Contingut
El bolet és un bolet saludable que conté vitamines A, B1, C, riboflavina i polisacàrids. El contingut calòric d'un producte fresc és de 22 kcal per 100 g, però per preservar completament les qualitats originals dels bolets, cal preparar-los correctament. La millor opció és marinar els bolets segons receptes provades.
Preparant per marinar bolets
La majoria de bolets classificats com a bolets són comestibles. No obstant això, com l'arrel boletus estan prohibits per al consum. Per tant, abans de cuinar, cal classificar amb cura els bolets recollits i separar-los per tipus. Això és necessari no només per separar els verinosos dels comestibles. Cada varietat té diferents mètodes de preparació.
L'arrel del bolet és un bolet no comestible
Si no teniu temps per collir, podeu comprar cossos fructífers a la botiga. Els bolets porcini es consideren els més deliciosos. Però no hauríeu de comprar la versió congelada. És millor donar preferència als bolets frescos. La seva vida útil és més curta que la dels congelats, però el sabor és més brillant.
Assegureu-vos d'examinar acuradament cada bolet triat per a l'escabetx. Els cucs i els danyats es llencen. També presteu especial atenció als llocs on s'acumulen les espores. Si la zona és lleugerament verda, no hauríeu d'adobar els bolets. És millor fer-ne sopa o salsa.
Després de classificar o comprar bolets, passen a la següent etapa d'escabetx: remull. Els bolets es submergeixen en aigua salada i es deixen durant uns minuts. Això ajudarà a desfer-se de l'excés de deixalles que interferirà amb la preparació d'un plat deliciós.
L'últim pas és tallar. Els bolets petits es poden adobar sencers. Als del mig, el casquet està separat de la tija. I els grans es tallen a trossos.
Perquè el plat preparat s'emmagatzemi durant molt de temps, cal preparar amb cura no només els bolets, sinó també els plats. Per a la conserva s'utilitzen pots de vidre prèviament esterilitzats. El tractament amb aigua bullint o vapor ajuda a destruir microbis i bacteris nocius i preservar el producte acabat durant molt de temps.
Com adobar els bolets
L'ingredient principal, sense el qual és impossible preparar una marinada per als bolets, són les espècies. El gust es destaca especialment:
- clau d'olor - afegirà una nota ardent;
- la fulla de llorer donarà una aroma especial;
- pebre negre - per als que els agrada picant;
- l'àcid cítric afegirà notes àcides, especialment en combinació amb vinagre;
- l'all afegirà picant a la marinada.
Els condiments s'han d'utilitzar en les proporcions correctes. En cas contrari, interrompran el gust i l'aroma dels bolets.
Receptes de bolets en escabetx per a l'hivern
Hi ha moltes opcions per preparar la marinada. Però només hauríeu d'utilitzar receptes provades.
Una recepta senzilla de bolets en escabetx
No cal passar tot el dia a la cuina per gaudir dels bolets marinats. El plat es pot preparar fàcilment i ràpidament.
Necessitarà:
- aigua - 1000 ml, és recomanable utilitzar aigua prèviament bullida;
- 250 ml de vinagre, el 9% és ideal;
- 10 grans de pebre negre, per als amants del picant la quantitat es pot augmentar a 15;
- mitja 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 culleradeta de sal;
- 1,5 kg de bolets.
Passos de cocció:
- Talleu la ceba a mitges anelles o tires.
- Salar l'aigua, posar la cassola a foc fort i portar a ebullició.
- Poseu els bolets en una paella, espereu fins que bulli l'aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts.
- Afegiu la resta dels ingredients. Apagueu el foc després de 5 minuts.
- Col·loqueu els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada i deixeu-ho unes hores. El líquid s'ha de refredar completament.
Aquesta senzilla recepta triga menys d'una hora a preparar-se.
Boletus marinats amb ceba
Les cebes són el complement perfecte per als bolets en escabetx. Els dóna un sabor i aroma especials.
Per preparar el plat necessitareu:
- aigua -0,5 l;
- 1 ceba petita;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 pebrot;
- 2 fulles de llorer;
- 1,5 cullerades. l. sal:
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 3 pèsols de pebre de Jamaica;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 1000 g de bolets.
Passos de cocció:
- Talleu les verdures: ratlleu les pastanagues, piqueu les cebes finament, els pebrots tallats a trossos de mida mitjana.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi espècies i sucre i sal.
- Porteu el líquid a ebullició i afegiu-hi els trossos de verdures preparats. Coure durant 3-4 minuts.
- Posar els bolets en una cassola i bullir durant 15 minuts.
Boletus marinats amb fruits secs
La nou moscada combina perfectament amb bolets porcini.Dóna un gust especial al plat. Per preparar la marinada, utilitzeu-ne la pols.
Ingredients necessaris:
- aigua bullida - 1000 ml;
- 2 cullerades. l. sal;
- 1 culleradeta. nou moscada en pols;
- 3 grans de pebre negre;
- 1 fulla de llorer;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 3 cebes;
- 2 kg de bolets.
Passos de cocció:
- Picar la ceba. L'opció ideal per tallar és en mitges anelles.
- Aboqueu aigua en una paella i afegiu-hi sal, sucre, espècies. Hi tireu la ceba preparada.
- Porteu a ebullició i espereu 3 minuts.
- Els bolets seleccionats s'envien a l'aigua. Coure durant 10 minuts.
- Afegiu vinagre i espereu 3 minuts més. Apagueu el foc.
- Els bolets i les cebes es traslladen a recipients preparats per a la conserva. Ompliu els pots fins a la part superior amb l'aigua i les espècies restants a la paella.
- Enrotlleu i poseu-ho al coll fins que el contingut es refredi completament.
El millor lloc per emmagatzemar és un celler o una nevera.
Boletus marinat amb mostassa
Per cuinar, és millor utilitzar bolets sencers petits. Absorbiran ràpidament el gust i l'aroma dels condiments utilitzats. Necessitarà:
- 2 litres d'aigua;
- 3 cullerades. l. sal;
- 3 culleradetes. Sàhara;
- 6 pèsols de pebre de Jamaica;
- 2 culleradetes. anet sec;
- 0,5 culleradetes. àcid cítric;
- 3 unitats. claus d'olor secs;
- 4 fulles de llorer;
- 1 culleradeta. llavors de mostassa;
- 1 kg de bolets petits.
Passos de cocció:
- Poseu els bolets en una cassola i aboqueu 1 litre d'aigua al recipient.
- Afegiu sal.
- Cuini fins que estigui fet durant uns 30 minuts. Si els bolets estan cuits, s'enfonsaran al fons de la paella.
- Poseu els bolets en un plat perquè s'assequin. S'aboca el líquid.
- Afegiu espècies a l'aigua restant, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Col·loqueu-los en recipients preparats i ompliu-los amb la marinada.
- Enrotlleu els pots amb tapa.
No hauríeu de servir el producte immediatament.Els pots han de reposar almenys 2-3 dies perquè els bolets absorbeixin el gust i l'aroma de la marinada.
Boletus marinats amb herbes
El producte va bé no només amb espècies, sinó també amb herbes. L'anet fresc, l'alfàbrega i la farigola donaran a la preparació una aroma especial i destacaran el gust.
Per marinar els bolets a casa amb herbes, necessitareu:
- 700 ml d'aigua;
- 3 fulles de llorer;
- 2 branquetes cadascuna de farigola, anet i alfàbrega;
- 1 ceba de mida mitjana;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 100 ml de vinagre de vi;
- 5 brots de clau;
- 700 g de bolets.
Passos de cocció:
- Prepareu els bolets: renteu-los, talleu-ne els grans en diversos trossos.
- Piqueu finament la ceba.
- Les branquetes de verdures es col·loquen al fons dels pots de vidre prèviament esterilitzats.
- Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi els bolets i les espècies i hi afegiu-hi vinagre.
- Portar a ebullició i coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu els bolets en recipients amb herbes, afegiu la marinada a la part superior.
- Cobrir amb una tapa i posar en un lloc fresc.
El plat ha d'estar mullat. Perquè el sabor es desenvolupi completament, cal deixar el pot al celler durant uns 30 dies.
Condicions d'emmagatzematge dels bolets en escabetx
El plat acabat s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. Els pots de vidre enrotllats es refreden prèviament i després es poden portar al celler. La vida útil depèn dels ingredients utilitzats en el procés de preparació. Si s'afegeix vinagre al plat, els bolets romandran a la marinada durant molt de temps, fins a 12 mesos. Els bolets sense vinagre es poden conservar un màxim de sis mesos.
La vida útil dels bolets en vinagre que no estan subjectes a conservació és significativament més curta. El plat roman fresc durant un màxim d'un mes si es guarda a la nevera. Però es recomana menjar-lo en una setmana. Guardeu els bolets en vinagre a la nevera en recipients tancats.
Conclusió
L'escabetx de bolets és bastant senzill, sempre que utilitzeu receptes provades. Si seguiu estrictament les proporcions especificades d'ingredients, el plat resultarà molt saborós. Diverses espècies donaran als bolets un picant especial a la marinada. I per potenciar encara més el gust del plat i donar-li un toc de frescor, es recomana afegir ceba verde, una mica de vinagre i oli de gira-sol abans de servir.
