Com adobar els alls silvestres

Una planta increïble: l'all salvatge, inclòs al Llibre Vermell a moltes àrees, fa temps que els residents del Caucas, així com les regions de l'Ural i Sibèria, utilitzen no només per menjar, sinó també per tractar moltes malalties. El període per a la seva recollida és curt: aproximadament un mes a principis de primavera, de manera que aquesta herba s'ha collit durant l'hivern de totes les maneres possibles. L'all salvatge en escabetx és el més popular de totes les preparacions, probablement perquè conserva el seu sabor i aroma únics al màxim. Sí, i també es conserven substàncies útils, encara que no del tot.

És possible adobar all silvestre?

Potser van sorgir dubtes sobre si és possible adobar l'all silvestre a casa per la seva verdor delicada i alhora molt aromàtica. Sembla que és poc probable que suporti cap tractament tèrmic i encara conservi les seves qualitats.I les tiges primes i verdoses dures i fins i tot gruixudes, venudes als mercats de les grans ciutats russes amb el nom d'all salvatge en vinagre, no són de fet més que fletxes en vinagre d'all normal.

Però l'escabetx d'all silvestre a casa no és gens difícil, el més important és entendre com fer-ho correctament, perquè per a les tiges joves, per a les fulles en flor i per a les botes de ceba, hi ha la seva pròpia recepta de preparació. A més, podeu adobar no només tiges i fulles, sinó també brots i fins i tot inflorescències d'all salvatge.

Els beneficis i els perjudicis de l'all silvestre en vinagre

No és en va que l'all salvatge es consideri una planta sorprenent, ja que, amb una aroma d'all diferent, aquesta herba és una de les varietats de cebes perennes silvestres. La gent més sovint l'anomena un arc d'ós o un matràs. Però el més sorprenent és que en el gust d'aquesta herba no hi ha una amargor ni una acidesa particulars, que sol ser característica dels alls i les cebes. I al mateix temps, els seus fitoncides tenen el doble d'activitat que l'all. Al cap i a la fi, n'hi ha prou amb mastegar la tija jove durant uns dos minuts per garantir una esterilització completa de la cavitat bucal i la nasofaringe.

Els curanderos tradicionals coneixen i utilitzen durant molt de temps les seves propietats curatives. Es considera un remei indispensable en el tractament de ferides purulentes i tot tipus d'intoxicacions. Actua com un mitjà eficaç per a la prevenció de la tuberculosi i per a l'enfortiment general del cos durant el període de deficiència de vitamina primavera.

La composició de les fulles i tiges d'all silvestre és molt rica en tot tipus de substàncies útils: olis essencials, vitamines, sals minerals, saponines, moc, substàncies resinoses, cera vegetal i, per descomptat, fitoncides.

Gràcies a una composició tan rica, fins i tot en la medicina oficial, aquesta herba s'utilitza per a la falta de gana, la debilitat general i els trastorns de l'estómac i els intestins.

S'ha pronunciat:

• antihelmíntic;
• antiescorbutic;
• antimicrobià;
• accions diürètiques.

Antigament, es creia que cap herba tenia un efecte purificador de sang tan fort com l'all silvestre.

El seu ús també és eficaç per a l'aterosclerosi, la hipertensió arterial, la neurastènia i les malalties del cor. Alguns experts fins i tot creuen que l'all silvestre és actualment superior en eficàcia a l'all, ja que les propietats beneficioses d'aquest últim poden haver perdut part de la seva força original al llarg dels mil anys d'història de cultiu.

Totes aquestes propietats beneficioses es conserven en l'all silvestre en escabetx. Només en aquelles receptes on hi ha tractament tèrmic disminueix el contingut de vitamina C.

És cert que també hi ha restriccions sobre el seu ús, especialment en vinagre. Persones que pateixen:

• gastritis amb alta acidesa;
• Úlcera d'estómac;
• colecistitis;
• pancreatitis;

A més, només es beneficiarà el consum moderat d'aquesta herba. Amb dosis massa grans, es poden produir molèsties estomacals, migranyes, insomni i inflor.

Contingut calòric de l'all silvestre en escabetx

L'all salvatge en escabetx té un contingut calòric molt baix: unes 36 kcal per 100 g de producte.

Com adobar correctament l'all silvestre

L'escabetx d'all silvestre es pot fer de diverses maneres: sense tractament tèrmic (recepta clàssica), amb ebullició, amb o sense esterilització, o pel mètode de doble colada. La composició de la marinada també depèn de la recepta específica, així com de quina part específica de l'all salvatge està marinada. En la versió tradicional només s'utilitza aigua, vinagre, sal i sucre per a la marinada. Les espècies i els condiments no s'han d'utilitzar en excés a l'hora d'escabetxar l'all silvestre, per no interrompre l'aroma natural de l'herba. Molt sovint, com a espècies s'utilitzen l'api, el cerfull, el julivert, l'anet, el llorer i els grans de pebre negre.

Sigui quina sigui la recepta escollida per a l'escabetx, l'esquema general per preparar all silvestre per al procés és el següent.

Primerament, totes les seves parts es submergeixen breument en aigua freda per separar tots els contaminants naturals: sorra, terra, pols. Després es renten amb aigua corrent o l'aigua del recipient de remull es canvia diverses vegades fins que quedi completament clara.

A continuació, es classifica l'herba, eliminant sense pietat totes les parts marcides o danyades.

A la següent etapa, els verds s'han d'assecar completament, estendre's en una petita capa sobre paper o tovalloles de lli.

Els pots d'escabetx s'han de rentar amb una solució de refresc i després esterilitzar-los de qualsevol manera convenient. També cal esterilitzar les tapes per segellar les peces de treball.

Recepta clàssica d'all salvatge en escabetx

No és difícil adobar l'all silvestre segons la recepta clàssica, però aquesta preparació conserva absolutament totes les propietats beneficioses de les herbes fresques.És cert que només s'ha d'emmagatzemar a la nevera o un altre lloc fred i fosc similar.

Necessitarà:

• 1 litre d'aigua;
• 3 grans rams de tiges i fulles d'all silvestre;
• 4 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. 9% vinagre de taula;

A continuació es mostra una descripció pas a pas de la recepta d'all salvatge en escabetx per a l'hivern tot conservant totes les seves propietats curatives.

1. L'herba es classifica, es renta, s'asseca i es talla a trossos de 5-6 cm de llarg.
2. Dissoleu la sal i el sucre en aigua, escalfeu fins que bulli, afegiu-hi el vinagre.
3. Bullir uns 5 minuts i, després de treure del foc, refredar a +35-40 °C.
4. Mentre la marinada es refreda, es preparen pots amb tapa per a la conserva: rentats i esterilitzats.
5. L'all salvatge sec i picat es col·loca amb força en pots estèrils i s'aboca amb adob refredat perquè cobreixi completament tots els verds.
6. Cobrir amb tapes i deixar durant 5-8 dies en un lloc fresc.
7. Si apareix una pel·lícula a la superfície durant la fermentació, s'elimina.
8. Després d'una setmana, s'afegeix una marinada fresca als pots i, ben tancats amb tapes de plàstic, es col·loca per a l'emmagatzematge en un lloc fred amb una temperatura de 0 a + 5 ° C.

L'all salvatge en vinagre s'emmagatzema en aquestes condicions durant aproximadament 1 any.

Com adobar els alls silvestres amb alls a casa

Els alls silvestres i els alls se solen marinar en pots petits, de 250-400 ml.

Necessitarà:

• 700 g d'herba;
• 3 grans d'all;
• 70 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 1 litre d'aigua;
• 250 ml de vinagre 9%;
• 1 fulla de llorer;
• 3 grans de pebre negre.

Fabricació:

1. Col·loqueu un pèsol de pebre negre, un tros de fulla de llorer, 1 gra d'all i l'all salvatge preparat en pots estèrils.
2. Es fa una marinada amb aigua, sal, sucre i vinagre i s'aboca en pots.
3. Esterilitzar durant aproximadament un quart d'hora i enrotllar amb tapes estèrils.

Podeu emmagatzemar aquesta preparació durant 1-2 anys en un rebost de cuina normal. Només és desitjable que sigui fosc i que la temperatura no superi els +24 °C.

Recepta d'escabetx d'all silvestre amb nabius

Aquesta recepta és molt semblant en tecnologia de preparació a l'anterior, però l'addició de nabius permet prescindir de l'esterilització.

Necessitarà:

• 500 g de tiges joves d'all silvestre;
• 100 g de nabius;
• 1,5 litres d'aigua;
• 150 ml vinagre de taula 9%;
• 3 cullerades. l. sucre granulat;
• 1,5 cullerades. l. sal.

Fabricació:

1. Els brots es renten, s'assequen i es tallen perquè la seva alçada encaixi completament als pots preparats.
2. Els pots esterilitzats s'omplen de brots d'all silvestre i de nabius rentats i classificats.
3. Després de dissoldre el sucre i la sal en aigua bullint, afegiu-hi vinagre de taula.
4. La marinada bullint s'aboca en pots d'all silvestre i nabius i immediatament es tanca hermèticament per a l'hivern.

Podeu emmagatzemar aquesta recepta en un lloc fresc i fosc durant un any.

Com adobar fulles d'all silvestre a casa

Curiosament, són les fulles d'all silvestre desplegades les que estan lluny de ser les més tendres, sobretot en comparació amb els brots joves. Per tant, s'utilitza un mètode especial de marinat per a ells.

Necessitarà:

• 1 kg de fulles d'all silvestre;
• 40 g de sal;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. vinagre 9%.

Fabricació:

1. Les fulles, com és habitual, es renten a fons o simplement es tallen de les tiges.
2. Assecar i tallar a tires grans.
3. L'aigua s'escalfa fins a ebullició i s'hi dissol sal.
4. Col·loqueu les fulles picades en aigua bullint i coeu-les durant no més d'1,5-2 minuts.
5. Amb una cullera ranurada, traieu les fulles de la salmorra i distribuïu-les en pots estèrils.
6. S'afegeix vinagre a la salmorra, es porta a ebullició i la marinada resultant s'aboca sobre les verdures dels pots.
7. Enrosqueu les tapes bullides i deixeu que els pots es refredin a temperatura ambient.

Emmagatzemar en un celler o soterrani durant no més d'1 any.

Tiges d'all silvestre en escabetx

La recepta que es descriu a continuació és especialment adequada per a l'escabetx de tiges individuals d'all silvestre, les fulles dels quals han estat especialment retallades. De la mateixa manera, podeu adobar els brots joves sense fulles, però en aquest cas haureu d'utilitzar menys vinagre.

Necessitarà:

• 800 g de tiges d'all silvestre;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. mostassa seca;
• 1 cullerada. l. sal;
• uns quants grans de pebre negre;
• 3 cullerades. l. vinagre de vi.

Fabricació:

1. Les tiges es renten a fons per eliminar la brutícia i es posen en remull durant 1-2 hores.
   Comenta! Per als brots joves, podeu saltar l'etapa de remull.
2. Col·loqueu les tiges ben bé verticalment en pots i aboqueu-hi aigua bullint.
3. Deixar reposar 10-12 minuts amb la tapa tancada.
4. Cobrint els pots amb tapes, escórrer l'aigua de tots els pots, escalfar-lo a + 100 °C i dissoldre-hi sal i mostassa.
5. A continuació, s'afegeix vinagre i s'aboca la marinada calenta sobre les tiges posades.
6. De seguida enrotllen els pots d'all silvestre en escabetx per a l'hivern, el capgiren i el refreden així.

Es pot emmagatzemar durant un any en un rebost fosc normal a una temperatura no superior a + 20 °C.

Escabetx de brots i flors d'all silvestre

Els cabdells i les flors d'aquesta planta medicinal s'acumulen amb un principi similar. A més de conservar totes les propietats beneficioses esmentades anteriorment, poden servir com a decoració d'amanides, així com d'alguns plats principals.

Necessitarà:

• uns 300 g de brots o flors d'all silvestre;
• 150 ml de vinagre de vi;
• 8 g de sal;
• 50 g de sucre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 anís estrellat.

Fabricació:

1. Els brots i les inflorescències es tallen de les tiges amb unes tisores, es renten i s'assequen amb cura.
2. Col·loqueu en pots estèrils petits.
3. Prepareu una marinada amb tots els ingredients restants.
4. Quan bulli, aboqueu-lo sobre brots o flors i enrotlleu immediatament els pots per a l'hivern.

La peça de treball s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sense llum. Els cabdells poden durar aproximadament un any; les flors es consumeixen millor en 7-8 mesos.

All salvatge casolà, marinat a l'estil coreà

Aquest sorprenent aperitiu agradarà especialment als amants dels plats picants. Tanmateix, s'ha d'utilitzar amb precaució per persones amb problemes gastrointestinals.

Necessitarà:

• 300 g de tiges i fulles d'all silvestre;
• 1 pastanaga de mida mitjana;
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta. sal;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• 1 culleradeta. Condiments coreans (coriandre mòlt, pebre vermell, pebre vermell, clau, gingebre, nou moscada, sucre, sal);
• 4 cullerades. l. oli vegetal;
• 2 cullerades. l. vinagre de vi.

Fabricació:

1. Les fulles i les tiges es renten i s'assequen tradicionalment, després es tallen les fulles a tires.
2. Les pastanagues també es tallen a tires o es ratllen amb un ratllador especial.
3. Barrejar pastanagues i alls silvestres.
4. L'all es tritura amb una trituradora especial;
5. En un recipient a part, barregeu vinagre, sucre, sal, all i condiment coreà.
6. Afegiu oli i torneu a barrejar bé.
7. Aboqueu la salsa picant preparada sobre verdures i herbes picades.
8. Col·locar en pots nets i secs i esterilitzar en aigua bullint. Llaunes de 0,5 litres - 10 minuts, llaunes d'1 litre - 20 minuts.
9. Enrotllar amb tapes estèrils i guardar en un lloc fresc durant 6 mesos.

Recepta d'all salvatge marinat amb canyella per a l'hivern

Una altra recepta interessant i més adequada per als amants de tot allò dolç.

Necessitarà:

• 800 g d'all silvestre;
• 40 g de sal;
• 80 g de sucre granulat;
• 100 ml de vinagre de sidra de poma;
• 1 litre d'aigua;
• 1/3 culleradeta cadascuna canyella mòlta i clau.

Fabricació:

1. Els alls silvestres preparats de manera tradicional es col·loquen en pots.
2. L'aigua es bull, s'hi afegeix sucre, sal i espècies.
3. A l'últim moment, afegiu-hi vinagre de sidra de poma.
4. Els pots s'omplen gairebé fins al coll amb adob bullint i immediatament es cargolen.

Emmagatzemeu la peça de treball en un lloc fresc. Per poder emmagatzemar-lo en condicions d'habitació, se sotmet a una esterilització addicional durant 10 minuts.

Què es pot preparar amb all silvestre en escabetx?

L'all salvatge en vinagre es consumeix amb més freqüència com a berenar separat per a plats de carn i peix i formatge. També es pot afegir a una varietat d'amanides i sopes. L'all silvestre en escabetx amb mantega s'afegeix sovint a la pasta i als guarniments de verdures o cereals.

Quan es tritura, pot afegir una nota picant a qualsevol salsa.

Conclusió

L'all salvatge en escabetx és una excel·lent preparació que pot servir no només com a berenar, sinó també com a remei curatiu per a moltes malalties. El més important és utilitzar-lo amb prudència i no deixar-se portar pel seu atractiu aroma.

Publicacions recomanades

Caviar de carbassa: una recepta ràpida per a l'hivern

Caviar de carbassa comprat a la botiga: una recepta per a l'hivern

Simple i deliciós caviar de carbassa

Caviar de carbassa amb bolets: una recepta per a l'hivern

Caviar d'albergínia i tomàquet

Caviar de carbassó en una paella, daus

Adjika de carbassó amb pomes

Adjika de tomàquets verds per a l'hivern

Albergínies marinades com "bolets"