Contingut
- 1 Subtileses de la preparació de l'amanida Bakat
- 2 Com cuinar el bakat d'albergínia per a l'hivern
- 2.1 Recepta clàssica d'amanida Bakat
- 2.2 Amanida de Bakat instantània
- 2.3 Pa d'albergínia per a l'hivern sense esterilització
- 2.4 Bakat d'albergínies i carbassons per a l'hivern
- 2.5 Pa d'albergínia per a l'hivern amb mongetes
- 2.6 Aperitiu Bakat d'albergínies amb ceba
- 2.7 Pa d'albergínia per a l'hivern en una olla de cocció lenta
- 2.8 Preparació de Bakat a partir d'albergínies blanques
- 2.9 Bakat d'albergínia georgiana per a l'hivern
- 2.10 Bakat amb albergínies i cogombres per a l'hivern
- 2.11 Bakat amb albergínies per a l'hivern en coreà
- 2.12 Bakat amb albergínies per a l'hivern a l'estil tàrtar
- 3 Conclusió
- 4 Ressenyes de l'amanida de Bakat
L'amanida d'albergínia Bakat per a l'hivern es prepara segons diferents receptes amb l'addició de diversos ingredients. La tecnologia de tots els mètodes no és gaire diferent i requereix una mica de temps. La preparació resulta saborosa, l'esterilització final allargarà la vida útil, però les verdures es poden processar sense processament addicional en calent.
Es recomanen tots els components de les receptes d'amanida de Bakat per a l'hivern, però no estan estrictament limitats (excepte el conservant)
Subtileses de la preparació de l'amanida Bakat
L'amanida obtindrà el color i el gust desitjats només a partir d'ingredients frescos. Trieu albergínies madures i de mida mitjana; les fruites massa madures amb pell dura i les llavors madures per a amanida no són adequades per fer caviar.
La tecnologia de processament implica l'ús de nabius sense pelar i treure la part interna amb llavors.Per tant, presteu atenció per assegurar-vos que no hi hagi abolladures suaus, taques o signes de podridura a la superfície. Els mateixos requisits s'apliquen a les verdures acompanyades. És millor prendre tomàquets de fruita vermella que hagin arribat a la maduresa biològica.
Els pebrots dolços s'utilitzen principalment de color vermell, però el verd i el groc afegiran color addicional a la preparació per a l'hivern i no canviaran el gust per a pitjor. Podeu barrejar-los si voleu. La quantitat de pebrot i all s'ajusta segons les preferències gastronòmiques; s'inclouen aproximadament una cap d'all i un pebrot per cada quilo de pebrot blau.
En l'opció de pressupost, s'utilitza oli de gira-sol filtrat i inodor; idealment s'utilitza oli d'oliva, però és molt més car. Per preparar sal per a l'hivern, només és adequada la sal de taula gruixuda, ben mòlta o amb l'addició de iode no és adequada, el iode suavitza les verdures i els dóna un gust específic, és molt indesitjable, per això no es considera la sal marina.
És millor utilitzar vinagre de sidra de poma com a conservant; el vinagre és més suau sense una forta olor àcida. Les receptes inclouen julivert o coriandre; trieu verdures joves perquè les tiges no siguin dures. Poques vegades s'utilitzen espècies; podeu afegir pebrot negre o vermell mòlt en una quantitat mínima.
Els bancs es processen mitjançant qualsevol mètode habitual. Assegureu-vos de bullir les tapes i deixar-les en aigua fins al seu ús. Els contenidors han d'estar intactes sense estelles al coll ni esquerdes al cos.
Com cuinar el bakat d'albergínia per a l'hivern
Les receptes per a l'amanida d'albergínia d'hivern són força variades.El Bakat es prepara amb carbassons, mongetes i cebes. La tecnologia és gairebé la mateixa per a tothom. Els blaus no es fregeixen, sinó que comencen a processar-se immediatament després de l'emmotllament.Les matèries primeres es mantenen al foc durant molt de temps, de manera que es fan sense esterilització. Si el temps és curt, les verdures se sotmeten a un processament addicional en calent en pots abans de segellar.
Les varietats híbrides no tenen un gust amarg; les blaves es processen immediatament.
Recepta clàssica d'amanida Bakat
L'amanida requerirà un conjunt estàndard de components; per al processament per a l'hivern, es prepara 1 kg de la verdura principal:
- tomàquets - 1 kg;
- pastanagues - 2 peces. talla mitjana;
- pebrot dolç - 500 g;
- julivert - 1 manat;
- pebrot picant - al gust;
- all - 1-2 caps;
- conservant - 60 ml;
- sal - 35 g;
- sucre - 90 g;
- oli - 200 ml.
Bakat no requereix un estricte compliment de les proporcions de les verdures, el més important és que siguin de bona qualitat
El gust del producte es degusta abans d'afegir-hi vinagre; s'afegeix sal i sucre si es vol.
Tecnologia de preparació d'hivern:
- Els tomàquets s'agreguen amb aigua bullint per facilitar-ne el pelar i pelar.
- Es treuen les llavors del pebrot picant.
- Els alls es separen.
- Picar el julivert.
- Les verdures es passen per una picadora de carn elèctrica amb una graella fina.
- S'obté una massa homogènia, a la qual s'afegeixen les herbes i totes les espècies (excepte el conservant) i es deixa bullir la mescla.
- Les pastanagues es ratllen, es tallen amb un processador d'aliments o es tallen amb un ganivet arrissat.
- Els blaus tenen forma de petits daus longitudinals (si són amargs, traieu l'espècia amb sal), i els pebrots es tallen aproximadament de la mateixa mida.
- Les verdures s'afegeixen a la salsa i es cou a foc lent durant mitja hora.
- Afegiu el vinagre i deixeu bullir la barreja durant 5 minuts més.
L'amanida de Bakat s'envasa en recipients, les preparacions en pots s'esterileixen abans de bullir, s'enrotllen i s'emboliquen per a un refredament lent.
Amanida de Bakat instantània
El Bakat és una de les millors receptes ràpides d'albergínia per a l'hivern. Verdures i espècies necessàries per processar 1 kg de nabius:
- conservant - 100 ml;
- oli - 250 ml;
- sal - 25 g;
- tomàquets - 700 g;
- sucre - 80 g;
- all, pebre picant - al gust;
- pebrot - 500 g.
Elaboració d'amanida de Bakat per a l'hivern per etapes:
- Els tomàquets, els alls i els pebrots picants es fan puré amb una batedora o una picadora de carn elèctrica.
- Bulliu la barreja durant 5 minuts. s'introdueixen espècies i oli.
- Es modelen pastanagues, albergínies i pebrots dolços. Submergeix-ho al farcit i deixa-ho bullir durant 30 minuts. aboqueu-hi vinagre.
L'amanida bull durant 5 minuts, es col·loca en recipients i s'esterilitza durant 10 minuts més, segella i aïlla.
Pa d'albergínia per a l'hivern sense esterilització
Ingredients de l'amanida Bakat:
- conservant - 50 ml;
- blaus - 2 kg;
- sal - 50 g;
- pebrot - 1 kg;
- oli - 300 ml;
- tomàquets - 1,5 kg;
- sucre - 150 g;
- Xile - 1 unitat;
- julivert;
- all - 2 caps.
L'amanida de Bakat es prepara amb la següent tecnologia:
- Els tomàquets es pelen, el xile es despulla, l'all es separa, el julivert es talla i es tritura tots els productes fins a obtenir una substància homogènia.
- Posar al foc, deixar bullir, afegir oli i espècies (excepte el vinagre).
- Es donen forma a les albergínies i els pebrots dolços i s'aboquen al farcit.
- Cuini a foc lent durant 50 minuts, afegiu un conservant 3 minuts abans de la preparació.
Col·loqueu-los en pots i tanqueu-los bé.
Bakat d'albergínies i carbassons per a l'hivern
Podeu preparar una amanida variada per a l'hivern, que inclou carbassons a més de verdures estàndard. Les albergínies i els carbassons s'utilitzen en proporcions iguals (1 kg cadascun).
Conjunt de productes:
- alfàbrega seca - 1 cullerada, la mateixa quantitat d'all mòlt sec i pebre de Jamaica;
- Xile - 1 unitat;
- sal - 50 g:
- pebrot dolç - 500 g;
- tomàquets - 700 g;
- conservant - 40 ml;
- pastanagues - 2 peces;
- oli - 250 ml.
Recepta:
- Es fa una massa homogènia de tomàquets, pastanagues, xili (sense llavors).
- El farcit es porta a ebullició i s'afegeixen totes les espècies i l'oli.
- Doneu forma a les albergínies i els carbassons (sense pela) a trossos de la mateixa mida.
- Tots els components es combinen, es cou a foc lent durant mitja hora i s'afegeix vinagre abans de completar el procés. Deixar al foc durant 3-5 minuts.
Col·loqueu el Bakat en pots i tanqueu-los.
Les verdures no només són delicioses a l'amanida, sinó que també ho és l'amaniment.
Pa d'albergínia per a l'hivern amb mongetes
Podeu fer una amanida segons qualsevol recepta suggerida; la tecnologia d'elaboració i la composició dels ingredients són les mateixes, només s'hi afegeixen mongetes.
Els fesols es prenen a raó de 300 g per quilo d'albergínia, es pot fer més si es vol. Primer s'omple d'aigua durant un dia i després es bull fins que estigui tendre. Afegiu a l'amanida 10 minuts abans. fins que s'acabi la cocció. Abans d'apagar-lo, tasteu l'amanida per sal i ajusteu-ne el gust si cal.
Aperitiu Bakat d'albergínies amb ceba
Es necessitarà una mica més de preparar l'amanida de Bakat que la versió tradicional, però el gust serà millor.
Ingredients de l'amanida:
- albergínies - 1,5 kg;
- ceba - 300 g;
- alls com es desitgi, però no més que un cap;
- oli - 200 ml;
- pastanagues - 1 unitat;
- conservant - 80 ml;
- pebrot - 800 g;
- tomàquets - 1 kg;
- sal - 40 g.
Seqüència de receptes:
- Per a l'amanida, utilitzeu una cassola perquè s'incloguin totes les matèries primeres.
- Aboqueu una mica d'oli al fons del plat i sofregiu la ceba picada en mitges rondelles.
- Quan estigui tova, afegiu-hi les pastanagues ratllades i sofregiu-ho durant 3 minuts.
- Espremeu l'all a les verdures fregides i afegiu-hi l'albergínia i el pebrot picats, ajusteu la quantitat d'oli.
- Fregiu tots els ingredients fins que estiguin mig cuits.
- Aboqueu-hi els tomàquets ratllats i l'oli restant. Salar, tastar, ajustar si cal.
- Coeu l'amanida en un recipient tancat durant 25 minuts. Si voleu, afegiu-hi pebre vermell mòlt amarg i afegiu-hi un conservant.
Posar en recipients, esterilitzar durant 10 minuts i enrotllar. La peça ha estat sotmesa a un llarg tractament tèrmic, de manera que no cal aïllar-la.
Pa d'albergínia per a l'hivern en una olla de cocció lenta
Tots els ingredients són extrets de la recepta tradicional Bakat o qualsevol altra recepta que no tingui funció de fregir. El processament de verdures és el mateix, però la seqüència és lleugerament diferent. Tots els productes es col·loquen al bol al mateix temps, el dispositiu es tanca i es posa al mode "Estofat"; no cal esterilització addicional. L'amanida bullint es disposa i el recipient es tanca.
Preparació de Bakat a partir d'albergínies blanques
Pel que fa als ingredients i la preparació amb albergínies blaves, l'amanida no és diferent de les albergínies blanques. Les varietats lleugeres són varietats híbrides; no tindran un gust amarg, de manera que no cal espolvorear les matèries primeres amb sal i remullar-les.
El gust de la collita per a l'hivern serà el mateix que amb les varietats de fruita fosca. Perd color, però els diferents colors del pebrot afegeixen estètica. La resta s'elabora amb la mateixa tecnologia i segons qualsevol recepta preferida.
Bakat d'albergínia georgiana per a l'hivern
Es pot fer una deliciosa recepta per a l'amanida d'hivern Bakat d'un quilo d'albergínia amb notes de cuina caucàsica amb un conjunt dels següents ingredients:
- coriandre - 1 ram;
- julivert - unes branques;
- alfàbrega (herba fresca) - al gust;
- clau d'olor - 3 peces;
- all - 2 caps;
- Xile - 1 unitat;
- tomàquets - 500 g;
- sal al gust, podeu afegir sucre si voleu;
- conservant - 100 ml;
- oli - 150 ml.
Aperitiu picant Bakat amb xile i all
Recepta d'amanida per a l'hivern:
- Es tallen totes les verdures.
- L'all es premsa o es frega.
- Piqueu finament la ceba.
- Els tomàquets es fan puré.
- El xili es talla a mitges anelles.
- En una cassola, sofregiu les cebes i els alls amb oli, afegiu-hi les albergínies tallades a rodanxes i deixeu-ho reposar fins que aparegui una crosta.
- Aboqui el suc de tomàquet, afegiu-hi tots els ingredients (excepte el vinagre). El conservant s'afegeix l'últim, abans que el producte estigui llest.
Cuini l'amanida a foc lent durant 30 minuts i tanqueu-la en pots.
Bakat amb albergínies i cogombres per a l'hivern
La tecnologia de processament d'hivern es porta a terme segons qualsevol recepta escollida. Els cogombres s'afegeixen en una proporció de la meitat de la massa d'albergínia. Es posen en remull prèviament durant 2 hores en aigua freda. Si la pela és fina, deixeu-la actuar; per a verdures grans, traieu-la. Afegiu-hi a l'amanida al mateix temps que les albergínies i formeu-les a parts iguals.
Bakat amb albergínies per a l'hivern en coreà
Una amanida d'hivern amb un gust picant té el següent conjunt de productes:
- pastanagues - 350 g:
- albergínies - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- conjunt d'espècies coreanes per a pastanagues - 1 bossa o 1,5 cullerades. l.;
- all - 1 cap;
- una barreja de pebrots mòlts - al gust;
- sucre - 50 g;
- oli - 200 ml;
- sal - al gust;
- vinagre - 120 ml.
Seqüència d'amanides per a l'hivern:
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador especial amb un motlle a l'estil coreà.
- Dividiu el pebrot i la ceba a tires fines.
- Barregeu verdures en una tassa, afegiu-hi condiment coreà, una barreja de pebrots, sucre i sal.
- Bulliu les albergínies en forma d'anell fins que estiguin tendres.
- Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Els pots farcits d'amanida Bakat es posen al forn i la temperatura es posa a 180 0C i esterilitzar durant 15 minuts, enrotllar.
Bakat amb albergínies per a l'hivern a l'estil tàrtar
El bakat d'estil tàrtar per a l'hivern requerirà un conjunt dels següents productes:
- blaus - 1 kg;
- tomàquets i pebrots en quantitats iguals - 500 g cadascun;
- sal - al gust;
- sucre - opcional;
- conservant - 100 ml;
- coriandre i julivert - 1 ram cadascun;
- all i xile - al gust;
- oli - 200 ml.
Recepta:
- Els tomàquets, els alls, els pebrots i el xili es passen per una picadora de carn elèctrica.
- Fregiu les parts d'albergínia.
- Es tallen els verds.
- Combinar tots els productes i coure a foc lent durant 30 minuts, afegir vinagre.
L'amanida s'envasa calenta i tancada i aïllada hermèticament.
Conclusió
L'amanida d'albergínia Bakat per a l'hivern és una manera popular de processar verdures. Els ingredients es complementen bé en gust. Diverses receptes no requereixen un estricte compliment de les proporcions; l'amanida es pot fer picant o més suau (segons les preferències gastronòmiques). El producte es pot emmagatzemar durant molt de temps i no requereix molt de temps per a la seva preparació.
