Contingut
- 1 Preparació de bolets porcini per a l'escabetx
- 2 És possible escabetxar bolets congelats?
- 3 Com adobar els bolets porcini
- 4 Receptes de bolets marinats
- 4.1 Una recepta senzilla de bolets en escabetx en pots per a l'hivern
- 4.2 Xampinyons porcini en escabetx ràpid
- 4.3 Xampinyons marinats i bolets
- 4.4 Xampinyons marinats sense vinagre
- 4.5 Recepta de l'àvia de bolets marinats
- 4.6 Xampinyons blancs marinats amb oli de gira-sol
- 4.7 Bolets porcini en conserva amb llimona
- 4.8 Xampinyons porcini picants en escabetx
- 4.9 Recepta de bolets en escabetx per a l'hivern amb herbes
- 4.10 Xampinyons marinats amb gingebre
- 5 Com servir els bolets en escabetx
- 6 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
- 8 Ressenyes de bolets en escabetx
Gràcies al seu aspecte colorit, fins i tot els boletaires sense experiència poden trobar fàcilment el bolet porcini. Van rebre el seu nom de la seva carn de marbre blanca com la neu, que no s'enfosqueix ni tan sols durant el tractament tèrmic. Els bolets marinats són un plat exquisit que es considera una delícia. Per a la seva elaboració es seleccionen exemplars joves, de petita mida, frescos i nets.
Preparació de bolets porcini per a l'escabetx
El gust dels bolets és tan únic que els experts recomanen "no fer malbé" la marinada amb massa espècies. La qualitat del producte final depèn dels mateixos fruits. Per bé que els exemplars preparats siguin sols, serà igual d'èxit si marineu els bolets deliciosament.
Qualsevol boletus és apte per rostir, mentre que els més forts es trien per a la marinada.
Després del preprocessament, és a dir, netejar els bolets de restes forestals, insectes, eliminar exemplars de cuc, etc., la pel·lícula superior no se'n separa, ja que té un sabor especial i una olor agradable, que desprèn a la marinada.
És possible escabetxar bolets congelats?
Quan es bull, el bolet congelat conserva les seves propietats i la forma. Tanmateix, cal entendre que el seu sabor és inferior als frescos. El plat acabat resulta menys ric, però en qualsevol cas, heu de seguir estrictament la recepta per preparar bolets en vinagre per a l'hivern o altres èpoques de l'any.
Per congelar correctament els bolets, bulliu-los en aigua amb sal. A continuació, poseu-ho amb cura en una bossa de congelador i poseu-lo a la nevera. Com a regla general, la marinada per a bolets porcini per a l'hivern es prepara amb el mètode més habitual.
Com adobar els bolets porcini
Hi ha moltes receptes per adobar bolets per a l'hivern. Tanmateix, a la pràctica, s'utilitzen dos mètodes principals. Moltes mestresses de casa cuinen bolets directament a la marinada. Altres prefereixen bullir-los primer per separat i només després marinar. Cal esterilitzar en qualsevol cas.
Abans de marinar, els bolets es poden bullir durant 20 minuts.
Els bolets s'han de processar ràpidament després de la collita, en cas contrari al cap de 10 hores perdran la meitat de les seves propietats beneficioses.
Receptes de bolets marinats
Escollir el vostre mètode de conservació és bastant fàcil, ja que els cossos fructífers es preparen amb vinagre, àcid cítric, llauna calenta, etc. Alguns afegeixen moltes espècies, d'altres utilitzen un mínim de condiments. Els bolets no perdran el seu sabor i nutrients únics amb això.
Una recepta senzilla de bolets en escabetx en pots per a l'hivern
Necessitaràs bolets, espècies, sucre i sal. Les proporcions es prenen al gust. Al final, s'afegeix àcid acètic.
La recepta clàssica d'escabetx no requereix l'ús d'un gran nombre d'ingredients
Procés de cocció:
- En primer lloc, es processen els bolets, després s'han de tallar exemplars grans.
- Bullir aigua, afegir els bolets i coure durant mitja hora.
- Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal i sucre, després bulliu-ho tot.
- Aboqui àcid acètic.
- Col·loqueu les espècies en pots i afegiu-hi la marinada.
- Tapeu cada pot amb tapes estèrils.
- Col·loqueu un drap de cuina en una cassola i aboqueu-hi prou aigua per cobrir els "penjadors" dels pots. Esterilitzar durant mitja hora.
Xampinyons porcini en escabetx ràpid
Recepta molt fàcil i ràpida. Necessitaràs un quilo de bolets, diversos pèsols de pebre de Jamaica, claus, fulles de llorer, una cullerada de sucre i 3 cullerades de sal, així com un litre d'aigua, 4 grans d'all i 30 g de vinagre.
Mètode de cocció:
- Aboqueu les fruites amb aigua freda normal durant 10 minuts i després talleu-les.
- Bullir. Escórrer i repetir el procediment.
- Prepareu la marinada, afegiu-hi bolets.
- Ho deixem bullir, afegim l'all i el vinagre.
- Amb una cullera ranurada, poseu la "carn del bosc" als pots i aboqueu-hi la marinada.
Per a l'emmagatzematge a l'hivern, els pots de menjar s'esterileixen.
Una recepta de marinat ràpida que no trigarà gaire
Xampinyons marinats i bolets
Els bolets en forma processada sovint comencen a enfosquir-se, mentre que els bolets es distingeixen per un tint blanc. El seu gust depèn de les espècies, de les quals n'hi ha poques en aquesta recepta. Ingredients:
- bolets porcini - 500 g;
- bolets - 500 g;
- grans de pebre - 12 peces;
- sal de taula - 2 cullerades. l.;
- sucre granulat - 2 culleradetes;
- fulla de llorer - 2 peces;
- clau d'olor - 4 peces;
- vinagre de vi - 70 ml.
Procés de cocció:
- Processar els bolets de trèmol i bolets, tallar exemplars grans.
- Col·loqueu en una paella rentada però no assecada.
- Afegir sal i posar al foc. Retireu l'escuma al mateix temps.
- Afegiu espècies. Al final afegir vinagre de vi.
Esterilitzar en un forn elèctric.
Un assortiment de bolets nobles en vinagre serà un excel·lent berenar d'hivern
Xampinyons marinats sense vinagre
Les receptes per conservar bolets sense vinagre estan especialment desenvolupades per als casos en què no us agrada el gust d'aquesta espècia o hi ha una prohibició. Per tant, en aquest cas, a més dels bolets, s'utilitza àcid cítric.
Procés de cocció:
- Piqueu els bolets, poseu-los a les paelles i deixeu-los coure fins que estiguin tendres.
- Escorreu l'aigua bullida i deixeu refredar les fruites.
- Afegiu espècies i llimona.
- Poseu una espècia a cada pot, afegiu-hi els bolets i aboqueu-hi la marinada.
- Esterilitzar al forn.
Emmagatzemar en un lloc fresc.
La marinada a base d'àcid cítric és una excel·lent alternativa al vinagre
Recepta de l'àvia de bolets marinats
Per a aquesta recepta, a més del conjunt habitual, necessitareu:
- all - 5 grans;
- fulles de rave picant - 4 peces;
- clau d'olor - 5-6 peces;
- canyella - al gust.
Mètode de cocció:
- Processar i coure els bolets.
- A continuació, aboqueu l'aigua, afegiu-hi aigua neta, cuini durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
- Per preparar una marinada d'1 litre per a bolets porcini, afegiu a l'aigua totes les espècies excepte el vinagre.
- Passats 10 minuts, afegiu bolets, bulliu durant 20 minuts, aboqueu-hi vinagre.
- Col·loqueu els bolets en escabetx en pots. Esterilitzar durant 20 minuts.
La recepta de l'àvia demana afegir espècies a la marinada
Xampinyons blancs marinats amb oli de gira-sol
En aquesta recepta, la salmorra es prepara a la mateixa aigua on es van bullir els bolets. Per a 5 kg de bolets necessiteu 1 cullerada. essència de vinagre, 2 g d'àcid cítric. La resta d'ingredients són al gust.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 3 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- anet - al gust;
- fulla de llorer - 5 peces;
- pebre de Jamaica - 6 peces;
- all - 4-5 grans;
- oli de gira-sol - al gust.
Mètode de cocció:
- Ordenar, rentar i tallar els bolets, afegir aigua.
- Afegiu-hi àcid cítric i deixeu-ho coure durant 30 minuts, eliminant l'escuma.
- Afegiu la resta d'espècies.
- Aboqueu les fruites amb la marinada en pots de vidre, afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol.
- Cobrir amb tapes.
- Esterilitzar durant mitja hora.
Normalment s'emmagatzema en un lloc fresc.
L'oli de gira-sol com a conservant serà un excel·lent substitut del vinagre
Bolets porcini en conserva amb llimona
Aquesta recepta és adequada per a persones amb malalties hepàtiques per a les quals l'àcid acètic està contraindicat. El suc de llimona no és tan agressiu, el gust del plat acabat és més suau, cosa que és especialment apreciada pels gurmets. Els ingredients es repeteixen. Preneu un quilo de bolets i una cullerada de sucre i sal. I també 3 llimones, diversos grans, 4 grans d'all, 3 fulles de llorer i pebre de Jamaica al gust.
Mètode de cocció:
- Processar les fruites i tallar-les a trossos.
- Aboqui aigua i deixeu-ho bullir. Traieu l'escuma i afegiu-hi totes les espècies excepte la llimona.
- Després de bullir, extreu el suc de les llimones i afegiu-hi als ingredients.
- Aboqueu una mica de suc en un plat, deixeu-ho refredar i degusteu. La marinada hauria de tenir un gust una mica més agre del que voldríeu.
- Abocar en pots i esterilitzar.
Diuen que un plat acabat amb llimona s'assembla al gust de les ostres cares
Xampinyons porcini picants en escabetx
Aquesta recepta es considera picant, ja que conté moltes espècies.
Ingredients:
- bolets porcini - 5 kg;
- sal, sucre - 1 cullerada. l.;
- clau d'olor - 2 g;
- canyella - 2 g;
- coriandre - 2 g;
- àcid cítric - 1 g;
- aigua - 3 l.;
- àcid acètic - 1 cullerada. l.
Mètode de cocció:
Es preparen de la mateixa manera que els bolets amb llimona. Primer, es bullen les fruites, després es fa una marinada, on s'aboquen tots els ingredients i al final s'afegeix àcid acètic. Els bolets s'han d'esterilitzar perquè les tapes dels pots no s'inflen durant l'emmagatzematge.
Aquesta recepta es basa en un gran nombre d'espècies.
Recepta de bolets en escabetx per a l'hivern amb herbes
Tot i que els experts no recomanen afegir moltes espècies als bolets, en petites quantitats els verds d'algunes plantes donaran al plat un sabor únic. Per a un quilo de boletus necessitareu una cullerada de sal i sucre, llorer, all i herbes:
- vinagre 9% - 30 g;
- fulles de rave picant, grosella, cirera - 2-3 fulles cadascuna;
- paraigua d'anet;
- arrel de rave picant - 20 g.
Mètode de cocció:
- Després del processament, bulliu els cossos fructífers durant una hora, eliminant l'escuma.
- Escorreu l'aigua i poseu els bolets en un colador.
- Prepareu una marinada regular.
- Peleu i piqueu l'all i l'arrel de rave picant. Rentar les fulles verdes i abocar-hi aigua bullint.
- Col·loqueu una fulla de rave picant, cirera, grosella i anet al fons d'un pot estèril.
- Col·loqueu les fruites a sobre, després l'all i l'arrel de rave picant, la següent capa són bolets i de nou verdures.
- Ompliu el pot fins a les espatlles i aboqueu-hi la marinada calenta.
- Esterilitzar els pots durant aproximadament una hora.
Pots tornar-ho a provar d'aquí a una setmana.Per a l'emmagatzematge a l'hivern, els pots s'han de cargolar amb tapes metàl·liques, prèviament esterilitzats en aigua bullint.
Fins i tot podeu afegir herbes fresques a la marinada, que refrescarà els aliments conservats i omplirà els bolets d'una aroma extraordinària.
Xampinyons marinats amb gingebre
Arrel de gingebre, salsa de soja: tot això està associat a la cuina oriental. A més dels bolets porcini, l'all i la marinada, aquestes espècies revelen encara més el seu gust.
Ingredients:
- bolets porcini - 1 kg;
- all - 5-6 grans;
- arrel de gingebre;
- ceba - 2 caps;
- sal - 20 g;
- salsa de soja - 70 ml;
- vinagre de vi - 150 ml.
Preparació:
- Processar els bolets i bullir-los en aigua sense sal.
- Escórrer el brou (o afegir-lo a la sopa) i escórrer els bolets en un colador.
- Piqueu finament els alls i ratlleu el gingebre.
- Talleu la ceba a quarts.
- Barrejar l'all, el gingebre i la ceba amb els bolets, afegir vinagre i salsa de soja.
- Barregeu bé la barreja i ompliu-ne el pot.
- Posar a la nevera. La barreja s'ha de remenar dues vegades al dia.
Esterilitzar durant mitja hora perquè es puguin conservar a l'hivern.
L'arrel de gingebre és una gran addició a la marinada
Com servir els bolets en escabetx
Els bolets porcini en adob són un plat independent que es serveix com a aperitiu. Una amanida clàssica de bolets adobats consta de ceba, herbes, oli vegetal i els propis bolets.
Moltes mestresses de casa prefereixen servir bolets juntament amb diverses salses. Per exemple, al costat dels bolets es posa salsa de soja o salsa de llavors de mostassa. Ho fan amb un propòsit: donar al plat dolçor o, per contra, picant, etc.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Normalment el producte s'emmagatzema a una temperatura no superior a 18 °C. El lloc ideal és el celler i el soterrani. Si no hi ha moltes llaunes, una nevera servirà.
En llocs on la temperatura no superi els 8 °C, els pots de bolets es poden emmagatzemar fins a dos anys. Hi ha una condició: la marinada ha de cobrir completament la fruita. Si es forma floridura a la superfície, aquests bolets no es poden menjar, ja que produeixen toxines perilloses per als humans.
Conclusió
Els bolets marinats són un dels millors aperitius del món. Contenen lecitina, una substància que evita la formació de colesterol. També són rics en vitamines B, E, C, etc. Cal observar el règim d'emmagatzematge de les fruites i no utilitzar postes de sol caducades per a l'alimentació. Tant se val si els bolets s'han comprat al mercat, en un supermercat o es van recollir amb les seves pròpies mans. Sempre heu de recordar la seguretat. Als primers signes d'intoxicació, heu de consultar immediatament un metge.
