Contingut
- 1 Com cuinar bolets amb llet
- 2 Secrets de cuinar bolets lletos
- 3 Recepta clàssica per a l'escabetx en fred de llets
- 4 Com adobar el llet amb el mètode calent
- 5 Com salar els bolets amb salaó en sec
- 6 Com salar llet llet per a l'hivern en pots
- 7 Salaó calent d'albes amb anet i all
- 8 Recepta clàssica de llets en vinagre
- 9 Com marinar els bolets amb anís estrellat
- 10 Normes d'emmagatzematge
- 11 Conclusió
És popular preparar peix de llet marinant i salant. Durant el procés de cocció, les propietats tòxiques desapareixen i el producte esdevé apte per al consum.
Les plantes làctics requereixen un tractament tèrmic i un remull prolongat
Com cuinar bolets amb llet
Un mètode popular per preparar bolets per a l'hivern és l'escabetx. Queden sucoses, cruixents, saboroses i se solen servir amb algun tipus de guarnició.
Una altra opció per emmagatzemar llets per a l'hivern és l'assecat. El bolet agàric és reticent a sotmetre's a aquest procés, però l'ús d'un forn o assecador potent pot produir resultats positius. Normalment, els bolets es tallen a rodanxes i es col·loquen sobre una reixeta perquè no entrin en contacte entre ells.Les llets ja fetes es tornen molt lleugeres i, si es segueixen totes les normes d'assecat, no contenen taques humides o cremades.
És possible fregir llets?
Els llets són susceptibles al procés de fregir. Per millorar el gust, algunes mestresses de casa afegeixen all, crema agra, ceba o espècies a la paella. El fregit fet amb bolets de llet va bé amb patates fregides i bullides.
Es considera que els millors tipus per fregir són els bolets vermells i els taps de llet de safrà, perquè no contenen molta substància amarga que pugui fer malbé el gust.
Secrets de cuinar bolets lletos
El primer pas és desfer-se de branques, fulles i brutícia. Per fer-ho, els bolets es renten amb aigua corrent o es submergeixen en una solució salina durant 2-3 hores. És millor eliminar immediatament els exemplars danyats i cucs. Per a la neteja més eficaç, podeu utilitzar un raspall suau o un ganivet.
En salar llets, es recomana utilitzar plats d'esmalt. No hi ha d'haver rastres d'encenalls, deformacions o olors estranyes. Abans del procés de salat, heu de rentar la paella, la galleda o el pot i abocar aigua bullint sobre el recipient.
A l'hora de cuinar, el millor és utilitzar només els taps, ja que les tiges són massa dures.
Per a una salaó eficaç, cal tallar les tapes grans de bolets en diversos trossos petits. Però no l'has de triturar massa, per no acabar amb farinetes.
Mètodes de remull d'albes abans de salar
Tradicionalment, els bolets es posen en remull abans del procés d'escabetx. Es submergeixen en aigua freda durant diverses hores per eliminar la brutícia i l'amargor. El període òptim de remull dura un dia i la solució s'escorre 2-3 vegades i es substitueix per aigua neta.
El nivell de l'aigua ha de ser tal que els taps quedin completament immersos.
Quant de temps s'ha de cuinar llet?
Una opció alternativa per processar bolets és cuinar. El llets ja purificat es submergeix en aigua i es bull durant 15 minuts. A continuació, es retira del brou i es posa en un colador per permetre que l'excés d'humitat s'escorre.
Recepta clàssica per a l'escabetx en fred de llets
El mètode més senzill i convenient per adobar bolets és el mètode en fred. Preparant llets d'aquesta manera, la mestressa de casa no necessita estar molt de temps davant dels fogons. N'hi ha prou amb remullar els bolets, disposar-los en capes i deixar-los durant diversos dies sota una càrrega pesada. Aquest mètode de salaó és bo per als taps de llet de safrà, que conserven el seu gust després del procediment.
Ingredients:
- 1 kg de llet;
- 2 cullerades. l. sal;
- all, rave picant, roure, fulles de grosella - al gust.
Preparació pas a pas:
- Eliminar la brutícia, rentar i netejar l'ingredient principal.
- Separeu els taps i poseu-los en un recipient.
- Aboqueu aigua sobre els bolets, submergint-los completament en el líquid.
- Estableix l'opressió i mantén-la durant un dia.
- Escórrer la solució, treure els taps i esbandir sota aigua.
- Col·loqueu les fulles en un recipient d'esmalt, i després una capa de taps.
- Alterna les capes de "bolets - sal" sempre que les dimensions del recipient ho permetin.
- Col·loqueu les verdures a sobre en una capa densa, cobreixi amb gasa, feu pressió i poseu el recipient en un lloc fresc durant un temps determinat.
- Després d'un temps determinat, el llet es pot traslladar a pots, tancar-lo amb tapes i emmagatzemar-lo al soterrani o al balcó.
Per entendre quant de temps mantenir els bolets sota pressió, val la pena entendre el seu tipus. Els bolets de llet requereixen 30 dies d'estar sota opressió, i els taps de llet de safrà requereixen 5 dies. Un cop transcorregut el termini, els escabetx es poden servir amb seguretat.
Volnushki hauria d'estar sota càrrega durant uns 40 dies
Com adobar el llet amb el mètode calent
El mètode calent és perfecte si voleu servir el plat acabat a taula en un futur proper. Normalment, el període de temps dedicat a la salaó dura aproximadament una setmana. Aquest mètode s'utilitza per adobar bolets de llet.
Ingredients:
- 1 kg de bolets;
- sal, espècies, herbes, segons la preparació i al gust.
Preparació pas a pas:
- Netegeu, netegeu i submergiu els llets en aigua freda durant un dia per remull.
- Retireu l'ingredient principal de salaó, esbandiu i poseu-lo en una paella esmaltada.
- Bulliu els bolets durant 20 minuts.
- Col·loqueu en pots, premeu i poseu-ho en un lloc fresc durant una setmana.
Passats 7 dies, els bolets ja estan a punt per servir.
Els lleters han d'estar completament immersos en salmorra
Com salar els bolets amb salaó en sec
Sovint la gent no té l'oportunitat de recórrer a l'ebullició o la infusió de bolets. En aquest cas, la salaó en sec vindrà al rescat. Podeu adobar el bolet de llet en bosses de plàstic de qualitat alimentària o en pots normals.
Ingredients:
- 1 kg de llet;
- 30 g de sal;
- 1 gra d'all;
- anet fresc, espècies - al gust.
Preparació pas a pas:
- Trieu els bolets, traieu les restes i netegeu-los amb un drap humit.
- Aboqueu-los en un recipient en una capa, afegiu-hi sal i repetiu la rotació.
- Poseu-hi les herbes aromàtiques i els alls picats per sobre.
- Cobrir amb un plat i posar el pes.
- Poseu l'escabetx a la nevera.
Durant el procés, els bolets donaran suc, per això, posteriorment, seran submergits en tal salmorra. Al cap de 30-45 dies, el llet estarà llest per al consum.
Sota pressió, els bolets perdran volum i se'n pot afegir una nova porció
Com salar llet llet per a l'hivern en pots
L'escabetx de bolets directament en pots és un mètode racional d'escabetx.La mestressa de casa no necessita utilitzar plats addicionals i, posteriorment, transferir la llet a recipients de vidre. Es recomana esterilitzar els recipients o almenys abocar-hi aigua bullint. La recepta per salar llets consisteix a utilitzar un mètode calent.
Ingredients:
- 2 kg de llets;
- 250 ml d'aigua;
- 4 cullerades. sal:
- 2 fulles de llorer;
- 6 pèsols de pebre negre;
- 4 fulles de grosella;
- 1 culleradeta. llavors d'anet
Preparació pas a pas:
- Bulliu els bolets pelats i remullats durant 15 minuts en una solució d'aigua, pebre, sal, espècies i anet.
- Col·loqueu la barreja de decapat en recipients de vidre i ompliu-la amb la decocció resultant.
- Enrotlleu els pots, espereu que es refredin i envieu-los al soterrani o al celler durant 1,5-2 mesos.
Els contenidors amb bolets es poden emmagatzemar a la nevera, de manera que aquest mètode és adequat per a aquells que viuen en apartaments.
Salaó calent d'albes amb anet i all
Per als escabetxos, es recomana prendre diversos tipus diferents de llets. Els bolets joves són els més adequats.
Ingredients:
- 1 kg de llet bullida;
- 50 g de sal gruixuda;
- 2 grans d'all;
- anet, rave picant, grosella, fulles de roure - al gust.
Preparació pas a pas:
- Traieu la brutícia dels bolets, renteu-los i peleu-los.
- Talleu les tiges i col·loqueu els taps en un recipient per posar-los en remull.
- Aboqueu aigua freda sobre els bolets perquè quedin completament submergits en el líquid, i deixeu-los a pressió durant un dia. Es recomana canviar l'aigua dues vegades durant aquest temps per eliminar l'amargor i la brutícia restant.
- Bullir el llet durant 15 minuts, i després refredar sense escórrer el brou.
- Rentar les verdures amb aigua corrent i pelar els alls.
- Col·loqueu anet i rave picant, grosella i fulles de roure al fons del recipient perquè cobreixin completament el fons.
- Col·loqueu una capa de taps de manera que les plaques estiguin dirigides cap amunt.
- Espolvorear els bolets uniformement amb sal i afegir una mica d'all.
- Continueu disposant els bolets de llet per capes i afegiu-hi sal fins que els xampinyons desapareguin, sense oblidar els alls.
- Feu que la capa superior sigui la mateixa que la primera.
- Fes una corba amb una taula o un plat de fusta, col·loca un pes i cobreix el recipient amb un drap net.
- Col·loqueu els bolets en un lloc fresc i fosc amb una temperatura no superior a 10 graus.
- Al cap d'una setmana, oloreu i tasteu els bolets. Si tots els processos s'han dut a terme correctament, hauria d'aparèixer una olor de fermentació, que es caracteritza per l'àcid. Si no hi falta, vol dir que el llets està massa salat; cal treure'ls del recipient i rentar-los amb aigua.
- Després de 10 dies, la capa inferior estarà llesta per menjar.
Les llets salades s'han de col·locar en pots de vidre i emmagatzemar-les en un celler fresc.
Es recomana servir bolets amb patates, cebes o cebes verdes.
Recepta clàssica de llets en vinagre
Els bolets en escabetx poden actuar com a component addicional o fins i tot com a plat separat.
Ingredients:
- 500 g de llet bullida;
- 2 culleradetes. sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 50 ml de vinagre;
- 2 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica;
- 3 unitats. clavells;
- 1 culleradeta. llavors de mostassa.
Preparació pas a pas:
- Rentar els xampinyons, pelar i esbandir de nou.
- Bulliu-los en aigua durant 15 minuts amb sal afegida.
- Colar i esbandir, i després afegir aigua, el nivell de la qual hauria d'estar per sobre dels bolets.
- Afegiu-hi tots els altres ingredients i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
- Deixeu que la solució es refredi a temperatura ambient, aboqueu-la en pots i tanqueu-les.
L'escabetx es pot emmagatzemar al celler durant molt de temps i delecta els membres de la llar amb el seu sabor i aroma.
Com marinar els bolets amb anís estrellat
Les receptes d'escabetx de bolets us permeten preparar llets comestibles amb anís estrellat.
Ingredients:
- 1 kg de llet;
- 500 ml d'aigua;
- 3 unitats. anís estrellat;
- 3 fulles de llorer;
- 3 pèsols de pebre de Jamaica;
- 1 cullerada. l. 8% vinagre;
- 1 cullerada. l. sal;
- ¼ culleradeta. àcid cítric;
- oli vegetal, canyella - al gust.
Preparació pas a pas:
- Rentar i pelar l'ingredient principal, tallant-ne les tiges.
- Agafeu una paella esmaltada, poseu-hi bolets i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
- Col·loqueu el component principal en un colador i deixeu escórrer l'aigua.
- Aboqueu aigua en un altre recipient, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi l'anís estrellat, el pebre, les fulles i l'àcid cítric i deixeu-ho coure durant mitja hora.
- Passeu els bolets en pots de 0,5 litres, aboqueu-hi la marinada preparada al pas anterior i aboqueu-hi el vinagre.
- Per evitar que es formi floridura, aboqueu unes gotes d'oli vegetal al pot.
- Tanqueu les tapes i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
Els contenidors amb escabetx s'han d'emmagatzemar estrictament en un lloc fresc.
El color brillant i l'aroma dels bolets fa que el plat sigui molt apetitós
Normes d'emmagatzematge
L'emmagatzematge té un paper molt important. Si no es segueixen les regles, el saborós escabetx perdrà les seves qualitats positives i no serà apte per al consum:
- Si els bolets es transfereixen als pots, s'han de cobrir completament amb salmorra, que es forma durant l'ebullició o la infusió.
- La temperatura de l'habitació on s'emmagatzemen els escabetx no ha de superar els +6 graus. És aconsellable excloure possibles diferències.
- No utilitzeu recipients de plàstic, alumini o argila per emmagatzemar l'escabetx. Aquests materials tendeixen a reaccionar amb els aliments utilitzats per cuinar, la qual cosa pot tenir conseqüències negatives.
- Algunes mestresses de casa aboquen una petita quantitat d'oli vegetal en pots de bolets per evitar la floridura i allargar la vida útil del producte.
Els escabetx es serveixen tant a la taula diària com en ocasions especials
Conclusió
Cal cuinar llets segons determinades regles. Els bolets tenen molts microelements útils, incloses vitamines i PP. Quan es prepara correctament, es conserven les valuoses propietats del producte i omplen d'energia el cos humà.
