Contingut
- 1 Com marinar els bolets de llet perquè quedin cruixents
- 2 Recepta clàssica de bolets de llet marinats i cruixents
- 3 Com marinar els bolets de llet cruixents amb all
- 4 Una recepta senzilla de bolets cruixents i de llet en vinagre per a l'hivern
- 5 Com adobar bolets cruixents de llet en vinagre amb espècies
- 6 Com salar bolets cruixents i de llet en vinagre en un pot
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La marinada és una de les millors maneres d'assegurar la conservació a llarg termini dels bolets. Molta gent té una recepta preferida de bolets de llet cruixent en vinagre per a l'hivern, però durant la preparació cal tenir en compte molts matisos perquè la preparació correspongui a les preferències individuals. Podeu marinar de diverses maneres i afegir diversos components a la composició.
Com marinar els bolets de llet perquè quedin cruixents
La presència de cruixent és una de les propietats característiques dels aperitius en vinagre. Els bolets de llet no són una excepció en aquesta qüestió. Perquè no només estiguin ben saturats de suc amb espècies i herbes, sinó que també siguin cruixents, cal tenir en compte diversos factors.
Abans de marinar els bolets de llet, poseu-los en remull en aigua bullint amb sal durant 5 minuts.
El principal és triar els ingredients amb prudència. Només cal agafar exemplars frescos i joves recollits a finals d'estiu o molt primers de tardor. Els cossos fructífers seleccionats han de ser forts i intactes.No hi ha d'haver danys ni defectes a la superfície de les tapes. La cama es talla 2/3, ja que es manté dura.
Després d'ordenar i eliminar les còpies danyades, cal netejar-les. Per fer-ho, es renten sota aigua corrent. La substància adhesiva s'elimina de la superfície dels taps.
Les opcions de cocció són diferents, de manera que la preparació posterior depèn de la recepta escollida. Podeu marinar bolets cruixents de llet en vinagre o bullir-los prèviament. En aquest cas, hauríeu de mantenir els bolets en aigua bullint amb sal durant 5-7 minuts.
Recepta clàssica de bolets de llet marinats i cruixents
Fer una preparació amb aquesta recepta és molt senzill. N'hi ha prou amb tenir el nombre necessari de bolets de llet i un conjunt mínim de components addicionals.
Per a 1 kg del producte principal necessitareu:
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- vinagre - 0,5 l (3%);
- aigua - 1 l;
- sal - 2 cullerades;
- pebre negre - 6-8 pèsols;
- àcid cítric - 2 g;
- clau d'olor - 3-4 peces.
Els exemplars preparats primer s'han de tallar a trossos. Els petits cossos fructífers estan en vinagre sencers.
Per marinar els bolets cruixents de llet, cal una quantitat mínima d'ingredients.
Mètode de cocció:
- Submergeix els bolets de llet crua en aigua bullint.
- Quan s'enfonsin al fons, escorreu l'aigua i poseu-les en un colador.
- Col·locar en un recipient d'esmalt.
- En una paella a part, barregeu aigua, afegiu sal, sucre, àcid cítric, llorer.
- Porteu la barreja a ebullició.
- Poseu els bolets en aquest líquid.
Aquest mètode és adequat per a l'escabetx no només en una paella, sinó també en pots.Després del tractament tèrmic, els bolets es deixen escórrer, després es col·loquen en un pot i s'omplen de marinada.
Com marinar els bolets de llet cruixents amb all
Aquesta opció per preparar bolets de llet cruixent marinats per a l'hivern, sens dubte, agradarà als amants dels aperitius freds amb un sabor picant. L'addició d'all no només afegeix sabors únics, sinó que també garanteix la conservació a llarg termini dels preparats.
Per facilitar el procés, podeu veure un vídeo sobre com marinar els bolets cruixents de llet en vinagre amb all:
Per a 1 kg del producte principal necessiteu:
- all - 1 cap mitjà;
- vinagre - 0,5 l (3%);
- aigua - uns 1,5 l;
- sal - 5 cullerades. l.;
- pebre negre - 6-8 pèsols;
- anet - 1-2 paraigües;
- fulla de llorer - 4-5 peces.
Afegir all als bolets de llet ajuda a conservar el producte més temps
Mètode de cocció:
- Coure els bolets crus durant 20 minuts a foc lent.
- L'aigua es canvia per una de nova, s'hi afegeix sal, espècies i all picat.
- Cuini durant 30 minuts més.
- El líquid s'aboca en un recipient separat i els cossos fructífers es descarten en un colador.
- Quan s'han refredat una mica, es posen en pots.
- S'aboquen 100 ml de vinagre a cada recipient.
- La resta de l'espai s'omple amb marinada prèviament escorreguda.
Deixeu els pots oberts fins que el contingut s'hagi refredat. Després es cobreixen amb tapes de niló i es posen en un lloc fresc. L'aperitiu marinarà durant 7-10 dies.
Una recepta senzilla de bolets cruixents i de llet en vinagre per a l'hivern
Per facilitar el procés de cocció, hauríeu d'utilitzar una recepta senzilla de bolets cruixents de llet crua en vinagre per a l'hivern.Primer s'han de netejar i rentar a fons perquè l'aperitiu acabat no es faci malbé per residus de terra o altres objectes estranys.
Per a 1 kg del producte principal necessiteu:
- aigua - 500 ml;
- vinagre (30%) - 60 ml;
- sal - 10 g;
- pebre negre - 10 pèsols;
- fulla de llorer - trossos;
- canyella, clau - al gust.
Es recomana cuinar prèviament els bolets de llet durant 5 minuts en aigua amb sal. Això no és necessari, però el temps de marinat augmentarà.
Passos de cocció:
- La sal, el vinagre i les espècies es col·loquen en un recipient amb aigua.
- El líquid es porta a ebullició.
- Col·loqueu els bolets de llet a la marinada bullint i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts.
- A continuació, els bolets es transfereixen a pots, es cobreixen amb adob i es guarden immediatament per a l'hivern.
La vida útil dels bolets de llet en vinagre augmenta si primer els coeu durant 5 minuts.
El gir s'ha de deixar a temperatura ambient fins que s'hagi refredat completament. Després es pot traslladar a un lloc d'emmagatzematge amb una temperatura més baixa.
Com adobar bolets cruixents de llet en vinagre amb espècies
Per marinar deliciosament bolets cruixents de llet en vinagre per a l'hivern, podeu utilitzar diverses herbes i espècies. En aquest cas, és molt important tenir en compte la compatibilitat amb altres components perquè el berenar acabat no es faci malbé. Es recomana parar atenció a una de les receptes més populars amb espècies.
Per a 1 kg de productes principals necessiteu:
- vinagre - 5 cullerades. l.;
- pebre negre - 10 pèsols;
- clau d'olor - 7-8 inflorescències;
- anet sec picat - 2 cullerades. l.;
- all - 5-6 grans;
- nou moscada picada - 1/3 culleradeta;
- comí - 8-10 llavors;
- sal - 10 g;
- aigua - 0,5 l.
Les espècies i els alls milloren el sabor dels bolets salats
Els bolets de llet rentats s'aboquen amb aigua i el recipient es col·loca al foc.Quan el líquid bulli, cuineu els bolets durant 5-10 minuts i, a continuació, afegiu gradualment el vinagre, la sal i les espècies a l'aigua. La barreja es bull durant uns minuts, després es treuen els bolets, es posen en pots i s'omplen amb el líquid restant. El millor és tancar immediatament els contenidors amb la preparació per a l'hivern amb tapes de ferro.
Com salar bolets cruixents i de llet en vinagre en un pot
No és difícil marinar en pots, per això aquest mètode de preparació té una demanda constant. El millor és collir els bolets d'aquesta manera en un recipient de tres litres.
Per fer-ho necessitareu:
- bolets de llet - 2-2,5 kg;
- aigua - 1 l;
- vinagre - 100 ml;
- clau d'olor - 15 inflorescències;
- pebre negre - 15-20 pèsols;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 40-60 g;
- all - 1 cap.
Els bolets de llet es macen en pots de 3 litres durant 2 setmanes
Passos de cocció:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Afegiu sal, sucre, espècies, vinagre al líquid.
- Quan la marinada bulli, aboqueu-la sobre els bolets de llet posats al pot.
Amb aquest mètode, els bolets s'adoben durant 1-2 setmanes. Cal tancar hermèticament el pot només si es vol emmagatzemar per a l'hivern durant diversos mesos.
Normes d'emmagatzematge
Les peces de treball s'han d'emmagatzemar a una temperatura de 6-8 graus. Es recomana mantenir els recipients oberts a la nevera. La seva vida útil varia depenent del mètode de preparació i la mitjana és de 2-3 mesos.
Els bolets de llet en conserva per a l'hivern en adob s'emmagatzemen durant 1-2 anys, sempre que es tinguin en compte les condicions de temperatura. A més, és obligatori el compliment de les normes d'asèpsia i una correcta esterilització dels pots.
Conclusió
La recepta de bolets de llet cruixent en escabetx per a l'hivern us permet preparar un deliciós aperitiu fred. El mètode presentat de collita de bolets es distingeix per la seva senzillesa i un conjunt mínim de components necessaris. Seguint la recepta, fins i tot els cuiners sense experiència poden fer bolets de llet cruixents marinats per a l'hivern. En garantir unes condicions de temperatura òptimes, la peça es pot emmagatzemar durant un llarg període de temps.
