Contingut
- 1 Com cuinar la salsitxa casolana ucraïnesa
- 2 Recepta clàssica de botifarra ucraïnesa a casa
- 3 Recepta de botifarra ucraïnesa casolana amb conyac
- 4 Recepta de botifarra ucraïnesa segons GOST
- 5 Botifarra ucraïnesa amb all i espècies
- 6 Botifarra ucraïnesa al forn amb llavors de mostassa
- 7 Recepta de botifarra ucraïnesa casolana fregida en una paella
- 8 Normes d'emmagatzematge
- 9 Conclusió
Cuinar exquisideses de carn no només us permet delectar a tota la família amb excel·lents plats, sinó també estalviar significativament el pressupost familiar. La recepta més deliciosa per a la botifarra d'Ucraïna casolana inclou un mínim d'ingredients, però al mateix temps té característiques de gust clarament equilibrades. Per preparar-lo necessitareu coneixements culinaris bàsics i els ingredients més senzills.
Com cuinar la salsitxa casolana ucraïnesa
La base d'un plat ideal és la carn correctament seleccionada. Per fer botifarra ucraïnesa casolana, s'utilitza tradicionalment carn de porc. En casos rars, és possible afegir una petita quantitat de vedella o pollastre per crear una textura més brillant i donar al plat més suc. Es considera que el millor tall és la part posterior del pernil: la carn més suau amb una petita quantitat de greix.
Les mestresses de casa amb experiència no recomanen l'ús de carbonat i una espàtula per preparar botifarra ucraïnesa. En el primer cas, la carn quedarà força seca fins i tot amb marinada i salaó prolongades. La part de l'espatlla té una carn força dura. Independentment del tall que trieu, heu de prestar especial atenció a l'aspecte de la peça en si: la carn ha de ser de color rosat, lliure de taques de sang i una olor desagradable.
El secret de la sucositat de la salsitxa ucraïnesa és l'ús de brot o l'addició de llard de porc
Es talla un tros gran de carn de porc a daus petits. La mida mitjana de cadascun pot variar de 0,5 a 1 cm, depenent de les preferències de gust d'un consumidor en concret. Els talls més petits poden reduir significativament la sucosa del producte acabat. No obstant això, moltes mestresses de casa recomanen utilitzar talls mixts, combinant cubs de diferents mides en un sol plat.
El següent component més important de la salsitxa d'Ucraïna casolana és la llard de porc. S'utilitza per obtenir un producte acabat més sucós. Tant el llard de porc en si com el retorçat en una picadora de carn es poden utilitzar com a additiu de greix. La combinació ideal és una proporció de greix a carn d'1:4. El llard es talla a daus petits de 0,5 cm i es barreja amb l'ingredient principal.
La recepta tradicional per fer embotits ucraïnesos fregits implica utilitzar una quantitat mínima d'espècies i condiments. Per cada quilogram de carn, 25 g de sal de taula, una mica de pebre negre mòlt, sucre i midó de patata. Algunes receptes poden utilitzar llavors de mostassa, coriandre o comí.
El mètode clàssic de preparar el plat és el següent: la carn picada es barreja amb llard i espècies, la massa resultant s'emboteix a l'intestí de porc i es deixa una estona. Després de 5-6 hores, la carn de porc de la futura salsitxa estarà completament salada i estarà a punt per a un tractament tèrmic posterior.
Com fregir la salsitxa ucraïnesa
El mètode tradicional de preparació és fregir al forn. Per fer-ho, utilitzeu motlles especials amb safata nervada o una paella massissa de ferro colat sense tapa. S'omple de greix, després de la qual cosa s'hi posa una botifarra. El fregit es realitza a 160 graus fins que apareix una crosta per les dues cares. Segons les receptes casolanes clàssiques d'Ucraïna, es recomana donar la volta al producte semielaborat després d'un temps. La cocció es porta a terme fins que la temperatura interna arriba als 75-80 graus; de mitjana, triga aproximadament mitja hora.
Per fregir, utilitzeu una paella de ferro colat o una graella especial.
Malgrat que el plat es cou amb més freqüència al forn, fins i tot hi ha estàndards GOST per a les variacions cuinades en una paella. El més important és la base de fregir. Tradicionalment, per a aquests propòsits s'utilitzava el llard de porc o el llard fos: garanteix una fregit uniforme sense trencar la closca.
La futura delicadesa es fregeix amb cura per cada costat, intentant obtenir una crosta daurada uniforme. Per comprovar la preparació del producte, perforar-lo amb un escuradents: el suc clar indica que el plat està completament a punt. El problema més comú és la ruptura de la closca durant el tractament tèrmic.Les petites bombolles d'aire trenquen l'intestí quan s'escalfen. Per evitar-ho, es perfora en diversos llocs abans de fregir.
Recepta clàssica de botifarra ucraïnesa a casa
El mètode tradicional de preparar un plat de carn implica l'ús de carn de porc grassa i un conjunt mínim d'espècies. El producte acabat és molt sucós i saborós. Es serveix tant calent com fred. Per preparar aquesta delicadesa ucraïnesa a casa necessitareu:
- 4 kg de ventresca de porc;
- 60 g de sal;
- 15 g de barreja de pebrot.
La carn de porc es talla a daus petits de 0,5 cm de mida, es sala, es pebre, es barreja suaument i es deixa unes hores. Durant aquest temps, l'intestí es remull fins que sigui elàstic. S'hi emboteix carn picada, formant cercles de petites salsitxes. Després d'això, es lliguen amb una corda de jute per a una fàcil fixació.
La botifarra ucraïnesa fregida es serveix tant calenta com freda
La futura botifarra de porc casolana ucraïnesa es perfora als intestins en diversos llocs amb un escuradents. Després es posa en una paella sense mànec, que es posa en un forn escalfat a 150-160 graus. El fregit es realitza durant mitja hora, convertint la futura delicadesa una vegada.
Recepta de botifarra ucraïnesa casolana amb conyac
Per afegir sofisticació al plat, podeu utilitzar un petit truc i afegir-hi una mica de destil·lat d'alta qualitat. La carn va millor amb el conyac, gairebé qualsevol ho farà. Per raons de cost, el millor és utilitzar un destil·lat de tres estrelles econòmic. Per a 1 kg de ventresca grassa de porc necessitareu:
- 50 ml de conyac;
- 15 g de sal;
- un polsim de pebre mòlt.
El conyac fa que el producte acabat tingui un gust més refinat
La carn de porc es talla a daus petits i es barreja amb sal, espècies i conyac. Perquè la carn de l'embotit casolà quedi completament en remull, es deixa tota la nit a la nevera. Al matí, n'omplen els budells de porc, formant embotits. A continuació, el producte semielaborat s'envia al forn en una paella especial de ferro colat durant mitja hora a una temperatura de 160 graus. El producte acabat es refreda lleugerament i es serveix.
Recepta de botifarra ucraïnesa segons GOST
Hi ha dues maneres tradicionals de preparar la delicadesa. A Rússia, utilitzen els estàndards GOST de 1938 de Mikoyan i 1993 del Manual del tecnòleg de producció de salsitxes. Les principals diferències només es troben en la quantitat de sal utilitzada. A casa, és més fàcil reproduir la recepta de la salsitxa fregida d'Ucraïna segons GOST de 1993.
Per preparar-lo necessitareu:
- 2 kg d'espatlla i coll en proporcions iguals;
- 1,8% de sal;
- 0,2% de sucre;
- 0,25% pebre negre mòlt;
- 1% d'all fresc picat.
La carn es mòlta en una picadora de carn i després es barreja bé amb la resta d'ingredients. La carn picada resultant per a la delicadesa ucraïnesa s'introdueix a l'intestí amb una xeringa. D'ella es forma una botifarra en forma d'espiral, que es lliga amb un torniquet, es posa en remull durant 6 minuts en aigua calenta i després es treu i es perfora en diversos llocs.
GOST 1993 regula clarament el percentatge d'espècies a la carn
El forn s'escalfa a 180 graus, la futura delicadesa s'hi posa i es fregeix durant mitja hora. A continuació, es gira la salsitxa ucraïnesa, escorrent l'excés de greix que s'ha filtrat. El fregit es realitza fins que la temperatura interior del producte arriba als 71 graus.
Botifarra ucraïnesa amb all i espècies
Tot i que el mètode tradicional garanteix un resultat final molt saborós, molts consumidors volen un plat més salat. Per a la recepta de botifarra de porc d'Ucraïna casolana aromàtica, s'utilitzen amb més freqüència all i coriandre. Si voleu, també podeu afegir pebre de Jamaica mòlt i comí.
Conjunt estàndard d'ingredients:
- 2 kg de pernil;
- 500 g de llard de porc;
- 1 cap d'all;
- 1 culleradeta. coriandre sec;
- 30 g de sal;
- un polsim de pebre mòlt.
L'all i les espècies addicionals fan que el gust de la salsitxa sigui més brillant i picant.
La carn de porc per a llonganissa es talla a daus de 0,5 cm de mida, el llard de porc es tritura en una picadora de carn, l'all es ratlla amb un ratllador fi. Tots els ingredients es barregen fins que les espècies es distribueixen uniformement, i després la massa resultant s'omple a l'intestí, formant-ne una espiral. La salsitxa casolana es deixa durant 3-4 hores i només després es fregeix al forn en una paella de ferro colat o a la planxa. Si el forn no té funció de graella o de convecció, cal donar la volta al producte a mitja cocció.
Botifarra ucraïnesa al forn amb llavors de mostassa
Les mestresses de casa sovint utilitzen els secrets de les generacions passades per preparar exquisideses casolanes. Quan utilitzeu llavors de mostassa com a complement de la carn de porc, podeu obtenir una autèntica delicadesa que us delectarà no només amb el seu excel·lent sabor, sinó també amb la seva aroma brillant.
Per preparar-lo utilitzeu:
- 2 kg de pit grassa;
- 2 cullerades. l. llavors de mostassa;
- 2 cullerades. l. sal;
- 4 grans d'all.
Perquè la mostassa pugui transmetre el seu gust completament, és millor marinar la carn durant diverses hores.
Per accelerar la preparació de la botifarra d'Ucraïna casolana a l'intestí segons aquesta recepta, podeu utilitzar una picadora de carn amb una malla gran, que us permet obtenir peces d'uns 0,5 cm de mida.La carn picada resultant es barreja amb llavors de mostassa, sal i pebre. La barreja s'infusiona durant 6-8 hores, després s'introdueix a l'intestí, a partir del qual es forma una espiral. Es lliga amb una corda de jute i es posa a fregir al forn a una temperatura de 180 graus fins que es forma una crosta uniforme daurada.
Recepta de botifarra ucraïnesa casolana fregida en una paella
Malgrat que fins i tot GOST implica fregir el producte al forn, moltes mestresses de casa poden preparar un plat tradicional ucraïnès en una paella normal. Una condició important per a la salsitxa casolana és una quantitat suficient d'oli o greix. Per a una crosta uniforme, cal que el greix cobreixi el producte semielaborat com a mínim a la meitat de l'alçada.
Per cada kg de carn de porc utilitzada:
- 1 culleradeta. sal;
- 200 g de llard de porc;
- 3 grans d'all;
- un polsim de pebre mòlt.
La carn i el llard es tallen amb cura a daus petits i es barregen amb all, pebre i sal. La barreja s'emboteix en budells de porc i es forma una botifarra en forma d'espiral. Es lliga amb un torniquet, es perfora amb un escuradents en diversos llocs i es deixa reposar un parell d'hores.
Per obtenir una crosta uniforme, necessiteu una gran quantitat d'oli de gira-sol
Aboqueu una gran quantitat d'oli de gira-sol o greix fos a la paella. La botifarra ucraïnesa casolana es fregeix per ambdós costats fins que es dauri uniformement. El plat es serveix calent o fred.
Normes d'emmagatzematge
La botifarra acabada de preparar es refreda, després es col·loca en una paella esmaltada o es penja perquè s'assequi lleugerament. És important mantenir una temperatura òptima de 5-10 graus per allargar la vida útil. En aquest cas, la paella es col·loca més sovint a la nevera i la penjada es fa en un celler ben ventilat.En aquestes condicions, la salsitxa ucraïnesa acabada de preparar s'emmagatzema fins a 2-3 dies.
Hi ha una manera especial d'augmentar la vida útil de la botifarra casolana. El producte acabat de preparar s'omple completament de greix calent i es posa a la nevera. Quan es congela, la massa de greix es convertirà en una protecció fiable contra la majoria de bacteris nocius. Quan estigui completament segellada, la salsitxa es pot emmagatzemar fàcilment fins a 3-4 setmanes.
Conclusió
La recepta més deliciosa de botifarra ucraïnesa casolana, preparada amb les vostres pròpies mans, es convertirà en una autèntica decoració de la taula del sopar. Si seguiu estrictament les instruccions, podeu obtenir una veritable delicadesa que no és de cap manera inferior a les obres mestres del restaurant. L'enorme variabilitat de receptes permetrà a cada mestressa de casa triar el mètode de cocció més adequat que s'adapti a les preferències culinàries de la seva família.
