Contingut
- 1 Característiques dels cogombres en vinagre "Bulgària està descansant"
- 2 Recepta clàssica per adobar cogombres "Bulgària està de vacances"
- 3 Cogombres en escabetx "Bulgària descansa": recepta amb rave picant
- 4 Una recepta molt senzilla per adobar els cogombres "Bulgària està descansant"
- 5 Normes d'emmagatzematge
- 6 Conclusió
Cogombres "Bulgària està descansant" - una recepta tradicional búlgara per a la preparació. Juntament amb les sopes espesses i l'amanida Shopska, és el segell distintiu de la cuina nacional del país.
Característiques dels cogombres en vinagre "Bulgària està descansant"
La recepta per fer cogombres en conserva "Bulgària està descansant" és bastant senzilla i té diferències significatives amb els aperitius habituals de la cuina russa. Els ingredients addicionals del plat són les pastanagues i les cebes, mentre que les receptes tradicionals del nostre país utilitzen una gran quantitat d'espècies i herbes, tomàquets, alls i carbassons com a complements. Gràcies a aquesta composició, els cogombres conserven la seva elasticitat i adquireixen un sabor picant i lleugerament dolç.
Normes per a la selecció i preparació dels ingredients
Les regles per preparar cogombres en vinagre per a l'hivern segons la recepta "Bulgària descansa" no difereixen de les tradicionals. En triar un conjunt d'aliments, l'èmfasi s'ha de posar en la qualitat de les verdures:
- Per mantenir l'elasticitat dels cogombres, s'utilitzen varietats destinades a la conserva.La seva característica distintiva és una pell densa de to verd fosc, coberta de nombrosos tubercles.
- La verdura ha de ser de mida mitjana i no tenir danys externs.
- Abans de l'escabetx, es tallen les tiges dels fruits.
- Les cebes i les pastanagues s'han de pelar i rentar a fons amb aigua corrent per eliminar la terra restant de la superfície.
Secrets per fer el berenar perfecte
Per preparar cogombres en vinagre "Bulgària està descansant", heu de complir les regles bàsiques de preparació. Gràcies a la seva observança, les verdures resulten cruixents i tenen un pronunciat sabor agredolç:
- Contingut mínim d'espècies i herbes a la recepta. Les receptes d'escabetx russes tradicionals contenen fulles de cirera, grosella, rave picant i clau. Això fa que el plat sigui aromàtic i fragant. A les tradicions búlgares no hi ha abundància d'espècies, ja que l'accent del plat és el gust dels ingredients vegetals.
- Sense preesterilització. Després de col·locar els components als pots, el contingut s'omple d'aigua freda. Després, la barreja enrotllada s'envia per a l'esterilització. Aquest mètode permet conservar la densitat de les verdures i estalvia significativament el temps de cocció.
- La recepta inclou vinagre i ceba, tallats en anelles. Aquests components donen un toc picant especial al gust, que tant s'aprecia a la recepta.
- Una quantitat generosa de sucre granulat a la marinada afegeix un toc de dolçor al producte acabat.
Recepta clàssica per adobar cogombres "Bulgària està de vacances"
La recepta d'escabetx de cogombres "Bulgària descansa" és senzilla de seguir, però requereix almenys 7 hores de preparació.
Components del plat per a 4 pots d'1 litre:
- 1,5 kg de cogombres;
- 4 pastanagues;
- 4 cebes;
- 8 inflorescències d'anet;
- 2 litres d'aigua purificada;
- 3 cullerades. l.sal de roca;
- 7 cullerades. l. sucre granulat;
- 180 ml de vinagre al 9%.
Tècnica de cuina:
- Esbandiu els cogombres primer i deixeu-los en remull durant 6-8 hores per donar elasticitat a la fruita.
- Peleu les pastanagues, traieu-ne la tija i talleu-les a rodanxes de 0,5 - 1 cm d'ample.
- Peleu la ceba i traieu-ne els extrems. Talleu en anelles grans.
- Després de remullar, traieu els extrems dels fruits del cogombre.
- Col·loqueu els cogombres, les pastanagues, les cebes i l'anet en pots esterilitzats. Afegiu també sal i sucre.
- Afegiu vinagre a la barreja de verdures i ompliu els pots amb aigua purificada freda.Important! L'aigua s'ha de purificar embotellada o filtrada. En cas contrari, hi ha la possibilitat d'una fermentació excessiva i un deteriorament del producte.
- Col·loqueu els pots en una cassola plena d'aigua.
- Poseu la cassola al foc i porteu l'aigua a ebullició.
- La durada de l'esterilització de la mescla és de 5 minuts després que l'aigua bulli.
- Enrotlleu els pots amb força.
- Gireu els pots cap per avall i deixeu-los en aquesta posició fins que es refredin completament.
Cogombres en escabetx "Bulgària descansa": recepta amb rave picant
La recepta de cogombres búlgars en conserva s'adapta de la cuina russa i es troba més sovint en una forma millorada amb l'addició de fulles de rave picant. Aquesta versió té un gust més familiar. Els cogombres no són menys cruixents, sinó menys dolços i picants.
Ingredients per a 8-10 porcions:
- 1,2 kg de cogombres;
- 2 unitats. pastanagues;
- 2 unitats. cebes;
- 1 litre d'aigua;
- 3,5 cullerades. l. Sàhara;
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 90 ml de vinagre de taula (9%);
- 1 fulla de rave picant;
- 1 ram d'anet.
Mètode de fabricació:
- Rentar els cogombres i posar-los en remull en aigua durant 5 hores.
- Esbandiu les fruites de nou i retalleu els extrems.
- Rentar les fulles d'anet sota aigua corrent i assecar-les.
- Rentar i pelar les pastanagues.Talleu longitudinalment en 4 trossos.
- Peleu les cebes, renteu-les, talleu-ne els extrems i talleu-les a rodanxes.
- Col·loqueu els anells de ceba, el rave picant i les fulles d'anet al fons del pot.
- Organitzeu els cogombres de manera uniforme.
- Afegiu pastanagues al pot.
- Per preparar la marinada, bull aigua amb l'addició de sucre granulat i sal. Abans de treure del foc, afegiu vinagre al líquid i remeneu.
- La marinada s'ha d'abocar en pots en dues etapes. Primer, blanqueu lleugerament les verdures amb la marinada bullint. A continuació, s'ha de tornar a bullir i el contingut s'ha d'omplir completament fins a la vora.
- Tanqueu els pots amb força i gireu-los fins que es refredin completament.
Una recepta molt senzilla per adobar els cogombres "Bulgària està descansant"
Productes necessaris per a 1 pot (volum - 1 l):
- 700 g de cogombres;
- 1 ceba;
- 2 rams de julivert;
- 3 unitats. pèsol dolç;
- 3 cabdells de clau;
- 7 fulles de llorer seques.
- 1,5 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. Sàhara;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 1 litre d'aigua.
Mètode de cocció:
- Remullar prèviament els cogombres en aigua freda durant 3 hores.
- Peleu les fruites dels extrems i renteu-les amb aigua corrent.
- Rentar i assecar el julivert.
- Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes grans.
- Col·loqueu pebre de Jamaica, clau, 3 fulles de llorer i julivert al fons d'un pot estèril.
- Col·loqueu els anells de ceba a sobre i comenceu a col·locar densament els fruits del cogombre.
- Per preparar la marinada, aboqueu aigua en una cassola i bulliu.
- Afegiu sal de roca i sucre granulat a l'aigua bullint. Remeneu fins que els ingredients a granel estiguin completament dissolts.
- Afegiu les fulles de llorer restants a l'aigua i deixeu-ho bullir uns minuts.
- Abans de treure la barreja del foc, afegiu-hi vinagre i remeneu el contingut de la paella.
- Colar la marinada i abocar-la en pots fins a la vora.
- Tanqueu bé els pots i gireu-los.Deixar en aquesta posició fins que es refredi.
Normes d'emmagatzematge
Es recomana conservar els cogombres en conserva "Bulgària està en repòs" a una temperatura de 15-20 °C. S'ha d'excloure completament l'accés a la llum solar directa. Si s'observen els factors anteriors, la vida útil dels aliments enllaunats és d'1 a 2 anys.
Conclusió
Els cogombres en vinagre "Bulgària descansa" són una herència única de la cuina búlgara. A causa de l'absència d'abundància d'espècies, l'aperitiu conserva el gust original dels productes, cosa que els permet preservar la seva estructura densa i elasticitat. Els cogombres preparats "Bulgària descansa" us permetran agradar als vostres familiars a l'hivern presentant un exquisit aperitiu de verdures a la taula de vacances.
