Cireres en escabetx per a l'hivern: receptes per a un aperitiu, com olives, picants, per a carn, en azerbaiyano

A l'hora de decidir com abastir-se de cireres madures per a l'hivern, les mestresses de casa, per regla general, seleccionen una recepta adequada per a melmelada, melmelada o compota, o conserven les baies amb sucre en el seu propi suc. Malauradament, no tothom sap que la bellesa agredolça és bona no només en les preparacions de postres. Això es confirma amb receptes provades de cireres en vinagre: aromàtiques, sucoses i picants, amb notes d'espècies diverses.

Aquesta baia podrà competir amb les olives tradicionals i les olives negres a taula, i també actuarà com a complement d'èxit als plats de carn, peix i verdures. Hi ha un punt de vista que la recepta clàssica d'aquesta delicadesa va ser donada al món per la cuina d'Azerbaidjan, però les cireres en vinagre fa temps que es preparen en alguns altres països.Avui hi ha moltes opcions interessants per preparar aquest aperitiu original i saborós, així que fins i tot el gourmet més exigent segurament trobarà entre ells alguna cosa que li agradarà.

Com cuinar les cireres en escabetx

Perquè les cireres en vinagre siguin saboroses i apetitoses, heu d'adoptar un enfocament responsable en l'elecció dels ingredients per a la preparació:

• les baies que s'han d'adobar han de ser grans i madures, sense "barrils" contusionats o espatllats;
• A continuació, s'han de classificar, separar les branques, les fulles i les tiges, després rentar-les amb cura amb aigua freda i deixar-les assecar sobre una tovallola neta;
• Normalment aquest plat es prepara a partir de baies amb llavors, però, si a la recepta s'especifica que s'han de treure, s'aconsella fer-ho amb cura amb una forquilla o una agulla per no aixafar la polpa.

També s'han de preparar amb antelació els plats en què es guardaran les cireres adobades per a l'hivern. Els pots (preferiblement petits) s'han de rentar a fons amb bicarbonat de sodi i esterilitzar-los de qualsevol manera convenient: al vapor, al forn, al microones. Les tapes metàl·liques per a la conservació s'han de bullir.

Les cireres en escabetx són una excel·lent addició als plats de carn calent.

Les cireres en escabetx amb pinyol són més picants i es veuen més boniques que les preparades sense elles. Tanmateix, la vida útil d'aquestes baies és més curta: durant l'emmagatzematge a llarg termini, es pot formar un verí perillós, l'àcid cianhídric, als nuclis de les llavors.

Això es justifica pel fet que durant el procés de cocció les cireres absorbiran parcialment la marinada, de manera que se'n necessitarà més.

Recepta clàssica de cireres en vinagre a l'estil azerbaidjan

Les cireres agres i dolces, adobades a l'estil azerbaidjan, sovint se serveixen com a aperitiu per a plats abundants i abundants de carn o aus de corral. Aquesta baia complementarà idealment el kebab de xai tendre, les costelles de porc a la graella i les costelles de pollastre al forn. Amb una alta probabilitat, aquest aperitiu serà el primer a sortir volant de la taula, i els convidats inspirats probablement demanaran més.

Preparació:

1. Trieu les baies, esbandiu-les i assequeu-les. Els ossos no s'han de treure.
2. Col·loqueu les baies amb força en pots estèrils preparats (0,25-0,5 l). Ompliu amb aigua bullint fins a la part superior, després escorreu tot el líquid i mesureu-ne el volum.
3. Per a la marinada, bull aigua purificada en una cassola 1,5 vegades la quantitat calculada. Dissoleu-hi la quantitat necessària de sucre i sal, afegiu espècies. Bullir durant 10 minuts.
4. Aboqui la marinada sobre les cireres en pots. Afegiu vinagre amb precaució.
5. Tapeu els pots amb tapes, poseu-los en un recipient amb aigua bullint i esterilitzar-los durant 10-15 minuts.
6. Enrotlleu les conserves. Gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los amb un drap gruixut i calent i deixeu-los refredar completament.

La forma clàssica de preparar cireres en vinagre es considera la recepta d'Azerbaidjan.

Aquest aperitiu s'ha de guardar a la nevera i podeu provar-lo l'endemà després de la preparació.

Com adobar les cireres en suc per a l'hivern

Molts xefs prefereixen segellar les cireres al seu propi suc per a l'hivern perquè la recepta és extremadament senzilla. Val la pena assenyalar que podeu preparar baies en vinagre amb el mateix principi: no trigarà gaire temps i el resultat us agradarà.

Preparació:

1. Dissoleu el sucre en aigua calenta. Espereu fins que bulli, aboqueu-hi suc de cirera i afegiu espècies. L'últim que heu de fer és afegir vinagre.
2. Distribuïu les cireres madures rentades en pots d'1 litre i aboqueu-hi la marinada bullint.
3. Esterilitzar els pots, cobrint-los amb tapes, durant 3-5 minuts en aigua bullint.
4. Girar, embolicar i deixar refredar.

Cireres en un adob basat en el seu propi suc: un berenar senzill i saborós

Cireres en escabetx per a l'hivern en pots juntament amb cogombres

A primera vista, sembla que les cireres adobades en pots juntament amb els cogombres són una recepta molt estranya per preparar-se per a l'hivern. Però n'hi ha prou de cuinar-lo almenys una vegada per entendre que el seu avantatge no és només el seu aspecte original. El sabor refrescant dels cogombres s'harmonitza molt bé amb les cireres agres i dolces, remullades en una marinada picant.

Càlcul de productes per pot de litre:

Preparació:

1. Esterilitzar pots.Col·loqueu espècies al fons de cadascuna d'elles.
2. Rentar els cogombres, tallar les "cues" per ambdós costats. Col·loqueu-los en pots.
3. Espolvorear cireres rentades per sobre.
4. Aboqueu aigua bullint sobre el contingut dels pots i deixeu-ho reposar 20 minuts.
5. Escorreu l'aigua. Dissoleu-hi sal, sucre, afegiu-hi vinagre. Torneu a bullir i aboqueu la marinada sobre les cireres i els cogombres.
6. Cobrint els pots amb tapa, posar-los amb cura en un cassó ample amb aigua i esterilitzar durant 15 minuts des del moment en què bull.
7. Després d'enrotllar els pots, assegureu-vos de donar-los la volta i tapar-los amb un drap gruixut. Deixar fins que es refredi completament.

Les cireres i els cogombres en una marinada picant formen un duet excel·lent

Una recepta molt senzilla de cireres en escabetx

La manera més senzilla de preparar cireres en escabetx és amb un mínim d'espècies: es poden posar a taula com les olives, s'utilitzen per complementar i decorar amanides, postres i plats de carn calent.

Preparació:

1. Les baies s'han de rentar; si ho desitja, podeu treure'n les llavors.
2. Repartir en pots de litres. A la part inferior de cadascun d'ells, primer col·loqueu 1-2 brots de clau i un tros de canyella.
3. Bullir l'aigua, dissoldre-hi el sucre. Afegiu vinagre.
4. Aboqueu la marinada bullint als pots amb la preparació.
5. Esterilitzar al bany maria durant 10 minuts.
6. Tanqueu bé amb tapes, emboliqueu bé i deixeu refredar.

És molt fàcil preparar cireres en vinagre per a l'hivern.

Al vídeo es mostra una altra opció senzilla per preparar cireres en vinagre:

Cireres picants en escabetx

Si vols diversificar les teves receptes habituals amb algunes notes exòtiques, pots provar a fer cireres adobades picants amb sucre de canya i àcid cítric. Aquest últim també ajudarà a les baies a mantenir el seu color i aroma durant molt de temps. I a l'hivern, el deliciós xarop farà una beguda meravellosa, gelea o impregnació per a crostes de pastís.

Preparació:

1. Col·loqueu les baies preparats (rentats i assecats sobre una tovallola) en pots de 4 de mig litre, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu reposar 5 minuts.
2. Barrejar el sucre de canya amb la canyella i l'àcid cítric. Afegiu aigua i poseu-ho al foc, remenant fins que el sucre es dissolgui. Quan l'almívar bulli, deixeu-lo coure durant aproximadament 1 minut.
3. Escorreu l'aigua dels pots de baies. Col·loqueu 1 anís estrellat i una fulla d'alfàbrega fresca a cada recipient. Aboqui el xarop bullint i tanqueu-lo immediatament.
4. Embolicar amb força en una manta tèbia i deixar que es refredi completament.

Clau d'alfàbrega, anís estrellat i sucre de canya afegeixen una mica de sabor exòtic a la recepta tradicional.

Recepta de cireres en escabetx amb carn

Segons una recepta noruega, les cireres adobades es serveixen tradicionalment amb carn fregida i caça. El "punt culminant" de la recepta és el vi negre, així com l'addició d'arrel de gingebre fresca a la composició d'espècies, gràcies a la qual el gust de la marinada és encara més ric i brillant. El procés de preparació d'aquest aperitiu no és tan senzill, però la delicadesa de la carn, complementada amb cireres marinades a l'estil noruec, pot competir fàcilment amb plats de qualitat de restaurant.

Preparació:

1. Rentar i assecar les baies fresques.
2. Barrejar el vi, el sucre i les espècies. Bullir, afegir vinagre. Deixeu refredar el líquid.
3. Col·loqueu les cireres en un recipient convenient i aboqueu-hi la marinada freda. Deixar en un lloc fresc durant 24 hores.
4. Escorreu la marinada en un recipient a part. Torna-ho a bullir, refredar i tornar a abocar-hi les cireres. Deixar 1 dia més.
5. Torneu a bullir la marinada. Afegiu-hi cireres i, tan bon punt torni a bullir el líquid, retireu-lo del foc.
6. Ompliu pots estèrils petits amb la preparació. Tanqueu les tapes amb força i espereu que es refredi.

Les cireres especiades a l'estil noruec no són fàcils de preparar, però els resultats valen la pena.

Cireres escabetxades per a l'hivern en pots amb vinagre de sidra de poma

Si prepareu una marinada per a cireres per a l'hivern a base de vinagre de sidra de poma aromàtic, podeu limitar-vos fàcilment a una quantitat mínima d'espècies. La baia encara resultarà excel·lent: moderadament picant, sucosa i fragant.

Preparació:

1. Col·loqueu les baies rentades en un recipient ample, aboqueu-hi vinagre de sidra de poma i deixeu-ho reposar durant 24 hores.
2. Aboqueu amb cura el vinagre en un bol a part.
3. Traieu les llavors de les baies. Cobriu les cireres amb la meitat del sucre preparat, afegiu-hi canyella i clau. Deixar un altre dia en un lloc fresc per marinar.
4. Bulliu el vinagre de sidra de poma que s'ha abocat prèviament sobre les cireres durant 5 minuts. Aboqueu-ho al bol amb les baies, remeneu-ho i poseu-ho a foc mitjà. Coure uns 5 minuts després de bullir.
5. Traieu les baies de l'estufa.Afegiu-hi el sucre restant, remeneu i deixeu reposar 1 hora més.
6. Col·loqueu el producte en pots petits, tapeu-los amb tapes i esterilitzar-los al bany maria durant 15 minuts.
7. Enrotlleu les conserves. Gireu els pots cap per avall, tapeu-los amb una manta i espereu que es refredin. A continuació, col·loqueu les cireres en escabetx per guardar-les al celler o a la nevera.

La marinada per a cireres a base de vinagre de sidra de poma és molt aromàtica

Amb què menges cireres en escabetx?

Les cireres en escabetx van bé amb molts plats diferents:

• complementa perfectament plats calents de carn, peix i caça;
• es posa sobre la taula en els mateixos casos que les olives;
• Aquesta baia s'utilitza per decorar amanides de verdures i fruites;
• se serveix de postres amb gelat, te o cafè;
• si aquesta baia s'ha adobat amb molt de sucre, serà una addició meravellosa al iogurt natural i al formatge cottage;
• també es pot utilitzar com a farcit inusual per a un pastís casolà;
• També l'utilitzen com a aperitiu per a begudes fortes: vodka o conyac.

Normes d'emmagatzematge

Les cireres en escabetx amb pinyol no s'han d'emmagatzemar durant més de 8-9 mesos. Pel que fa a les baies de les quals s'extreu la llavor, aquesta preparació roman comestible durant dos anys. Un recipient estèril tancat hermèticament us permet emmagatzemar aquests aliments enllaunats a casa tant al celler com a la lògia o al prestatge del rebost d'un apartament de la ciutat. Tanmateix, després d'obrir un pot d'aquest aperitiu, s'ha de guardar a la nevera.

Conclusió

Les receptes de cireres en escabetx canvien la idea estereotipada que només es poden fer delicatessen dolces amb aquesta baia. La preparació picant, aromàtica, dolça i agre per a l'hivern serà una excel·lent addició als plats de carn calent, guarniments i amanides, tot i que també resultarà excel·lent com a component de postres. Podeu limitar-vos a l'opció més senzilla i ràpida per a l'escabetx de cireres, que requereix un mínim d'ingredients i temps. Però si ho desitges, pots triar fàcilment una manera inusual i original de preparar aquest berenar, que et permetrà sorprendre i mimar els teus convidats. En qualsevol cas, l'elecció de l'estratègia per crear un plat depèn del cuiner; el més important és seguir totes les subtileses de la preparació i no oblidar-se de la vida útil del producte.

Publicacions recomanades

Col adobada fresca: recepta

Col amb remolatxa en escabetx per a l'hivern

Recepta de col adobada picant amb remolatxa

Col marinada de Gurian

Col en escabetx amb oli i vinagre

Col escabetxada per a l'hivern amb àcid cítric

Com adobar els bolets de llet: marinats, cruixents, les millors receptes de cuina amb fotos

Cogombres marinats amb pebre mòlt: negre, vermell, receptes d'escabetx

Bolets blancs en escabetx: receptes d'hivern amb fotos