Contingut
- 1 Normes per preparar bolets de llet amb all
- 2 Bolets de llet marinats amb all per a l'hivern
- 3 Com marinar els bolets amb all i anet per a l'hivern
- 4 Com marinar els bolets amb all i espècies
- 5 Com salar bolets de llet amb all per a l'hivern mitjançant el mètode calent
- 6 Salat en fred de bolets de llet amb anet i all
- 7 Una recepta senzilla de bolets de llet salada amb all i anet
- 8 Com adobar els bolets amb all i grosella i fulles de cirerer
- 9 Bolets de llet, salats amb all i rave picant
- 10 Llet de bolets amb all en tomàquet per a l'hivern
- 11 Normes d'emmagatzematge
- 12 Conclusió
Els bolets de llet d'hivern amb all són un deliciós aperitiu picant que diversificarà tant la taula de festes com el dinar de diumenge. Els bolets cruixents en una marinada fragant es poden fer fàcilment a casa. El més important és seguir les regles bàsiques i comprendre les complexitats de la cuina.
Normes per preparar bolets de llet amb all
Els bolets de llet es consideren una delicadesa pel seu sabor únic i "carnositat". Poden ser una excel·lent addició a la carn o un aperitiu principal en una taula de Quaresma. Els bolets de llet contenen 18 aminoàcids, tiamina, niacina i riboflavina, i pel que fa a proteïnes estan fins i tot per davant de la carn de pollastre.
Aquesta espècie es classifica com a bolets comestibles condicionats, per la qual cosa s'han de processar abans de cuinar-los. La seguretat del seu ús està garantida per una preparació adequada. Inclou:
- digitació;
- neteja;
- classificació;
- remull;
- rentat.
Per començar, els bolets de llet es trien, eliminant exemplars de cuc, no comestibles i massa grans. Després es netegen de residus i brutícia i es classifiquen. Els bolets de llet més petits i deliciosos es reserven per separat. Després d'això, els bolets es posen en remull. Feu-ho en aigua freda i salada (10 g de sal per 10 litres d'aigua neta).
Remullar els bolets durant 48-50 hores, després de les quals es renten. Això és necessari per desfer-se de l'àcid làctic que, quan entra a la marinada, fa que el tèrbol i el producte no sigui apte per al consum. Si no hi ha temps de remull, bulliu els bolets de llet 3-4 vegades en aigua amb sal (al cap de 20 minuts, quan bulli). Després de cada cocció es renten. Abans de la conservació, esbandiu bé de nou amb aigua neta.
Bolets de llet marinats amb all per a l'hivern
La recepta clàssica "per a l'hivern" atrau per la seva senzillesa i el mínim nombre d'ingredients.
Per marinar els bolets de llet, cal una quantitat mínima d'ingredients
Necessitarà:
- bolets de llet (preparats, remullats) - 4 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 100 g;
- clau d'olor - 10 peces;
- all - 20 grans;
- sucre - 40 g;
- essència de vinagre (70%) – 35 ml.
Preparació pas a pas:
- Talleu els bolets preparats a trossos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi aigua, sal i poseu-los al foc.
- En el punt de bullir, apagueu el soroll i deixeu-ho coure a foc lent almenys mitja hora.
- Prepareu la marinada: dissoleu el sucre i la sal en 2 litres d'aigua i, fent bullir, afegiu-hi els claus.
- Col·loqueu els bolets bullits a la paella i deixeu-ho coure durant 20 minuts més.
- Afegiu l'essència, l'all picat i deixeu-ho coure durant 10-12 minuts.
- Poseu els bolets de llet en pots esterilitzats, aboqueu l'adob per sobre de tot i enrotlleu les tapes.
Les peces de treball s'han de cobrir amb una manta tèbia i deixar-les fins que es refredin, després de la qual cosa es poden traslladar a les zones d'emmagatzematge.
Com marinar els bolets amb all i anet per a l'hivern
L'anet s'utilitza en conserves, principalment per donar sabor. Per regla general, s'utilitzen paraigües o llavors.
L'ús d'anet fa que els bolets de llet en vinagre siguin més saborosos
Necessitarà:
- bolets de llet remullat - 1,5 kg;
- vinagre de taula (9%) - 35 ml;
- pebre de Jamaica (pèsols) - 5 peces;
- sal - 30 g;
- all - 8 grans;
- paraigües d'anet - 6 peces;
- aigua - 1 l.
Preparació pas a pas:
- Talleu els bolets a la mida desitjada i bulliu-los en aigua lleugerament salada (20 minuts).
- Poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua neta, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-los coure a foc lent durant 20 minuts més.
- Afegiu el vinagre i remeneu-ho tot.
- Col·loqueu els paraigües d'anet (3 peces per pot), els alls picats, els bolets en un recipient esterilitzat i aboqueu la marinada per sobre de tot.
- Enrotlleu els recipients amb tapes i tapeu-los fins que es refredin.
Aquesta recepta es pot utilitzar com a berenar a part o com un dels ingredients d'una amanida.
Com marinar els bolets amb all i espècies
Qualsevol marinada deixa espai per a la improvisació. Molt sovint, les espècies es converteixen en l'eina principal.
L'all dóna als bolets de llet en vinagre una nota picant
Ingredients:
- bolets - 2 kg;
- aigua - 3 l;
- sal - 35 g;
- pebre de Jamaica (pèsols) - 10 peces;
- canyella - 1 branca;
- all - 6 grans;
- fulla de llorer - 3 peces;
- vinagre (9%) - 40 ml;
- àcid cítric - 5 g.
Preparació pas a pas:
- Bulliu els bolets de llet en 1 litre d'aigua, després escorreu-los en un colador.
- En una cassola a part, bull 2 litres d'aigua, afegiu-hi el llorer amb vinagre, sal, pebre i canyella. Portar a ebullició i coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu els bolets i els alls picats en pots preparats, ruixeu-ho tot amb àcid cítric i hi aboqueu la marinada.
- Tapar els recipients amb una tapa i esterilitzar durant mitja hora en una cassola amb aigua bullint.
- Enrotlleu els pots i cobriu-los amb una manta fins que es refredin completament.
Com salar bolets de llet amb all per a l'hivern mitjançant el mètode calent
Els bolets de llet salada per a l'hivern són una recepta tradicional de la cuina russa. Es serveixen amb crema agra fresca i ceba picada.
Podeu picar la ceba per als bolets de llet salada
Necessitarà:
- bolets de llet remullat - 2 kg;
- sal - 140 g;
- all - 10 grans;
- anet (paraigües) - 5 peces;
- pebre negre (pèsols) - 10 peces;
- fulla de grosella - 10 peces;
- fulla de rave picant - 2 peces.
Preparació pas a pas:
- Bullir els bolets en aigua amb sal (20 minuts).
- Escórrer en un colador, després assecar amb una tovallola.
- Tallar l'all a rodanxes.
- Col·loqueu les fulles de rave picant i de grosella, la sal i les rodanxes d'all en els recipients preparats.
- Col·loqueu els taps de bolets cap avall, empolvorant cada capa amb sal, all, anet i pebre.
- Compactar les capes amb una cullera o amb les mans.
- Aboqueu aigua bullint per sobre de tot, tanqueu les tapes i deixeu-ho refredar.
- A continuació, envieu-lo al celler o al balcó.
Cada 14-15 dies, cal inspeccionar les peces i, si cal, afegir salmorra. Les tapes utilitzades per salar han de ser de niló.
El procés de preparació de bolets de llet en vinagre amb all es presenta més clarament al vídeo:
Salat en fred de bolets de llet amb anet i all
El mètode en fred permet conservar la majoria dels nutrients.
Necessitarà:
- bolets de llet preparats - 5 kg;
- sal - 400 g;
- all - 20 grans;
- anet en paraigües - 9 peces;
- fulles de llorer - 9 peces;
- fulla de grosella - 9 peces.
El mètode fred de salar els bolets de llet ajuda a preservar els nutrients
Preparació pas a pas:
- Renteu bé els bolets i poseu-los en pots nets amb fulles de grosella posades prèviament (3 peces cadascuna).
- Espolvorear cada capa amb sal, all picat, llorer i anet.
- Compacteu els bolets de llet i premeu-los amb un pes per sobre.
- Després de 8-10 dies, els bolets han d'alliberar suc, que, barrejat amb sal, forma una salmorra.
- Passats 10 dies, els pots s'han de treure al rebost o al soterrani.
- Emmagatzemar els escabetx a una temperatura no superior a +8 °C.
Una recepta senzilla de bolets de llet salada amb all i anet
L'all no només enriqueix l'aroma de les preparacions de bolets, sinó que, gràcies als fitoncides que conté, té un efecte antibacterià.
Necessitarà:
- bolets en remull - 6 kg;
- sal - 400 g;
- fulla de cirerer - 30 peces;
- all - 30 grans;
- pebre (pèsols) - 20 peces;
- anet (llavors) - 30 g;
- fulla de llorer - 10 unitats.
Per a l'escabetx, els bolets de llet s'han de posar en remull fins a 5 dies.
Preparació pas a pas:
- Col·loqueu fulles de cirerer al fons d'un recipient gran d'esmalt i ruixeu-ho tot amb una fina capa de sal.
- Col·loqueu una capa de bolets i torneu a espolvorear amb sal, anet, all i llorer.
- Estireu totes les capes, compacteu, cobriu amb una gasa i premeu amb pressió.
- Deixeu-ho en un lloc fresc durant 20 dies fins que es formi suc.
- Col·loqueu els bolets en pots esterilitzats, ompliu-los amb la salmorra resultant i tanqueu-los amb tapes.
- Deixar en una habitació fresca durant 50-55 dies.
Com adobar els bolets amb all i grosella i fulles de cirerer
A la recepta de l'hivern es poden utilitzar fulles, tant fresques com seques.
Necessitarà:
- bolets de llet (remullat) - 1 kg;
- all - 5 grans;
- fulles de grosella i cirera - 2 peces;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- pebre (pèsols) - 7 peces;
- llavors de mostassa - 5 g;
- sal - 70 g;
- sucre - 35 g;
- vinagre - 20 ml.
Les llavors de mostassa afegeixen un lleuger sabor de "bosc".
Preparació pas a pas:
- Rentar els bolets i coure durant 20-30 minuts.
- Afegiu el llorer, la sal, el sucre, el vinagre i el pebre en una cassola amb 1 litre d'aigua.
- En el moment en què la marinada bull, afegiu-hi els bolets de llet.
- Col·loqueu els alls picats, les fulles de cirera i grosella, les llavors de mostassa i després els bolets al fons dels pots esterilitzats.
- Aboqueu la marinada per sobre de tot i enrotlleu les tapes.
Bolets de llet, salats amb all i rave picant
El rave picant i l'all fan les mateixes funcions: destrueixen els bacteris nocius.
Necessitarà:
- bolets de llet remullat - 4 kg;
- arrel de rave picant - 3 peces. 10 cm cadascun;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- sal - 120 g;
- all - 10 grans.
Afegiu no més d'1-2 fulles de llorer als bolets de llet salada per no interrompre l'olor del bolet
Preparació pas a pas:
- Fer la salmorra: portar 1,5 litres a ebullició i dissoldre 120 grams de sal en aigua.
- Bulliu els bolets de llet (15 minuts), escorreu l'aigua, torneu a afegir aigua neta i deixeu-ho coure 20 minuts més.
- Escorreu els bolets en un colador.
- Piqueu els alls i les arrels de rave picant (grossament).
- Col·loqueu els bolets, el rave picant i l'all en pots esterilitzats.
- Aboqueu salmorra per sobre de tot i enrosqueu les tapes.
Les peces de treball es refreden sota una manta, després es traslladen al soterrani o al rebost.
Llet de bolets amb all en tomàquet per a l'hivern
Els bolets de llet en tomàquet per a l'hivern són un aperitiu inusual amb un gust molt harmoniós.
Necessitarà:
- bolets de llet - 5 kg;
- sal - 140 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- all - 20 grans;
- llavors d'anet - 15 g;
- pebre negre (pèsols) - 35 peces.
Xampinyons amb llet en tomàquet preparat amb suc de tomàquet
Per repostar:
- suc de tomàquet - 1,5 l;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer - 3 peces.
Preparació pas a pas:
- Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, xampinyons i deixeu-ho coure fins que bulli.
- Després d'això, afegiu fulles de llorer, pebre negre (10 unitats) i llavors d'anet (5 g). Cuini a foc lent durant 1,5 hores.
- Feu la salsa: poseu el suc de tomàquet a ebullició, afegiu-hi sal, sucre i llorer.
- Col·loqueu l'all (4 unitats), l'anet (1 pessic cadascun) i el pebre (5 unitats) en pots nets (700 ml).
- Escorreu els bolets en un colador, després poseu-los en pots i aboqueu-hi la salsa de tomàquet.
- Afegiu 1 culleradeta d'essència de vinagre a cada recipient.
- Enrotlleu les tapes.
Cal girar les peces cap per avall i cobrir-les amb una manta tèbia perquè el refredament es produeixi lentament.
Normes d'emmagatzematge
La millor opció per emmagatzemar peces de treball és un celler o soterrani. En equipar-los, cal tenir cura no només de la ventilació, sinó també del nivell admissible d'humitat de l'aire. No us oblideu del pretractament de les parets contra el motlle. Per fer-ho, utilitzeu fungicides segurs.
Al vostre apartament, podeu emmagatzemar aliments en conserva en magatzems especialment equipats o al balcó. A les cases més antigues, les cuines sovint tenen "armaris freds" sota l'ampit de la finestra. Aquest és un lloc ideal per emmagatzemar els subministraments per a l'hivern. Si no hi ha, podeu equipar un balcó o lògia normal.
Per fer-ho, cal muntar un petit armari o prestatges tancats, ja que les peces de treball no s'han d'exposar a la llum solar directa. A més, el balcó s'ha de ventilar regularment. Això mantindrà els nivells normals d'humitat i temperatura.
Conclusió
Els bolets de llet d'hivern amb all són un aperitiu rus clàssic que no requereix habilitats especials ni manipulacions complexes. Una marinada o salmorra aromàtica ajudarà a revelar tots els matisos de sabor. El més important és triar els ingredients correctament i seguir totes les regles bàsiques de la conserva.
