Contingut
La pela verda dels cogombres deu el seu color a la clorofil·la. És inestable i es destrueix fàcilment quan s'exposa a altes temperatures i àcids. En general, durant la conservació, els cogombres canvien de color a oliva. Això no afecta el gust, però a la taula festiva realment voleu que tot sigui perfecte. Els cogombres maragda van rebre el seu nom per a l'hivern per una raó. Són saboroses, cruixents i tan verdes com a l'estiu.
Els cogombres maragda no canvien de color quan estan en vinagre
Característiques de la preparació de cogombres maragda
Cada mestressa de casa té el seu propi secret sobre com mantenir els cogombres verds quan s'escabat. No tots són igual d'efectius i, per tal que el color de la fruita es mantingui maragda, és millor combinar 2-3 mètodes:
- Els cogombres s'escalden i immediatament es submergeixen en aigua gelada. Això aturarà els processos tèrmics. Com més ràpid es refredin els fruits, millor es conservarà el color. Es recomana afegir glaçons a l'aigua.
- Prepareu una decocció d'escorça de roure. Refredar-lo completament. Submergeix els cogombres al brou. Deixar durant mitja hora.
- Esbandiu els pots amb alcohol o vodka abans d'afegir cogombres.
- Afegiu etanol a la salmorra.
- Alum preserva eficaçment el color. Però no podeu afegir-ne molts, i amb un petit volum de salmorra és difícil mantenir la dosi. Per a 10 litres d'aigua necessitareu 0,5 culleradetes. alum.
Selecció i preparació dels ingredients
L'elecció correcta de la fruita és de gran importància per preservar el color dels cogombres. Els vells que han començat a tornar-se grocs o simplement estan coberts, amb llavors grans, ja no es convertiran en maragda.
Heu de triar fruites de varietats tardanes, de mida mitjana. No podeu prendre cogombres suaus, seran suaus, insípids i el seu color no es pot conservar amb cap truc.
Les varietats amb pell grumosa i grans negres són adequades per a l'escabetx. La samarreta no importa. És que l'alemany, quan els grans són petits i disposats tan densament que quasi es fusionen, es considera ideal per a la conserva. I el rus, amb tubercles grans i escassos, és per a l'escabetx en fred.
Recepta per fer cogombres maragda per a l'hivern amb vodka
Una recepta provada per conservar cogombres maragda no només conserva el color de la fruita, sinó que també resulta molt saborosa. La quantitat de productes es calcula per a un pot de tres litres o 3 pots d'1 litre.
Ingredients:
- cogombres - 2 kg;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- all - 2 grans;
- fulla de grosella negra - 3-5 peces;
- anet - 1 tija sencera sense arrel;
- fulla de rave picant - 2 peces.
Per a la marinada:
- aigua - 1,5 l;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- àcid cítric - 2 culleradetes. sense portaobjectes (10 g);
- vodka - 50 ml.
Preparació:
- Esterilitzeu el pot i la tapa de qualsevol manera convenient.
- Rentar els cogombres. Aboqueu-hi aigua bullint, submergiu-lo immediatament en aigua amb gel. Remull durant 20 minuts en decocció d'escorça de roure.
3
- Col·loqueu els alls i les herbes al fons del pot. Col·loqueu els cogombres ben bé verticalment.
- Prepareu una salmorra amb aigua, sucre, àcid cítric, sal. Abocar sobre els cogombres durant 5 minuts.
Important! A diferència d'altres receptes, aquí la salmorra es fa immediatament.Si només feu servir aigua bullint, sense àcid, el color de la fruita canviarà. - Escórrer el líquid, portar a ebullició, omplir el pot.
- Col·loqueu el pebre al recipient. Torneu a escalfar la salmorra i aboqueu-hi els cogombres. Afegiu el vodka al pot. Enrotlleu immediatament. Donar la volta, embolicar.
Consells útils
Quan es preparen cogombres maragda, tot s'ha de fer ràpidament; això determina com de bé es conservarà el seu color. Si escorreu la salmorra i us distreu, és poc probable que els fruits es mantinguin perfectament verdes.
La peça de treball s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i protegit de la llum. En cas contrari, ells, de nou, poden perdre el seu color maragda.
Per fer que les fruites pateixin menys per l'aigua bullint, es recomana col·locar una mica de verdor a sobre. Això no afecta el gust, però ajudarà a preservar el color.
El vodka no es pot substituir fins i tot amb el clar de lluna de la més alta qualitat. Però podeu prendre alcohol mèdic i diluir-lo al 40%.
Conclusió
Quan es preparen cogombres maragda per a l'hivern, requereixen una atenció acurada; aquesta és l'única manera de preservar el bell color verd de la fruita. Però a taula queden molt bé i surten molt gustosos.
