Contingut
El carbassó búlgar per a l'hivern es fa segons la recepta clàssica, s'afegeixen espècies a la marinada i es conserven juntament amb tomàquets i pebrots. El producte es caracteritza per una llarga vida útil i un alt valor nutricional. Es pot anomenar un dels aperitius preferits a la taula diària i de vacances.
Característiques de cuina
El carbassó búlgar es diferencia per la seva estructura d'altres receptes per preparar verdures en vinagre per a l'hivern, ja que les peces són cruixents i tenen un sabor pronunciat. Les matèries primeres no se sotmeten a un tractament tèrmic a llarg termini; no s'aboquen amb aigua bullint diverses vegades per a l'esterilització. La composició de la marinada és el més semblant possible a les verdures en conserva segons les receptes búlgares.
Per a la conservació, es prenen fruits de qualsevol etapa de maduració
Selecció i preparació de verdures
Qualsevol tipus de carbassó és adequat per a les receptes búlgares; els preparatius per a l'hivern es fan a partir de joves i ja madurs.
Requisits obligatoris per a la qualitat de les matèries primeres:
- la pell és de color uniforme, sense taques negres;
- no hi ha zones suaus a la superfície;
- no hi ha signes de podridura;
- El carbassó pràcticament no té gust. Si fa olor de fermentació, l'interior és de mala qualitat.
Tractament:
- Les fruites es renten sota l'aixeta i s'elimina la humitat de la superfície amb un tovalló.
- En els joves, es talla el lloc de la tija i el receptacle. Si hi ha rascades profundes o taques fosques a la superfície, es tallen acuradament en una capa fina i la fruita es processa juntament amb la pela.
- Quan estigui madur, s'elimina la capa superior i s'eliminen les llavors.
- Els massa madurs es processen per eliminar la pela i les llavors amb fibres.
Forma en funció de la recepta. A la versió clàssica, el carbassó a l'estil búlgar es conserva en anelles primes per a l'hivern. En un aperitiu amb tomàquet, tallat a daus o rodanxes.
La pela es treu en tires llargues i fines perquè la superfície de la polpa sigui uniforme.
Preparació d'envasos
Una garantia d'emmagatzematge a llarg termini serà envasar el producte emmagatzemat per a l'hivern en envasos pretractats. El carbassó búlgar es conserva en pots de vidre petits de 0,5-1 litres. Es renten amb bicarbonat de sodi, es renten amb aigua calenta i s'esterileixen. Podeu fer-ho de diverses maneres:
- Al microones. Aboqueu una mica d'aigua als pots perquè el líquid cobreixi el fons (uns 0,5 cm). Col·loqueu al microones, activeu el mode màxim. Deixeu-ho fins que la humitat s'evapori i el recipient s'assequi.
- En una olla de cocció lenta. Aboqueu aigua al fons del bol, instal·leu una reixeta per cuinar al vapor, col·loqueu-hi recipients i engegueu el dispositiu a qualsevol mode. Quan no quedi humitat a les parets, traieu el recipient.
- Tractament de vapor. El principi és el mateix que en una multicooker. Aboqueu aigua a la paella, col·loqueu una reixeta i col·loqueu-hi el recipient amb el coll cap avall.
- Esterilització al forn. Deixeu els recipients durant 15 minuts a una temperatura de 170ºC0C.
Les tapes metàl·liques també s'han de desinfectar. S'omplen d'aigua i es bullen durant 10-15 minuts.
Receptes de carbassons en vinagre en búlgar per a l'hivern
A les opcions de processament de verdures en búlgar proposades a continuació, s'indica el pes del carbassó ja processat. Una altra característica de les receptes és la proporció de sucre i vinagre a la marinada; s'utilitzen en quantitats iguals.
Recepta clàssica de carbassons en conserva en búlgar
Ingredients:
- carbassó - 3 kg;
- sucre - 250 g;
- vinagre (6%) - 250 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- aigua - 2 l;
- fulla de llorer - 4 peces;
- arrel de rave picant - ¼ part;
- all - 1 cap;
- grans de pebre - 25 peces.
La seqüència de conserva de carbassons en búlgar per a l'hivern:
- L'arrel de rave picant es tritura de qualsevol manera disponible.
- L'all es tritura amb un dispositiu especial.
- El carbassó es forma en anelles d'1 cm de gruix.
- S'aboca aigua a la paella. Afegiu sucre, sal, vinagre.
- Quan la marinada bulli, afegiu-hi les verdures tallades i el llorer.
- Bullir: carbassó jove - 5 minuts, madur - 8 minuts, massa madur - 12 minuts.
- Traieu els anells de verdures i ompliu-ne el recipient.
- Afegiu el rave picant i l'all picat a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Abocar en pots.
Els envasos es tanquen hermèticament, es giren sobre tapes i s'aïlla el preparat per a l'hivern fins que es refredi completament.
La sortida serà de 4 litres de producte acabat.
Carbassó picant a l'estil búlgar
Les fruites amb llavors totalment madures són ideals per a aquesta recepta. El carbassó pelat es talla en anelles i el nucli s'extreu amb un got de mida adequada i només aleshores es pesen les matèries primeres.
Ingredients:
- carbassó - 2 kg;
- all - 6 grans;
- aigua - 1,3 l;
- vinagre - 150 ml;
- sucre -150 g;
- llavors d'anet - 1 culleradeta. (es pot substituir per verdures);
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- pebre de Jamaica i pebre negre - 8 pèsols cadascun;
- fulla de llorer - 5 peces;
- fulles de grosella negra i cirerer - 4 peces.
Com fer una preparació picant per a l'hivern en búlgar:
- S'aboca aigua a la paella. Poseu tots els ingredients per a la marinada (excepte els alls).
- Bullir durant 5 minuts. Aboqueu les verdures tallades. Cuini durant 7 minuts més.
- Col·loqueu les verdures en recipients, distribuïu les fulles i els alls picats en anelles de manera uniforme als pots.
- La marinada bullint s'aboca sobre la peça de treball. Cobrir amb tapes.
Els contenidors es donen la volta i s'aïllen amb cura. El producte s'ha de refredar durant almenys dos dies.
L'aroma i el gust de la preparació és picant, ben definit; per als amants dels aperitius picants, podeu afegir pebrot picant a la composició
Carbassó búlgar amb pebrot i tomàquet
Aquesta recepta búlgara fa un carbassó deliciós per a l'hivern. Conté pebre picant. Es pot excloure si es dóna preferència a una preparació més dolça.
Components:
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot vermell - 500 g;
- amarg - 1 beina;
- carbassó - 3 kg;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- vinagre - 200 ml;
- sal - 1,5 cullerades. l.;
- all - 2 caps mitjans;
- sucre - 200 g.
Com preparar-se per a l'hivern:
- Els pebrots s'eliminen de llavors. L'amarg es talla en anells, dolç - en tires d'1,5 cm d'ample i 3-5 cm de llarg.
- Els carbassons tenen forma de daus.
- L'all es tritura o es ratlla.
- Els tomàquets es submergeixen en aigua calenta i es treuen la pell. Podeu extreure'n suc amb una espremedora o tallar-los a rodanxes.
- L'oli s'aboca al recipient de cocció. Escalfeu els tomàquets o el suc d'ells durant 15 minuts.
- Als tomàquets s'afegeixen sucre i sal.
- A continuació, afegiu-hi el carbassó i el pebre. Bullir amb la tapa tancada a foc lent durant 25 minuts.
- Afegiu all i vinagre. Cuini durant 7 minuts més.
La massa bullent es col·loca en recipients i es tanca. Aïllar durant un dia.
El producte té gust de lecho
Carbassó búlgar per a l'hivern sense esterilització
Recepta per a pots de quatre litres:
- carbassó - 3 kg;
- sal - 80 g;
- aigua - 2 l;
- anet - 2 paraigües;
- all - 12 grans;
- sucre - 250 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- vinagre (9%) - 250 ml;
- pebre negre - 24 pèsols.
Com fer carbassons búlgars per a l'hivern:
- Les verdures es tallen en cercles de no més d'1 cm d'ample.
- Els paraigües d'anet i els grans d'all es posen en pots.
- En una cassola, combineu l'aigua, el llorer, el sucre, el pebre, la sal, bulliu durant 3 minuts.
- Aboqueu-hi vinagre i afegiu-hi el carbassó, deixeu-ho coure durant 5 minuts. Col·loqueu-los en pots i aboqueu-hi la marinada bullint.
Els contenidors estan tancats. El tractament tèrmic és breu, per la qual cosa l'envàs s'ha d'aïllar amb cura perquè es refredi durant almenys 48 hores.
Els trossos de verdures, preparats de manera ràpida búlgara, conserven completament la seva composició química i la seva polpa elàstica.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Les verdures en conserva búlgares es poden emmagatzemar fins a tres anys. Les condicions de conservació del producte en vinagre són estàndard, com és el cas de la majoria de preparacions d'hivern que contenen vinagre. Els bancs es col·loquen en un soterrani o rebost, una habitació sense calefacció. La humitat de l'aire ha de ser mínima i la temperatura no ha de superar els +8 0C. Les verdures d'estil búlgar es poden emmagatzemar en una lògia tancada si no hi ha lectures per sota de zero a l'hivern.
Conclusió
El carbassó búlgar per a l'hivern és una de les maneres populars de processar verdures. El producte no està sotmès a esterilització a llarg termini, per tant reté completament totes les vitamines i elements químics útils. Gràcies al conservant (vinagre), es pot emmagatzemar durant molt de temps sense perdre el gust agredolç i l'estructura cruixent de la polpa.
