Com adobar bolets de llet d'una manera calenta: delicioses receptes d'escabetx i conserves

Les receptes per preparar bolets de llet, marinats calents per a l'hivern, estan al llibre de cuina per a qualsevol mestressa de casa que li agradi fer preparacions. A aquests plats s'afegeix vinagre, cosa que garanteix un emmagatzematge més llarg.

Com marinar els bolets de llet de manera calenta

Tradicionalment es preparaven salades per a l'hivern, però ara hi ha moltes receptes de bolets de llet en escabetx calents. Primer cal seleccionar-los correctament i preparar-los.S'han de collir recentment i el processament ha de començar el més aviat possible.

Quan compreu al mercat, heu de mirar si hi ha taques rovellades, això vol dir que són vells. No es recomana adobatar-ne els grans. S'ha de desmuntar el cultiu i descartar els exemplars amb forats de cuc i plagues. S'aconsella ordenar-los per mides i preparar-los per separat. El millor és marinar-ne les petites. Es poden tallar les grans.

La collita de bolets de llet s'ha de processar el més ràpidament possible

Els bolets de llet solen estar molt bruts, per la qual cosa cal netejar-los a fons de les restes i rentar-los a fons amb una esponja i un raspall no rígid. Per facilitar la feina, poseu-los en remull durant aproximadament una hora abans de netejar-los.

Els bolets de llet produeixen suc amb un fort amargor. Fins i tot la cocció prolongada no és capaç de neutralitzar-lo. Abans de l'escabetx, s'han de posar en remull, en cas contrari serà impossible menjar-los. Si aquest suc entra a les preparacions, el producte es farà malbé completament. Això es pot detectar sense ni tan sols tastar-lo pels següents signes:

1. La marinada o la salmorra es tornarà ennuvolada.
2. El color dels bolets de llet canviarà.
3. La marinada es tornarà blanca a poc a poc.

Remullar-los amb sal afegida. L'aigua es buida i es substitueix periòdicament, i com més sovint es faci, més nets es tornen els bolets de llet. El temps del procediment és d'1 a 3 dies. Després, esbandiu bé sota l'aixeta. Ara pots marinar.

No és desitjable reduir el temps de remull amb una ebullició llarga i repetida, com de vegades s'aconsella. En aquest cas, els bolets no cruixen gens.

Per al decapat, es recomana utilitzar recipients de vidre, ceràmica, fusta o esmalt.No prengui envasos amb danys (encenalls, esquerdes) o rovellats.

Els pots de vidre en els quals planegeu adobar bolets de llet han de ser estèrils perquè la preparació no es faci malbé. Per fer-ho, es poden tractar amb vapor, per exemple, sobre una tetera.

Una altra manera és escalfar al forn durant 7-10 minuts a 160 graus. Els contenidors es col·loquen a distància perquè no es toquin. No els traieu de seguida, deixeu-los refredar una mica.

Podeu utilitzar una tapa especial en un recipient amb aigua bullint, sobre la qual col·loqueu el recipient de vidre a baix durant 8 minuts.

Normalment, les tapes es tracten per separat en aigua bullint durant aproximadament 10 minuts.

Hi ha dos mètodes per a l'hivern en vinagre de bolets de llet: amb i sense esterilitzar els pots amb el seu contingut. En el primer cas, els recipients plens es cobreixen amb tapes (sense enrotllar-los), es col·loquen en un dipòsit, al fons del qual hi ha una reixa de fusta o tovalloles, i s'omplen d'aigua fins a les espatlles del recipient de vidre. Bullir uns 10 minuts (segons el volum dels pots) i tancar.

Marinat calent clàssic de bolets de llet

Per a 600 g de bolets de llet necessitareu 700 ml d'aigua, 4 grans d'all, espècies.

Mètode de cocció:

1. Posar els bolets en remull per cuinar. Quan bulli, traieu l'escuma, tapeu amb una tapa, reduïu el foc al màxim i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Posar en un colador o colador i esbandir sota l'aixeta.
2. Tireu 4 grans de pebre en un bol amb aigua, afegiu-hi immediatament 4 fulles de llorer, afegiu-hi 25 g de sucre i 30 g de sal. Espereu fins que bulli i els cristalls de sal i sucre estiguin completament dissolts.
3. Transferiu els bolets a la marinada. Coure en aquesta salmorra durant 15 minuts, aboqueu-hi 30 ml de vinagre, deixeu-ho al foc durant 2 minuts més i després retireu-lo.
4. Rentar bé els pots, tractar-los al vapor o al forn i bullir les tapes.
5. Talleu els alls a rodanxes.Aboqueu aigua bullint sobre l'anet sec (quantitat al gust), poseu-lo sobre una tovallola i deixeu-ho assecar.
6. Col·loqueu l'anet i les rodanxes d'all en un recipient. Ompliu-lo fins a la part superior amb bolets de llet, aboqueu-hi la marinada, enrotlleu, cobreixi els pots invertits amb alguna cosa calenta. Després de refredar, emmagatzemar en un celler o magatzem adequat.

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de llet en vinagre amb el mètode calent, però cadascuna té les seves espècies i el seu temps de processament.

Una recepta senzilla per marinar bolets de llet calents

Necessitareu un quilo de bolets, diverses espècies i aigua.

Mètode de cocció:

1. Bullir els xampinyons (trigarà uns 8-10 minuts). Posar en un colador.
2. Aboqueu aigua en una cassola, poseu els ingredients per a la marinada: 2 cullerades. l. sucre i sal i 6 cullerades. l. vinagre. Col·locar al foc. Quan bulli, hi traslladem els bolets de llet. Mantenir a foc mitjà durant 15 minuts.
3. Distribuir en recipients estèrils i tancar. Els pots s'han de mantenir calents.

L'emmagatzematge no ha d'estar calent

Xampinyons de llet calent amb vinagre

Un recipient de mig litre necessitarà 1 kg de bolets de llet.

Mètode de cocció:

1. Submergeix els bolets en aigua, que primer cal salar lleugerament. Bullir durant 12-15 minuts, eliminant l'escala amb una cullera ranurada i esbandida quan hagi acabat.
2. Poseu 6 grans de pebre negre, 3 fulles de llorer, 2 cullerades en un recipient amb aigua. l. sal, 1 cullerada. l. sucre, bullir. Afegiu-hi els bolets i continueu la cocció durant 12-15 minuts.
3. Prepareu un pot al vapor, tireu 1-2 grans d'all al fons, col·loqueu bolets de llet i aboqueu-hi salmorra calenta. Afegiu 1 cullerada al recipient. l. vinagre, enrotllar immediatament amb una màquina.

Després de refredar, transferir al celler

Bolets de llet marinats calents directament en pots

Per a 2 kg de bolets cal preparar 2 litres d'aigua i un got de vinagre.

Mètode de cocció:

1. Bulliu els bolets de llet (això trigarà 20 minuts), renteu-los i immediatament col·loqueu-los en recipients força hermètics.
2. Aboqueu 1 cullerada en un recipient amb aigua. l. sucre i 2 cullerades. l. sal, podeu configurar-lo per cuinar. Quan bulli, poseu-hi 4 peces. clau, immediatament 10 grans de pebre i aboqueu-hi vinagre.
3. Abocar en salmorra.
4. Bulliu els pots i el contingut a foc lent en una cassola gran durant 35 minuts. Enrotlleu-lo i poseu-lo al rebost.

La marinada calenta de bolets de llet directament en pots és una de les opcions de conserva més ràpides.

Conservació ràpida en calent dels bolets de llet

Per cada mig quilogram de bolets necessitareu 2 fulles de llorer i 4 grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Coure a foc fort, reduïu-ho a mitjà després de bullir i continueu la cocció, eliminant l'escuma. Quan no hi hagi escates, retireu-les de l'estufa. Escórrer en un colador i refredar.
2. Fer una salmorra calenta: salar l'aigua al gust, afegir pebre, llorer i posar al foc, esperar que bulli i treure del foc.
3. Prepareu recipients de vidre i tapes de niló. Ompliu-ho amb bolets i adob i tanqueu.

Els bolets de llet en vinagre calent es col·loquen al celler, després de 40 dies es poden obrir i menjar

Deliciosos bolets de llet marinada calents

Necessitareu 700 g de bolets, 2 litres d'aigua, 1 ceba i espècies.

Mètode de cocció:

1. Bullir els bolets (n'hi ha prou amb 5 minuts).
2. Talleu la ceba en anelles.
3. Poseu 2 cullerades a l'aigua. l. sal, portar a ebullició. Afegiu 2 fulles de llorer, afegiu-hi 1 culleradeta. sucre, afegir bolets, abocar-hi 1 cullerada. l vinagre i continuar la cocció durant 8-10 minuts.
4. Traieu els bolets de llet i les rondelles de ceba amb una cullera ranurada i poseu-les en un recipient estèril. Si voleu, podeu afegir un gra d'all al fons.
5. Ompliu els bolets de llet fins a dalt amb la salmorra preparada, enrotlleu-los i aïlleu-los. Quan estigui fred, poseu-lo al rebost.

Servir guarnit amb herbes en conserva

Xampinyons de llet marinats calents amb pressa

La recepta és per a 3 kg de bolets.

Mètode de cocció:

1. Bullir lleugerament els bolets (uns cinc minuts des del moment en què comencen a bullir).
2. Transferir a un colador per escórrer.
3. Feu un farcit calent. Poseu 2 cullerades en 1 litre d'aigua. l. rave picant ratllat, 100 g de sal, 4 fulles de llorer, 6 grans de pebre negre, 6-8 grans d'all i posar al foc.
4. Tan bon punt apareguin els signes de bullir, introduïu els bolets durant 12-15 minuts.
5. Ompliu els pots tractats, aboqueu-hi la marinada i una cullerada d'oli per evitar floridura.
6. Tanqueu els recipients amb taps de rosca i porteu-los al celler.

Els bolets de llet marinats calents segons una recepta de cuina ràpida atrairan especialment les mestresses de casa que valoren el seu temps.

Podeu servir el plat amb rondelles de ceba picades i salsa

Recepta de bolets calents marinats amb canyella

Necessitaràs 2 kg de bolets de llet i 3 litres d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Saleu 1 litre d'aigua, aboqueu-lo en un bol amb bolets amb llet fins que amb prou feines els cobreixi, deixeu-ho coure, traient escates, durant un quart d'hora.
2. Transferir a un colador.
3. Afegiu 40 g de sal a l'aigua restant, aboqueu-hi 40 ml de vinagre, afegiu-hi 6 fulles de llorer, 10 grans de pebre, 1 branca de canyella. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho al foc durant 15 minuts.
4. Pesca una branca de canyella i llença-la a un recipient de conserves. A continuació, poseu els bolets de llet, aboqueu-hi 6 g d'àcid cítric per sobre (es pot substituir per suc natural fresc) i aboqueu-hi la marinada.
5. Bullir el recipient amb el contingut i la tapa. Enrotllar i refredar.

Cuinar amb canyella afegeix una nota picant al gust i aroma del plat acabat.

Com pots llet calenta bolets amb verdures

Una recepta inusual és marinar els bolets de llet de manera calenta per a l'hivern amb verdures. Necessitaràs 3 kg de bolets de llet, 2 kg de tomàquet, 2 kg de ceba, 150 ml d'oli de gira-sol, 120 g de sal i 6 litres d'aigua.

Mètodes de cocció:

1. Picar els bolets.
2. Poseu-ho en aigua lleugerament salada i escalfeu fins que quedi submergit. Escórrer en un colador i deixar assecar una mica.
3. Traieu la pell dels tomàquets escaldant-los primer amb aigua bullint i submergint-los després en aigua freda. Dividir en trossos grans o fer puré directament.
4. Talleu la ceba a mitges rondelles i sofregiu-la fins que estigui tova.
5. Fregiu els bolets de llet durant 10 minuts, poseu-los en una cassola.
6. Afegiu la ceba.
7. Fregiu els tomàquets i poseu-los en una cassola. Aboqueu-hi 30 ml d'àcid acètic al 70%, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent, remenant durant aproximadament mitja hora a foc més baix.

Tancar amb tapes i guardar

Bolets de llet marinats calents per a l'hivern amb fulles de cirera i grosella

Per a la recepta necessitareu 2 kg de bolets de llet, 3 litres d'aigua, 20 grans d'all i espècies diverses.

Mètode de cocció:

1. Agafeu 2 litres d'aigua en un recipient adequat i afegiu-ne 2 culleradetes. sal, poseu-ho al foc, espereu fins que bulli, afegiu-hi els bolets de llet, deixeu-ho coure 15 minuts i després esbandiu.
2. Feu una marinada calenta per als bolets de llet. Tireu all, 2 fulles de cirera i grosella, 1 fulla de llorer, 3 unitats en 1 litre d'aigua. clau d'olor, 1,5 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. sal, bullir.
3. Col·loqueu els bolets a la salmorra i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
4. Col·loqueu els bolets de llet en recipients estèrils i, a continuació, aboqueu-hi la marinada. Repartiu 60 ml de vinagre a parts iguals entre tots els pots i tanqueu.

Les fulles dels arbustos no només milloren el gust i l'aroma dels escabetx, sinó que també són capaços d'inhibir el creixement dels bacteris.

Xampinyons de llet, marinats calents per a l'hivern amb all i anet

Cal preparar 1,5 kg de bolets en remull, 1 litre d'aigua, 8 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Bulliu els bolets amb aigua salada (això trigarà 15 minuts).
2. Aboqueu cinc grans de pebre i 30 g de sal a l'aigua, bulliu, afegiu-hi els bolets, mantingueu-ho durant 20 minuts a foc lent.
3. Afegiu 40 ml de vinagre.
4. Col·loqueu els paraigües d'anet, els alls picats a l'atzar i els bolets de llet al fons dels pots. Ompliu fins a la part superior amb farciment i enrotlleu ràpidament.

Aquest apetitós plat serà un bon aperitiu per a begudes alcohòliques o un complement al puré de patates.

Com marinar els bolets amb salsa de tomàquet per a l'hivern

Necessitaràs 2 kg de bolets, 2,5 litres d'aigua, 350 g de pasta de tomàquet, 3 cebes i espècies.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu aigua calenta sobre els bolets de llet, tallats a rodanxes mitjanes, fins que amb prou feines els cobreixi, poseu-los al foc, quan apareguin signes de bullir, reduïu el foc, deixeu-ho coure durant un quart d'hora i esbandiu.
2. Talleu la ceba a la meitat dels anells.
3. Aboqueu mig got d'oli de gira-sol en una cassola, escalfeu-lo i sofregiu lleugerament la ceba. Afegiu ¼ de tassa de sucre i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
4. Afegiu espècies (2 fulles de llorer, ½ cullerada de sal, 5 grans de pebre) a una cassola amb bolets i fregiu-ho durant 10 minuts.
5. Afegiu el tomàquet, barregeu suaument, deixeu-ho coure uns 10 minuts tot remenant.
6. Aboqueu-hi ¼ de cullerada. vinagre, remenar immediatament, retirar del foc. Enrotlleu ràpidament els bolets en escabetx en pots i cobriu-los amb una manta fins que es refredin.

Marinar amb pasta de tomàquet farà que el plat sigui més cruixent i ric

Com conservar els bolets de llet en pots mitjançant el mètode calent sense esterilització

Els ingredients que necessitareu són 1,5 kg de bolets, 3 litres d'aigua, inclòs 1 litre de salmorra, i espècies.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu una cullerada de sal en 2 litres d'aigua i deixeu-ho bullir.Afegiu-hi els bolets processats i deixeu-ho coure durant 20 minuts, eliminant qualsevol escuma, després esbandiu. Repetiu la cocció.
2. Prepareu la marinada per a bolets amb llet utilitzant un mètode calent. Escalfeu aigua a ebullició, afegiu-hi 1 cullerada. l. sals i espècies: 3 claus, 2 fulles de llorer, 2 peces. grans de pebre negre. Cuini fins que la sal es dissolgui, remenant constantment.
3. Col·loqueu 2 paraigües d'anet al fons del pot, després 2 fulles de llorer, hi tireu 3 pèsols negres i 2 pebres de Jamaica. Col·loqueu els bolets de llet amb força, tapant suaument. Aboqueu-hi salmorra calenta i 3 cullerades de vinagre.
4. Cobrir i marinar calent durant 4 dies. Col·loqueu el pot en un plat, ja que la salmorra sortirà d'ell.
5. Tanqueu amb una tapa de plàstic i poseu-ho a la nevera durant dues setmanes, després de les quals podeu provar. Guardar a la nevera fins a l'hivern.

La preparació adequada dels productes evitarà l'esterilització

Normes d'emmagatzematge

En pots tancats hermèticament, els bolets de llet preparats segons la recepta d'escabetx calent es guarden a la cuina o al rebost, però si les condicions ho permeten, és millor col·locar-los al celler, al soterrani o a la nevera. És adequat un balcó o traster equipat a l'apartament per a la conservació. En algunes cases, la cuina té un espai fred sota la finestra.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la temperatura òptima és de 3 a 6 graus: si és més càlid, s'agrediran, si fa més fred, el gust es deteriorarà, el color canviarà, es tornaran trencadissos. És recomanable utilitzar els preparats en un termini de sis mesos.

És important tancar i emmagatzemar correctament les peces de treball

Es recomana agitar els pots periòdicament. La sala on es troben les peces ha de tenir ventilació i s'han de protegir de la llum solar.

Conclusió

Les receptes per preparar bolets de llet marinats calents per a l'hivern solen ser molt semblants. El principi general és sempre el mateix, la diferència està en els ingredients addicionals que són responsables dels tons del gust. La canyella o els claus afegiran notes orientals, les llavors de mostassa afegiran picant, diferents tipus de pebrot afegiran picant, les fulles de grosella milloraran l'aroma.

Publicacions recomanades

Com fer ràpidament pomes en remull

Quins són els beneficis de les pomes en remull?

Recepta de pomes en remull per a l'hivern

Col bomba (adobada ràpida)

Col marinada coreana

Shiitake en escabetx: receptes

Com adobar Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptes, fotos i vídeos

Assortiment de cogombres, tomàquets i carbassa en vinagre: receptes de conserva per a l'hivern

Bolets de llet marinats i salats: beneficis i perjudicis, contingut calòric, composició