Caviar de bolets porcini per a l'hivern: receptes de potes, amb all, sense esterilització

Contingut

1 Com cuinar caviar de bolets porcini
2 Receptes de caviar de bolets de bolets per a l'hivern
3 Termes i condicions d'emmagatzematge
4 Conclusió

La recepta de caviar de bolets porcini per a l'hivern ocupa un lloc especial entre altres preparacions. Fins i tot una cullerada petita d'aquesta delicadesa pot afegir sabor de bolets a la sopa, les patates, la mescla o el guisat. El caviar també és bo com a berenar independent amb una llesca de pa.

Com cuinar caviar de bolets porcini

Independentment de la recepta escollida, hi ha processos que són iguals per a totes les opcions, sense els quals és impossible preparar correctament el caviar.

Els bolets frescos s'han de classificar i rentar amb cura. Deixeu de banda els exemplars danyats amb enfosquiment i forats de cuc. És millor netejar les restes i la brutícia amb un raspall o netejar les fruites amb un drap humit. Rentar el producte sota aigua corrent. Quan es submergeix en aigua, hi ha un alt risc que els bolets absorbeixin molt de líquid en excés.

Si la recepta demana bullir, cal prendre 3-4 vegades més aigua que el volum del producte. És millor escórrer la primera aigua després de bullir i utilitzar aigua fresca. S'ha de recollir l'escuma que es forma a la superfície.Els bolets estaran llestos quan s'enfonsin tots al fons de la paella.

Tritureu el caviar en una picadora de carn, un processador d'aliments o una batedora. La consistència de la massa pot ser absolutament llisa o amb trossos petits, el que preferiu.

Important! No s'han d'afegir moltes espècies a la preparació, ja que s'hi pot perdre l'aroma dels bolets. És acceptable utilitzar una petita quantitat de pebre mòlt (negre, blanc, pebre vermell), nou moscada, all, llorer.

Receptes de caviar de bolets de bolets per a l'hivern

El caviar de bolets porcini és universal per a l'hivern. La selecció de receptes descriu la preparació de preparacions que es poden servir com a llaminadures independents o com a ingredient per a altres plats.

Una recepta senzilla per al caviar de bolets porcini

Aquesta recepta de caviar de bolets porcini per a l'hivern és tan fàcil que fins i tot una mestressa de casa novell ho entendrà sense reproduir el procés en vídeo. La consistència i el gust del plat acabat el converteixen en un farcit ideal per a diversos productes de forn.

Proporcions d'ingredients:

bolets silvestres - 2000 g;
ceba - 270 g;
pastanagues - 270 g;
oli vegetal - 95 ml;
sal - 1,5 culleradetes;
pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes.

Recepta pas a pas:

Bullir els bolets. Després colem el brou, tirant-los en un colador.
Fregiu les verdures picades en oli fins que estiguin toves.
Tritureu tots els ingredients en una picadora de carn. A continuació, passeu a una cassola, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Distribuïu la peça en pots estèrils, enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar, cobrint-les amb una manta tèbia.

Consell! És millor passar primer les verdures saltejades per una picadora de carn i després els bolets. D'aquesta manera, l'oli no quedarà a les parets de la picadora de carn, sinó que tot entrarà a la peça de treball.

Recepta de caviar de bolets secs

Les mestresses de casa experimentades saben com fer caviar amb bolets porcini no només a la tardor i l'estiu, sinó també a l'hivern. N'hi ha prou amb utilitzar exemplars secs com a ingredient principal. Fan encara més saborós el berenar.

Proporcions d'ingredients:

bolets secs - 150 g;
ceba - 140 g;
oli vegetal - 60-80 ml;
all - 10-15 g;
vinagre - 20-40 ml;
sal, sucre i pebre.

Recepta pas a pas:

Rentar els bolets secs, posar-los en un recipient adequat i afegir aigua perquè s'inflen. Deixar durant almenys 3-4 hores o tota la nit.
Escorreu el líquid, aboqueu-hi aigua fresca i poseu-ho tot al foc. Coure durant 30-40 minuts.
Poseu la ceba tallada a daus i els alls ben picats en una paella amb oli calent. Remenant constantment, sofregiu les verdures durant 5-7 minuts.
Col·loqueu els bolets bullits, extrets de la humitat, a la paella amb les cebes rosades. Cuini tots els ingredients a foc lent durant 5 minuts, condimentant-los amb espècies i sal.
Refredar la massa resultant i triturar en una batedora fins a obtenir un puré. Aboqueu vinagre al caviar, si cal, ajusteu el gust amb espècies i barregeu-ho tot amb una cullera.

Recepta de caviar de potes de bolets porcini

Si farciu els taps de bolets grans, podeu utilitzar les potes per fer caviar per a l'hivern. El procés de cocció no diferirà de les receptes que utilitzen totes les parts del bolet. Només cal rentar les cames més a fons, ja que s'hi acumula més brutícia i terra.

Proporcions d'ingredients:

potes de bolets - 2000 g;
ceba - 70 g;
oli vegetal - 115 ml;
vinagre - 45 ml;
julivert fresc - 20 g;
sal pebre.

Recepta pas a pas:

Talleu les cames rentades i les cebes pelades a daus. Fregiu-ho tot en una paella fins que els bolets estiguin daurats.
Tritureu les cames i les cebes fregides amb una batedora o picadora de carn.A continuació, passeu a una cassola, afegiu-hi sal i espècies, afegiu-hi una mica d'aigua perquè no es cremi i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.
Envaseu immediatament la preparació per a l'hivern en pots i tanqueu-les amb tapes de ferro.

Consell! Podeu netejar les cames de la brutícia de manera fàcil i ràpida amb una esponja rentavaixelles humida. Eliminarà bé la brutícia i no les farà aquoses, com quan es renta amb aigua.

Caviar de bolets porcini amb all

L'all va bé amb els bolets, per això està present a la majoria de receptes de caviar elaborat amb bolets secs. A continuació es mostra la versió bàsica d'aquesta preparació per a l'hivern.

Proporcions d'ingredients:

bolets porcini - 3000 g;
ceba - 140 g;
all - 30 g;
oli vegetal - 50 ml;
vinagre de vi blanc - 90 ml.
espècies mòltes i sal - al gust.

Recepta pas a pas:

Piqueu la ceba i l'all i sofregiu-los fins que estiguin daurats.
Bullir els xampinyons, refredar, esprémer i triturar en una picadora de carn.
Barregeu la massa de bolets amb verdures saltejades i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, afegint-hi sal i condiments.
Ompliu pots de mig litre amb caviar calent, cobriu-los amb tapes i deixeu-los en remull durant 1 hora en una cassola amb aigua bullint.
Després d'això, tapeu els pots i emboliqueu-los fins que es refredin completament.

Recepta de caviar de bolets porcini sense esterilització

Aquest caviar de bolets porcini és perfecte per a un sopar ràpid. Gràcies a la seva consistència bastant homogènia, semblant a un paté, s'unta bé al pa i és apte per farcir pa de pita o tartaletes.

Proporcions d'ingredients:

boletus frescos - 500 g;
ceba - 70 g;
oli vegetal - 60 ml;
suc de llimona - 20 ml;
sal, barreja de pebre mòlt - al gust.

Recepta pas a pas:

Cuini a foc lent els bolets picats finament amb una petita quantitat d'aigua sota una tapa en una cassola durant 1 hora.
Sofregiu la ceba picada i refreda.Passeu-ho 2 vegades per un picador de carn amb una graella fina o tritureu-lo en una batedora juntament amb els bolets refredats.
Afegiu sal, espècies i suc de llimona a la massa resultant. Remeneu, torneu al foc i després de bullir, distribuïu-los en pots estèrils, que després es tanquen per a l'hivern.

Caviar de bolets porcini en una olla de cocció lenta

És més fàcil preparar caviar de bolets a partir de bolets porcini en una olla de cocció lenta que a la cuina en una paella, ja que no cal remenar constantment la massa durant el procés de guisat per por que es cremi.

Proporcions d'ingredients:

boletus frescos - 500 g;
ceba -90 g;
pastanagues - 140 g;
tomàquets - 200 g;
verdures d'anet - 20 g;
oli vegetal - 80 ml;
all -15-20 g;
sal, pebre - al gust.

Recepta pas a pas:

Aboqui aigua bullint sobre els bolets i talleu-los ben finament. Talleu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi.
Aboqueu oli al bol multicuina, afegiu bolets i inicieu l'opció "Fregir". Cuini l'ingredient principal del caviar durant 10 minuts. amb la tapa oberta i remenant de tant en tant.
A continuació, afegiu les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure en el mateix mode durant 5-7 minuts més.
Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets, traieu-ne la pell i tritureu-ho amb una picadora de carn. Piqueu l'anet i premeu l'all a través d'una premsa. Col·loqueu aquests productes en un bol multicuina, afegiu-hi sal i pebre.
Tanqueu la tapa de l'aparell, canvieu-lo al mode "Estofat" i cuini el caviar durant 45 minuts més. Transferiu la peça calenta a un recipient estèril i tanqueu bé la tapa fins a l'hivern.

Caviar de bolets de bolets bullits amb pasta de tomàquet

Podeu fer caviar de bolets per a l'hivern sense utilitzar vinagre. El vi blanc sec pot servir com a conservant, com a la recepta següent per a la pasta de tomàquet.

Proporcions d'ingredients:

bolets bullits - 1000 g;
ceba - 200 g;
pastanagues - 200 g;
oli vegetal - 150 ml;
pasta de tomàquet - 120 g;
vi blanc sec - 80 ml;
all - 30 g;
sal i espècies - al gust.

Recepta pas a pas:

Fregiu la ceba i les pastanagues picades fins que estiguin toves. Colar tota l'aigua dels bolets cuits.
Tritureu les verdures saltejades, els alls i els bolets en una picadora de carn. Barrejar la massa.
Poseu el caviar en una paella profunda de fons gruixut, afegiu-hi la pasta de tomàquet, el vi, la sal i les espècies. Cuini a foc lent tapat a foc moderat durant 1 hora, procurant que la barreja no es cremi.
Tanqueu la preparació per a l'hivern en pots estèrils secs i emboliqueu-la fins que es refredi completament, girant el recipient amb caviar cap per avall.

Caviar de bolets porcini amb pastanaga i ceba

Afegir verdures al caviar elaborat amb bolets frescos no només fa que el seu gust sigui més ric, sinó també que el seu aspecte sigui més apetitós. Aquest aperitiu també es pot servir a la taula de vacances, per exemple, la nit de Cap d'Any a l'hivern.

Proporcions d'ingredients:

bolets - 1000 g;
ceba - 250 g;
pastanagues - 250 g;
all - 20-30 g;
vinagre - 20 ml;
oli vegetal - 50-70 ml;
sal - 20 g;
pebre de Jamaica - 3-4 pèsols;
fulla de llorer - 2 peces;
pebre negre mòlt - al gust.

Recepta pas a pas:

Aboqui l'ingredient principal preparat amb aigua i bulliu després de bullir durant 20-25 minuts, afegint pebre de Jamaica, llorer i sal a la cassola. Esbandida amb aigua freda i escórrer en un colador. Premeu l'excés d'humitat.
Escalfeu l'oli en una paella gran i fregiu les verdures tallades (excepte l'all) fins que estiguin gairebé completament cuites.
Passeu els bolets i les verdures per una picadora de carn gran.
Torneu la massa resultant a la paella, afegiu espècies, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. a foc lent. A continuació, traieu la tapa, afegiu-hi els alls premsats amb una premsa i deixeu-ho coure fins que s'evapori el líquid.
Posar el caviar en pots i esterilitzar en una cassola amb aigua bullint.Un recipient de 0,5 litres triga 30 minuts i un recipient d'1 litre triga 1 hora. Enrotlleu les tapes i deixeu-les refredar, capgirant-les.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El caviar de bolets de les potes dels bolets, els bolets sencers frescos o secs s'han d'emmagatzemar fins a l'hivern exclusivament en recipients de vidre estèrils. Per fer-ho, renteu els pots amb detergent o bicarbonat de sodi. Després es guarda al vapor o al forn calent. Per esterilitzar el recipient, aboqueu-hi 50-10 ml d'aigua i poseu-lo en un microones encès a màxima potència durant 5 minuts.

Abans d'omplir-los, s'han d'assecar perquè no quedi ni una gota d'aigua a l'interior. La peça de treball es disposa en calent. A continuació, depenent de la recepta, el caviar s'esterilitza o segella immediatament amb tapes estèrils. Les peces de treball esterilitzades es poden emmagatzemar en un rebost o celler fins a un any; les no esterilitzades només es poden emmagatzemar a la nevera i no més de 6 mesos.

Consell! Per comoditat, és millor posar una etiqueta a cada pot que indiqui la data exacta en què es va preparar. Aleshores a l'hivern no haureu d'endevinar quin any es va preparar.

Conclusió

Una recepta de caviar de bolets porcini per a l'hivern és un plat que no és més difícil de preparar que el caviar d'albergínia o carbassó. Només és important recordar que els preparats preparats violant la tecnologia poden ser una font de botulisme. Per tant, cal seguir estrictament la recepta i emmagatzemar el caviar fins a l'hivern en condicions adequades i no més del període recomanat.