Cogombres i cogombrets en escabetx: recepta comprada a la botiga per a l'hivern

L'època de collita no pot prescindir dels cogombres; els escabetx amb ells estan presents a cada celler. Per preparar deliciosos cogombres en vinagre per a l'hivern, igual que a la botiga, heu de triar cogombrets frescos. Hi ha moltes receptes de cogombres sorprenents: amb mostassa, all, fulles de roure i fins i tot canyella. Un avantatge innegable és la composició natural sense conservants; sens dubte no trobareu res semblant a la botiga.

Normes per a l'escabetx de cogombres com a la botiga

Els cogombres en preparacions s'utilitzen per separat o com a part d'una amanida; l'elecció depèn del tipus de verdura.Per fer el plat tan saborós com a la botiga, heu de triar cogombrets per escabetar cogombres sencers. Aquests inclouen varietats amb fruites de no més de 5-8 cm de llargada; podeu triar verdures no madures de varietats normals. La seva pela ha de ser texturada, no llisa: aquestes són les verdures que s'utilitzen per vendre cogombres en vinagre a les botigues.

Sigui quina sigui la recepta d'escabetx de cogombres, com a la botiga, les regles per preparar la fruita són les mateixes. Cal rentar-los a fons i posar-los en aigua freda durant diverses hores. Després d'haver estat saturats d'humitat, les verdures es tornaran més cruixents i denses després de remull-les. Cal esperar almenys 1,5 hores, preferiblement 3-4 hores. Només es poden adobar els cogombres frescos; les verdures suavitzades poden fer malbé el producte.

Abans de l'escabetx, les verdures s'han de posar en aigua freda durant diverses hores.

Els cogombres es col·loquen en pots, el volum òptim per als cogombres és de 0,750 l o 1 l. Aquesta porció és suficient per a 1-2 àpats; els cogombres restants no s'han d'emmagatzemar a la nevera. L'esterilització dels pots és necessària en la majoria de receptes, això es fa de la següent manera:

1. Rentar els recipients amb detergent i bicarbonat de sodi i esbandir.
2. L'esterilització es pot dur a terme a l'estufa o al microones: en el primer cas, heu d'utilitzar un accessori especial, en el segon, poseu els recipients al microones durant 15 minuts.

No ens hem d'oblidar de les tapes, també s'han de preparar amb antelació. Si preneu exemplars retorçats, també s'han de bullir abans d'utilitzar-los.

Cogombres clàssics com els comprats a la botiga per a l'hivern

Per preparar cogombres en vinagre per a l'hivern, igual que a la botiga, aquesta recepta serà útil. No aporta ni excessiva nitidesa ni acidesa, però és la més equilibrada.

Per preparar-lo necessitareu:

• cogombres petits - 4 kg;
• aigua purificada - 3 l;
• sucre - 60 g;
• vodka - 130 ml;
• grans de pebre negre - 12 peces;
• fulla de llorer - 6 peces;
• paraigües d'anet - 6 acudits;
• all - 8 grans;
• sal de taula - 60 g;
• fulles de grosella - 10 peces;
• julivert - 60 g;
• àcid acètic - 30 ml.

En lloc d'àcid acètic, podeu utilitzar vinagre al 9%.

El procediment per preparar cogombres en vinagre per a l'hivern, com a la botiga, és el següent:

1. Rentar els cogombres remullats i assecar-los amb tovalloles de paper.
2. Peleu els grans d'all i talleu les cues seques.
3. Rentar totes les fulles i l'anet amb aigua forta.
4. Col·loqueu fulles de llorer, groselles, all, julivert i grans de pebre al fons dels pots nets.
5. Col·loqueu els cogombrets amb força i fixeu-los amb paraigües d'anet per sobre.
6. Salmorra: aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Afegiu sal i sucre immediatament i àcid acètic abans de bullir. A continuació, deixeu-ho coure durant 2-3 minuts més, deixeu-ho refredar una mica.
7. Aboqueu la salmorra en recipients i cobriu-los amb tapes.
8. Poseu-los en una cassola amb aigua al foc i deixeu-los bullir. Deixeu els pots durant 20 minuts.
9. A continuació, traieu-lo i enrotlleu-lo.

Si no hi ha àcid acètic disponible, podeu utilitzar vinagre al 9%; en necessitareu 3 vegades més. El gust "comprat a la botiga" no es perdrà, de manera que substituir l'ingredient és força inofensiu.

Una recepta senzilla de cogombres en escabetx com a la botiga

Aquest mètode és bo per utilitzar si teniu poc temps: el procés de remull es redueix a 30 minuts.La composició de la recepta és molt senzilla i l'ús de petits trucs farà que la cuina sigui literalment ràpida, tot el procés no trigarà més d'1,5 hores.

Aquesta recepta fàcil de comprar a la botiga requereix els ingredients següents:

• cogombrets - 3 kg;
• pèsols de pebre vermell - 12 peces;
• fulla de llorer - 4 peces;
• vinagre 9% - 60 ml;
• anet fresc - 50 g, sec - 40 g;
• api sec - 10 g;
• sucre - 60 g;
• grans de pebre negre - 20 peces;
• sal - 20 g.

Abans de salar, cal rentar els cogombrets, tallar les cues i posar-los en una pica per a remull. Per a aquesta recepta n'hi ha prou de 30-40 minuts, però superar aquesta xifra només és beneficiós. Els cogombres es tornaran més cruixents i sortiran igual que a la botiga.

Les verdures resulten molt cruixents i saboroses

Les instruccions de salaó són així:

1. Mentre remulleu els cogombres, esterilitzar els pots i les tapes.
2. Rentar l'anet fresc i picar finament.
3. Col·loqueu els dos tipus d'anet i pebre, l'api i el llorer al fons del recipient.
4. Premeu els cogombrets als pots; haurien de quedar ben bé. Cobrir amb tapes.
5. Aboqueu aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició i aboqueu-la sobre els cogombres.
6. Passats 5 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola i repetiu el procediment dues vegades.
7. Per tercera i última vegada, afegiu sal, sucre i vinagre a l'aigua i deixeu-ho bullir.
8. Aboqueu la salmorra als pots i enrosqueu les tapes.

Durant les primeres 24 hores, els pots de cogombres en vinagre comprats a la botiga s'han de tapar per a l'hivern. Després de refredar, traieu el producte acabat a l'emmagatzematge.

Cogombres cruixents en vinagre per a l'hivern com els comprats a la botiga

Una recepta interessant amb una salmorra inusual. Aquests cogombres resulten sucosos, cruixents i tenen un sabor agredolç inusual.

Per preparar-lo necessitareu (pots d'1,5 litres):

• 2-2,5 kg de cogombrets;
• 1 paraigua d'anet;
• 1 branca de menta;
• 3 grans de pebre negre;
• 2 cabdells de clau d'olor secs;
• 0,5-1 l de suc de poma natural;
• 1 cullerada. l. sal per 1 litre de suc;
• 1 fulla de grosella.

Per a aquesta recepta, l'esterilitat és molt important: els pots s'han de rentar a fons perquè el suc no es faci malbé. Definitivament no trobareu aquesta recepta de cogombres en vinagre als prestatges de les botigues; es pot anomenar una autèntica curiositat.

Els cogombres resulten sucosos, cruixents amb un gust agredolç

Procediment de preparació:

1. Escaldeu les verdures remullades amb aigua bullint, talleu les cues.
2. Col·loqueu fulles de grosella, menta i espècies al fons dels pots.
3. Tapeu els cogombres, aboqueu-hi la marinada bullint de suc i la sal.
4. Esterilització dels pots: posar-los en una cassola amb aigua bullint durant no més de 12 minuts.
5. Enrotlleu les tapes, gireu-les i emboliqueu-les fins que es refredin.

No serveix de res utilitzar suc concentrat; la recepta s'arruïnarà durant el procés de cocció. És aconsellable preparar el nèctar de poma tu mateix i utilitzar-lo per a preparacions.

Cogombres per a l'hivern com en una botiga durant l'URSS

Cogombres i cogombrets en vinagre, com en una botiga de l'època de l'URSS: aquesta és una recepta de cogombres a l'estil búlgar. Malgrat la seva rica composició, la seva preparació no és molt més complicada que altres receptes.

Ingredients (per a pot de 3 litres):

• 2 kg de cogombres;
• 1-2 beines de pebre vermell picant;
• un munt d'anet;
• 1,5 culleradetes. comí
• 4 culleradetes. llavors de mostassa;
• 8 fulles de llorer;
• 15 grans de pebre negre;
• 5 cabdells de clau d'olor secs;
• 2 cebes mitjanes o una de gran;
• 3 litres d'aigua purificada;
• 180 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Primer heu de posar els cogombres en remull en aigua gelada durant la nit, podeu afegir gel; això els farà més aromàtics i cruixents, igual que a la botiga. Després d'això, assequeu les verdures, aboqueu-hi aigua bullint i torneu-les a posar en aigua freda.Esterilitzeu els pots i les tapes abans de salar; podeu utilitzar un microones o una cassola.

Les verdures són dolces i moderadament picants

Mètode de cocció:

1. Aboqueu totes les espècies en un pot i ompliu la part superior amb ceba picada.
2. Col·loqueu els cogombres i empenyeu el pebrot vermell en algun lloc del mig.
3. Posa l'aigua purificada al foc, bull, afegint sal i sucre, fins que es dissolgui completament. Refredar lleugerament i afegir vinagre.
4. Aboqueu la salmorra en pots; hauria de cobrir els cogombres completament.
5. Esterilització: poseu els pots en una cassola amb aigua bullint i deixeu-ho durant 7-9 minuts.
6. Enrosqueu les tapes i cobreix-les amb una manta.

Aquest tipus d'escabetx de cogombres en pots, com a les botigues, té un agradable gust dolç, però no perd la seva picor.

Cogombres comprats a la botiga per a l'hivern sense esterilització

Si no us voleu molestar amb pots esterilitzats, podeu prescindir d'aquest procediment. Hi ha diverses variacions d'aquesta recepta, la seva composició pràcticament no és diferent de les altres. El resultat final serà excel·lent, igual que a la botiga, si seguiu tots els passos de preparació.

Ingredients (per a pot d'1,5 litres):

• 1 kg de cogombrets;
• 1 paraigua d'anet sec;
• 2-3 fulles de cireres i groselles.
• 0,75 l d'aigua neta;
• 1,5 cullerades. l. Sal de taula;
• 1,5 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 1 fulla de llorer;
• una petita fulla de rave picant;
• 2 grans d'all de nova collita;
• 2-3 grans de pebre negre.

Remullar els cogombres i després tallar-ne les tiges. Aquesta recepta requereix exemplars petits; s'han d'empaquetar molt bé.

Les verdures es poden segellar per a l'hivern sense esterilitzar els pots

Mètode de cocció:

1. Folreu el fons dels pots amb fulles de rave picant, cirera i grosella, i per sobre amb 1 paraigua d'anet.
2. Col·loqueu els cogombres, alternant capes amb anet sec.
3. Porteu l'aigua a ebullició en una cassola, després aboqueu-la en pots i tapeu-ho durant 15 minuts.
4. Torneu a abocar l'aigua a la cassola i repetiu el procediment.
5. Col·loqueu els grans d'all als pots, seguits pel darrer paraigua d'anet.
6. Afegiu sal, sucre, pebre en gra i llorer a l'aigua. Afegiu vinagre abans de bullir.
7. Aboqueu la salmorra en pots i enrotlleu les tapes.

Després d'això, gireu els pots. Si sentiu xiulets, torneu-lo i gireu-lo més fort i cobreixi amb una manta fins que es refredi.

Recepta de cogombre comprat a la botiga amb fulles de cirera i grosella

Aquest mètode us permetrà preparar cogombres dolços; no són de cap manera inferiors als que es venen a la botiga. En el context d'una recepta estricta, aquesta opció sembla exòtica: el vinagre de taula es substitueix per vinagre de fruites.

Ingredients:

• 4 kg de cogombrets;
• 2 caps d'all (joves);
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 6-8 fulles de grosella, cirera i rave picant;
• 2 branquetes d'anet amb un paraigua;
• 6 branquetes de menta;
• 2,5 litres d'aigua;
• 6 cullerades. l. sal i sucre;
• 6 cullerades. l. vinagre de vi o de fruita.

Podeu utilitzar vi o vinagre de fruita

Preparació:

1. Remullar els cogombres durant 4-6 hores, tallar les cues.
2. Col·loqueu fulles, all picat, menta i rodanxes de pastanaga al fons dels pots.
3. Tapeu els cogombres per sobre, la següent capa són mitges anelles de ceba i anet.
4. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, deixeu-ho durant 10 minuts i torneu a abocar l'aigua a la cassola, repetiu el procediment.
5. A continuació, afegiu el sucre, la sal a l'aigua i el vinagre abans de bullir.
6. Aboqueu la marinada en pots i enrotlleu les tapes.

Cogombres picants com a la botiga per a l'hivern

Es poden fer deliciosos cogombres picants per a l'hivern, com a la botiga, amb l'addició d'àcid cítric. Aquesta preparació per a l'hivern és adequada per afegir a Olivier.

Ingredients (per a pot de 3 litres):

• cogombres - 1 kg;
• all - 3 grans;
• fulla de llorer - 2 peces;
• ceba picada - 1 cullerada. l.;
• rave picant ratllat - 1 culleradeta;
• anet amb llavors - 2 cullerades. l.;
• sal - 100 g;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• àcid cítric - 1 cullerada. l.;
• grans de pebre negre - 5 peces.

Les verdures es tornen més cruixents si primer les poseu en remull.

Procés de cocció:

1. Remullar els cogombrets durant 3 hores, tallar-ne els extrems.
2. Posa l'anet, el llorer, el rave picant, la ceba i l'all al fons dels pots.
3. Empaqueu els cogombres amb força al pot i comenceu a preparar la marinada.
4. Afegiu el sucre, la sal i l'àcid cítric a l'aigua bullint i aboqueu-lo en pots. Esterilitzeu-los durant 15-20 minuts, després enrotlleu-los i emboliqueu-los en una manta.

Escabetx de cogombres com a una botiga: recepta per a un pot de litre

La preparació dels cogombres en vinagre té un esquema general; només alguns passos varien segons els ingredients. Per calcular la seva quantitat amb la màxima precisió possible, és útil disposar d'una llista de productes per a un litre de volum. És en ells on és més convenient adobar els cogombres; els envasos de tres litres estan perdent la seva antiga popularitat.

Tancar pots de litre no ocupa gaire espai i és còmode d'emmagatzemar.

Per a un pot d'1 litre necessitareu:

• cogombres - 750 g;
• fulla de llorer - 1 peça;
• vinagre 9% - 2,5 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica i grans de pebre negre - 3 peces cadascuna;
• all - 1 gra;
• sal - 1 cullerada. l.;
• anet - 2,5 cullerades. l.

Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a un pot de litre; es poden produir fluctuacions per la mida de les verdures i la densitat de la seva compactació. Aquest és exactament el tipus de contenidor que es ven a la botiga, no ocupen molt espai i són còmodes d'emmagatzemar.

Cogombres en conserva amb canyella comprats a la botiga

La canyella té un gust dolç i farà que la recepta tradicional d'adobs comprada a la botiga sigui més picant.En cas contrari, la seva composició és la mateixa, com el procediment de preparació.

Ingredients:

• cogombrets - 1,5 kg;
• claus d'olor secs - 15 brots;
• fulles de llorer - 6 peces;
• all - 3 grans;
• canyella mòlta - 1 culleradeta;
• pebre de Jamaica i pèsols negres - 5 peces cadascuna;
• beina de pebrot picant - 1 peça;
• aigua - 1,3 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 1 cullerada. l.

La canyella afegeix un gust dolç i una aroma picant al rotllo.

Procés de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 6 hores, tallar les tiges i eixugar.
2. Escalda amb aigua bullint i tapeu en pots, primer poseu fulles de llorer, grans de pebre i grans de pebre al fons.
3. Aboqui aigua bullint sobre els cogombres, espereu 20 minuts, escorreu l'aigua. Repetiu el procediment, després afegiu sucre, sal i clau a aquesta aigua.
4. Abans de bullir, afegiu vinagre, aboqueu la marinada en pots i enrotlleu les tapes.

Recepta de cogombres comprats a la botiga per a l'hivern amb all i fulles de roure

Per entendre com adobar els cogombres com a la botiga, hauríeu de preparar aquesta recepta. Necessitarà fulles de roure, han d'estar fresques i sense danys. No cal utilitzar massa verdures, en cas contrari el producte es tornarà amarg.

Ingredients necessaris per als pots de 10 litres:

• 5 kg de cogombres;
• 10 grans d'all;
• 10 paraigües d'anet;
• 5 fulles de rave picant;
• 10 fulles de roure i cirerer;
• pèsols negres i pebre vermell - 30 peces cadascun;
• grans de mostassa - 10 cullerades;
• 2,5 litres d'aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 150 ml de vinagre.

L'excés de fulles de roure pot fer que les conserves siguin massa amargues

Procés de cocció:

1. Remullar els cogombres durant 5 hores, tallar les tiges i assecar-les.
2. Posar espècies, fulles i alls al fons dels pots (rentar i pelar-ho tot).
3. Compactar l'ingredient principal, cobrir amb paraigües d'anet per sobre.Aboqui aigua bullint, espereu 20 minuts, repeteixi el procediment.
4. Afegiu el sucre i la sal a la mateixa aigua i deixeu-ho bullir.
5. Afegiu vinagre al final i aboqueu la marinada en pots. Enrosqueu les tapes i cobreix-les amb una manta.

Cogombres en conserva igual que a la botiga: recepta amb clau

Els cogombres preparats segons aquesta recepta resulten inusualment picants i suaus: aquesta combinació els converteix en un excel·lent aperitiu per a la taula de vacances. Pel que fa a la sucosa i el gust, no són de cap manera inferiors als cogombres a les prestatgeries de les botigues.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 4 grans d'all;
• 2 pastanagues;
• 2 paraigües d'anet;
• 2 rams de julivert;
• 2 culleradetes. essència de vinagre;
• 2 cullerades. l. Sal de taula;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 2 litres d'aigua;
• 10 grans de pebre negre;
• 6 fulles de cirerer;
• 6 claus (secs).

Les verdures amb clau resulten picants i picants

Per donar-li suc, els cogombrets s'han de posar en remull en aigua freda durant unes 5 hores. Procediment addicional:

1. Rentar les verdures i les fulles amb aigua corrent, picar els grans d'all i el julivert.
2. Col·loqueu-los a la part inferior, premeu els cogombres a la part superior, premeu la capa superior amb un paraigua d'anet.
3. Aboqueu aigua bullint als pots, espereu 5 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola.
4. Afegiu les espècies i el sucre, porteu-ho a ebullició.
5. Aboqueu salmorra sobre els cogombrets i l'essència de vinagre.
6. Enrotlleu les tapes.

Emboliqueu els pots en una manta per retenir la calor.

Cogombres comprats a la botiga, marinats amb llavors de mostassa

Les llavors de mostassa afegeixen un sabor picant especial, fent que els cogombres siguin realment sucosos i aromàtics. Perquè aquests cogombres en vinagre per a l'hivern surtin exactament com a la botiga, cal que utilitzeu grans, no pols.

Ingredients:

• cogombres - 4 kg;
• llavors de mostassa - 4 cullerades. l.;
• fulles de cirerer - 10 peces;
• vinagre (vi o 9%) - 2 culleradetes;
• all - 8 grans;
• pebrot vermell picant - 3-4 beines;
• sal - 8 cullerades. l.;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• anet - 8 paraigües.

Les llavors de mostassa donen als aliments enllaunats un gust picant

Procés de cocció:

1. Remullar els cogombres i tallar-ne els extrems. Si les verdures es van collir fa un parell de dies, espereu més.
2. Ompliu el fons dels pots amb rodanxes d'all, rodanxes de pebrot picant, llavors de mostassa i fulles de cirerer. Tampoc us oblideu del paraigua d'anet.
3. Col·loqueu els cogombres verticalment; els exemplars petits es poden compactar a la part superior en posició horitzontal.
4. Aboqueu aigua bullint sobre els pots durant 10 minuts, torneu a abocar aquesta aigua a la cassola.
5. Afegiu sal i sucre, porteu a ebullició - afegiu vinagre abans de començar.
6. Aboqueu la marinada calenta en pots i enrosqueu les tapes.

L'aroma d'aquests cogombrets eclipsarà la preparació del taulell de la botiga.

Normes d'emmagatzematge

Els cogombres en vinagre, com en una botiga, no requereixen condicions especials d'emmagatzematge; es poden col·locar en un celler o en un balcó càlid. És aconsellable que no estigui exposat a la llum solar directa i que no hi hagi fonts de calor a prop. Tanmateix, no es recomana emmagatzemar pots de cogombres a la nevera: les verdures es tornen aquoses i no són tan gustoses.

Podeu menjar verdures en vinagre 7-10 dies després d'enrotllar les tapes, però això no es recomana. En un període de temps tan curt, la salmorra no tindrà temps de remullar les verdures; tindran un gust lleugerament salat. És òptim esperar 1-2 mesos abans de gaudir del berenar aromàtic.

Conclusió

Podeu preparar cogombres en vinagre, igual que a la botiga, cada any. La recepta clàssica té moltes variacions, de manera que fins i tot el gourmet més exigent pot triar. N'hi ha prou amb dominar receptes senzilles i considerar acuradament l'etapa de preparació de verdures. Els cogombrets cruixents i sucosos són una gran addició a la taula de vacances.

Publicacions recomanades

Com preparar pomes remullades a casa

Recepta de col en escabetx

Col adobat instantània amb remolatxa

Com adobar les cols de Brussel·les

Col en escabetx amb all, mantega i pastanagues

Col adobat instantània amb trossos de remolatxa

Recepta de col en escabetx amb pebrot per a l'hivern

Com adobar bolets de llet per a l'hivern a casa: receptes delicioses, ràpides i senzilles

Cogombres en vinagre en polonès: receptes per a l'hivern