Els bolets de llet han fermentat: per què va passar això, com entendre que els bolets s'han agredit, què fer

Contingut

1 Per què fermenten els bolets de llet salada?
2 Com saber si els bolets de llet s'han agredit
3 Què fer si els bolets de llet s'han tornat agre
4 Com evitar la fermentació dels bolets de llet
5 Conclusió

Els bolets de llet, en conserva en pots o salats, s'han tornat àcids: la situació és desagradable. Tota la feina es va anar pel desguàs, i el producte és una llàstima. Per evitar que això passi en el futur, heu d'esbrinar els vostres errors i trobar la causa de la fermentació.

Per què fermenten els bolets de llet salada?

Si hi ha alguna cosa malament amb la conservació, la fermentació es produeix als pots d'escabetx. De vegades les mestresses de casa ho prenen per un fenomen normal. De fet, si apareixen bombolles i escuma, això indica el desenvolupament de processos negatius. Immediatament podem concloure que la conservació s'ha tornat agre. Tanmateix, si es descobreix un problema el primer dia, el producte encara es pot recuperar.

Atenció! Si el procés de fermentació porta aproximadament una setmana, aquesta conservació s'ha de llençar immediatament.

En pots amb una conservació d'alta qualitat, la salmorra no està tèrbola, no hi ha escuma ni bombolles carbonatades

És difícil determinar exactament per què han fermentat els bolets de llet salada. La conservació generalment es torna agre en els casos següents:

Els bolets recollits es van netejar i rentar malament abans de salar.
Els ingredients no s'utilitzaven segons la recepta, les proporcions no eren correctes. Això implica sovint sal i vinagre.
S'utilitzen molts altres ingredients. Per exemple, als amants dels escabetx els agrada posar molta ceba, i és això el que provoca la fermentació.
La conservació es tornarà àcida ràpidament si s'utilitzen pots i tapes no esterilitzats.
Els bolets de llet salada desenrotllats es guarden a la nevera. La conservació s'envia a un soterrani fresc i fosc. Si es violen les normes d'emmagatzematge, el producte fermentarà.
El gir es perdrà si l'oxigen entra dins del pot a causa de la despresurització de la tapa.
Els escabetx poden tornar-se àcids si la tecnologia de cocció és incorrecta, per exemple, si els bolets es bullen menys del temps necessari.
Tot el pot de producte es tornarà agre si un bolet malmès entre els bons cossos fructífers.

Per evitar aquesta situació, cal ser responsable de la salaó, seguir la recepta i el sanejament.

Videorecepta per adobar bolets de llet:

Com saber si els bolets de llet s'han agredit

Des dels primers dies és difícil determinar que la conservació s'ha agredit. Inicialment, els bolets de llet salada semblen normals, encara que el procés destructiu ja hagi començat dins del pot. El deteriorament del producte està indicat per signes brillants que apareixen al cap d'uns dies, quan ja és massa tard per salvar els bolets.

Els bolets salats no han de fer una olor agre

Podeu determinar el deteriorament de la salaó pels següents signes:

Sense el procés de fermentació, els cossos fructífers no poden agredir, i sempre s'acompanya de l'alliberament de gasos. Com que no tenen on anar, la tapa s'infla. Amb una forta saturació, fins i tot arrenca el coll del pot. La salmorra es torna ennuvolada.
Quan els bolets de llet fan escuma, això ja és un clar senyal que s'han agredit. Es forma escuma a la superfície de la salmorra. Amb el pas del temps, s'envolta de floridura, que creix sobre tots els bolets.
Si els bolets de llet salada fan olor agre, aquest és el tercer senyal segur que s'han agredit. No obstant això, l'olor es pot escoltar si els bolets simplement es salen en un recipient per a un consum ràpid. Amb la conservació, la situació és més complicada.Podeu olorar l'acidesa després d'obrir la tapa.

Si l'escabetx té almenys un dels signes enumerats, no es pot recuperar la conservació. El producte es llença, en cas contrari, es pot intoxicar greument.

Què fer si els bolets de llet s'han tornat agre

Quan la fermentació es noti tard, les toxines ja tindran temps d'absorbir-se al producte. Això és especialment cert per a la conservació. Si els bolets s'han tornat massa agres, només hi ha una sortida: llençar-los. Ni tan sols podeu intentar desar el producte. Si apareix escuma a l'escabetx després d'1-2 dies, és a dir, els bolets de llet es van agredir gairebé immediatament durant l'escabetx, encara es poden desar. El més probable és que el problema es degui a proporcions incorrectes dels ingredients.

Si es detecta escuma en una fase inicial de l'escabetx, els bolets encara es poden estalviar

Els bolets del recipient s'aboquen en un bol gran. Comença el procés més llarg i esgotador de neteja d'altres ingredients. És a dir, només els bolets de llet han de quedar al bol. S'eliminen les cebes, els pebrots, les fulles de llorer i altres espècies. Els cossos fructífers classificats es renten amb aigua corrent. Poseu els bolets en una cassola, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-los coure durant 5 minuts. El procediment es repeteix dues vegades.

L'ebullició treu tota la marinada àcida dels cossos fructífers. Els bolets es tornen completament segurs. Ara es poden omplir amb marinada nova i enviar-les a emmagatzemar. No cal tornar-los a bullir, ja que el procés de doble ebullició ja s'ha acabat.

Consell! Si després de la reanimació els bolets de llet tornen a amargar-se, s'han de llençar sense penedir-se.

Com evitar la fermentació dels bolets de llet

Guardar aliments enllaunats àcids és una tasca ingrata i perillosa. És millor prevenir un problema que tractar-lo més tard. El compliment de la recepta i l'esterilitat evitaran la fermentació del producte.

Si t'excedeixes amb herbes, cebes i altres espècies, els bolets estan garantits

Per reduir la probabilitat que els escabetx desapareguin, hauríeu de seguir unes quantes regles senzilles:

Abans de l'escabetx, els cossos fructífers es renten, es netegen i es remullen a fons. Tanmateix, fins i tot en aquesta etapa poden sorgir problemes. Succeeix que els bolets de llet s'agreguen quan es posen en remull en aigua plana. Un error és una violació de la tecnologia. En remull, canvieu l'aigua cada 4-5 hores, no deixeu que s'estagni.
Després de la collita, la collita s'emmagatzema a la nevera fins a 1 dia. Si els bolets estan pelats, no més de 3 hores.
Els flascons i les tapes es renten a fons amb aigua i refresc, es renten, s'esteril·litzen amb vapor o dins del forn.
La quantitat d'ingredients utilitzats és la que s'indica a la recepta.
Fins i tot amb una forta adoració de les cebes, la seva presència en la conservació es minimitza. Provoca fermentació.
Durant la classificació, es revisa la frescor de cada bolet. S'eliminen els cossos fructífers sospitosos.
Els escabetx s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc. Per a la conservació, la temperatura permesa no és superior a + 10 ^OC. Si els bolets de llet no s'enrotllen, sinó que es cobreixen amb tapes de niló per a un consum ràpid, es posen a la nevera.
Els bolets de llet en conserva es poden emmagatzemar fins a 1 any. Encara que no hagin fermentat, és millor llençar la costura antiga.

Per assegurar-vos que els bolets no us enverinen, després d'obrir el pot, es fregeixen o es guisen abans d'utilitzar-los.

Conclusió

Els bolets de llet s'han agredit: no us penedeu del producte. És millor llençar els aliments conservats. La intoxicació per bolets és greu i causa greus danys al cos. És molt més car curar que fer una salaó nova.