Contingut
Els bolets en escabetx i els bolets van bé junts. En essència, aquests bolets només es diferencien pel color; l'estructura de la seva polpa i les receptes de cuina són gairebé idèntiques. En aquest sentit, els bolets i bolets fins i tot s'anomenen en una paraula: obabki.
Pertanyen a la mateixa família i són bolets carnosos i nutritius. Podeu adobar bolets i bolets per a l'hivern de diferents maneres, però la preparació de les matèries primeres per a la collita sempre és aproximadament la mateixa, independentment de la recepta.
Com adobar bolets i bolets junts
Abans de procedir directament a l'escabetx, els bolets es preparen acuradament per a aquest procés:
- Primer de tot, esbandiu bé els bolets i els bolets amb aigua freda. Per facilitar la separació de la terra i altres restes de la superfície dels bolets, podeu remullar-los durant 1-2 hores addicionals.
- A continuació, traieu la pell dels cossos fructífers.
- El següent pas és tallar els taps dels exemplars grans en 4 parts. Talleu també les cames. Els petits cossos fructífers es queden intactes. Els blancs fets amb tapes petites senceres es veuen molt bé en pots.
Per separat, val la pena tenir en compte el següent: per preparar la marinada, no podeu utilitzar sal iodada. Només podeu afegir aigua de cocció normal.
Com marinar correctament els bolets i bolets amb el mètode calent
Hi ha dues maneres principals de preparar els bolets en escabetx: calents i freds. La particularitat del primer mètode és que els bolets i els bolets es bullen junts, s'aboquen amb adob i s'afegeixen condiments. Si hi ha moltes matèries primeres, és millor preparar aquests dos tipus per separat. De vegades, la recepta demana cuinar la massa de bolets a la marinada durant 4-8 minuts.
És important eliminar l'escuma de la superfície de l'aigua durant la cocció. En cas contrari, la marinada per a bolets i bolets quedarà ennuvolada. El vinagre s'afegeix sovint 10 minuts abans del final de l'ebullició.
La preparació acaba amb els bolets i els bolets en vinagre acabats posats en pots esterilitzats. Ompliu el recipient fins a les espatlles.
Com adobar bolets i bolets amb el mètode en fred
El mètode fred de preparació de bolets en vinagre elimina l'ebullició de les matèries primeres. Per al decapat, es seleccionen exemplars més petits i es posen en remull durant 2 dies en aigua freda salada. Al mateix temps, l'aigua es canvia aproximadament 2-3 vegades al dia, en cas contrari, els fruits del bosc es tornaran àcids.
Salar bolets i bolets té aquest aspecte:
- Repartiu la sal en una capa fina al fons del pot.
- A continuació, els bolets es col·loquen en capes denses, compactant-los lleugerament. És millor col·locar els taps cap avall.
- Les capes s'escampen alternativament amb una petita quantitat de sal i espècies.
- Quan el pot estigui ple, esteneu una gasa per sobre, doblegada en 2-4 capes. S'hi posa un pes petit. Després de 2-3 dies, els bolets s'han d'enfonsar sota el seu pes i la superfície es cobrirà amb el seu suc.
Mitjançant el mètode de conservació en fred, els bolets i els bolets es poden menjar després d'1 mes d'infusió.
Receptes de bolets i boletus en escabetx per a l'hivern
Els bolets marinats s'afegeixen generalment a alguns plats, o serveixen com a aperitiu fred o s'utilitzen com a farcit magre per a productes de forn. Una petita quantitat d'oli de gira-sol sense refinar dóna als preparats una aroma especial; també podeu afegir-hi anet, ceba verde o all. La combinació de bolets en escabetx i boletus de trèmol amb crema agra s'ha demostrat bé.
Recepta clàssica per adobar bolets i bolets
Aquesta recepta es considera la més comuna. Es prepara amb els següents ingredients:
- boletus i boletus - 1800 g;
- sucre - 3-4 culleradetes;
- pebre de Jamaica - 6-8 peces;
- sal - 3-4 culleradetes;
- all - 3-4 grans;
- vinagre - 1 cullerada. l.;
- llorer i anet al gust.
La preparació és la següent:
- Les espècies, la sal i el sucre s'aboquen a l'aigua i la solució resultant es bull fins que bull.
- Després de bullir l'aigua, mantingueu la marinada al foc durant 5 minuts més.
- Aboqueu les matèries primeres rentades i purificades a l'aigua, afegiu-hi essència de vinagre i deixeu-ho coure 15 minuts més.
- En aquest moment, el fons dels pots esterilitzats està folrat amb grans d'all picats. A més, podeu posar un paraigua d'anet al pot.
- A continuació, ompliu els pots de bolets i ompliu-los amb adob. Col·loqueu 1 paraigua més a sobre.
Després d'això, els pots es poden enrotllar i emmagatzemar.
Com marinar correctament els bolets i bolets amb all i canyella
Per preparar bolets en escabetx amb all i canyella, utilitzeu els següents ingredients:
- sal - 85 g;
- canyella mòlta - ½ cullerada. l.;
- vinagre - ½ cullerada. l.;
- clau d'olor - 1-3 peces;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- all - 3-4 grans;
- pebre de Jamaica - 5 peces;
- anet - 1-2 branquetes.
Els bolets i bolets s'adoben de la següent manera:
- S'aboca sal a l'aigua i es posa al foc.
- A continuació, poseu els condiments, excepte la canyella, en un recipient de vidre i aboqueu-hi aigua bullint durant 8-10 minuts.
- Mentrestant, comenceu a cuinar els bolets. Afegiu salmorra a la paella amb tremols i bolets fins a 1/3 de l'alçada total del recipient.
- Quan el líquid bulli, mantingueu la peça de treball al foc durant 5 minuts més.
- Els condiments preparats i els taps amb tiges es col·loquen en pots esterilitzats. A continuació, els cossos fructífers s'omplen fins a la part superior amb salmorra decantada.
- A l'última etapa, afegiu-hi la canyella a la punta d'una cullera i el vinagre.
Després d'això, els pots es poden enrotllar i emmagatzemar a la nevera o al celler.
Com marinar deliciosament bolets i bolets sense vinagre
Gairebé totes les receptes per preparar la marinada de bolets i bolets requereixen l'ús de vinagre, però en aquest cas la preparació es fa sense ell. És millor no emmagatzemar aquests preparats durant molt de temps, ja que sense vinagre són adequats per menjar durant menys temps.
Per a aquesta preparació necessitareu els següents ingredients:
- boletus i boletus - 1 kg;
- all - 5-6 grans;
- sal - 2,5 culleradetes;
- suc de llimona - 1,5 culleradetes.
Mètode de cocció:
- Les matèries primeres es renten amb aigua corrent i es deixen en remull durant una hora. L'aigua ha d'estar freda.
- Poseu una paella al foc i ompliu-la amb 1 litre d'aigua. Quan bulli, poseu les tapes i les tiges a la cassola.
- Després d'ells, s'aboca a l'aigua la meitat de la quantitat total de sal i àcid cítric. En aquesta forma, les potes i els taps de bolets es bullen durant mitja hora. L'escuma de la superfície de l'aigua s'elimina regularment perquè la marinada no s'ennudi.
- Quan els cossos fructífers comencen a enfonsar-se al fons, afegiu la sal i l'àcid cítric restants. Després d'això, la marinada es bull durant uns 3 minuts.
- A continuació, es retira la barreja del foc i s'omple en pots esterilitzats prèviament. Hi ha d'haver una distància d'uns 2 dits de gruix des de la superfície de la marinada fins al coll del pot.
- Els grans d'all es col·loquen a sobre dels cossos fructífers en vinagre, després es poden enrotllar els pots.
Segons aquesta recepta, preparar bolets i bolets en escabetx requereix poc temps, cosa que permet preparar una gran quantitat de bolets.
Com adobar bolets i bolets amb mostassa
Aquesta recepta de bolets i bolets en escabetx es diferencia d'altres perquè utilitza mostassa en pols.Afegirà un agradable picant a la marinada.
Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:
- tapes i potes bullides - 1500-1800 g;
- sal - 2,5 culleradetes;
- vinagre - 1,5 cullerades. l;
- mostassa seca - ½ cullerada. l.;
- sucre - 2-3 culleradetes;
- pebre de Jamaica - 5-7 peces;
- rave picant - ½ arrel.
Els bolets es marinen amb mostassa segons l'esquema següent:
- Talleu l'arrel de rave picant a trossos petits i afegiu-hi aigua.
- Afegiu mostassa en pols i pebre a la barreja resultant, després poseu-ho tot al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts.
- A continuació, traieu l'arrel bullida de l'estufa i deixeu-ho durant 8-10 hores perquè el líquid s'infusioni.
- Després d'això, torneu a escalfar la marinada. Quan el líquid bull, aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sal i sucre, remeneu-ho bé.
- Passats 10 minuts, retireu la marinada del foc i deixeu-ho fins que es refredi completament.
- Quan el líquid es refreda, s'afegeix als taps i potes bullits, prèviament col·locats en un recipient gran. En aquesta forma es deixen durant 2 dies en un lloc fresc.
- A continuació, distribuïu la massa resultant en pots i coleu la marinada. El líquid purificat s'utilitza per omplir els bolets.
En aquest punt, la preparació dels preparats en vinagre es considera completa. Els pots s'enrotllen i es posen al celler o a la nevera.
Com marinar bolets i bolets amb herbes provençals
Per a aquesta recepta necessitareu els següents ingredients:
- boletus i boletus - 1500-1800 g;
- sal - 2-2,5 culleradetes;
- pebre negre - 7-9 peces;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- clau d'olor - 6 peces;
- herbes provençals - 2 culleradetes;
- vinagre - 2,5 cullerades. l.;
- llorer i all al gust.
Els bolets s'han de marinar amb herbes provençals en aquest ordre:
- Les matèries primeres preparades es bullen durant mitja hora, i és important eliminar periòdicament l'escuma.
- A continuació, els taps i les tiges dels bolets s'aboquen en un colador i es deixen en aquesta forma durant uns minuts perquè s'escorri l'excés de líquid.
- El següent pas és preparar la marinada. Afegiu sal i sucre a 0,8 litres d'aigua, barregeu-ho tot bé. S'afegeixen espècies addicionals. Deixeu el vinagre i l'all al seu lloc de moment.
- Bulliu la barreja resultant durant 10 minuts.
- Mentre es cuina la marinada, afegiu all picat al fons dels pots esterilitzats. Els taps amb tiges es col·loquen fortament a la part superior.
- Afegiu vinagre a la marinada i deixeu-lo al foc durant 5 minuts més. Després es decanta el líquid.
- La marinada purificada s'aboca en pots i es tanca hermèticament.
Quan les peces s'han refredat, es poden emmagatzemar.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan els pots amb bolets i bolets adobats s'han refredat, es posen en un lloc fresc i fosc amb una temperatura no superior a +8 °C. Un celler o una nevera és el més adequat per a aquests propòsits.
La vida útil de les preparacions en vinagre pot variar segons el mètode de preparació i els ingredients utilitzats. De mitjana, es poden emmagatzemar durant uns 8-10 mesos.
Conclusió
Els bolets en escabetx i els bolets són una gran combinació per als preparatius d'hivern. El seu gust s'harmonitza bé entre si, i diverses receptes d'adob us permeten revelar el seu gust de diferents maneres i donar-li una aroma única.
Podeu obtenir més informació sobre com preparar bolets i bolets en escabetx per a l'hivern al vídeo següent:
