doblegada en diverses capes. A continuació, s'instal·la la càrrega. En 2-3 dies, el bolet s'hauria de reduir encara més sota pressió i alliberar suc.
4. Després d'això, el pot es tanca i es marina durant un mes, després del qual es poden menjar els bolets.

Com adobar els pèls vermells sense esterilitzar

La recepta de bolets en escabetx sense esterilització ajuda si hi ha molts bolets i no hi ha temps de bullir-los després de posar-los en pots.

Bàsicament, el procés en si no és pràcticament diferent de la conserva en calent:

1. Els bolets estan ben classificats, rentats i netejats. Els exemplars grans es tallen a trossos, els petits en 2 parts.
2. Després es bullen 30 minuts en aigua amb sal, cal treure l'escuma.
3. Els bolets bullits es passen a un colador i es renten amb aigua corrent. Torneu-lo a col·locar a la paella (esmalt). Aboqui aigua perquè cobreixi els bolets 0,5 cm.
4. A continuació, afegiu sal, sucre i espècies, pèsols negres i pebre vermell i, si voleu, clau (no més de 2 brots per pot de 500 ml) a la paella.
5. Torneu a col·locar la cassola amb els bolets al foc i a bullir a foc fort. Coure a foc reduït sota la tapa durant uns 20 minuts.
6. Abans de treure del foc, afegiu-hi vinagre.
7. Col·loqueu immediatament el boletus en pots preparats, enrotlleu-lo i doneu-li la volta, embolicant-lo fins que es refredi completament.

Emmagatzemeu els bolets en vinagre sense esterilitzar en un lloc fresc (soterrani, nevera)

Receptes de bolets en escabetx per a l'hivern

Independentment del mètode de conservació, cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta interessant de bolets d'àlber en vinagre en pots per a l'hivern. A continuació es mostren els més populars, gràcies als quals els bolets resulten increïblement saborosos.

Una recepta senzilla de bolets en escabetx

Fins i tot un cuiner novell pot manejar aquesta recepta per conservar bolets per a l'hivern. La conservació en si resulta molt saborosa.

Per a l'adob de 2 kg de boletus frescos necessitareu:

• aigua - 1 l;
• essència de vinagre - 3 culleradetes;
• sal - 4 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 2 peces;
• llavors d'anet sec - 1 pessic;
• grans de pebre (pebre de Jamaica i negre) - 6 peces.

Mètode de marinat:

1. Els bolets es trien, s'eliminen de la capa superior i es renten. A continuació, talleu-lo segons sigui necessari i envieu-lo immediatament a aigua bullint.
2. Tan bon punt tornin a bullir, reduïu el foc i deixeu-los coure uns 5 minuts, eliminant constantment qualsevol escuma que es formi. Després, després de cuinar-los, es passen a un colador i es renten amb aigua corrent. A continuació, poseu una cassola amb aigua neta al foc, transferiu els bolets rentats i deixeu-ho bullir, també reduïu el foc i deixeu-ho coure 10 minuts més. L'escuma es continua eliminant.
3. Els bolets bullits s'aboquen en un colador i es deixen escórrer tot el líquid. És el torn de la marinada; per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola (esmaltada), afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir.
4. Després s'hi afegeix la resta d'espècies. Bullir uns 2 minuts i abocar-hi essència de vinagre. A continuació, retireu-lo de l'estufa.
5. Els bolets bullits es transfereixen amb força en pots estèrils (s'han de bullir o escalfar al forn), després s'aboca la marinada per sobre.
6. Segellar amb tapes enrotllables, donar la volta i tapar amb un drap calent fins que es refredi completament.

Aquesta recepta no requereix molt de temps, però el resultat és una conservació excel·lent.

Per obtenir més detalls sobre com preparar bolets adobats segons una recepta senzilla, mireu el vídeo.

Com adobar els pèl-rojos amb rave picant i mostassa

Podeu obtenir un berenar picant i picant si adobar bolets juntament amb mostassa i rave picant per a l'hivern seguint la següent recepta pas a pas.

Per als bolets bullits (pes 2 kg), necessitareu per a la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• mostassa en pols - 0,5 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 7 pèsols;
• rave picant (arrel) - 30 g;
• 9% vinagre - 100 ml.

Procés de marinat:

1. S'aboca aigua en una paella (assegureu-vos d'utilitzar-ne una d'esmalt), s'hi afegeix mostassa, pebre vermell i rave picant pelat, tallat a trossos mitjans. Posar al foc i portar a ebullició a foc fort. Reduir el foc i coure a foc lent durant 40 minuts.
2. A continuació, es retira el brou del fogó i es deixa durant la nit (8-10 hores) per infusionar.
3. La marinada futura actual es torna a posar a l'estufa i es porta a ebullició, s'aboca vinagre, s'afegeix sal i sucre. Remeneu i cuini a foc lent durant uns 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar completament.
4. Els bolets bullits s'aboquen amb l'adob refredat i es deixen fermentar sota la tapa durant 48 hores.
5. Després, els bolets es barregen i s'envasen en recipients esterilitzats. La marinada restant es filtra i també s'aboca en pots. Tancat hermèticament i enviat al celler.

Boletus marinat amb mostassa i rave picant sens dubte agradarà als amants dels aperitius salats

Com adobar ràpidament boletus amb fulles de llorer

Afegir una fulla de llorer a aquesta recepta ajudarà a fer que la marinada de bolets sigui més picant.Els bolets seran encara més aromàtics i amb una lleugera amargor.

Per a l'adob de boletus bullits en 3 pots plens d'1 litre, hauríeu de prendre:

• aigua - 2,5 l;
• fulla de llorer - 5-7 peces;
• sal - 3 cullerades. l.;
• pebre (negre, pebre de Jamaica) - 12 pèsols;
• brots de clau - 4 peces;
• all - 5-6 grans;
• inflorescències d'anet - 3 peces;
• 2 cullerades. l essència de vinagre.

Procés de conservació:

1. Posar una cassola amb aigua a gas, afegir tota la sal i bullir. Si no s'han dissolt tots els cristalls, l'aigua s'ha de filtrar a través d'una gasa plegada.
2. A continuació, afegiu fulles de llorer, clau i pebre a l'aigua bullint. Continueu bullint durant 5-7 minuts a foc mitjà, després afegiu-hi l'essència de vinagre. Retirar immediatament de l'estufa.
3. Talleu els grans d'all a rodanxes i barregeu-los amb els bolets bullits.
4. Prepareu pots esterilitzant-los. A continuació, es col·loquen paraigües d'anet a la part inferior.
5. A continuació, els pots s'omplen de boletus i s'aboquen amb marinada calenta. Enrotlleu i deixeu refredar sota una manta tèbia

Les fulles de llorer es poden treure de la marinada si es desitja.

Com marinar deliciosament bolets amb ceba

Majoritàriament, les mestresses de casa afegeixen ceba als bolets immediatament abans de posar-los a taula. Però aquesta recepta d'adob per a bolets s'ha de preparar amb ceba. Al mateix temps, resulta no menys saborós que la versió clàssica.

Per marinar 1 kg de boletus frescos necessiteu:

• pebre negre - 12 pèsols;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1,5 culleradetes. Sàhara;
• 1 fulla de llorer;
• aigua - 1,5 l;
• 1 ceba mitjana;
• 1 cullerada. l. vinagre.

Mètode de marinat:

1. Els bolets es classifiquen, es netegen i es renten ràpidament perquè els cossos fructífers no es saturin d'aigua. Si els bolets són grans, s'han de tallar a trossos.
2. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi una mica de sal i hi poseu els cossos fructífers rentats. Poseu-ho a gas, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7-10 minuts. Assegureu-vos de remenar i treure l'escuma periòdicament.
3. A continuació, s'envien sucre, mitges anelles de ceba, pebre i fulles de llorer als bolets. Cuini durant no més de 5 minuts i afegiu-hi vinagre.
4. Els bolets acabats amb la marinada es transfereixen immediatament a pots, a més s'esterileixen bullint durant uns 40-60 minuts, depenent del volum, i es tanquen bé.

No es recomana emmagatzemar bolets marinats amb ceba durant tot l'hivern.

Recepta de bolets en escabetx amb canyella i all

La marinada té un gust interessant si hi afegiu canyella. Les pèl-rojes en escabetx segons aquesta recepta són molt aromàtiques amb notes especiades.

Per a 1 kg de marinada de bolets bullits necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• 5 g de canyella;
• 2-3 brots de clau;
• 2 fulles de llorer;
• 8 pèsols de pebre vermell i pebre negre;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada. l. vinagre (9%).

Mètode de marinat:

1. Comencen amb la marinada; per fer-ho, afegiu-hi totes les espècies, sal i sucre en una cassola amb aigua. Posar a gas, portar a ebullició i coure a foc lent durant uns 3-5 minuts.
2. A continuació, es retira el brou del foc i es deixa refredar completament.
3. Aboqueu l'adob refredat sobre els bolets i deixeu-ho infusionar durant 24 hores.
4. Després, filtreu el líquid, torneu a posar-lo a gas i deixeu-ho bullir uns 3-5 minuts. Refredar i tornar a abocar els bolets. L'envien a empinat durant un dia.
5. A continuació, bulliu la marinada colada per darrera vegada, afegint-hi l'all picat a rodanxes i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.Abans d'apagar el gas, afegiu-hi vinagre.
6. Els bolets s'envasen en pots i s'aboquen amb marinada calenta preparada. Tanqueu i deixeu refredar completament, girant-lo i embolicant amb un drap calent.

Es recomana emmagatzemar aquest all en conserva durant un màxim de 3 mesos.

Escabetx de bolets amb clau

Moltes mestresses de casa no recomanen afegir molts claus a l'hora de marinar els bolets, ja que aquesta espècia afecta molt l'aroma i el regust de l'aperitiu. Però hi ha moltes receptes amb aquest additiu, una d'elles consisteix a preparar bolets en escabetx amb clau i vinagre per a l'hivern.

Per a 2 kg de bolets bullits, haureu de preparar una marinada de:

• 1,5 litres d'aigua;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• 5 brots de clau;
• 2 fulles de llorer;
• 14 grans de pebre blanc;
• 1,5 cullerades. l. 9% vinagre.

Seqüenciació:

1. Primer fan la marinada. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi espècies, sal i sucre. Cuini a foc mitjà durant 3-5 minuts.
2. La marinada resultant s'aboca sobre bolets boletus ja bullits i es deixa durant 24 hores.
3. A continuació, filtreu, torneu a posar el líquid al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. A continuació, afegiu vinagre.
4. A continuació, els bolets s'envasen en pots esterilitzats prèviament, s'omplen amb la salmorra resultant i es cobreixen amb tapes.

Els bolets marinats segons aquesta recepta estan llestos per menjar al cap de 3 dies

Marinar bolets per a l'hivern amb coriandre i pebre

Els bolets en conserva segons aquesta recepta són adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini en una casa privada ( celler). Al mateix temps, aquest aperitiu es diferencia de la versió clàssica pel seu picant i picant.

Per als bolets, aproximadament 700-800 g, necessitareu els productes següents:

• rave picant (fulla) - ¼ part;
• 4 inflorescències d'anet;
• 15 grans de pebre negre;
• 4 pèsols de pebre vermell;
• 1 beina de pebrot picant;
• coriandre (molt mitjà) - 0,5 culleradeta;
• 0,5 l d'aigua;
• sal - 1 cullerada. l.;
• essència de vinagre (70%) - ½ culleradeta.

Com cuinar:

1. Els bolets es classifiquen, es netegen i es renten a fons. El millor és triar exemplars petits.
2. A continuació, es transfereixen a una cassola, s'omple d'aigua i es sal a raó de 0,5 cullerades. l. per 2 litres d'aigua. Posar a gas i portar a ebullició. Abans de bullir, així com després, cal eliminar amb cura l'escuma de la superfície. Coeu-los a foc lent durant no més de 30 minuts.
3. Prepareu la salmorra per separat. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre, pebre en gra i coriandre.
4. Part de la fulla de rave picant, l'anet i el pebrot picant s'escalden amb aigua bullint.
5. Després de bullir els bolets, es passen a un colador, es renten amb aigua neta i es deixen escórrer tot el líquid.
6. Després es preparen els pots (s'han esterilitzat prèviament). Col·loqueu l'anet, un tros petit de pebrot picant i el rave picant al fons.
7. Els bolets es col·loquen a sobre. Ompliu els pots de manera que quedi almenys 1 cm de vora, afegiu-hi l'anet i el rave picant.
8. Aboqueu salmorra en pots i aboqueu-hi essència de vinagre per sobre.
9. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-hi pots plens. Tapa amb una tapa (no la tornis a obrir perquè no entri aire dins del pot). Esterilitzar durant 40-60 minuts.
10. A continuació, traieu amb cura els pots, és important no tocar ni moure les tapes. Enrotlleu-los, emboliqueu-los amb un drap calent i deixeu-los fins que es refredin completament.

El picant de la conservació dependrà de la quantitat de pebrot picant afegit

Com adobar els bolets amb àcid cítric

Podeu marinar els bolets perquè no es tornin negres i quedin tous amb àcid cítric.

Per als bolets en una quantitat de 2 kg, hauríeu de prendre:

• 1 litre d'aigua;
• 3 g d'àcid cítric;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• sal - 5 culleradetes;
• sucre - 7 culleradetes;
• 1 g de canyella;
• pebre vermell - 0,5 culleradetes;
• 3 cabdells de clau;
• 9% de vinagre - 2 cullerades. l.;
• 4 fulles de llorer.

Mètode de marinat:

1. Els bolets de trèmol es renten i es netegen. Després s'envien a aigua bullint. Afegiu-hi 2 g d'àcid cítric. Després de bullir, coure uns 10 minuts.
2. Poseu els bolets en un colador i deixeu que el brou s'escorre completament.
3. Comenceu a preparar la marinada. Aboqueu aigua a la cassola. Afegir àcid cítric i bullir durant 5 minuts.
4. A continuació, afegiu sal, sucre, espècies i fulles de llorer. Deixeu-ho bullir de nou, després afegiu-hi vinagre.
5. Distribuïu els bolets en pots. Ompliu-los només amb adob bullit. Tancar hermèticament i embolicar amb un drap calent.

És millor tancar la conservació amb tapes metàl·liques enrotllables

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els bolets en vinagre s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc; un celler és ideal. Pel que fa al moment, depèn de la recepta. Segons la recepta clàssica i senzilla, la conservació pot durar tot l'hivern, però amb l'addició de ceba o all, no més de 3 mesos.

Conclusió

Els bolets en escabetx són una conserva molt saborosa per a l'hivern. I si l'any resulta fructífer per als bolets, definitivament hauríeu de preparar-los segons una de les receptes descrites anteriorment.

Publicacions recomanades

Com adobar les cols de Brussel·les

Col en escabetx amb all, mantega i pastanagues

Col adobat instantània amb trossos de remolatxa

Col en escabetx amb salmorra calenta

Tomàquets instantani marinat amb all

Preparació ràpida de tomàquets lleugerament salats

Receptes de tomàquets d'hivern marinats amb all

Delicioses remolatxes en vinagre de cocció ràpida

Peres en escabetx en pots per a l'hivern