Contingut
- 1 Per què poseu llavors de mostassa als cogombres?
- 2 Quines llavors de mostassa es necessiten per adobar els cogombres?
- 3 Receptes de cogombres en vinagre amb mongetes de mostassa per a l'hivern
- 3.1 Cogombres clàssics en escabetx amb llavors de mostassa per a l'hivern
- 3.2 Cogombres en conserva amb llavors de mostassa i alfàbrega
- 3.3 Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa sense esterilització
- 3.4 Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa com els comprats a la botiga
- 3.5 Escabetx de cogombres per a l'hivern amb llavors de mostassa sense vinagre
- 3.6 Cogombres per a l'hivern amb pèsols de mostassa i aspirina
- 3.7 Cogombres deliciosos amb llavors de mostassa i pastanagues per a l'hivern
- 3.8 Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa i ceba
- 3.9 Cogombres amb llavors de mostassa i oli vegetal
- 3.10 Cogombres dolços en conserva amb llavors de mostassa per a l'hivern
- 4 Recomanacions de preparació i emmagatzematge
- 5 Conclusió
Cada any, més i més mestresses de casa comencen a preparar-se per a l'hivern, adonant-se que els productes comprats a la botiga són inferiors als aliments enllaunats a casa no només pel seu gust, sinó també per la seva qualitat. Els cogombres en escabetx amb llavors de mostassa per a l'hivern són una de les receptes més populars, atractives per la seva senzillesa i accessibilitat.
Per què poseu llavors de mostassa als cogombres?
La majoria de les receptes de cogombres en vinagre contenen ingredients addicionals en forma de rave picant, fulles de cirerer o groselles. Un dels ingredients més comuns són les llavors de mostassa.S'afegeixen a la salmorra per diversos motius: donen a la conservació una lleugera aroma de mostassa i també milloren la textura del producte principal: donen als cogombres un "cruixent".
A més, les llavors de mostassa poden augmentar la vida útil dels preparats, destruir els bacteris que provoquen processos de fermentació i simplement donar a la conservació un aspecte atractiu.
Quines llavors de mostassa es necessiten per adobar els cogombres?
La mostassa és un condiment conegut que s'utilitza en la majoria de les cuines del món. Hi ha 4 tipus principals d'aquesta planta:
- Negre.
- Groc.
- Blanc.
- indi.
Les llavors de mostassa impedeixen la fermentació dels preparats i allargan la seva vida útil
Les llavors de mostassa groga s'utilitzen per a la conservació, que es diferencia d'altres tipus per la seva major picor i aroma pronunciat.
El segon nom de la mostassa groga és "rus", ja que els volums més grans es van cultivar sota Caterina II a la regió del Baix Volga.
Receptes de cogombres en vinagre amb mongetes de mostassa per a l'hivern
Avui pots comprar llavors de mostassa a qualsevol botiga. A més de la clàssica varietat groga, també podeu utilitzar la negra, que té una aroma brillant i una picor moderada.
Cogombres clàssics en escabetx amb llavors de mostassa per a l'hivern
La recepta clàssica de cogombres en vinagre i en vinagre amb llavors de mostassa per a l'hivern requereix un conjunt mínim d'ingredients. Però tot i això, el plat resulta molt saborós i aromàtic.
Obligatori:
- cogombres - 600 g;
- inflorescències d'anet - 2 peces;
- all - 3 grans;
- pebre (pèsols) - 5 peces;
- llavors de mostassa - 10 g;
- essència de vinagre (70%) - 5 ml;
- aigua - 2 l;
- sal - 70 g;
- sucre - 70 g.
També podeu afegir pebrots o pastanagues a la conservació.
Procés de cocció:
- Rentar l'ingredient principal i posar en remull durant 6-8 hores en aigua freda, esterilitzar els pots.
- Bullir aigua amb sucre i sal.
- Col·loqueu l'anet, les fulles de llorer, després els cogombres, els pebrots, l'all i la mostassa al fons del recipient de vidre. Aboqui la solució de marinada calenta per sobre de tot.
- Afegiu vinagre i col·loqueu les peces en una paella amb aigua per esterilitzar durant 12 minuts.
- Enrotlleu sota les parpelles.
La recepta és senzilla i variable. A més de les llavors de mostassa, pots afegir a la preparació les teves espècies preferides o fins i tot verdures, com les pastanagues o els pebrots.
Cogombres en conserva amb llavors de mostassa i alfàbrega
L'alfàbrega té una aroma de clau de pebre que combina perfectament amb el sabor de les verdures cruixents en vinagre. Cal afegir-lo en petites quantitats, en cas contrari s'arrisca a dominar tot el gust.
Obligatori:
- cogombres - 500 g;
- llavors de mostassa groga - 5 g;
- fulla de rave picant - 2 peces;
- fulla de grosella - 2 peces;
- alfàbrega fresca - 2 branquetes;
- pebre de Jamaica - 3 pèsols;
- clau d'olor - 2-3 peces;
- sal - 25 g;
- sucre - 30 g;
- essència de vinagre (70%) – 4 ml.
A més de l'alfàbrega, també podeu afegir arrel de rave picant
Preparació pas a pas:
- Rentar bé el producte principal i posar-lo en remull durant 6-8 hores en aigua freda neta.
- Col·loqueu fulles de grosella, rave picant, pebrot, clau i alfàbrega en recipients esterilitzats.
- Assecar els cogombres, posar-los en un pot i abocar-hi aigua bullint. Deixeu reposar durant 10 minuts, després escorreu el líquid.
- Afegiu llavors de mostassa.
- Dissoleu les espècies restants en aigua calenta, porteu-les a ebullició i aboqueu la solució en pots. Afegiu-hi vinagre.
- Esterilitzeu les peces de treball en una cassola amb aigua bullint durant 8-10 minuts
- Enrotlleu sota les parpelles i gireu cap per avall.
Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa sense esterilització
La negativa al procés d'esterilització permet estalviar la majoria de vitamines i preservar el gust i l'aspecte més fresc de les verdures en vinagre. Tanmateix, en aquest cas, heu de seguir unes regles estrictes, en cas contrari, tots els vostres esforços seran en va quan els pots s'inflen.
Obligatori:
- cogombres - 800 g;
- llavors de mostassa - 5 g;
- all - 2 grans;
- fulla de rave picant - 2 peces;
- fulla de grosella - 3 peces;
- fulla de cirerer - 3 peces;
- inflorescències d'anet - 2 peces;
- estragó - 1 branca;
- pebre de Jamaica i pebre negre (pèsols) - 3 peces;
- clau d'olor - 2 peces;
- sal - 30 g;
- sucre - 30 g;
- essència de vinagre (70%) – 5 ml.
Els aliments enllaunats que no han estat esterilitzats conserven totes les vitamines i microelements
Preparació pas a pas:
- Rentar les verdures i posar-les en remull durant 6 hores en aigua freda.
- Col·loqueu l'anet, les fulles i l'estragó en recipients esterilitzats. A continuació, afegiu pebre de Jamaica i pebre normal.
- Col·loqueu els cogombres amb força en un pot juntament amb els alls tallats a rodanxes.
- Aboqueu aigua bullint sobre el contingut i deixeu-ho durant 10 minuts. Escorreu el líquid. Repetiu aquests passos 2 vegades.
- Aboqueu la mostassa en pots i bulliu aigua, afegint-hi sucre, sal i clau.
- Aboqueu la solució de marinada en pots i afegiu-hi l'essència.
- Tapeu els trossos amb tapes, gireu-los i poseu-los sota una manta fins que es refredin completament.
Podeu utilitzar la mateixa aigua per abocar i marinar, però la solució serà menys transparent.
Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa com els comprats a la botiga
Aquesta recepta de cogombres en vinagre amb llavors de mostassa per a l'hivern gairebé no és diferent de la versió comprada a la botiga. Al mateix temps, és més segur i més útil.
Obligatori:
- cogombres - 400 g;
- llavors de mostassa - 10 g;
- coriandre - 7 g;
- anet sec - 1 pessic;
- rave picant sec - 1 pessic;
- all - 4 grans;
- sucre - 140 g;
- sal - 40 g;
- vinagre (9%) – 150 ml.
El vinagre de taula es pot substituir per essència
Passos:
- Rentar les verdures i posar-les en remull durant almenys 4 hores en aigua freda.
- Peleu i piqueu els alls gruixuts.
- Col·loqueu totes les espècies en pots, excepte el sucre i la sal.
- Col·loqueu els cogombres i aboqueu 1 litre d'aigua calenta fins a les espatlles.
- Deixeu-ho reposar durant 10-12 minuts.
- Aboqueu el brou en una cassola, afegiu-hi les espècies restants i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu la marinada per sobre de tot, deixeu-ho reposar 2-3 minuts fins que surtin completament les bombolles, i enrotlleu les tapes.
Escabetx de cogombres per a l'hivern amb llavors de mostassa sense vinagre
Aquesta recepta per adobar cogombres amb llavors de mostassa està dissenyada per a un recipient d'1 litre. Una beina de xili calent afegirà calor addicional al plat.
Obligatori:
- cogombres - 500-600 g;
- all - 1 gra;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- fulla de cirerer - 2 peces;
- fulla de rave picant - 1 unitat;
- anet (inflorescències) - 2 peces;
- pebre vermell i pebre picant - 3 pèsols cadascun;
- pebre vermell picant - 1 unitat;
- llavors de mostassa - 5 g;
- sal marina - 55 g.
El pebrot afegirà una mica de foc a la preparació.
Passos:
- Renteu bé les verdures i poseu-les en remull durant 6 hores en aigua freda.
- Col·loqueu el rave picant, les cireres, l'anet, l'all, el llorer, el pebre (calent, pèsols, pebre de Jamaica) en pots nets.
- Col·loqueu els cogombres i afegiu-hi llavors de mostassa.
- Aboqueu sal en 1 litre d'aigua freda neta i deixeu-ho dissoldre i reposar durant 7-10 minuts.
- Aboqueu la salmorra als pots i cobreixi amb cura amb tapes de niló.
Traieu els preparats immediatament a un lloc fresc, en cas contrari podrien fermentar.
Cogombres per a l'hivern amb pèsols de mostassa i aspirina
L'aspirina us permet allargar el període de conservació i emmagatzemar-lo fins i tot en un apartament de la ciutat. El medicament no afecta el gust i l'aspecte de les verdures en vinagre.
Obligatori:
- cogombres - 1 kg;
- all - 4 grans;
- fulla de rave picant - 1 unitat;
- inflorescències d'anet - 2 peces;
- aspirina - 2 comprimits;
- sucre - 13 g;
- pebre (pèsols) - 2 peces;
- llavors de mostassa - 5 g;
- clau d'olor - 2 peces;
- vinagre - 40 ml;
- sal - 25 g.
L'aspirina pot augmentar la vida útil dels aliments enllaunats
Passos:
- Rentar els cogombres i posar-los en aigua freda durant 5-6 hores.
- Col·loqueu el rave picant al fons d'un recipient de vidre, després l'ingredient principal, els paraigües d'anet i els claus.
- Aboqueu aigua bullint per sobre de tot i deixeu-ho 10 minuts.
- Torneu a abocar l'aigua a la cassola, porteu-ho a ebullició i torneu a abocar-hi les verdures. Repetiu el procediment.
- Torneu el brou a la cassola, afegiu-hi sal, afegiu-hi sucre i bulliu.
- Afegiu mostassa, all i aspirina als pots, aboqueu la solució de marinada calenta i enrotlleu les tapes.
Cogombres deliciosos amb llavors de mostassa i pastanagues per a l'hivern
Les pastanagues no només diversifiquen el gust dels cogombres en vinagre amb llavors de mostassa, sinó que també donen a les preparacions un aspecte atractiu. En lloc de pastanagues, podeu utilitzar altres verdures: pebrot, carbassó, api.
Obligatori:
- pastanagues grans - 2 peces;
- cogombres - 2 kg;
- llavors de mostassa - 5 g;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- vinagre - 80 ml;
- all - 4 grans.
El producte es pot emmagatzemar durant uns 3-4 anys
Passos:
- Rentar les verdures i posar-les en remull durant 6 hores en aigua fresca i neta.
- Esbandiu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes de 0,5-1 cm de gruix.
- Col·loqueu les pastanagues, els alls, els cogombres preparats (rentats i retallats) en un recipient esterilitzat.
- Aboqueu aigua calenta sobre les verdures i deixeu-ho durant 10 minuts. A continuació, escorreu el líquid. Repetiu l'acció 2 vegades més.
- Per tercera vegada, aboqueu l'aigua a la cassola, afegiu-hi les espècies restants i deixeu-ho bullir.
- Col·loqueu les llavors de mostassa en pots.
- Aboqueu-hi la marinada, afegiu-hi vinagre i enrotlleu les tapes.
La característica principal d'aquest tipus de preparació és la seva llarga vida útil, que arriba als 4 anys.
Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa i ceba
Una recepta molt senzilla de verdures en escabetx que requerirà un mínim de temps. El volum de productes està dissenyat per a un recipient de 3 litres.
Obligatori:
- cogombres - 2 kg;
- ceba - 3 peces;
- pebre de Jamaica i pebre normal - 4 peces;
- llavors de mostassa groga - 7 g;
- sucre - 100 g;
- sal - 40 g;
- essència de vinagre (70%) – 50 ml.
Els cogombres són cruixents, lleugerament picants i lleugerament dolços
Passos:
- Renteu bé les verdures i poseu-les en remull durant 6 hores en aigua freda.
- Peleu i piqueu la ceba (en mitges anelles o més fines). Col·loqueu-lo al fons d'un recipient sec i net.
- Afegiu mostassa, pebre i producte principal.
- Bullir aigua (1,5 l), afegir sal i sucre.
- Aboqueu la solució als cogombres, deixeu-ho durant 10 minuts i torneu a abocar a la cassola.
- Tornar a bullir, abocar en un pot, afegir essència i tapar amb una tapa.
Cogombres amb llavors de mostassa i oli vegetal
Marinar cogombres amb mongetes de mostassa i oli vegetal fa que el gust de l'amanida d'hivern sigui més ric. Per fer el procés més ràpid, talleu els cogombres longitudinalment en 4-6 trossos.
Obligatori:
- cogombres - 4-5 kg;
- vinagre de taula (9%) - 200 ml;
- sucre - 200 g;
- oli vegetal - 200 ml;
- mostassa (llavors) - 20 g;
- sal (molt fina) - 65 g;
- anet sec - 5 g;
- pebre mòlt - 5 g.
Podeu utilitzar el producte després d'una setmana
Passos:
- Remullar el producte principal durant 4 hores en aigua freda, després assecar-lo amb una tovallola i tallar-lo longitudinalment en diversos trossos. Si els exemplars són grans, podeu dividir-los en 6-8 parts.
- Poseu les verdures en un bol, afegiu-hi sal, sucre, llavors de mostassa, anet i pebre mòlt.
- Afegiu el vinagre i l'oli. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho marinar en un lloc càlid durant 6-7 hores.
- Col·loqueu l'ingredient principal en pots nets i secs i ompliu-ho tot amb la salmorra alliberada durant el procés de decapat.
- Col·loqueu els pots en una cassola al bany maria i esterilitzar-los durant 35-40 minuts després de bullir.
- Enrotlleu les tapes.
Podeu menjar amanida de cogombre 7-10 dies després de la preparació.
Cogombres dolços en conserva amb llavors de mostassa per a l'hivern
Els cogombres en escabetx cruixents i dolços i picants amb llavors de mostassa són estimats tant pels adults com pels nens. Aquest és un gran aperitiu que es pot servir sol o utilitzar com a ingredient salat per a una amanida o sofregit. Per a aquesta recepta són adequats exemplars petits anomenats cogombrets, de no més de 10 cm de llarg.
Obligatori:
- cogombres - 2 kg;
- inflorescències d'anet - 2 peces;
- fulla de grosella fresca - 6-8 peces;
- llavors de mostassa;
- all - 3 grans;
- pebre (pèsols) - 6 peces;
- vinagre (9%) - 250 ml;
- sal - 40 g;
- sucre - 90 g.
Passos:
- Remull prèviament els cogombrets durant 3-5 hores. Assecar amb una tovallola abans d'emmagatzemar.
- Col·loqueu l'anet, les groselles, el pebre, la mostassa i els cogombres en recipients nets i secs.
- Porteu 2 litres d'aigua a ebullició. Dissoldre el sucre i la sal, deixar coure a foc lent durant 3 minuts i retirar del foc. Tan bon punt l'aigua s'hagi refredat una mica, afegiu-hi vinagre.
- Aboqueu la marinada en pots, cobriu-los amb tapes esterilitzades i deixeu-los coure a foc lent al bany maria durant 7-10 minuts.
- Enrotlleu els espais en blanc amb tapes.
Després de marinar, els cogombrets poden aclarir, canviant el seu color a oliva.
Recomanacions de preparació i emmagatzematge
Abans de l'escabetx o l'escabetx, els cogombres s'han de posar en remull. El temps mínim és de 4-5 hores, però les mestresses de casa sovint deixen les verdures a l'aigua durant la nit. La condició principal és que l'aigua estigui neta i freda.
Aquest procediment és necessari perquè els cogombres es tornin més cruixents i conserven el seu color, estructura i forma més temps. Les verdures s'han de rentar abans de posar-les en remull.
Podeu emmagatzemar la conservació a casa, al soterrani, al rebost o en una lògia o balcó especialment equipats. El mètode d'emmagatzematge òptim és una habitació especialment equipada amb una temperatura constantment mantinguda.
Abans de l'escabetx, els cogombres s'han de posar en remull durant 5 hores.
El soterrani s'adapta perfectament a aquests requisits si està equipat amb ventilació. Això és necessari per evitar el desenvolupament de floridura. Cada any s'han d'inspeccionar les instal·lacions per detectar restes de fongs i, si cal, tractar-les amb preparats fungicides.
El traster forma part del local de la casa. Aquest compartiment també es pot utilitzar per a l'emmagatzematge d'aliments en conserva, però només si no hi ha dispositius de calefacció, en cas contrari, els preparats fermentaran i poden explotar. El rebost s'ha de ventilar periòdicament i les conserves emmagatzemades s'han de comprovar si hi ha inflor i nuvolositat de la salmorra.
Als apartaments de la ciutat, l'espai d'emmagatzematge per a peces de treball sovint s'equipa en una galeria o balcó. En aquest cas, l'"emmagatzematge" ha de complir els requisits següents:
- Estar vidriada.
- S'ha de ventilar regularment.
- Tenir protecció de la llum solar.
Una excel·lent opció és un armari tancat amb prestatgeries on pots guardar totes les teves conserves casolanes.La ventilació regular del balcó no només mantindrà la temperatura òptima, sinó que també regularà la humitat, que també és important.
Als apartaments de l'època de Stalin sovint es poden trobar "armaris freds", un lloc sota l'ampit de la finestra de la cuina al costat d'una paret sense calefacció. També podeu emmagatzemar conserves casolanes aquí, però el principal desavantatge dels "armaris freds" és la seva petita mida.
Conclusió
Els cogombres en escabetx amb llavors de mostassa per a l'hivern són un aperitiu deliciós i molt fàcil de preparar que complementarà qualsevol taula. També es pot utilitzar com a component addicional de plats més complexos, i la variabilitat de les receptes us permetrà aconseguir un gust individual i brillant.
