Contingut
- 1 Com adobar els pebrots calents per a l'hivern amb oli
- 2 Recepta clàssica de pebrots picants en oli per a l'hivern
- 3 Pebrots picants marinats per a l'hivern amb oli i vinagre
- 4 Pebrot per a l'hivern en oli amb all
- 5 Pebrots calents per a l'hivern amb oli de gira-sol
- 6 Pebrots calents per a l'hivern amb oli vegetal
- 7 Llesques de pebrot picant per a l'hivern en oli
- 8 Pebrots fregits en oli per a l'hivern
- 9 Pebrots picants amb herbes en oli per a l'hivern
- 10 Recepta de pebrots calents per a l'hivern en oli amb espècies
- 11 Una senzilla recepta de pebrots calents en oli per a l'hivern
- 12 Pebrots sencers en oli per a l'hivern
- 13 Pebrots marinats per a l'hivern en oli amb api
- 14 Pebrots picants farcits marinats amb oli per a l'hivern
- 15 Preparació de pebrots calents per a l'hivern en oli amb herbes provençals
- 16 Pebrots calents al forn per a l'hivern en oli
- 17 Pebrots calents en oli per a l'hivern
- 18 Normes d'emmagatzematge
- 19 Conclusió
Qualsevol mestressa de casa entusiasta definitivament tindrà receptes de pebrots picants en oli per a l'hivern. Aquest aperitiu aromàtic a l'estiu posarà en valor la riquesa de la carta, i a l'hivern i fora de temporada evitarà els refredats, gràcies al seu alt contingut en capsaicina.
Com adobar els pebrots calents per a l'hivern amb oli
El pebrot picant és indispensable no només pel que fa a la seva paleta de sabors, sinó també pels seus efectes beneficiosos per a tot el cos.
Aquesta verdura és capaç de:
- Augmenta la funcionalitat del tracte digestiu.
- Combatre els organismes patògens.
- Reforçar les funcions hematopoètiques.
- Regular el cicle menstrual.
- Accelera el metabolisme.
- Reduir els nivells de colesterol.
- Enfortir la immunitat.
La composició única del pebre picant prevé el desenvolupament del càncer i elimina els radicals lliures del cos, que poden alterar el funcionament normal del múscul cardíac.
Els aperitius picants són apreciats pels amants de la cuina caucàsica, coreana, tailandesa i índia. Aquest plat s'utilitza més sovint com a "apèndix" d'un plat lateral o com a complement a la salsa.
La varietat no és decisiva; qualsevol varietat és adequada per a l'escabetx: vermell, verd. La verdura es pot utilitzar sencera o trossejada.
Hi ha una sèrie de subtileses que cal tenir en compte a l'hora de preparar pebrots amargs fregits en oli per a l'hivern:
- Per a la conserva sencer, els exemplars prims i llargs són els més adequats, que, com demostra la pràctica, marinen més ràpid i de manera més uniforme.
- Les verdures seleccionades han de ser senceres, elàstiques, sense danys, signes de podridura, taques vermelles i fosques amb cua seca i color uniforme.
- Podeu deixar les tiges, ja que us ajudaran a treure les beines senceres del pot. Si, tanmateix, la recepta requereix que s'eliminin, s'ha de fer amb cura, sense violar la integritat de la verdura.
- Si la varietat seleccionada és massa calenta, abans de marinar, podeu omplir-la amb aigua freda durant un dia o posar-la en aigua bullint durant 12-15 minuts.
- Cal portar guants quan treballeu amb verdures fresques per evitar una irritació greu de la pell. No us toqueu la cara mentre treballeu.
- A més del producte principal per a l'escabetx, es pot utilitzar qualsevol herba i espècies: clau, pebre de Jamaica, comí, alfàbrega, coriandre i arrel de rave picant.
- Si no hi ha prou pebre per a un pot ple, podeu afegir-hi api, pastanagues o tomàquets cherry per espessir-lo.
Recepta clàssica de pebrots picants en oli per a l'hivern
La versió clàssica és la recepta més senzilla de pebrots picants en oli per a l'hivern. És fàcil d'utilitzar fins i tot per a principiants, i els ingredients necessaris es poden trobar a qualsevol nevera.
Obligatori:
- pebrot picant - 1,8 kg;
- aigua - 0,5 l;
- sucre - 100 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 20 g;
- pebre mòlt - 10 g;
- pebre de Jamaica - 5 pèsols;
- vinagre de vi - 90 ml.
No cal treure les tiges de les verdures, ja que serà convenient treure-les del pot
Procés de cocció:
- Rentar les verdures, assecar-les i punxar-les amb cura amb un escuradents o una forquilla.
- Bullir aigua, afegir sucre, vinagre, oli, mòlt i pebre de Jamaica i sal.
- Submergiu les beines a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 6-7 minuts.
- Esterilitzar pots.
- Transferiu amb cura les verdures als recipients preparats i aboqueu-hi la solució de marinada calenta.
- Tanqueu les tapes amb una màquina de cosir.
Pebrots picants marinats per a l'hivern amb oli i vinagre
Aquest berenar picant pot ser una excel·lent addició a un plat de patates o arròs. Per fer que l'aspecte del plat sigui més atractiu, podeu combinar aspectes vermells i verds en un sol pot. Les espècies Khmeli-suneli ajudaran a millorar les sensacions gustatives i afegiran notes de la cuina caucàsica.
Obligatori:
- pebrot picant - 2 kg;
- sucre - 55 g;
- oli vegetal - 450 ml;
- julivert (fresc) - 50 g;
- sal - 20 g;
- essència de vinagre - 7 ml;
- khmeli-suneli - 40 g.
Es pot acompanyar amb patates o arròs
Recepta pas a pas:
- Rentar bé les beines i treure amb cura la tija.
- Assecar les verdures amb una tovallola de paper i tallar-les a trossos grans.
- Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli i poseu-hi les rodanxes.
- Afegiu sal i sucre.
- Piqueu el julivert.
- Tan bon punt les beines s'estovin una mica, afegiu-hi les herbes, el llúpol de suneli i el vinagre.
- Barrejar-ho tot bé i coure a foc lent durant 15 minuts.
- Dividiu la barreja d'oli de pebre en pots esterilitzats prèviament i tanqueu-los amb tapes.
Els pebrots fregits en oli per a l'hivern es poden utilitzar per coure carn o peix blanc.
Pebrot per a l'hivern en oli amb all
Una altra manera de processar la collita és preparar-la en oli amb all. Per potenciar l'aroma del plat, podeu afegir alfàbrega seca o farigola.
Obligatori:
- pebrot picant - 15 peces;
- ceba - 7 peces;
- all - 1 cap;
- vinagre (6%) - 20 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 30 g;
- fulla de llorer - 1 unitat.
Per millorar el sabor del pebre, podeu afegir farigola o alfàbrega.
Procés de cocció:
- Esbandiu les beines, talleu amb cura totes les tiges i llavors.
- Talleu els pebrots en cercles.
- Peleu els alls i piqueu-los finament amb un ganivet.
- Talleu la ceba en anelles.
- Barregeu les verdures i envaseu-les bé al pot.
- Aboqueu vinagre en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, llorer i oli.
- Porteu la solució de marinada a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.
- Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures i tanqueu-les amb tapes.
Abans d'emmagatzemar, les peces s'han de donar la volta i deixar refredar lentament en una habitació càlida.
Pebrots calents per a l'hivern amb oli de gira-sol
L'oli de gira-sol té un meravellós aroma de llavors i conté tota una gamma de microelements útils.Igual que els pebrots picants, l'oli sense refinar pot augmentar la resistència de l'organisme als virus i també tenir un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
Obligatori:
- pebrot picant amarg - 1,2 kg;
- sucre - 200 g;
- vinagre (9%) - 200 ml;
- aigua - 200 ml;
- oli de gira-sol sense refinar - 200 ml;
- sal - 20 g;
- pebre negre - 8 g.
Per a la preparació podeu utilitzar pebre de caiena, xili, tabasco i jalapeño
Procés de cocció:
- Rentar les beines, assecar-les amb tovallons de paper i perforar cada exemplar en diversos llocs amb un escuradents.
- Aboqueu aigua en una cassola i afegiu-hi la resta d'ingredients.
- Porta la barreja al punt d'ebullició i afegim les beines a la marinada.
- Cuini tot a foc lent durant 5-6 minuts.
- Col·loqueu amb cura les verdures en pots esterilitzats, aboqueu la marinada per sobre de tot i tanqueu-les amb taps de rosca.
Els espais en blanc s'han de donar la volta i deixar-los fins que es refredin a l'habitació, i després enviar-los per emmagatzemar-los.
Els pebrots vermells picants en oli per a l'hivern es poden preparar de gairebé qualsevol varietat: caiena, xile, jalapeño, tabasco, així com varietats xineses i índies.
Pebrots calents per a l'hivern amb oli vegetal
L'oli d'oliva és merescudament popular per les seves propietats medicinals. Redueix el risc de coàguls de sang, neteja el fetge i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. En combinació amb el pebre, pot accelerar el metabolisme, de manera que es pot consumir en petites quantitats fins i tot amb una dieta.
Obligatori:
- pebrot picant - 12 peces;
- sal - 15 g;
- farigola fresca o alfàbrega - 20 g;
- oli d'oliva - 60 g.
Es recomana emmagatzemar la peça en un lloc fresc
Procés de cocció:
- Separar la tija, treure les llavors i esbandir bé cada beina.
- Assecar la verdura amb tovallons i tallar-la a trossos grans.
- Aboqueu-ho tot de sal, barregeu-ho bé i deixeu-ho durant 10-12 hores (durant aquest temps el pebrot donarà suc).
- Després de compactar, col·loqueu les verdures lleugerament espremgudes en un pot net i sec (no cal esterilitzar-los).
- Piqueu les verdures, barregeu-les amb oli d'oliva i aboqueu la mescla aromàtica sobre el pebrot.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho infusionar durant 10 dies a temperatura ambient.
Podeu emmagatzemar la peça a la nevera, al rebost fresc o al soterrani. L'oli sucat amb el suc de pebrots i herbes es pot utilitzar com a element d'amaniment d'amanides o fregir-hi peix i carn.
Llesques de pebrot picant per a l'hivern en oli
El berenar calent és fàcil de preparar i, el més important, no requereix una esterilització llarga. L'all ajudarà a millorar les propietats antibacterianes i l'ús de verdures de colors aportarà una brillantor molt necessària al plat a l'hivern.
Obligatori:
- pebrot verd (400 g) i vermell (600 g);
- aigua - 0,5 l;
- oli - 200 ml;
- sal - 20 g;
- sucre - 40 g;
- all - 6 grans;
- grans de pebre - 12 peces;
- pebre de Jamaica - 6 peces;
- vinagre (9%) – 50 ml.
La preparació no requereix esterilització de pots
Procés de cocció:
- Seleccioneu verdures senceres i fermes, renteu-les bé i assequeu-les amb tovallons.
- Talleu en anelles de 2,5-3 cm de gruix.
- Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi 10 g de sal i deixeu-ho bullir.
- Poseu les verdures picades en aigua bullint durant 2 minuts, després escorreu-les en un colador i submergiu-les en aigua freda durant 5 minuts.
- Traieu el colador i deixeu assecar els pebrots.
- Esterilitzar 2 pots.
- Col·loqueu 3 grans d'all, 6 grans de pebre normal i 3 pebres de Jamaica a cada recipient. Posar les verdures tallades.
- Fer la marinada: bullir 1 litre d'aigua en una cassola, afegir sal, sucre, mantega i coure a foc lent durant 4-5 minuts.
- Aboqueu la marinada en pots i tanqueu-los amb tapes.
Fins i tot podeu emmagatzemar els espais en blanc en una habitació càlida, el més important és en un lloc fosc.
Pebrots fregits en oli per a l'hivern
A la cuina armènia, aquest plat es considera un clàssic de la cuina nacional. Per a aquesta recepta de pebrots calents en oli per a l'hivern, són adequades les beines joves una mica verds.
Obligatori:
- pebrot calent - 1,5 kg;
- all - 110 g;
- oli vegetal - 180 g;
- vinagre de sidra de poma - 250 ml;
- sal - 40 g;
- julivert fresc - 50 g.
Els conservants del producte són àcid cítric, làctic i acètic.
Passos de preparació:
- Rentar bé cada beina, fer un petit tall en forma de creu a la base i posar en un plat amb aigua freda.
- Rentar les verdures i picar, sacsejant. Picar els alls finament.
- Barrejar julivert i all, salpebrar.
- Deixeu-ho tot durant 24 hores.
- Aboqueu oli en una paella profunda, afegiu-hi el vinagre i la barreja verda.
- Fregir, remenant durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu les verdures amb força en pots esterilitzats i enrotlleu-les per sota de les tapes.
Els conservants en aquest cas són l'àcid cítric, làctic i acètic, que estan continguts en vinagre. A l'hivern, aquest berenar reforçarà el sistema immunitari, protegirà dels refredats i reposarà la deficiència de potassi.
Pebrots picants amb herbes en oli per a l'hivern
El plat aromàtic i picant combina bé amb shish kebab, verdures a la brasa i bolets. Embolicant el farcit marinat amb pa de pita i afegint carn bullida o formatge, podeu preparar un berenar ràpid i satisfactori.
Obligatori:
- pebrot picant - 12 peces;
- coriandre, anet, alfàbrega, julivert - 20 g cadascun;
- fulla de llorer - 3 peces;
- all - 2 grans;
- sal - 20 g;
- sucre - 20 g;
- vinagre (6%) - 100 ml;
- oli vegetal - 100 ml;
- aigua - 100 ml.
Podeu servir l'aperitiu amb barbacoa i bolets
Passos de preparació:
- Rentar i assecar les beines i les verdures.
- Talleu la tija, talleu cada beina en 2 parts, piqueu les verdures gruixudes.
- Afegiu sal i mantega, sucre i llorer a l'aigua.
- Porteu a ebullició, afegiu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
- Col·loqueu els alls, els pebrots i les herbes en un recipient esterilitzat, compacteu lleugerament i aboqueu la solució de marinada calenta.
- Enrotlleu sota la tapa.
Recepta de pebrots calents per a l'hivern en oli amb espècies
Les espècies i espècies donen un retrogust harmoniós i destaquen el picant del berenar de pebrot. A més de coriandre i clau, podeu utilitzar llavors de mostassa, comí, arrel de rave picant i fonoll amb seguretat.
Obligatori:
- pebrot picant - 10 peces;
- coriandre - 10 grans;
- clau d'olor - 5 peces;
- pebre negre (pèsols) i pebre de Jamaica - 8 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- sal - 15 g;
- sucre - 15 g;
- vinagre (6%) - 50 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- aigua - 150 ml.
Podeu afegir llavors de mostassa, comí, coriandre i clau als pebrots picants.
Procés de cocció:
- Rentar les verdures i assecar-les amb una tovallola o tovallons.
- Traieu la tija i talleu cada beina a rodanxes verticals de 3-4 cm de gruix.
- Salar l'aigua, barrejar amb mantega, afegir sucre, espècies i fulles de llorer.
- Portar a ebullició, afegir vinagre i mantenir a foc mitjà durant 5 minuts més.
- Esterilitzar pots.
- Col·loqueu en recipients, compactant el pebrot, i aboqueu-hi la solució de marinada calenta.
- Enrotlleu les tapes.
Els pots s'han de donar la volta, cobrir amb una manta i deixar refredar durant 1-2 dies. Després d'això, els girs es poden enviar per emmagatzemar-los.
Una senzilla recepta de pebrots calents en oli per a l'hivern
Aquesta recepta es distingeix per l'absència de vinagre. L'oli fa un treball excel·lent conservant el producte, alhora que suavitza la picor del component principal.
Necessitarà:
- pebrot picant - 1 kg;
- all - 2 grans;
- sal - 200 g;
- oli vegetal - 0,5 l.
Podeu afegir una mica de menta per afegir una mica de picant.
Procés de cocció:
- Rentar els ingredients principals i pelar els alls.
- Talleu els dos tipus de verdures.
- Poseu-ho tot en un bol, cobriu-ho de sal i deixeu-ho deshidratar durant un dia.
- Poseu els ingredients en un recipient net, compacteu-ho tot i aboqueu-hi oli perquè la barreja de verdures quedi totalment coberta.
- Tanqueu amb taps de rosca i poseu-ho a la nevera.
Podeu condimentar el plat afegint una mica de menta fresca.
Pebrots sencers en oli per a l'hivern
Marinar-ho tot fa que sigui molt convenient utilitzar la peça de treball en el futur. D'aquesta manera es conserven principalment els pebrots verds i vermells.
Obligatori:
- pebrot picant - 2 kg;
- sal - 20 g;
- mel - 20 g;
- aigua - 1,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre de sidra de poma - 60 ml.
Podeu afegir no només mel al plat, sinó també sucre de canya o melassa.
Passos de preparació:
- Rentar bé el pebrot i tallar-ne les tiges.
- Col·loqueu les verdures en recipients preparats.
- Bullir aigua i afegir pebre, deixar-ho durant 12-15 minuts.
- Escorreu el brou, afegiu-hi sal, afegiu-hi mel, mantega i deixeu-ho bullir.
- Al final, afegir vinagre.
- Aboqueu la marinada en recipients.
- Enrosqueu les tapes.
En lloc de mel, podeu utilitzar sucre de canya o melassa.
Pebrots marinats per a l'hivern en oli amb api
A més del producte principal, podeu afegir ingredients addicionals als girs: pastanagues, porros i tomàquets cherry. L'api fresc va bé amb els pebrots calents.
Obligatori:
- pebrot picant - 3 kg;
- all (cap) - 2 peces;
- api - 600 g;
- aigua - 1 l;
- sucre - 200 g;
- sal - 40 g;
- vinagre (6%) - 200 ml;
- oli vegetal - 200 ml.
Podeu afegir pastanagues i tomàquets al plat
Procés de cocció:
- Rentar el component principal i punxar amb una agulla o punxó.
- Peleu els alls i talleu l'api a trossos de 2 cm de gruix.
- Afegiu espècies, oli i vinagre a l'aigua i bulliu.
- Col·loqueu el pebrot, l'all i l'api a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Col·loqueu les verdures en pots i enrotlleu les tapes.
És millor emmagatzemar els aliments en conserva d'aquest tipus en un lloc més fresc: un celler o una terrassa freda.
Pebrots picants farcits marinats amb oli per a l'hivern
Aquesta recepta prové de la assolellada Itàlia. Les anxoves, poc habituals a la nostra comarca, es poden substituir per qualsevol altre tipus de marisc.
Obligatori:
- pebrot verd calent - 3 kg;
- anxoves salades - 2,5 kg;
- tàperes - 75 g;
- aigua - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre de vi - 0,5 l.
No cal posar sal al plat, ja que conté anxoves salades.
Procés de cocció:
- Rentar les beines i assecar-les.
- Aboqueu-hi aigua i vinagre i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 3-4 minuts.
- Retireu els pebrots i assequeu-los.
- Processar les anxoves (treure els ossos, la cua i el cap).
- Ompliu els pebrots amb peix i poseu-los amb cura en pots.
- Afegiu-hi tàperes i aboqueu oli per sobre de tot.
- Enrosqueu els taps de rosca. Conservar refrigerat.
No cal sal en aquesta recepta a causa de la salar de les anxoves.
Preparació de pebrots calents per a l'hivern en oli amb herbes provençals
Les herbes afegeixen un sabor únic a qualsevol berenar. En combinació amb l'oli, poden allargar la vida útil dels productes.
Obligatori:
- pebrot, calent - 0,5 kg;
- all - 5 grans;
- Herbes provençals (barreja) - 30 g;
- oli d'oliva - 500 ml;
- fulla de llorer - 2 peces.
Les herbes provençals augmenten la vida útil del producte
Passos de preparació:
- Poseu els alls pelats en una cassola i aboqueu-hi oli.
- Escalfeu a alta temperatura, però no bulliu.
- Afegiu el llorer i les herbes.
- Deixeu-ho tot a foc lent durant 15 minuts.
- Traieu els alls amb cura amb una cullera ranurada i transferiu-los a un recipient esterilitzat.
- Afegiu a l'oli els pebrots rentats i, per descomptat, secs. Cuini a foc lent durant 10-12 minuts.
- Poseu el producte fregit en pots i aboqueu-hi oli aromàtic calent per sobre.
- Enrosqueu els taps de rosca, refredeu-los i guardeu-los.
Podeu utilitzar una barreja ja feta o afegir herbes provençals per separat.
Pebrots calents al forn per a l'hivern en oli
Els pebrots al forn del brou s'utilitzen sovint com a ingredient d'amanida. Les verdures amb mantega també són un excel·lent amaniment o base per a una salsa.
Obligatori:
- pebrot amarg - 1 kg;
- all - 10 grans;
- oli vegetal - 500 ml;
- romaní - 1 branca;
- sal - 20 g.
El pebre amb mantega és adequat per amanir o com a base de salsa
Procés de cocció:
- Talleu la tija de les beines, dividiu-les en 2 parts i traieu totes les llavors. Rentar bé i assecar.
- Coure al forn a 200 °C durant 7-9 minuts.
- Transferiu-ho tot en pots esterilitzats juntament amb els alls.
- Escalfeu l'oli, afegiu-hi sal i aboqueu-lo en pots quan estigui calent.
- Enrotlleu les tapes.
Les peces de treball s'han de deixar refredar lentament durant el dia i després emmagatzemar-les en un soterrani o lloc d'emmagatzematge fresc.
Pebrots calents en oli per a l'hivern
El blanqueig és necessari per canviar l'estructura del producte (fer-lo més suau) mantenint el color. Podeu escaldar tant verdures com peixos o herbes aromàtiques.
Obligatori:
- pebrot calent - 2 kg;
- verdures - 50 g;
- all - 120 g;
- oli vegetal - 130 g;
- sal - 60 g;
- sucre - 55 g;
- vinagre (9%) – 450 ml.
Els pebrots escaldats van bé amb plats de patates, verdures al forn i arròs
Passos:
- Rentar els pebrots i assecar-los.
- Peleu i piqueu els alls, piqueu les verdures finament.
- Escalfeu les beines: poseu les verdures en una cassola a part amb aigua bullint durant 3-4 minuts, després traieu-les i poseu-les en aigua freda durant 4 minuts. Retirar i treure la pell.
- Bullir 1,5 litres d'aigua, salar, afegir sucre, oli i vinagre.
- Porteu la marinada a ebullició i afegiu-hi les herbes i l'all picat.
- Col·loqueu els pebrots en un bol ample, aboqueu-hi una solució de marinada calenta i feu pressió per sobre.
- Posar a la nevera durant un dia.
- Escorreu la marinada i torneu-la a bullir.
- Col·loqueu les verdures en pots i aboqueu-hi la solució de marinada calenta.
- Enrotlleu les tapes.
Aquest aperitiu s'anomena "pebre georgià" i va bé amb plats més suaus: patates, verdures al forn, arròs.
Normes d'emmagatzematge
Podeu guardar les preparacions tant al celler com a la nevera. Tot i que l'oli és un excel·lent conservant, és millor emmagatzemar les conserves només amb oli (sense vinagre) en llocs més frescos.
La vida útil del producte arriba als 3 anys.
Quan organitzeu el lloc, heu de tenir en compte els següents detalls:
- Eviteu l'exposició a la llum solar;
- Controlar els nivells d'humitat i la temperatura;
- Comproveu que les tapes no tinguin òxid i que la salmorra sigui transparent.
Conclusió
Les receptes de pebrot calent en oli per a l'hivern, per regla general, no són complicades.Al mateix temps, els preparats es poden utilitzar tant com a amaniment per a amanides i plats calents, com com a berenar independent.
