Contingut
- 1 Necessites bullir bolets de llet abans de salar-los o cuinar-los?
- 2 Com cuinar bolets de llet per adobar o cuinar
- 3 Quant de temps hauries de coure els bolets de llet?
- 4 És possible cuinar massa bolets de llet?
- 5 Què es pot preparar amb bolets de llet bullit
- 6 Normes per emmagatzemar bolets de llet bullida
- 7 Conclusió
Tot amant de la caça tranquil·la hauria de saber cuinar bolets de llet, quins plats es poden preparar amb ells i com emmagatzemar correctament els cossos fructífers bullits. Aquests bolets es recullen a l'agost i setembre. En aquest moment comença la temporada de calor per a la salaó, l'escabetx i la congelació. Però, com qualsevol varietat de bolets, primer s'han de preparar els bolets de llet.
Necessites bullir bolets de llet abans de salar-los o cuinar-los?
La norma principal per a qualsevol persona que porti "regals del bosc" a la casa és fer un tractament tèrmic abans de menjar-los o preparar-los per a l'hivern. Independentment de quina recepta faci servir la mestressa de casa, ha de bullir els bolets de llet
La importància del tractament tèrmic s'explica pel fet que els bolets absorbeixen les toxines del sòl, l'aigua i fins i tot l'aire. I ells mateixos poden contenir substàncies perilloses per als humans i poden causar intoxicacions alimentàries.
Com cuinar bolets de llet per adobar o cuinar
Cuinar bolets és fàcil i ràpid. Per a aquest procediment necessitareu els propis cossos fructífers i aigua.
Algorisme:
- Els bolets de llet es netegen de la brossa i la brutícia del bosc. Per fer-ho, podeu mantenir-los sota l'aigua corrent.
- Remullar en aigua freda durant diverses hores. Afegiu sal a l'aigua a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.
- Esgotat.
- Els bolets es traslladen a un recipient amb aigua neta. Coure a foc moderat durant 10 minuts a mitja hora.
Els bolets de llet negra poden canviar de color a verdós o porpra durant la cocció.
En quina paella cuinar els bolets de llet?
Els regals del bosc s'han de cuinar en recipients grans. Però abans de posar-lo al foc, hauríeu de parar atenció al material de què està fet:
- Paelles d'alumini, zinc. Podeu utilitzar-los. Però tan bon punt es treuen aquests plats del foc, se'n treuen els bolets. Pot enfosquir-se a causa de les substàncies contingudes en els taps i tiges o provocar la formació de compostos tòxics en el brou de bolets.
- Paelles esmaltades. Aquests són els recipients més adequats per bullir bolets de llet. Però s'han de comprovar si hi ha estelles i esquerdes. No hi hauria d'haver danys.
- No podeu cuinar productes forestals en plats de coure, ferro colat o llauna.Durant el tractament tèrmic, s'alliberen substàncies que canvien el color dels cossos fructífers i destrueixen les vitamines. A més, són perillosos per als humans.
Quanta sal afegir a l'hora de cuinar
Els bolets de llet contenen un suc lletós amarg. Si les cuineu, el líquid s'oxida. Per evitar aquest procés, afegiu 2 cullerades a l'aigua de cocció. l. sal i àcid cítric a la punta d'un ganivet.
Un altre consell de mestresses de casa experimentades és pressionar els cossos fructífers durant el tractament tèrmic per evitar el contacte amb l'aire. D'aquesta manera no s'enfosquiran.
La sal està estrictament no iodada
És possible cuinar bolets amb llet amb altres bolets?
No està prohibit cuinar bolets amb llet en combinació amb altres varietats de bolets. Però primer s'han de remullar per desfer-se de l'amargor, que es pot estendre a altres cossos fructífers.
Quant de temps hauries de coure els bolets de llet?
De mitjana, els bolets de llet es cuinen durant un quart d'hora. La durada pot variar. Depèn de la varietat, la mida i la finalitat de cuinar els bolets.
Quant de temps s'han de coure els bolets de llet fins que estiguin fets
Per determinar la preparació dels productes forestals, no depenen del temps de cocció. Hi ha una manera més fiable: si els cossos fructífers s'han enfonsat al fons, es poden treure de la calor.
Quant de temps cuinar els bolets de llet per a l'escabetx i l'escabetx per a l'hivern
Perquè els preparats per a l'hivern es puguin emmagatzemar durant molt de temps sense perdre el gust i els bolets resultin cruixents, es preparen de la següent manera:
- En primer lloc, els regals del bosc es remullen amb aigua freda, en un bol esmaltat, canviant regularment l'aigua amb aigua dolça. Això ajuda a desfer-se de l'amargor.Remull els bolets de llet negra dura fins a 5 dies, els bolets de llet blanca - 2-3 dies. Si els dos tipus es combinen, es posen a l'aigua durant 3 dies.
- A continuació, es bullen els bolets amb sal afegida. Els exemplars blancs es posen al foc durant 15 minuts. Els negres se sotmeten a tractament tèrmic 2 vegades durant un quart d'hora, o 3 vegades durant 10 minuts.
Els bolets de llet seca es bullen durant 10 minuts abans de salar o marinar.
Si teniu previst salar els bolets de llet blanca en remull mitjançant el mètode fred, no cal bullir-los.
Per a sopes, solyanka i altres plats
Per a sopes i solyankas, no cal remullar els cossos fructífers, ja que el sabor amarg es pot pronunciar en escabetx. Es recomana cuinar-los durant un quart d'hora.
Per fregir o guisar
Els cossos de fruita fresca no es poden fregir ni guisar. Primer s'han de bullir. Per fer-ho, només cal mantenir els bolets en aigua bullint durant 10-15 minuts. A continuació, podeu començar a cuinar segons la recepta escollida. Els bolets de llet fregits i estofats són bons amb guarnicions de verdures, formatge ratllat i patates.
Bolets frescos i congelats
El temps de tractament tèrmic per a mostres fresques i congelades no és diferent. Hi ha una diferència en la preparació prèvia. Abans de cuinar els bolets congelats, s'han de rentar amb aigua freda. No es pot utilitzar aigua calenta, ja que els cossos fructífers perdran ràpidament la seva forma i sabor i començaran a separar-se. Es veuran poc apetitosos als plats.
Les mestresses de casa econòmiques no només salen i escabetxen bolets per a l'hivern, sinó que també els congelen al congelador.
Ho fan així:
- Rentat de les restes del bosc.
- Remullar segons totes les normes.
- Transferir a una paella esmaltada i coure durant 10 minuts.
- Afegiu una mica de sal i una mica d'àcid cítric.
- Cuini un quart d'hora més.Al mateix temps, elimina l'escuma que es forma a la superfície.
- Finalment, amaniu amb pebre de Jamaica i clau d'olor.
- Deixeu escórrer el líquid, transferint els bolets a un colador.
- Assecar sobre una tovallola.
- Posar en una safata i posar al congelador durant unes hores.
- Distribuït en paquets i tornat a l'emmagatzematge.
És possible cuinar massa bolets de llet?
En cuinar bolets, els microorganismes es destrueixen i l'estructura de les proteïnes de la polpa es trenca. Això us permet eliminar el sabor amarg i l'olor desagradable i suavitzar els cossos fructífers. Si cuineu regals del bosc fins a mitja hora, la seva forma es manté intacta. Aleshores, en digerir-se, es perd l'estructura natural.
Quan aviat pots menjar bolets de llet bullit?
A diferència dels bolets salats i en vinagre, que triguen entre dies i dos mesos a estar a punt, els bolets bullits es poden menjar gairebé immediatament després de refredar-se. Només és important seguir les normes per a la seva preparació.
Què es pot preparar amb bolets de llet bullit
No en va el bolet de llet a Rus' va rebre el nom de "reial". Antigament, la gent valorava molt aquest bolet i va inventar moltes maneres de preparar-lo. Moltes receptes tradicionals han sobreviscut fins als nostres dies, i els xefs i mestresses de casa modernes les han complementat amb les seves pròpies idees culinàries.
Plat tradicional de la cuina russa - gruddyanka
Plat tradicional de la cuina russa - gruddyanka
Els bolets de llet bullida van bé amb productes carnis, verdures i hortalisses d'arrel i herbes. Es consumeixen com a berenar independent, aromatitzat amb mantega, i també com a ingredient per a diverses sopes i guisats, amanides, pastissos i pastissos, boletes i boletes. S'utilitzen per preparar bolets picats i caviar, solyanka, i fer preparacions per a l'hivern.
Normes per emmagatzemar bolets de llet bullida
Perquè els cossos de fruites bullits es puguin menjar, s'han d'emmagatzemar correctament. A aquests efectes, agafeu recipients de vidre o esmaltats i tanqueu-los hermèticament perquè el contingut no entri en contacte amb l'aire. Posar a la nevera a una temperatura de 0-5 0C. S'han d'utilitzar en 24 hores.
Conclusió
Totes les mestresses de casa de Rus sabien cuinar bolets de llet abans d'afegir-los als plats o salar-los. Aquests bolets encara són estimats pel seu extraordinari sabor i versatilitat a l'hora de preparar-los per a un ús futur. Per crear veritables obres mestres culinàries amb ells, és important dominar primer la ciència de la preparació segura de bolets.
