Contingut
- 1 Beneficis i contingut calòric de la tija fumat bullida
- 2 Característiques de la preparació de canya fumada bullida
- 3 Selecció i preparació de tiges
- 4 Recepta clàssica de canya fumat bullida
- 5 Mantell de porc fumat bullit marinat amb cervesa
- 6 Recepta de canya fumada bullida marinada en adjika
- 7 Normes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La tija fumada bullida té un aspecte molt apetitós i té una carn suau i sucosa. Es pot preparar a la vostra casa d'estiu a la graella o en un apartament de la ciutat al forn o als fogons. És gairebé impossible fer-ho malbé, sempre és una opció de guanyar-guanyar per als hostes.
Podeu servir carn de porc fumat amb mostassa, xucrut, pastanagues picants i molt més.
Beneficis i contingut calòric de la tija fumat bullida
Els productes fumats no es consideren productes saludables, ja que el fum de la llenya conté agents cancerígens. A més, l'articulació de porc és un producte gras i ric en calories. Per tant, es recomana menjar aquest plat en petites quantitats.
Aquesta carn conté vitamines del grup B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. La composició inclou macroelements (manganès, fluor, crom, coure, ferro, zinc) i microelements (sofre, potassi, fòsfor, calci, magnesi, sodi, clor).
El contingut calòric de la tija bullida fumat és de 260 kcal per 100 g de producte.
Valor nutricional del producte (100 g):
- proteïnes - 17 g;
- greixos - 19 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
Característiques de la preparació de canya fumada bullida
Per preparar la canya fumada bullida, primer cal bullir-la amb aigua amb espècies i després enviar-la al fumador.
Com que la carn de porc es cuina durant molt de temps, no cal fumar durant molt de temps. Per tant, la recepta de canya fumada bullida és ideal per cuinar a casa. Gràcies al tractament tèrmic complet, el producte és segur. Fins i tot els fumadors novells i sense experiència poden cuinar-lo.
Molt sovint, el motllet de porc fumat bullit es prepara a casa mitjançant un mètode calent, que també facilita molt la feina. El millor és fer-ho en un fumador, però si no en teniu, aleshores en un forn normal.
L'opció més senzilla en un apartament és utilitzar fum líquid. Per fer-ho, cal cobrir la tija amb aroma i deixar-la a la nevera durant un dia. A continuació, poseu-ho al forn per coure. Gràcies al fum líquid, la carn adquirirà una olor de fumat.
El millor és fumar carn fora de la ciutat, a l'aire lliure.
Selecció i preparació de tiges
Per fumar, és millor agafar la cama posterior, que té una gran quantitat de carn. Cal inspeccionar-lo acuradament abans de comprar. La pell ha de ser elàstica, sense taques ni danys. El tall de porc fresc és rosat, amb una fina capa de greix blanc. La carn no ha de tenir cap olor estranya.
Hi ha diferents receptes per al motlle de porc fumat bullit.
Sovint es fuma juntament amb la pell. Primer l'has de picar i després rentar-lo bé amb un raspall dur.
Podeu fumar una tija sense pell tallant-la amb cura.
Alguns fumadors prefereixen tallar l'os. Després de bullir, la polpa s'enrotlla, es lliga amb un fil i s'envia al fumador.
La canya de porc és una part relativament barata però carnosa de la canal.
Com i quant de temps cuinar la canya abans de fumar
Les tiges es bullen primer en aigua amb l'addició de sal, all, llorer, pebre de Jamaica i grans de pebre negre. Podeu afegir altres ingredients al brou segons el vostre gust. Pot ser ceba, pastanaga, coriandre, clau, romaní, anís estrellat.
Temps de cocció: 1-2 hores a foc lent.
Procés de cocció:
- Col·loqueu les tiges preparades en una cassola i afegiu-hi aigua fins que estiguin completament cobertes.
- Afegiu-hi tots els ingredients preparats i sal. No peleu les cebes i els alls. Talleu el cap d'all en 2 meitats transversalment. Utilitzeu la quantitat de sal al gust. És important que tingui un bon gust al brou, però alhora no quedi massa salat.
- Portar a ebullició i coure durant almenys 1 hora. Afegiu aigua si cal.
- Comproveu la cocció de la carn amb una broqueta de fusta: hauria d'entrar fàcilment.
- Apagueu els fogons i deixeu refredar completament les canyes al brou perquè absorbeixin els sabors de la marinada. Llavors pots començar a fumar.
Per bullir garrots de porc, podeu utilitzar diverses verdures, condiments, herbes, arrels
Recepta clàssica de canya fumat bullida
Aquesta és la recepta més senzilla de canyes fumades bullides per a un fumador.
Ingredients:
- artell de porc - 3 peces. (4 kg aproximadament);
- aigua - 5 l;
- sal - al gust (de mitjana - 1 cullerada per 1 litre d'aigua);
- ceba - 1 unitat;
- pebrot picant - ½ beina;
- all - 1 cap;
- una barreja d'herbes seques.
Mètode de cocció:
- Prepareu les tiges i bulliu-les en aigua, després refredeu-les.
- Prepareu el fumador. Aboqueu 6 grapats d'estelles de fusta (una barreja de cirera i vern) al fons.
- Folreu una safata amb paper d'alumini i poseu-la sobre les estelles de fusta.
- Instal·leu la graella i col·loqueu-hi les tiges. Tanqueu el fumador amb una tapa.
- Enceneu la graella.
- Instal·leu-hi un fumador. Cal procurar que el foc es distribueixi uniformement.Si hi ha una trampa d'aigua, aboqueu-hi aigua.
- Espereu fins que surti fum de la canonada de la tapa del fumador i comenceu a comptar el temps. Com que la carn es va bullir, no trigarà a fumar. Passats uns 30 minuts, traieu la tapa i comproveu que estigui cuit. Les potes de porc han de ser d'un color rosat apetitós. Deixeu-los en aquesta posició durant 10-15 minuts per eliminar l'excés d'humitat.
- Passats els 10 minuts, retireu el fumador de la graella i deixeu que el producte acabat es refredi i absorbeixi les aromes.
- El producte està llest per utilitzar.
Mantell de porc fumat bullit marinat amb cervesa
El gust de la carn serà exquisit si la bulleu en cervesa amb ceba i espècies abans de fumar.
Ingredients:
- artell de porc - 1 unitat;
- cervesa - 1,5 l;
- ceba - 1 unitat;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal.
La marinada de canyes a la cervesa és una tecnologia provada per obtenir un producte saborós
Mètode de cocció:
- Poseu la carn de porc a la paella i aboqueu-hi la cervesa fins que es cobreixi.
- Afegiu la ceba, la sal, el llorer i poseu-ho al foc.
- Després de bullir, reduir el foc i coure durant 1-1,5 hores, depenent de la mida de la canya.
Recepta de canya fumada bullida marinada en adjika
El motllet de porc adquirirà un gust picant si utilitzeu adjika picant per marinar-lo.
Per preparar-lo necessitareu una tija, grans de pebre negre, all, llorer i adjika calenta.
Procediment de preparació:
- Prepareu la carn de porc.
- Posar en una cassola i afegir aigua freda per cobrir completament la carn de porc.
- Deixeu-ho coure durant 1-2 hores, eliminant l'escuma.
- Després de treure l'escuma, afegiu-hi sal i pebre en gra i el llorer.
- Quan acabi el procés de cocció, traieu la canya de la paella, deixeu que el brou s'escorri i es refredi fins a tal punt que el pugueu manejar amb les mans.
- Talleu els grans d'all per la meitat.
- Feu talls en forma de creu a la pell, farciu-lo d'all i fregueu amb adjika. Deixar marinar diverses hores. Podeu posar-lo a la nevera tota la nit.
- L'endemà podeu enviar-lo al fumador. Si no en teniu, hauríeu de cuinar la canya fumada bullida al forn.
Normes d'emmagatzematge
Un producte fumat calent casolà no es pot emmagatzemar durant molt de temps. A la nevera a una temperatura de 2 a 4 graus, pot durar un màxim de 3 dies. No es recomana posar-lo al congelador, ja que l'estructura de la carn canvia després de la descongelació i el gust es deteriora.
Conclusió
La tija fumada bullida es considera un producte universal. És bo per fer entrepans. Es pot servir com a plat independent en forma de rodanxes, fins i tot sobre una taula de vacances. Va bé amb col, patates, salses picants i fulles. Es pot afegir a sopes i amanides. S'utilitza especialment sovint com a berenar per a la cervesa.
