Contingut
És millor preparar carbassons georgians per a l'hivern a partir de verdures joves amb pell fina i sense llavors gruixudes. Primer es talla el carbassó a rodanxes fines, després es guisa amb altres verdures i s'afegeixen espècies. Enrotllar en pots esterilitzats i guardar a la nevera o al celler.
Característiques de cuina
És bastant fàcil preparar carbassons georgians per a l'hivern. S'han de tenir en compte diverses característiques:
- Utilitzeu només verdures madures.
- Assegureu-vos d'utilitzar vinagre; llavors els preparats duraran molt més.
- Traieu la pela només si és dura; podeu deixar-la a les verdures joves.
- Podeu tallar el carbassó en anelles o daus. Però si es pretén cuinar, és millor deixar les peces grans.
- Si la recepta demana fregir verdures, no les podeu salar per endavant; en cas contrari, la polpa donarà suc.
Selecció i preparació de verdures
El millor és triar carbassons joves que compleixin els criteris següents:
- mides mitjanes;
- la pell és prima, no rugosa;
- cap dany extern;
- sense llavors (només rudiments).
Abans de preparar els aperitius d'hivern georgians, es renta el carbassó i es talla a trossos fins (fins a 1 cm de gruix). Si cal, assegureu-vos de treure la pela i les llavors. Traieu la pell rugosa dels tomàquets després d'arrossegar-los amb aigua bullint. Les albergínies es poden mantenir en aigua salada per evitar un regust amarg.
Com cuinar carbassons a l'estil georgià
Hi ha moltes receptes per preparar carbassons per a l'hivern en georgià. Els més deliciosos i senzills es descriuen pas a pas a continuació.
Carbassó picant a l'estil georgià, et lleparàs els dits
Una de les principals tradicions georgianes és afegir diversos condiments al plat, inclosos ingredients picants. El carbassó cuit segons la recepta georgiana és un aperitiu molt saborós que acompanya gairebé qualsevol plat. Per fer un bon plat per a l'hivern, cal prendre els següents ingredients:
- carbassó - 1,5 kg;
- pebrot dolç - 750 g;
- ceba - 150 g;
- pebrot picant - 3 beines;
- sucre - 3 cullerades. l.;
- all - 1 cap mitjà;
- vinagre (9%) - 50 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- condiment khmeli-suneli - 10 g.
L'aperitiu té un gust picant i una aroma subtil.
Per preparar carbassons amb salsa georgiana per a l'hivern, heu de procedir de la següent manera:
- Peleu la pell de les verdures amb un ganivet afilat o un ganivet de pelar.
- Talleu per la meitat i traieu la part solta de la polpa juntament amb les llavors (encara que siguin joves i toves).
- Talleu el carbassó a quarts d'1 cm de gruix.
- A continuació, talleu el pebrot de la mateixa manera. Primer cal tallar-lo per la meitat i treure les llavors. Aleshores, el berenar d'hivern de Geòrgia resultarà molt saborós i estèticament agradable.
- També cal pelar l'all i la ceba. Tallar finament.
- Traieu les llavors dels pebrots. Tallar en diversos trossos.
- Col·loqueu totes les verdures (excepte el carbassó) en una batedora, afegiu-hi sucre i sal, aboqueu vinagre, afegiu khmeli-suneli.
- Tritureu fins a obtenir un puré suau.
- Barregeu bé la barreja resultant amb el carbassó. Per preparar un deliciós plat georgiano per a l'hivern, cal deixar-lo reposar a temperatura ambient durant diverses hores.
- Aboqueu oli vegetal en una cassola o paella. Posar al foc.
- Aboqueu la barreja i deixeu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 10 minuts amb la tapa oberta.
- A continuació, aboqueu-los en pots esterilitzats. Per cobrir amb una tapa.
També podeu mantenir-lo al vapor durant uns minuts.
Amanida picant Llengua de sogra de carbassó per a l'hivern en georgià
Una altra recepta interessant per conservar carbassons en georgià és una amanida picant. S'anomena "llengua de sogra" perquè les mateixes verdures es tallen en tires llargues que s'assemblen a llengües peculiars. Per preparar aperitius per a l'hivern cal prendre els següents productes:
- carbassó - 1 kg;
- pebrot - 300 g;
- all - 5-6 grans;
- tomàquets sucosos - 1 kg;
- pebrot picant - mitja beina;
- oli vegetal - 70 ml;
- vinagre (9%) - 70 ml;
- sal - 1 cullerada. l.;
- sucre - 6 cullerades. l. (100 g).
Podeu cuinar carbassons per a l'hivern amb tomàquet i all
Per fer un deliciós carbassó adobat en georgià, heu de procedir així:
- Peleu les fruites de la carbassa. Talleu en tires llargues i petites d'un gruix de no més d'1,5 cm.
- Traieu les llavors dels pebrots. Tallar a trossos petits.
- Talleu els tomàquets de la mateixa manera. Si la pell és massa gruixuda, podeu treure-la amb un ganivet després d'haver-la ruixat amb aigua bullint.
- Col·loqueu els pebrots dolços i picants a la batedora, afegiu-hi els tomàquets picats, tritureu-los fins a puré. Això també es pot fer en una picadora de carn.
- Per preparar un deliciós plat georgiano per a l'hivern, cuini la massa resultant en una cassola durant 10 minuts, afegint oli de gira-sol, sucre i sal.
- Després d'això, afegiu-hi el carbassó picat, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 25 minuts.
- 2-3 minuts abans de la preparació, afegiu l'all i el vinagre picats prèviament, barregeu-ho bé.
- Aboqueu la barreja en pots tractats. Enrosqueu les tapes.
- A continuació, emboliqueu-los en una manta i espereu que es refredin completament.
Caviar de carbassó a l'estil georgià
El caviar de carbassa habitual pot brillar amb nous sabors si millores el gust d'aquest plat amb espècies, nous i altres complements interessants. Per preparar un deliciós aperitiu fred de carbassó georgià, necessitareu els següents productes:
- carbassó - 4 peces;
- pastanagues - 1 unitat;
- nous - 6-8 meitats;
- ceba mitjana - 3 peces;
- all - 2 grans;
- anet i coriandre - 1 ram cadascun;
- vinagre de raïm - 1 cullerada. l.;
- sal, pebre vermell - un pessic;
- oli de gira-sol - 50 ml;
- sucre - 1 cullerada. l.
En aquest cas, el carbassó d'hivern de Geòrgia es cuina amb herbes, la qual cosa dóna al plat no només un gust especial, sinó també una aroma agradable. Heu de fer això:
- Primer, piqueu la ceba finament, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i fregiu-les en oli vegetal (una petita quantitat) fins que estiguin una mica daurades.
- En aquest moment, les verdures de carbassó es pelen i es tallen a daus d'un cm d'ample, afegiu-hi una mica de sal per donar-li suc, i al cap de 20-30 minuts, espremem i posem a una olla de cocció lenta.
- Quan arribin a un estat suau (20-30 minuts), s'han de barrejar amb ceba i pastanaga, afegir-hi totes les espècies, sal, sucre, alls ben picats i herbes.
- Enfornar durant 10 minuts.
- A l'última etapa, afegiu-hi vinagre i nous picades fines. Això farà que l'aperitiu d'hivern de Geòrgia sigui realment saborós i aromàtic.
- Aboqueu-los en pots esterilitzats, enrosqueu les tapes i deixeu-los refredar completament, embolicant-los en una manta.
El caviar es pot servir amb guarniments i plats principals
Assortiment d'albergínies
El carbassó té un gust neutre, per la qual cosa va bé amb gairebé totes les verdures. Si les feu, per exemple, amb tomàquets i albergínies, obtindreu un autèntic assortiment per a l'hivern.
En georgià aquest plat s'anomena ajapsandali, encara que sovint s'anomena "assortit".
Per preparar un deliciós carbassó fregit georgià, podeu seguir aquesta recepta amb fotos:
- Rentar les albergínies i tallar-les a quarts.
- Fregir fins que estigui ben daurat en oli de gira-sol.
- Talleu la ceba a mitges anelles (obtindreu plomes).
- També sofregir en oli, però fins que estigui mig cuit.
- Per fer un plat georgià saborós per a l'hivern, els fruits de carbassa s'han de tallar en meitats petites de menys d'1 cm de gruix.
- Afegiu-hi la ceba i fregiu-ho junts.
- Talleu el pebrot a trossos petits. També fregir amb verdures.
- Talleu els tomàquets a trossos petits i afegiu-los a les verdures.
- Al mateix temps, afegiu les albergínies i deixeu-ho coure a foc lent.
- Afegiu totes les espècies disponibles, el sucre i la sal.
- Remeneu i cuini a foc lent durant 15 minuts.
- Afegiu les herbes i els alls ben picats un minut abans de cuinar.
- Els carbassons georgians preparats es poden consumir immediatament o posar-los en pots esterilitzats per preparar-se per a l'hivern.
A continuació, premeu amb un pot o una altra pressió i mantingueu premut durant 30-40 minuts, després escorreu-ho en un colador i esbandiu.
Adjika en georgià
L'adjika es considera amb raó un dels plats més populars de la cuina georgiana i s'ha estès a gairebé tots els països veïns. Si cuineu carbassons per a l'hivern a l'estil georgià, hauríeu de triar aquesta recepta. Per cuinar necessitareu els següents productes:
- carbassó - 1 kg;
- tomàquets - 40 g;
- pebrot dolç - 250 g;
- all - 7 grans;
- ceba - 1 cap gran;
- nous - 100 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- coriandre verd - 1 ram;
- sucre - 20 g (una cullerada sopera);
- Oli de gira-sol - 50 ml.
Adjika amb carbassó té un agradable gust picant
Instruccions per preparar aperitius d'hivern:
- Primer cal preparar les verdures i tallar-les a trossos arbitraris.
- Triturar en una picadora o batedora de carn.
- Afegiu oli vegetal al puré resultant, afegiu sal i sucre.
- Perquè un aperitiu georgià d'hivern sigui deliciós, cal mantenir la barreja en una cassola a foc moderat durant mitja hora.
- A continuació, un minut abans que estigui llest, afegiu-hi el coriandre i els grans d'all prèviament picats.
- Aboqueu la massa resultant en pots esterilitzats.
Carbassó georgiano per a l'hivern sense esterilització
Podeu preparar un plat per a l'hivern a l'estil georgià sense esterilitzar el recipient
Hi ha una recepta senzilla i provada per a la qual necessitareu els següents ingredients:
- carbassó - 600 g;
- suc de tomàquet - 500 ml (espessor, preferiblement espremut directament);
- all - 4 grans;
- pebrot - 1 unitat;
- sucre i sal - 1 cullerada cadascun;
- pebrot picant - mitja beina;
- vinagre alimentari (9%) - 1 cullerada. l.;
- fulles de llorer - 5-6 peces;
- paraigües d'anet - 6 peces.
La seqüència d'accions és la següent:
- Talleu les fruites del carbassó a rodanxes de no més d'1 cm de gruix.
- Col·loqueu les verdures al fons dels pots rentats.
- Col·loqueu els trossos de carbassó.
- Aboqueu-hi aigua bullint.
- Quan es refredi una mica, escorreu l'aigua.
- Ompliu amb aigua bullint.
- Afegiu el vinagre, el llorer i els grans de pebre.
- Poseu la paella amb el suc de tomàquet a foc lent.
- Tritureu els dos pebrots i els alls amb una picadora de carn i afegiu-los al suc.
- Coure durant 5 minuts després de bullir, afegir sucre i sal.
- Aboqueu el líquid als pots amb el carbassó. Enrotlleu les tapes. Ja està a punt una deliciosa preparació per a l'hivern a l'estil georgià.
Períodes i mètodes d'emmagatzematge
Els carbassons d'hivern georgians es poden emmagatzemar fins a 24 mesos, és a dir. durant dos anys. Però un període tan llarg es permet subjecte a diverses condicions:
- pots esterilitzats;
- El vinagre ha d'estar present;
- tapes de vidre;
- lloc fosc i fresc;
- temperatura 2-8 graus centígrads;
- humitat fins al 70%.
El millor és emmagatzemar els pots al celler o a la nevera (no al congelador). També és adequat un balcó o lògia aïllat, un traster, un nínxol on es mantingui una temperatura constantment fresca. No es permeten canvis bruscos de temperatura. Per tant, quan emmagatzemeu pots de carbassons d'estil georgià al balcó per a l'hivern, s'han de cobrir amb una manta o roba.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots es col·loquen al celler o a la nevera.
Conclusió
El carbassó georgiano per a l'hivern és un dels millors aperitius que combina bé amb guarniments, carns i fins i tot plats de peix. Aquest és un plat saborós i aromàtic amb matisos especiats. Permet un ús racional del carbassó, sobretot quan hi ha un excés de collita.
