Podtopolniki marinat (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptes per a l'hivern amb fotos

Contingut

1 Preparació per a l'escabetx de fileres d'àlbers
2 Com adobar els bolets per a l'hivern
3 Receptes per fer poptopolniks en vinagre per a l'hivern
4 Condicions d'emmagatzematge dels àlbers en vinagre
5 Conclusió

Totes les receptes d'àlbers en vinagre inclouen dues etapes: la preparació per a la conserva i el propi procés d'escabetx. Per aconseguir un berenar saborós i aromàtic, cal saber processar correctament aquests bolets. Són capaços d'absorbir substàncies nocives del medi ambient, per la qual cosa necessiten un remull a llarg termini. No els podeu recollir a prop de carreteres i carreteres, per no provocar una intoxicació greu del cos.

Preparació per a l'escabetx de fileres d'àlbers

Els podtopolniki no són gaire populars entre els recol·lectors de bolets.No obstant això, aquells que estan familiaritzats amb el gust dels arenadors adobats preparen anualment el tractament per a un ús futur. L'època de collita és d'agost-octubre. Les varietats de primavera es cullen al maig.

El gust i la seguretat de la collita d'hivern depenen del processament primari dels bolets acabats de collir. Les manipulacions principals es realitzen immediatament després de la collita, ja que la fila es torna ràpidament inutilitzable.

Atenció! Podtopolnik, que emet una olor desagradable (semblant a la pols, la podridura), és una espècie verinosa. Aquests bolets no s'han de menjar.

Les instruccions pas a pas per preparar les zones inundables us ajudaran a evitar errors durant el procés de marinat:

Cal classificar els bolets, treure exemplars danyats o malmesos;
per a la collita, seleccioneu cossos fructífers forts i carnosos;
ordenar el cultiu per mida. Talleu les tapes grans a trossos;
esbandida amb aigua freda;
col·loqueu les zones inundables en una conca profunda, ompliu-les amb aigua freda salada. Com a resultat, l'amargor deixarà el cos del bolet, la polpa conservarà el seu color;
deixar el recipient en una habitació fresca i fosca per evitar la fermentació;
remull la col·lecció durant 1-1,5 dies, canviant regularment l'aigua (cada 4 hores);
esbandiu-ho tot de nou per eliminar la sorra i les deixalles;
netejar el cultiu i coure durant mitja hora. L'aigua s'ha de salar a raó de 10 g per litre de líquid;
eliminar l'escuma durant la cocció;
colar les aigües de la inundació quan s'instal·lin completament al fons de la paella;
Esbandiu de nou amb aigua corrent i assequeu.

Filera d'àlbers en escabetx

Al final de tots els procediments, les planes inundables estan completament preparades per a la marinada posterior. El següent pas és esterilitzar els recipients i les tapes.Aquestes accions són obligatòries, ja que garanteixen la seguretat de la qualitat de la peça.

Com adobar els bolets per a l'hivern

La tecnologia per conservar els àlbers en vinagre es divideix convencionalment en dos mètodes principals: fred i calent. La primera requereix molt de temps (més d'1,5 mesos), però la preparació té un millor gust i el cos de la fruita conserva la polpa densa. En aquest cas, l'àlber s'ha de blanquejar per desfer-se de l'amargor.

El mètode de preparació en calent és més popular, ja que podeu obtenir el plat acabat en pocs dies. Els bolets tenen una carn delicada i són absolutament segurs. Marinar les planes inundables no requereix components cars ni equipament especial, tal com es confirma al següent vídeo:

El procés de conservació per als xiquets de sorra varia. En algunes receptes, els bolets es bullen en aigua amb sal i després es deixen abocar. D'altres consisteixen en cuinar en una marinada ja feta, que permet conservar una aroma de bolets més intensa.

Les zones inundables s'han de col·locar hermèticament al pot, amb compte de no danyar els taps. Els coixins d'aire restants entre trossos de polpa poden provocar fermentació. Ompliu el pot amb piquets de sorra en vinagre fins al coll, tal com s'indica a la foto.

Receptes per fer poptopolniks en vinagre per a l'hivern

Quan escolliu una recepta per a l'escabetx de fileres d'àlbers, heu de tenir en compte la quantitat de collita i la futura ubicació d'emmagatzematge dels subministraments. Si no hi ha prou espai a la nevera, hauríeu de donar preferència a la conservació en calent. Això us permetrà col·locar els subministraments d'hivern al rebost o al celler.

Important! Durant el procés de cocció de fileres d'àlbers, cal eliminar l'escuma blanca resultant.

Recepta clàssica per escabejar podtopolniks

La més popular és una recepta deliciosa i senzilla per a l'escabetx. La preparació requereix un mínim de components:

undertopolniks - 2 kg;
aigua filtrada - 1,5 l;
vinagre de taula 9% - 65 ml;
pebre negre (grans) - 8-10 peces;
sucre - 2 cullerades;
sal - 1 cullerada. l.;
inflorescències de clau seca - 3 peces;
fulla de llorer - 3-4 peces.

Bolets Podtopolniki marinats

Procés de cocció:

Realitzeu la preparació preliminar, bulliu els bolets;
Posar gresos en una cassola i afegir aigua;
Dissoleu la sal i el sucre en líquid;
Porteu a ebullició a foc lent;
A continuació, cuini durant no més de 8-10 minuts;
Col·loqueu espècies en aigua bullint, afegiu-hi vinagre;
Continueu la cocció durant 8-10 minuts més a foc lent;
Distribuïu la fila en pots, afegiu la marinada restant i tanqueu les tapes.

Recepta d'àlbers en vinagre per a l'hivern sense esterilització

Podeu marinar les zones inundables sense un llarg procés d'esterilització. Heu de preparar els següents ingredients:

fila fresca - 1 kg;
sucre granulat - 1 cullerada. l.;
sal - 2 cullerades. l.;
vinagre 9% - 125 ml;
fulla de llorer - 2 peces;
pebre negre - 5-7 pèsols;
claus d'olor secs - 2 inflorescències;
all - 2-3 grans;
anet - 3 paraigües;
fulles de grosella - 2-3 peces.

Preparació per a l'escabetx de bolets

Procés de cocció:

Rentar, remullar, netejar l'àlber;
Col·loqueu en una cassola d'un recipient adequat, aboqueu-hi aigua;
Afegiu sal, sucre;
Coure a foc lent després de bullir uns 20 minuts;
Col·loqueu la primera part de les espècies en pots;
Disposar les planes inundables;
La següent capa és la segona part d'espècies i vinagre;
Prepareu aigua bullint del líquid restant i aboqueu-lo en un recipient;
Enrotlleu les tapes, gireu-les, cobriu-les amb una manta.

Marinar els bolets de Podtopolnik per a l'hivern en pots

Podeu preparar deliciosos podtopolniks en vinagre a casa en pots senzills. No cal utilitzar recipients de fusta o plàstic.

compost:

àlber - 2 kg;
rave picant - 1 cullerada. l.;
vinagre 9% - 80 ml;
sal - 35 g;
sucre - 50 g;
fulla de llorer - 3 peces;
aigua filtrada - 1 l;
pebre negre - 5-7 pèsols.

Sorrencs marinats en pots

Prepareu la marinada per a les zones inundables per a 1 litre d'aigua:

Dissoleu els cristalls de sal (30 g) i el sucre (50 g) en un líquid calent;
Bullir;
Afegiu el llorer i el pebre a l'aigua bullint, deixeu-ho coure durant 3-5 minuts;
Afegiu el vinagre i continueu la cocció durant 2 minuts.

Procés de conservació:

En un recipient a part, combineu l'àlber bullit i el rave picant;
Distribuïu la barreja de bolets en pots i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
Aboqui la marinada bullint resultant en pots preparats amb bolets i rave picant;
Esterilitzar durant 20-25 minuts i enrotllar les tapes.

Com adobar els picots amb ratlladura de llimona

Una recepta especial per a l'adob per a les zones inundables amb l'addició de ratlladura de llimona conserva l'aroma de bolets ric original. Necessitareu els següents productes:

undertopolniks - 2,8 kg;
aigua filtrada - 1 l;
fesols d'anet - 1 cullerada. l.;
ratlladura de llimona - 1 cullerada. l.;
sal - 60 g;
sucre - 50 g;
vinagre de taula 9% - 3 cullerades. l.;
pebre negre - 8-10 pèsols.

Preparant l'adob per a les zones inundables

El procés de preparació de fileres en vinagre:

Dissoleu tots els ingredients en aigua, excepte la pell de llimona;
Cuini la marinada per a zones inundables durant no més de 3-5 minuts;
Poseu els bolets bullits en aigua bullint;
Continueu el procés de cocció durant 15 minuts més;
Afegiu la ratlladura de llimona a la cassola;
Reduir el foc, coure durant 10 minuts;
Distribuïu la barreja calenta en pots i enrotlleu les tapes.

Com adobar filades d'àlbers amb mostassa

L'addició de mostassa seca a l'adob dóna a l'àlber una aroma especial, un gust picant i conserva la seva delicada estructura.

Per preparar dos quilos de fileres d'àlbers, prepareu els components següents:

aigua filtrada - 1 l;
sal - 60 g;
sucre - 70 g;
vinagre de taula 9% - 60 ml;
fulla de llorer - 1 unitat;
mostassa (en pols) - 1 cullerada. l.;
pebre negre - 5-7 pèsols;
anet - 2 inflorescències de mida mitjana.

Àlber marinat amb mostassa

El procés de preparació de fileres en vinagre:

Preparar àlber, bullir;
Prepareu aigua bullint i afegiu-hi la resta d'espècies;
Reduir la intensitat de la calor, coure durant 7-10 minuts;
Retirar del foc, afegir lentament el vinagre;
Col·loqueu els bolets en pots;
Ompliu el recipient amb adob calent i tanqueu-lo amb tapes de plàstic.

Com marinar poptopolniki amb pastanagues i cebes

Podtopolniki marinat amb ceba i pastanaga complementarà perfectament la festa festiva. El regust de bolets combina bé amb begudes alcohòliques i plats de carn.

Ingredients per marinar:

filera d'àlbers - 1,65 kg;
vinagre de vi - 0,5 l;
ceba - 1 unitat;
pastanagues - 1 unitat;
fulla de llorer - 2-3 peces;
pebre negre - 5-7 pèsols;
inflorescències de clau seca - 2 peces;
sal de roca - 20 g;
sucre - 15 g.

Poptopolniki marinat amb verdures

Procés de preparació de bolets en escabetx:

Bulliu primer les zones inundables;
Peleu la ceba, renteu-la amb aigua corrent, talleu-la a daus petits;
Peleu les pastanagues i piqueu-les de manera semblant a les cebes;
Col·loqueu verdures, espècies i vinagre a la paella;
Porteu la barreja a ebullició, continueu la cocció durant un quart d'hora;
Col·loqueu l'àlber a la marinada bullint i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts;
Traieu el contingut de la paella amb una cullera ranurada i poseu-ho en pots;
Bulliu el líquid restant durant 10 minuts, aboqueu-lo als bolets i les verdures;
Tanqueu els envasos amb taps de plàstic.

Com adobar bolets d'àlber amb clau

Gràcies a la presència d'inflorescències de clau, els plats adquireixen un sabor exquisit i sempre són demanats durant les vacances.

Ingredients per marinar:

undertopolniks - 3 kg;
vinagre de taula (9%) - 110 ml;
all - 3-4 grans;
claus d'olor secs - 6-8 brots;
aigua - 1 l;
sal de roca - 100 g;
sucre - 100 g;
fulles de grosella negra - 8-10 peces.

Àlbers en escabetx amb clau

Tecnologia de conserves:

Realitzar manipulacions per preparar bolets per a l'escabetx;
Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre;
Barrejar bé i posar al foc;
Submergiu les zones inundables a la solució, cuini durant 8-10 minuts;
Ompliu els pots amb espècies: fulles de grosella, alls, grans;
Col·loqueu els flauteres bullits a la marinada a la meitat del pot, afegiu-hi vinagre (20 g);
Ompliu la segona meitat del pot amb àlber, espècies i torneu a afegir una cullerada de vinagre;
Ompliu el pot amb la marinada bullint i enrotlleu la tapa.

Com adobar fila d'àlbers amb coriandre

Qualsevol persona que li agradi els bolets de sorra amb gust picant li encantarà aquesta recepta de marinat amb coriandre. Serviu el dolç amb herbes i oli vegetal.

Cal preparar els següents productes:

undertopolniks - 2 kg;
aigua - 0,8 l;
mongetes de coriandre - 1 culleradeta. l.;
ceba - 1 unitat;
sal de roca - 30 g;
sucre - 40 g;
fulla de llorer - 2 peces;
vinagre de taula - 3 cullerades. l.;
pebre de Jamaica - 3-5 pèsols.

Files marinats amb coriandre i ceba

Preparació pas a pas de fileres en vinagre:

Escaldeu les zones inundables en remull tres vegades durant 10 segons;
Cuini la marinada amb la quantitat especificada d'aigua i espècies;
Col·loqueu la fila a la paella i deixeu-ho coure durant aproximadament mitja hora a foc lent;
Col·loqueu la preparació en pots, afegiu-hi la salmorra restant i enrotlleu les tapes.

Com adobar bolets per a l'hivern amb vinagre de vi

La decoració de la taula festiva sempre ha estat uns aperitius de bolets aromàtics. Tanmateix, la fila grisa en vinagre també es pot utilitzar com a farciment de pastís.

Ingredients:

flauteres - 2 kg;
aigua filtrada - 1 l;
sal de roca - 45 g;
sucre - 50 g;
vinagre de vi - 0,15 l;
all - 6-8 grans;
fulla de llorer - 2-3 peces;
pebre negre - 8-10 pèsols;
branca fresca de romaní.

Àlbers en escabetx en vinagre de vi

Seqüenciació:

Poseu els gira-sols blanquejats en aigua bullint, afegiu-hi sal i sucre;
Bullir el contingut de la paella durant un quart d'hora aproximadament;
Afegiu l'adob amb espècies, bulliu durant 15 minuts;
Reduir el foc, afegir vinagre;
Cuini la peça a foc lent durant 7-10 minuts;
Distribuïu les sorres i la marinada en pots i tanqueu-les amb tapes.

Com adobar bolets d'àlber amb pastanaga i pebrot

La combinació de fila de potes liles i verdures es convertirà en el "punt culminant" de la festa i saturarà el cos amb vitamines i nutrients. Llista de productes:

undertopolniks - 2 kg;
vinagre de taula 9% - 0,1 l;
aigua - 1 l;
pastanagues - 3 peces;
ceba - 5 peces;
sal - 30 g;
sucre - 15 g;
fulla de llorer - 3 peces;
coriandre (mòlt) - 10 g;
pebre vermell (mòlt) - 20 g;
condiment coreà - 2 cullerades. l.

En marinar, podeu afegir qualsevol condiment o verdura als subtopolniks.

Ordre de preparació:

Podtopolniki es bull en aigua salada;
Talleu les verdures pelades: pastanagues a rodanxes, cebes a mitges anelles;
Col·loqueu les verdures i les espècies picades en aigua bullint i deixeu-ho coure a foc moderat durant 8-10 minuts;
Afegiu subtopolniks a la marinada bullint, retireu-lo del foc després de 8-10 minuts;
Traieu els gira-sols i les verdures amb una espumadera i repartiu-los en recipients de vidre;
Torneu a bullir el líquid, mantingueu al foc durant 5-7 minuts;
Ompliu el recipient amb salmorra i enrotlleu les tapes.

Condicions d'emmagatzematge dels àlbers en vinagre

El berenar es pot menjar al cap de 30-40 dies, des del moment de la marinada. El producte, segellat amb tapes de plàstic o vidre, és comestible durant 12-18 mesos, amb tapes de llauna - 10-12 mesos.

Consell! Per evitar l'oxidació de la tapa i el deteriorament de l'aperitiu, hauríeu de donar preferència al material plàstic o de vidre.

Condicions d'emmagatzematge de les zones inundables en vinagre:

habitació seca i ventilada;
temperatura de l'aire +8-10 °C;
sense llum solar directa.

El compliment del procés tecnològic, l'ús d'estris esterilitzats, així com la garantia de condicions òptimes d'emmagatzematge garanteixen la preservació de les propietats gustatives i de la qualitat de les zones inundables en vinagre.

Conclusió

Les receptes per a subtopolniks en vinagre tenen una base universal comuna. Per tant, la tecnologia es pot utilitzar per a tot tipus de rem d'àlber. Per trobar el "vostre" mètode de preparació, feu dos o tres lots amb receptes diferents. L'estació de fred és el moment ideal per degustar bolets en escabetx.