Contingut
- 1 És possible marinar bolets sense vinagre?
- 2 Com adobar bolets sense vinagre
- 3 Recepta clàssica de mantega marinada amb àcid cítric
- 4 Com marinar bolets amb àcid cítric i all
- 5 Mantega marinada sense vinagre amb canyella i clau
- 6 Recepta d'escabetx de bolets amb mantega sense vinagre amb llavors de mostassa
- 7 Recepta de mantega marinada sense vinagre amb ceba
- 8 Mantega marinada amb àcid cítric i mel
- 9 Recepta de mantega salada sense vinagre amb all
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
El bolet marinat amb àcid cítric és una manera popular de preparar-lo per a l'hivern. Pel que fa al valor nutricional, estan a l'altura dels bolets porcini i tenen un gust agradable. Perquè el berenar no només sigui saborós, sinó també saludable, heu de seguir unes regles de cuina senzilles. Hi ha moltes varietats d'adobs amb àcid cítric i els ingredients estan disponibles, de manera que triar la recepta adequada per a tu mateix no serà difícil.
És possible marinar bolets sense vinagre?
La manera tradicional de preparar-se per a l'hivern és marinar amb vinagre. Hi ha gent a qui no li agrada el gust específic de l'essència. Hi ha restriccions per a algunes malalties; es produeix intolerància al vinagre. Aquí és on l'àcid cítric ve en ajuda de les mestresses de casa.La marinada de mantega amb àcid cítric prevé eficaçment la proliferació de bacteris patògens. Conserva perfectament el sabor i l'aroma naturals.
Com adobar bolets sense vinagre
Un element important per conservar la mantega en vinagre sense vinagre són les fruites seleccionades amb cura. S'ha de donar preferència als joves, tenen un gust més dolç. No es permet l'ús de fruites cucs, podrides i cobertes de mal com a aliment.
Abans de començar a treballar, heu d'assegurar-vos que la casa té tot el que necessiteu. Els ingredients bàsics inclosos a les receptes per fer mantega sense vinagre són els bolets frescos, l'àcid cítric i les espècies.
Cal preparar recipients per a la conservació. Per fer-ho, esbandiu els pots i les tapes amb refresc. No utilitzeu líquids per rentar plats: les partícules microscòpiques que queden a les parets acabaran en el producte final. Esterilitzar els pots al vapor o al forn durant 20 minuts. Bulliu les tapes metàl·liques i aboqueu aigua bullint sobre les tapes de niló.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini en un lloc fresc, les fruites s'han d'omplir de marinada bullint. A continuació, s'han de tancar els pots i col·locar-los cap per avall perquè es refredin lentament. Per fer-ho, podeu utilitzar una manta o un coixinet encoixinat.
Preparació de mantega per salar o adobar sense vinagre
Les papallones s'han de netejar de les restes forestals. Les pel·lícules grasses superiors poden afegir amargor al plat, de manera que és millor eliminar-les. Traieu la membrana blanca interna i talleu l'arrel. La brutícia de la tija es pot eliminar fàcilment amb un raspall o un ganivet. Les fruites joves es poden cuinar senceres. Talleu els exemplars amb taps de més de 5 cm a trossos i separeu la tija.
A continuació, el producte preparat s'ha d'esbandir a fons amb aigua corrent i col·locar-lo en una paella d'acer o d'esmalt amb aigua salada. A més de la sal, podeu afegir àcid cítric a la punta d'un ganivet. Espereu que bulli i deixeu-ho a foc lent durant mitja hora. Elimina l'escuma periòdicament. Escorreu el brou i torneu a esbandir els bolets amb aigua corrent. És aquest producte semielaborat el que s'utilitza per al decapat posterior.
Recepta clàssica de mantega marinada amb àcid cítric
Aquesta és la forma més habitual de conservar la mantega en vinagre amb àcid cítric per a l'hivern.
Obligatori:
- bolets - 5 kg;
- 5 litres d'aigua;
- 200 g de sal;
- 300 g de sucre;
- àcid cítric - 50 g;
- fulla de llorer - 10 peces;
- grans de pebre - 20 peces.
Mètode de cocció:
- Cobriu els bolets amb aigua.
- Afegiu sal i sucre.
- Coure durant 40 minuts.
- Afegiu àcid cítric 5 minuts abans de la preparació.
- Col·loqueu espècies en pots.
- Col·loqueu els bolets amb força.
- Afegiu la marinada bullint.
- Segellar bé.
La recepta clàssica és fàcil de seguir i no requereix productes específics.
Com marinar bolets amb àcid cítric i all
A més de les espècies per a l'hivern mantega amb àcid cítric, es recomana utilitzar diverses verdures picants.
Obligatori:
- bolets - 4 kg;
- sal gruixuda - 80 g;
- sucre granulat - 120 g;
- aigua - 2 l;
- oli d'oliva - 1,5 cullerades;
- àcid cítric - 20 g;
- cap d'all;
- 12 inflorescències de clau;
- fulla de llorer - 16 peces;
- 40-60 unitats. pebre negre;
Mètode de cocció:
- En un recipient d'esmalt, combineu l'aigua, els grans d'all, les espècies i la sal amb el sucre.
- Bullir i abocar sobre els bolets.
- Coure, eliminant l'escuma, 35 minuts.
- L'àcid cítric s'ha d'afegir 5 minuts abans de la preparació.
- Envaseu els bolets amb força als pots juntament amb el líquid.
- Esterilitzar durant 35 minuts al bany maria o al forn.
- Segellar i deixar refredar.
Aquest plat diversificarà perfectament el menú d'hivern.
Mantega marinada sense vinagre amb canyella i clau
Un aperitiu picant i picant s'obté marinant mantega amb àcid cítric, inflorescències de clau i una branca de canyella.
Obligatori:
- bolets - 6 kg;
- aigua - 7,5 l;
- àcid cítric - 30 g;
- sucre - 300 g;
- sal gruixuda - 300 g;
- fulla de llorer - 18 peces;
- 60 unitats. pebre de Jamaica;
- 20 unitats. clavells;
- branca de canyella - 1 unitat. (es pot substituir per 1 cullerada de canyella mòlta).
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua en un recipient d'esmalt, afegiu espècies, sal, sucre i deixeu-ho bullir.
- Poseu els bolets bullits a la marinada.
- Cuini durant 20-30 minuts, eliminant l'escuma, afegiu àcid cítric 5 minuts abans del final.
- Col·loqueu bé en pots juntament amb la marinada.
- Tancament amb tapes metàl·liques.
Recepta d'escabetx de bolets amb mantega sense vinagre amb llavors de mostassa
A la temporada d'hivern, vindrà a taula un aperitiu amb una nota picant.
Obligatori:
- bolets - 0,5 kg;
- sal gruixuda - 1 cullerada. l.;
- sucre granulat - 1,5 cullerades. l.;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes;
- uns pèsols de qualsevol pebre al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- 20 llavors de mostassa.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu una fulla de llorer al fons dels pots.
- Afegiu sal, sucre i altres espècies a l'aigua bullint.
- Afegiu-hi els bolets, espereu fins que bulli i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- 5 minuts abans que estigui llest, afegiu-hi essència de llimona.
- Col·loqueu bé en recipients de vidre i cobreixi amb tapes de llauna.
- Esterilitzar al bany maria o al forn durant 20 minuts.
- Enrotlleu-lo i poseu-lo sota la manta.
Si no és possible esterilitzar, el temps per cuinar els bolets a la marinada s'ha d'augmentar en 30 minuts.
Recepta de mantega marinada sense vinagre amb ceba
Una recepta ràpida de mantega en vinagre amb àcid cítric.
Obligatori:
- bolets - 3 kg;
- aigua - 1,8 l;
- sal de roca - 3 cullerades. l.;
- àcid cítric - 3 culleradetes;
- grans de pebre al gust;
- 12 fulles de llorer;
- 20 llavors de coriandre;
- 4 cebes mitjanes.
Mètode de cocció:
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a rodanxes.
- Poseu les espècies, el sucre i la sal a l'aigua bullint.
- Bullir, després afegir àcid cítric.
- Col·loqueu les cebes i els bolets en pots esterilitzats.
- Aboqueu la marinada pel coll dels pots.
- Segellar bé.
- Deixar refredar lentament.
Les cebes donen a l'aperitiu una agradable sensació picant i el mètode de producció és accessible fins i tot per a mestresses de casa sense experiència.
Mantega marinada amb àcid cítric i mel
La mel millora favorablement el gust de la mantega marinada amb àcid cítric. Per a un volum de sis llaunes de 0,5 litres necessitareu:
- bolets - 5 kg;
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 45 g;
- llavors de mostassa - 80 g;
- pebre al gust - 20-30 grans;
- clau d'olor - 4 peces;
- fulla de llorer - 10 peces;
- Paraigües d'anet - 15 peces;
- mel - 50 g;
- àcid cítric - 5-10 g.
Mètode de cocció:
- Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi sal, sucre i espècies i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure durant 30 minuts, procurant treure l'escuma.
- Afegiu-hi àcid cítric i mel, deixeu-ho coure 8 minuts més.
- Envaseu els bolets amb força al recipient, afegiu la marinada fins que es talli el coll.
- Segellar bé.
Els fragants bolets del bosc seran rebuts amb delit en qualsevol festa.
Recepta de mantega salada sense vinagre amb all
Les receptes de mantega salada per a l'hivern sense vinagre poden ser diferents. Cada mestressa de casa té una recepta d'escabetx preferida. Per al mètode clàssic necessitareu:
- bolets - 4 kg;
- 20 tiges d'anet amb paraigües;
- 12 fulles de llorer;
- 12 fulles de grosella;
- 140 g de sal gema;
- 4 litres d'aigua neta;
Mètode de cocció:
- Bulliu els bolets en aigua amb sal, traient l'escuma, durant 35 minuts.
- 10 minuts abans del final, afegir espècies.
- Col·loqueu les fulles de grosella i l'anet en pots.
- Repartiu la mantega amb la màxima força possible.
- Enrotlleu o tanqueu amb tapes regulars.
Hi ha una altra manera d'adobar la mantega per a l'hivern sense vinagre: la fermentació d'àcid làctic, que conserva tota la riquesa del gust i dóna acidesa al plat acabat. Obligatori:
- bolets - 5 kg;
- sal gruixuda - 250 g;
- sucre - 80 g;
- aigua - 4 l;
- sèrum de llet - 3-6 cullerades. l.;
- pebre negre 20 peces;
- fulla de roure o de raïm 20 unitats.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els fruits en fileres en un recipient net d'esmalt, vidre o fusta, alternant amb fulles.
- Prepareu el farcit: afegiu els ingredients secs a l'aigua bullint.
- Refredar fins a 40O i aboqueu-hi el sèrum.
- Aboqueu salmorra tèbia sobre els bolets, premeu amb un pes pesat sobre una tapa invertida o un plat pla (podeu agafar un pot o una ampolla d'aigua).
- Deixeu-ho fermentar durant 3 dies, després dels quals els bolets acabats es poden posar a la nevera.
Si és necessari un emmagatzematge a llarg termini, procediu de la següent manera: coleu el producte fermentat a través d'un colador. Esbandiu i col·loqueu en un recipient esterilitzat, pressionant amb força. Bulliu la salmorra colada durant 10-15 minuts, aboqueu més oli bullint als pots just a sota de la vora. Esterilitzar durant 30 minuts, tancar bé.
La deliciosa mantega en escabetx es pot servir amb mantega i herbes.
Normes d'emmagatzematge
El producte enllaunat es pot emmagatzemar en un armari o sota terra. Els pots s'han de tancar hermèticament amb tapes metàl·liques. Eviteu l'exposició a la llum solar. Vida útil:
- 4 mesos a temperatures a partir de 15O i més alt;
- 12 mesos a temperatura 4-10O AMB.
Conclusió
Els bolets marinats i salats amb àcid cítric són un excel·lent aperitiu per a una taula de vacances o diària. Són un excel·lent farcit per a pastissos, un ingredient per a amanides i sopes de bolets. La popularitat d'aquest plat es deu al seu sabor únic i valor nutricional. Malgrat les diferències en les receptes individuals, els principis de preparació segueixen sent els mateixos. Per complaure't a tu mateix i als teus éssers estimats amb una delicadesa preparada per tu mateix, has de preparar-la d'acord amb totes les subtileses de la recepta.
