Com adobar bolets de llet per a l'hivern a casa: receptes delicioses, ràpides i senzilles

Els bolets de llet en escabetx són un plat exquisit saborós i saludable ric en vitamines i proteïnes. Per fer-ho, és important seguir la tecnologia de cocció. Aquests bolets requereixen un preprocessament adequat abans de l'enllaunat, per això se solen anomenar condicionalment comestibles.

Com adobar bolets de llet en pots per a l'hivern

La tija del bolet conté àcid làctic, que fa malbé qualsevol plat amb un regust amarg. Quan entra al pot durant la conservació, la marinada es torna ennuvolada ràpidament: primer a la part inferior i després a les parets del recipient, apareix un recobriment. Per tant, abans de preparar bolets de llet en vinagre per a l'hivern, és important processar correctament els bolets.

Primer, els bolets de llet es mouen. Cal eliminar els fets malmesos, danyats per insectes i massa grans. Fa malbé el gust i causen intoxicació. La resta s'estan ordenant. Es recomana seleccionar bolets petits i més saborosos.

Per evitar que els bolets de llet s'amargin, s'han de posar en remull

A continuació, per a una millor neteja, els bolets de llet es posen en remull durant una hora, després de la qual s'eliminen la brutícia amb un raspall de dents amb truges suaus.

Després de la neteja, els bolets de llet es mantenen en aigua freda amb sal afegida durant 48 hores (10 g per litre), canviant el líquid regularment. Per eliminar ràpidament l'àcid làctic, bulliu els bolets durant 20 minuts amb aigua salada i després esbandiu. El procediment es repeteix 3-4 vegades. L'inconvenient d'aquest mètode és que els bolets de llet cuits no queden cruixents, la qual cosa significa que perden una de les seves principals qualitats. A continuació, es renten bé els bolets, després comencen a marinar.

Com preparar l'adob per a bolets de llet per a l'hivern en pots

Només els envasos de vidre, fusta o esmaltats són aptes per al decapat. L'acer galvanitzat fa malbé les peces de treball i les fa inadequades per al seu ús.

Per preparar una marinada clàssica per a bolets de llet, necessiteu:

• 1 litre d'aigua;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. 9% de vinagre;
• espècies al gust.

És millor utilitzar recipients de vidre o de fusta per marinar.

Preparació:

1. Bullir aigua freda, afegir sal, afegir vinagre, sucre i espècies, abocar sobre els bolets i posar al foc.
2. Després de cuinar durant 20 minuts, els cossos fructífers es col·loquen en recipients d'emmagatzematge preparats.

És possible adobar bolets de llet congelats?

Tant els bolets de llet frescos com els congelats estan marinats. La descongelació prèvia no és necessària o s'ha de fer molt ràpidament, en cas contrari els cossos fructífers perdran la seva forma i només són aptes per preparar caviar, farcits de pastís, salses o plats similars.

Recepta clàssica de bolets en escabetx

La recepta clàssica de bolets de llet en vinagre inclou:

• 2 kg de bolets de llet;
• 2 litres d'aigua;
• 50 g de sal;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 5 inflorescències de clau;
• 20 ml d'essència de vinagre al 70%.

Els bolets marinats segons la recepta clàssica es poden menjar després de només 7 dies

Procediment de preparació:

1. Remullar els bolets de llet, tallar-los gruixut, coure durant 20 minuts en 1 litre d'aigua amb l'addició de 10 g de sal, eliminant l'escuma.
2. Retirar els bolets, rentar i assecar.
3. Cuini la marinada d'1 litre d'aigua, dissolent-hi 40 g de sal, afegiu espècies quan bulli.
4. Aboqueu aigua bullint sobre els bolets i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
5. Afegiu l'essència de vinagre i remeneu.
6. Posar els bolets de llet en pots, afegir la marinada, enrotllar i deixar refredar, tapat amb una manta.

Abans de conservar, cal esterilitzar els envasos de vidre i bullir les tapes.

Els bolets de llet preparats segons la recepta clàssica es guarden durant tot l'hivern. Abans de servir, aboqueu-hi oli i afegiu-hi all o ceba picats.

Una recepta molt senzilla per adobar bolets de llet

L'avantatge d'aquesta recepta per adobar bolets de llet per a l'hivern és el nombre mínim d'ingredients i la facilitat de preparació.

compost:

• 1 kg de bolets de llet;
• 2 litres d'aigua;
• 50 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 120 ml de vinagre de taula al 9%.

Abans de marinar, els bolets de llet requereixen un tractament previ especial

Procediment:

1. Pelar, rentar, tallar i remullar els bolets de llet.
2. Esterilitzar pots.
3. Poseu els bolets en 1 litre d'aigua bullint amb 10 g de sal. Cuinar, descremant, fins que s'enfonsin fins al fons. Escórrer el líquid i rentar.
4. Afegiu sucre a 1 litre d'aigua, sal i bulliu. Afegiu-hi els bolets, deixeu-ho coure 10 minuts, afegiu-hi vinagre, continueu la cocció durant els següents 10 minuts.
5. Col·loqueu el plat en pots preparats, aboqueu-hi la marinada portada a ebullició i enrotlleu.
6. Deixeu refredar completament les peces. La marinada dura 5 dies, després dels quals s'emmagatzemen els bolets.

Com adobar els bolets amb clau a casa

Els claus d'olor són un ingredient habitual a les receptes de bolets de llet marinats en pots per a l'hivern. Combinat amb canyella, aporta dolçor a les preparacions. El gust és inusual, podeu ajustar-lo canviant la quantitat d'espècies.

compost:

• 2 kg de bolets;
• 400 ml d'aigua;
• 200 ml de vinagre al 5%;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 g d'àcid cítric;
• 4 inflorescències de clau;
• 0,5 culleradetes. canyella;
• 2 culleradetes. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara.

En conservar bolets de llet, podeu utilitzar diferents espècies, per exemple, els claus

Preparació pas a pas:

1. Coure els bolets pelats i rentats durant 20 minuts, colar i esbandir.
2. Col·loqueu els bolets de llet sencers petits i grans picats en pots esterilitzats.
3. Salar l'aigua, afegir sucre, portar a ebullició, colar.
4. Torneu a bullir la marinada, afegiu-hi espècies, vinagre i àcid cítric, deixeu-ho al foc durant uns minuts i després aboqueu el líquid sobre els bolets.
5. Tapeu els trossos amb tapes i poseu-los en una cassola amb aigua calenta. Col·loqueu una graella especial o diverses capes de tela al fons del recipient.
6. Bullir l'aigua a foc lent. Esterilitzar recipients amb un volum de 0,5 litres durant 30 minuts, 1 litre durant 40 minuts.

Un cop finalitzada l'esterilització, les peces es deixen refredar.

Com marinar els bolets amb canyella a casa

Per marinar bolets de llet amb canyella per a l'hivern necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• 2 litres d'aigua;
• 20 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• mitja branca de canyella;
• 20 ml de vinagre de taula;
• 3 g d'àcid cítric.

Mentre prepareu bolets en escabetx, podeu afegir una mica de canyella

Procediment de preparació:

1. Ordenar, netejar bé, rentar i tallar els bolets de llet.
2. Esterilitzar un pot d'1 litre i la seva tapa.
3. Coure els bolets en 1 litre d'aigua amb 20 g de sal durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Escorreu el líquid.
4. Cuini la marinada barrejant un litre d'aigua i essència de vinagre. Abans de bullir, afegiu espècies i llorer.
5. Bulliu els cossos fructífers mullats en líquid durant 20 minuts.
6. Col·loqueu la canyella al fons del recipient i aixafeu els bolets per sobre. Afegiu l'àcid cítric i afegiu la marinada. Cobrir amb una tapa i esterilitzar durant 20 minuts.
7. Enrotlleu la peça i refredeu-la.

Després del refredament complet, el plat acabat es pot emmagatzemar.

Com marinar els bolets amb all per a l'hivern

Aquest plat és un aperitiu brillant, picant i original. Amb un emmagatzematge prolongat, el gust i l'aroma es tornen més pronunciats.

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 1 litre d'aigua;
• 17 grans d'all;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 5 inflorescències de clau;
• 3 fulles de llorer;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 culleradetes. 9% vinagre.

Afegir all resulta un berenar picant i original.

Progrés de la preparació:

1. Col·loqueu els bolets nets en un recipient amb aigua freda i deixeu-ho durant la nit, després esbandiu bé. Els grans cossos fructífers es tallen per la meitat.
2. Coure els bolets durant 20 minuts, traient l'escuma. Escorreu l'aigua i esbandiu.
3. Cuini la marinada d'espècies, sal i sucre en aigua bullint durant 5 minuts.
4. Aboqui el líquid sobre els cossos fructífers i cuini durant mitja hora. Traieu els bolets i afegiu-hi vinagre a la marinada.
5. Col·loqueu els alls en pots esterilitzats, després els bolets, aboqueu-hi la marinada bullint.

La peça de treball s'ha de deixar refredar i després emmagatzemar-la.

Recepta de bolets de llet en vinagre per a l'hivern amb vinagre

Ingredients:

• 5 kg de bolets de llet;
• 7-8 cebes;
• 1 litre de vinagre de taula;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 culleradetes. pèsols de pebre vermell;
• 8-10 unitats. fulla de llorer;
• 0,5 culleradetes. de canyella mòlta;
• 10 culleradetes. Sàhara;
• 10 culleradetes. sal.

Per evitar la floridura, podeu abocar una mica d'oli vegetal per sobre de la marinada.

Procediment de preparació:

1. Pelar, rentar, bolets, bullir en aigua lleugerament salada, esprémer el líquid sota una càrrega.
2. Picar finament la ceba pelada.
3. Prepareu la marinada: sala l'aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, afegiu-hi les cebes i les espècies i bulliu.
4. Bullir els bolets de llet durant 5-6 minuts, afegir l'essència de vinagre i bullir.
5. Col·loqueu els cossos fructífers en un bol preparat i aboqueu-hi la marinada.
6. Tapeu el recipient amb força, refredeu i refrigereu.
7. Si apareix motlle, s'ha de treure. Renteu els bolets amb aigua bullint, poseu-los a la marinada i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Afegiu el vinagre, torneu a bullir, transferiu-lo a pots nets, aboqueu-hi l'adob calent i enrotlleu.

Com marinar els bolets amb àcid cítric

L'essència de vinagre s'utilitza sovint per a l'escabetx. Aquells per als quals està contraindicat poden adobar bolets de llet per a l'hivern segons receptes amb àcid cítric, que substitueix el component no desitjat.

Ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 1 litre d'aigua;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 2 fulles de llorer;
• 0,5 culleradetes. àcid cítric;
• 0,5 culleradetes. canyella;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.

El vinagre o l'àcid cítric ajudaran a conservar els aliments durant molt de temps.

Preparació pas a pas:

1. Poseu els bolets en una cassola i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
2. Afegiu les espècies i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
3. Col·loqueu els cossos fructífers en pots i afegiu-hi àcid cítric.
4. Tapeu els recipients amb tapes, poseu-los en una cassola i esterilitzar-los durant 40 minuts.

Enrotlleu els trossos i deixeu-los refredar cap per avall.

Com adobar correctament els bolets de llet sense esterilització

Podeu preparar bolets deliciosos marinant bolets de llet per a l'hivern en pots de vidre sense esterilitzar. Aquest procés pren una mica de temps.

Ingredients:

• 800 g de bolets;
• 4 cullerades. l. sal;
• 1 culleradeta. 3% de vinagre;
• 3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta. grans de pebre;
• 1 gra d'all;
• 1 branca d'anet amb inflorescències.

Els bolets de llet en vinagre preparats sense esterilització es poden emmagatzemar durant tot l'hivern.

Preparació:

1. Prepareu els bolets, talleu-los, deixeu-los coure durant 30 minuts en aigua amb sal, retireu-los i refredeu-los.
2. Bullir la tapa durant 5 minuts a foc fort.
3. Aboqui aigua freda en un pot d'1 litre, afegiu sal, afegiu essència de vinagre, afegiu espècies.
4. Poseu els bolets refredats a la marinada. Les peces no han de surar en el líquid; s'han de col·locar ben fermament i sense parts sobresortints. Tanqueu el recipient amb una tapa.

Com marinar de forma ràpida i saborosa els bolets de llet fregits

La particularitat d'aquest mètode de marinar els bolets de llet és que es fregeixen prèviament abans de conservar-los. Per preparar aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de bolets;
• 2-3 cullerades. l. olis;
• sal al gust.

Els bolets de llet es poden fregir abans de conservar

Preparació pas a pas:

1. Prepareu els bolets, talleu-los, deixeu-los coure en aigua lleugerament salada durant 20 minuts.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-lo, afegiu-hi els bolets i, remenant, fregiu-los uns 25 minuts. Afegiu sal al gust.
3. Poseu els bolets en recipients preparats per marinar, deixant 2 cm per a l'oli en què s'han fregit. Enrotlleu els espais en blanc.

Els bolets de llet preparats d'aquesta manera es poden emmagatzemar fins a sis mesos en un lloc fred.

Com marinar correctament els bolets amb mantega

Una recepta de bolets en escabetx (bolets de llet) amb mantega per a l'hivern és una bona manera de fer delicioses preparacions que es poden emmagatzemar fins a 6 mesos.

Ingredients:

• 2 kg de bolets petits;
• 1 litre de vinagre de taula 6%;
• 1,5 litres d'oli vegetal;
• 5-6 unitats. fulles de llorer;
• 5-6 inflorescències de clau;
• sal al gust.

L'oli vegetal en conservació prevé el desenvolupament de floridura

Progrés de la preparació:

1. Salar els bolets preparats, afegir l'essència de vinagre, bullir, coure durant 20 minuts.
2. Escorreu el líquid i esbandiu sota aigua corrent.
3. Col·loqueu les espècies en pots esterilitzats, després els bolets i aboqueu-hi oli escalfat.
4. Enrotlleu les peces de treball i refredeu-les abans d'emmagatzemar-les.

Els bolets de llet preparats segons aquesta recepta es poden emmagatzemar no més de sis mesos.

Marinar bolets de llet per a l'hivern amb altres bolets

Els bolets de llet combinats amb diversos bolets formen un assortiment deliciós. Per preparar-lo necessites:

• 0,5 kg de bolets de cada tipus (canterelles, xampinyons, xampinyons de llet de safrà, bolets de mel, bolets d'ostra, bolets de llet);
• 4 litres d'aigua;
• 1 got de vinagre de sidra de poma;
• 1 cullerada. cullerada de sucre;
• 2 cullerades. cullerades de sal;
• espècies (1 fulla de llorer, 1 paraigua d'anet, 3 grans de pebre negre, 1 flor de clau per pot).

Marinar bolets de llet és possible utilitzant qualsevol altre bolet comestible

Preparació:

1. Prepareu els bolets, renteu-los, talleu les tiges totalment o parcialment.
2. Sal i pebre aigua bullint i afegiu-hi el llorer.
3. Poseu els bolets en una cassola i deixeu-ho coure durant mitja hora.
4. Afegiu les espècies restants, deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Col·loqueu l'assortiment acabat en pots i enrotlleu-lo.

Com conservar el caviar dels bolets de llet per a l'hivern

El caviar és una de les millors receptes per fer bolets de llet en vinagre per a l'hivern. El plat acabat és un aperitiu original que pot esdevenir un plat independent o un farcit per a pastissos, entrepans, ous farcits, etc.

Ingredients:

• 2,5 kg de bolets;
• 320 g de ceba;
• 200 ml d'oli vegetal;
• 90 g de sal;
• 6 grans d'all;
• 5 ml de vinagre de taula al 9%;
• 3 fulles de grosella;
• 3 fulles de cirerer;
• 2 paraigües d'anet verd;
• un ram d'api.

El caviar és un aperitiu original que pot convertir-se en un plat independent o en un farcit de pastissos

Preparació pas a pas:

1. Prepareu els bolets, talleu els bolets grans de llet en diverses parts. Bullir durant 30 minuts, salant l'aigua i eliminant l'escuma.
2. Piquem la ceba i els alls ben petits i els sofregim en una paella durant 5 minuts.
3. Rentar els bolets de llet bullits amb aigua bullida, refredar i triturar en una batedora o picadora de carn. El grau de mòlta pot ser diferent: en un paté o més gran, amb trossos de bolets.
4. Rentar i assecar l'api, els paraigües d'anet, les fulles de cirerer i grosella. Aquests ingredients donen al futur caviar gust i aroma.
5. Barrejar els bolets picats, les herbes, l'all i la ceba en una cassola, bullir i coure a foc lent, remenant, durant una hora. Uns minuts abans de treure del foc, afegir l'essència de vinagre i remenar.
6. Col·loqueu el caviar en pots esterilitzats.

Deixeu refredar les peces cap per avall.

Com conservar una amanida de bolets amb verdures per a l'hivern

L'amanida de bolets amb llet amb verdures és una solució gustosa i interessant en la qual els bolets són l'ingredient principal.

compost:

• 2 kg de bolets de llet;
• 1 kg de ceba;
• 1 kg de tomàquets;
• 3 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 20 ml d'essència de vinagre al 70%;
• anet.

Els bolets de llet en conserva van bé amb els tomàquets

Progrés de la preparació:

1. Prepareu els bolets bullint-los en una cassola amb 3 litres d'aigua i 2 cullerades. l. sal, eliminant l'escuma fins que s'enfonsin al fons. Escorreu el líquid.
2. Rentar els tomàquets, treure la pell després de submergir-los en aigua bullint i tallar-los gruixut.
3. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
4. En una cassola amb oli vegetal i 1 cullerada. l. afegir els bolets i sofregir durant 10 minuts. Transferir a un plat d'estofat.
5. Fregiu la ceba fins que estigui daurada, afegiu-hi els bolets de llet.
6. Fregiu els tomàquets fins que s'estovin. Afegiu als ingredients restants.
7. Afegiu l'essència de vinagre al recipient, poseu-ho a foc lent, cuini a foc lent, remenant, amanida durant 30 minuts.
8. Transferiu l'amanida a pots esterilitzats i enrotlleu-la.

Refredar les peces de treball i, a continuació, emmagatzemar-les per a un emmagatzematge a llarg termini.

Conservació de bolets de llet en tomàquets per a l'hivern en pots

Ingredients:

• 2 kg de bolets;
• 2,5 litres d'aigua;
• 370 g de pasta de tomàquet;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 cebes;
• 2 fulles de llorer;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 0,5 tasses d'oli de gira-sol.

Els bolets al tomàquet van bé amb diversos guarniments

Preparació pas a pas:

1. Pelar i rentar els bolets. Piquem ben finament, posem en una cassola, afegim aigua calenta perquè el seu nivell sigui dos dits més alt que els bolets de llet. Posar al foc, bullir, coure durant 20 minuts, treure l'escuma regularment. Escórrer el líquid i rentar.
2. Talleu la ceba a rodanxes, poseu-la en una cassola profunda i fregiu-la fins que estigui daurada. Afegir sucre, remenar, mantenir al foc durant 3 minuts més. Afegiu bolets, sal, afegiu espècies, remeneu, fregiu durant 10 minuts. Afegiu la pasta de tomàquet, remenant, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. Afegiu-hi vinagre i, després de remenar, aboqueu-ho en pots i enrotlleu.

Els bolets al tomàquet es convertiran en una decoració brillant de la taula festiva. Van bé amb diversos guarniments i també es poden servir com a berenar principal.

Al cap de quants dies pots menjar bolets de llet en vinagre?

Si els bolets adobats estan ben cuits abans, els podeu menjar l'endemà després de l'escabetx. Però això no és suficient perquè estiguin saturats amb el gust i l'aroma de la marinada. El temps òptim de preparació és de 30-40 dies.

Normes d'emmagatzematge

Els bolets de llet en vinagre s'han de conservar en una habitació fresca i fosca a una temperatura d'entre +1 i +4 °C. Si apareix motlle, heu d'escórrer el líquid, esbandir-lo bé i, a continuació, cuinar amb una marinada nova. A continuació, poseu el producte en pots nets i secs, afegiu-hi oli vegetal. No es recomanen les tapes de costura metàl·lica perquè poden causar botulisme.

Els espais en blanc es cobreixen amb fulls de paper normal i encerat, després es lliguen amb força i es col·loquen en una habitació fresca.A més, els bolets de llet s'emmagatzemen bé en un recipient amb tapa de plàstic o altres recipients no oxidants.

Els bolets de llet en vinagre s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc

Conclusió

Els bolets de llet en escabetx es preparen per a l'hivern segons moltes receptes, segons les preferències del gust. Els bolets s'han de preparar adequadament abans de processar-los. Després de la costura, és important observar les condicions d'emmagatzematge del producte per no fer malbé la peça i no perjudicar la vostra salut.

Publicacions recomanades

Col adobada fresca: recepta

Col amb remolatxa en escabetx per a l'hivern

Recepta de col adobada picant amb remolatxa

Col marinada de Gurian

Col en escabetx amb oli i vinagre

Col escabetxada per a l'hivern amb àcid cítric

Recepta armenia instantània

Com adobar els bolets de llet: marinats, cruixents, les millors receptes de cuina amb fotos

Cogombres marinats amb pebre mòlt: negre, vermell, receptes d'escabetx