Com adobar bolets per a l'hivern: receptes senzilles i saboroses amb fotos

Les trompetes en escabetx són un plat popular que pot ser un aperitiu o una opció independent per sopar. Si descuideu les regles per preparar la marinada, els bolets desenvoluparan una amargor característica.Per tant, és important conèixer els secrets de fer tremolors.

És possible marinar bolets trompeta?

Volnushka és un bolet que pertany a la família Russula. Es troba al nord i al centre de Rússia. Aquest tipus de bolets creixen en grups. Es poden trobar a prop dels vells bedolls. Volnushki es diu popularment Volzhanka, Volnukha i Rubèola. La diferència específica d'aquesta varietat és la presència de vellositats a la tapa rosa, el centre de la qual és còncava.

Els volnushki només es consideren comestibles a determinades regions de Rússia i Finlàndia. Durant molt de temps es van anomenar verinosos pel contingut de substàncies tòxiques. De fet, els volnokha són molt útils pel seu contingut en vitamines. Per neutralitzar les substàncies negatives, els fruits del bosc estan exposats a la calor.

Els volushki fregits i bullits es mengen molt poques vegades. Això es deu a la presència d'amargor en el gust. Abans de cuinar, és costum remullar bé els bolets. Per eliminar l'amargor, cal marinar adequadament el volushki.

Com marinar els tremolors correctament

Qualsevol detall pot afectar el gust del plat acabat, des de la recollida de bolets fins a la composició de la marinada. Si incompleixes la tècnica de cocció, pots provocar una intoxicació alimentària. La marinada per a tremolors es selecciona en funció de les preferències de gust personals. Les espècies i la sal afegeixen notes salades al plat. Es creu que el millor és adobar els bolets en un barril de fusta. Si això no és possible, s'han d'utilitzar recipients esterilitzats. Abans de cuinar, els bolets s'han de posar en remull.

Hi ha dos tipus de trompetes que pots menjar: rosa i blanca. Els bolets joves es consideren els més sucosos i saborosos. La recollida de rubèola comença al juliol. La pluja abundant garanteix una collita excel·lent.Durant la recollida, és important no confondre els bolets amb altres bolets. La superfície de la seva gorra és peluda al tacte. La cama és buida des de dins i no supera els pocs centímetres de llargada. No hi hauria d'haver rastres de cucs al lloc on es va tallar el bolet. S'aconsella utilitzar cistelles de vímet com a contenidors per al transport. Els bolets es podreixen ràpidament en galledes de plàstic.

Preparació de trompetes per marinar

Abans de marinar volushki per a l'hivern, cal preparar-los adequadament. Inicialment, els bolets es netegen de brutícia i fulles petites. És millor desfer-se de les onades malmeses en aquesta etapa. Després del procés de neteja, els bolets es col·loquen en recipients profunds i es cobreixen amb aigua. Han de romandre en aquesta forma almenys dos dies.

És possible adobar trompetes sense remullar?

El procés de marinar els tremolors es pot dur a terme sense remullar. Però en aquest cas, cal bullir bé els bolets amb l'addició d'anet i all. Si teniu previst preparar el plat amb salaó en fred, no podeu prescindir de remull. Eliminarà les toxines i eliminarà l'amargor del gust.

Mètodes per marinar els tremolors

Hi ha dues maneres principals de marinar els tremolors: calent i fred. La primera opció és la més preferible, ja que sota la influència de l'alta temperatura desapareixen les substàncies tòxiques presents als bolets. Per tant, es redueix el risc d'intoxicació alimentària. El mètode fred és menys segur. Però no afecta el gust del plat acabat.

És possible adobar bolets trompeta amb bolets, taps de llet de safrà i bolets?

Els bolets variats es consideren un dels aperitius més deliciosos per a la taula de vacances.Abans de preparar-lo, és important determinar quins bolets es poden combinar entre si i quins estan estrictament prohibits. No es recomana marinar bolets juntament amb bolets, taps de llet de safrà i bolets. Aquests bolets són més adequats per fregir i adobar. A més, tenen diferents requisits de cuina. Els experts aconsellen marinar Volzhanka juntament amb bolets de llet.

Com adobar les trompetes segons la recepta clàssica

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen la recepta més senzilla per fer trompetes en vinagre. La cuina no necessitarà gaire temps i esforç. Per preparar el berenar necessitareu el següent:

• 2 kg de volushki;
• 100 ml d'àcid acètic;
• 600 ml d'aigua;
• 30 g de sucre granulat;
• 5 g de pebre en gra;
• quatre fulles de llorer;
• 15 g de sal;
• 10 peces. clavells.

Procés de cocció:

1. Els bolets es netegen a fons amb aigua freda i es posen en remull durant un parell de dies.
2. Després del remull, traieu l'excés d'humitat amb un colador.
3. En mitja hora, l'ingredient principal es porta a punt en aigua salada.
4. Els pots de vidre s'esterileixen al bany maria o al forn.
5. Afegiu tots els ingredients al recipient amb bolets, excepte el vinagre.
6. Després de 14 minuts de cocció, retireu la cassola del foc i hi afegiu-hi vinagre.
7. Volzhanka es distribueix en pots i s'omple amb adob fins a la part superior.
8. Els bancs estan enrotllats de la manera estàndard.

Com adobar volushki per a l'hivern en pots

Hi ha una gran varietat de receptes per fer trompetes en vinagre per a l'hivern. Fer un berenar d'acord amb l'algoritme donat està lluny de ser el més difícil: és igualment important esterilitzar correctament els pots i proporcionar les condicions necessàries per al seu emmagatzematge.

Com marinar ràpidament les trompetes amb vinagre

Es considera que la següent recepta per marinar trompetes és el més senzilla possible. El berenar resulta molt saborós i aromàtic.

Components:

• 3 kg de bolets;
• 7 unitats. grans de pebre;
• cinc fulles de llorer;
• 150 ml de vinagre;
• un munt d'anet;
• 10 g d'estragó sec;
• 6 litres d'aigua.

Procés de cocció:

1. Els volushki prerentats i remullats es col·loquen amb cura en una paella profunda. Estan coberts amb fulles de llorer a la part superior.
2. Els ingredients s'aboquen amb aigua, es posen sal i es posen al foc.
3. Després de bullir, cal eliminar l'escuma de bolets, ja que conté substàncies tòxiques.
4. En total, coure els bolets durant mitja hora.
5. Els grans de pebre i les herbes es col·loquen al fons dels pots esterilitzats. Cada bolet es transfereix acuradament als pots, intentant no danyar la seva estructura.
6. Aboqueu sal en un pot i aboqueu-hi 2 cullerades. l. àcid acètic. L'espai restant s'omple d'aigua calenta.
7. Els pots es tanquen amb una tapa metàl·lica, es donen la volta i es posen en un lloc fosc.

Com adobar els bolets per a l'hivern amb all i menta

Els autèntics gurmets poden provar de fer trompetes en vinagre amb una recepta inusual que implica afegir menta i all.

Components:

• 1 cullerada. suc de cirera;
• 1 kg de volushki;
• una fulla de llorer;
• 40 g de sal;
• dos raïms d'anet;
• 6-7 fulles de menta;
• tres grans d'all;
• 6 unitats. clavells;
• cinc grans de pebre negre;
• 25 g de sucre granulat.

Passos de cocció:

1. Els bolets es renten, es posen en remull durant dos dies i es couen fins que estiguin completament cuits.
2. Els pots es renten i esteril·litzen a fons.
3. Per preparar el farcit, es barreja suc de cirera amb sucre i sal. La composició resultant es porta a ebullició.
4. Col·loqueu herbes i espècies al fons dels pots de vidre. Els bolets es col·loquen a sobre.
5. Heu d'abocar suc de cirera calent a cada pot. Les tapes es tanquen de la manera habitual, després es guarden els pots en un lloc aïllat.

Com marinar volushki amb mostassa i anet en pots per a l'hivern

Els bolets volushka en escabetx es poden preparar per a l'hivern de manera freda. Afegint llavors de mostassa a la marinada, podeu obtenir un plat més picant i inusual.

Ingredients:

• 2 kg de rubèola;
• 700 ml d'aigua;
• 70 ml d'àcid acètic al 9%;
• 4-5 grans d'all;
• 1 cullerada. l. llavors de mostassa;
• ½ culleradeta. llavors d'anet;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 3 culleradetes. sucre granulat.

Algorisme de cuina:

1. Els bolets prèviament en remull es posen en una paella i es posen a bullir durant 25 minuts.
2. S'aboca aigua en una cassola petita i es posa al foc. S'hi dissol la quantitat necessària de sal i sucre. Després de bullir, afegiu vinagre al recipient. Després d'això, la marinada es cuina durant tres minuts més.
3. Els alls, les herbes, els condiments es col·loquen al fons dels pots esterilitzats i els bolets a sobre.
4. La marinada s'aboca en pots, després es tanquen.

Volnushki marinat amb ceba i pastanaga

Algunes receptes de bolets en escabetx per a l'hivern contenen verdures. Les cebes i les pastanagues s'afegeixen especialment sovint. Gràcies al color brillant de les pastanagues, el plat acabat es convertirà en una autèntica decoració per a un sopar festiu.

Components:

• 1,5 cullerades. l. sal;
• tres fulles de llorer;
• una ceba;
• dos grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• quatre grans de pebre negre;
• 1 kg Volzhanka;
• 25 g de sucre granulat;
• quatre inflorescències de clavells;
• 1 cullerada. l. àcid acètic 9%;
• una pastanaga.

Recepta:

1. Els bolets es renten, es posen en remull i després se'n treu l'excés de suc.
2. Afegiu sal a un recipient d'aigua a raó de: 1 cullerada. l. per 1 litre d'aigua. La salmorra s'escalfa a foc lent fins que bulli.
3. Els bolets es submergeixen a la salmorra resultant i es couen durant 20 minuts.
4. Les verdures es tallen a rodanxes grans. Els grans d'all es divideixen en dues parts.
5. Per fer la marinada, afegiu sal, sucre, condiments i verdures ja preparades a l'aigua. Després de bullir, aboqueu-hi vinagre i baixeu amb compte els bolets.
6. Després de 13 minuts de cocció, les verdures i Volzhanka es col·loquen en pots al vapor. Després s'aboquen amb adob.
7. Els pots es retorcen i es posen en un lloc fred durant un mes.

Volnushki, marinat sense esterilització

Els bolets en escabetx es poden preparar sense recórrer a la conservació. L'únic inconvenient del plat és la curta vida útil. Són només quatre dies.

Ingredients:

• 1,5 litres d'aigua;
• tres grans d'all;
• dues branques d'anet;
• 1 cullerada. l. àcid acètic;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 kg de volushki;
• 15 g de sucre.

Procés de cocció:

1. Els bolets es posen en remull amb aigua durant dos dies. El següent pas és bullir-los durant 40 minuts en aigua amb sal.
2. El sucre i la sal s'afegeixen a l'aigua. La solució es porta a ebullició.
3. Els bolets es col·loquen en qualsevol recipient i s'hi afegeix all i espècies. Remeneu els ingredients amb la marinada. Al final s'afegeix vinagre.
4. Quan el líquid s'hagi refredat completament, poseu el recipient amb bolets a la nevera. Després d'un dia d'infusió, podreu gaudir del plat acabat.

Com marinar les trompetes sota una tapa de niló

Si no teniu previst preparar aperitius per a l'hivern, podeu marinar el volushki segons una recepta saborosa i senzilla sota una tapa de niló. Per fer-ho necessitareu els següents ingredients:

• 600 ml d'aigua;
• ratlladura de llimona - al gust;
• quatre fulles de llorer;
• vuit grans d'all;
• uns quants grans de pebre negre;
• dues branques d'anet;
• 2 kg de Volzhanka;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2 culleradetes. Sàhara.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu la ratlladura i l'anet picats al fons dels pots esterilitzats prèviament.
2. Els bolets es netegen a fons i després es posen en remull. Després de dos dies, es bullen fins que estiguin completament cuits durant 50 minuts.
3. La quantitat necessària d'aigua s'aboca a la paella i s'hi afegeixen espècies, sucre i sal. Després de bullir, la marinada es deixa a un costat.
4. Els bolets es classifiquen en pots, després s'omplen amb adob calent. Els pots estan tancats amb tapes de niló.
5. Els pots s'han de posar a la nevera només després que s'hagin refredat completament.

Com adobar bolets per a l'hivern amb llimona

Per preparar trompetes en vinagre, l'àcid acètic no ha d'estar necessàriament present entre els ingredients. En canvi, podeu utilitzar suc de llimona. Permet conservar durant més temps el sabor i les propietats beneficioses dels bolets.

Components:

• 300 ml d'aigua;
• 1 kg Volzhanka;
• 5 peces. clavells;
• 20 ml de suc de llimona;
• 10 grans de pebre;
• 10 g de sal;
• dues fulles de llorer.

Passos de cocció:

1. Tots els ingredients, excepte els bolets, es posen a l'aigua i es porten a ebullició.
2. A la composició resultant s'afegeixen bolets prèviament en remull.
3. S'han de coure durant 20 minuts.
4. Ready Volzhanka es classifiquen en pots esterilitzats i es cobreixen amb la solució preparada.
5. Els contenidors s'enrotllen de qualsevol manera convenient.

Com adobar els bolets amb vinagre de sidra de poma

Si voleu que el berenar sigui encara més saborós, podeu afegir-hi vinagre de sidra de poma. La recepta és completament senzilla, però el resultat superarà totes les expectatives.

Ingredients:

• 400 g de bolets;
• dos grans d'all;
• 1 cullerada. l. sal;
• quatre fulles de llorer;
• 100 ml de vinagre de poma.

Recepta:

1. Per preparar la marinada per als tremolors, necessitareu 400 g de bolets per 1 litre d'aigua. Però abans d'això, s'han de posar en remull amb aigua lleugerament salada.
2. Després del remull, l'ingredient principal es bull durant 20 minuts.
3. La preparació de la marinada implica bullir aigua amb l'addició d'all, llorer i sal. Després de bullir, s'hi aboca vinagre.
4. Els bolets es posen en pots i s'omplen de marinada. A continuació, el recipient es tanca, es refreda i es posa a la nevera.

Com adobar volushki a casa amb fulles de canyella i grosella

Les trompetes en escabetx seran encara més saboroses si afegiu fulles de canyella i grosella durant la seva preparació. Aquesta recepta inusual és molt popular.

Recepta:

• 7 brots de clau;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 litre d'aigua;
• paraigua d'anet;
• 3 kg Volzhanka;
• quatre fulles de grosella;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 70 ml de vinagre;
• ½ culleradeta. canyella.

Algorisme de cuina:

1. Els volushki remullats s'aboquen amb aigua i es posen al foc. Després de bullir, coeu-los almenys 20 minuts.
2. Afegiu sal i sucre a una cassola amb aigua. Es posa al foc i es porta a ebullició. Després d'això, afegiu-hi la resta d'espècies i fulles de grosella.
3. La marinada s'ha de coure durant 10 minuts.
4. A continuació, afegiu els bolets a la paella i deixeu-ho coure 20 minuts més.
5. Cinc minuts abans de cuinar, aboqueu vinagre a la paella.
6. Els bolets es posen en pots esterilitzats i es tanquen hermèticament.

Com marinar els bolets de comí amb comí per a l'hivern

Quan s'hi afegeix la comí, l'aperitiu de bolets adquireix un gust molt picant i una mica picant. En canvi, també podeu afegir herbes provençals a la marinada. L'aperitiu es prepara seguint una recepta clàssica. El comí s'afegeix a la marinada durant l'etapa de cocció.

Com adobar bolets amb pomes per a l'hivern

Ingredients:

• cinc pomes;
• 2 kg de rubèola;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. comí;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• tres brots de clau;
• dues fulles de llorer.

Recepta:

1. Els bolets prèviament en remull es couen a foc lent durant 20 minuts. És important eliminar periòdicament l'escuma resultant.
2. L'aigua es combina amb el sucre i la sal en un recipient a part. La solució resultant es bull durant cinc minuts.
3. Afegiu espècies a la paella i cuini la marinada durant 10 minuts més.
4. Cinc minuts abans de cuinar, afegiu vinagre a la marinada.
5. Col·loqueu diverses rodanxes de poma i bolets bullits al fons dels pots de vidre. S'aboca tot amb adob per sobre.
6. Els pots es retorcen i es guarden en un lloc aïllat.

Com adobar trompetes amb rave picant, grosella i fulles de cirerer

Components:

• dues fulles de rave picant;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g de sal;
• cinc fulles de grosella;
• 20 g de fulles de cirerer;
• 50 g d'anet fresc;
• 2 litres d'aigua;
• dues capes d'all.

Recepta:

1. Dissoldre la sal en aigua i portar a ebullició.
2. Els flocs remullats es submergeixen en aigua bullint. Temps de cocció - 10 minuts.
3. Col·loqueu una capa de bolets preparats en una paella a part. S'escampen amb sal, all picat, cirera i fulles de rave picant per sobre. A continuació, estireu la següent capa de Volzhanka i espècies. Després de posar l'última capa, l'aperitiu s'escampa amb anet.
4. Cobriu la part superior del plat amb una gasa neta. Hi van pressionar. El recipient es posa a la nevera durant tres setmanes.

Com marinar deliciosament trompetes amb condiment coreà

Ingredients:

• 2 cullerades. l. condiment coreà;
• 1,5 cullerades. l. Sàhara;
• 2 kg d'ona;
• 1 cullerada. l. sal;
• vuit grans d'all;
• dues branques d'anet;
• 100 ml de vinagre.

Procés de cocció:

1. Els volnushki es bullen en aigua salada durant mitja hora.
2. Els bolets acabats es tallen i es barregen amb espècies, herbes i all.
3. En tres hores s'han de sucar amb espècies.
4. Col·loqueu la barreja de bolets i l'aigua en què van bullir els bolets en pots esterilitzats.
5. Els pots es posen al bany maria.
6. S'afegeix vinagre a cada pot abans de segellar.

Al cap de quants dies pots menjar trompetes en vinagre?

La durada de la preparació del berenar depèn de la recepta amb la qual es va preparar. En la majoria dels casos, els bolets han de quedar-se sense tocar durant un mes. Si no s'ha utilitzat l'esterilització, podeu començar a menjar el plat 1-2 dies després de la preparació.

Normes d'emmagatzematge

Per evitar que l'aperitiu de bolets es faci malbé abans d'hora, s'ha de disposar de determinades condicions d'emmagatzematge. Els primers dies després de la conservació, els pots es posen cap per avall a terra sota mantes càlides. Després es guarden en un lloc fresc i fosc. El pot obert es pot emmagatzemar a la nevera.

Conclusió

Les trompetes escabetxades resulten cruixents i aromàtiques si les cuineu seguint totes les normes. No oblideu que aquest producte és extremadament beneficiós per a la salut humana. Però s'ha de consumir amb moderació.

Publicacions recomanades

Pomes en remull Antonovka

Escabetx de bolets a casa

Com adobar ràpidament la col en un pot

Col georgiana en escabetx amb remolatxa: recepta

Com adobar la col ràpidament i saborosa

Col adobat instantània en trossos grans: recepta

Els trossos de col en escabetx per a l'hivern són molt saborosos

Receptes de col adobada ràpida en 2 hores

Tomàquets verds en escabetx amb pebrot picant