Receptes de cogombres en vinagre per a l'hivern

Les preparacions en conserva a l'estiu ajuden les mestresses de casa a estalviar temps. Però el rassolnik amb cogombres i ordi perlat per a l'hivern no només és una opció de sopa ràpida, sinó també un deliciós aperitiu de verdures guisades. El més important és seguir totes les regles i proporcions.

Regles per preparar escabetx de cogombre amb ordi perla per a l'hivern

Totes les receptes d'escabetx tenen la mateixa base: ordi perlat, ceba, pastanaga, cogombre. Altres productes poden variar segons el gust del cuiner. Els mètodes de cocció també són diferents. Per exemple, cada mestressa de casa té el seu propi mètode per tallar les verdures: una les talla finament, mentre que a l'altra li agraden els daus grans. O hi ha qui posa escabetx i d'altres de frescos.Però hi ha regles que els xefs experimentats aconsellen seguir:

1. Trieu les verdures fresques, eliminant les lleugerament podrides i massa madures.
2. Després del rentat, assecar-lo amb una tovallola neta.
3. Peleu els escabetx i traieu-ne les llavors.
4. No passeu verdures per una picadora de carn, en cas contrari, la preparació es convertirà en una massa homogènia.
5. No us excediu amb espècies: es poden afegir a la sopa acabada.
6. Utilitzeu només una cullera o una espàtula de fusta per remenar.
7. Emmagatzemar en un recipient esterilitzat petit. Des d'un pot de 0,5 litres podeu cuinar la sopa en una cassola de tres litres.

Secrets de les mestresses de casa:

1. És fàcil determinar la preparació de l'apòsit pel color groguenc de la pell del cogombre.
2. Durant l'estofat, s'ha d'afegir periòdicament una mica d'aigua per evitar que el plat es cremi.
3. A l'última etapa, heu de tastar el condiment: ha de ser moderadament salat, no agre.
4. La consistència del producte acabat ha de ser espessa.
5. Per estar segur, els pots plens d'apòsit es poden col·locar al microones durant mig minut fins que apareguin bombolles, després es retiren i es tanquen ràpidament.
6. La preparació es pot utilitzar com a guarnició freda o calenta per a peix o carn.

Rassolnik tradicional amb ordi perlat i cogombres per a l'hivern

5-6 hores abans de la cocció, s'amullen 1,5 tasses d'ordi perlat. Normalment es fa la nit anterior: com millor estigui el cereal saturat d'humitat, més ràpid es cuinarà.

Productes utilitzats:

• cogombres en escabetx - 1,5 kg;
• pastanagues, cebes - 0,5 kg cadascun;
• oli vegetal - 0,35 kg;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada;
• llavors de coriandre - 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer - 3 peces;
• 10 grans de pebre negre;
• vinagre (6%) - 4 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l.;
• aigua - 200 ml.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures, tallar les tiges innecessàries. Ratlleu les pastanagues a tires grans.
2. Aboqueu oli en una paella profunda, escalfeu, afegiu-hi la ceba. Sofregiu fins que estigui fet a foc lent.
3. Afegiu-hi els cogombres i les pastanagues, feu-ho a foc lent.
4. Aboqui el cereal, afegiu la pasta, la sal, les espècies i les herbes, afegiu-hi aigua.
5. Deixeu-ho bullir, feu-ho a foc lent durant 40 minuts.
6. A l'últim moment, aboqueu-hi el vinagre, després envaseu-los en pots i tanqueu-los bé.

El clàssic rassolnik rus sempre estava ple de cogombres en vinagre. Donen a la sopa un gust fort. La sopa, lleugerament àcida dels cogombres i la salmorra, era vigoritzant i edificant. Per això, a Rus' es va preparar el segon dia de les festes per desfer-se de la ressaca. Així es deia la sopa: ressaca.

Preparant sopa d'escabetx amb ordi perlat i cogombres frescos per a l'hivern

Amb cogombres frescos el plat també és deliciós. Es remullen amb sal i espècies, però en dosis moderades. Per al producte semielaborat, cal prendre 3 kg.

Altres productes:

• ceba - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pasta de tomàquet - 0,6 l;
• oli vegetal - 0,2 l;
• ordi perlat - 0,5 kg;
• sal amb sucre - 4 cullerades. l.;
• vinagre (6%) - mig got.

Seqüència de peces de treball:

1. Pelar i rentar les verdures.
2. Talleu les pastanagues en barres o daus.
3. Talleu la ceba a mitges anelles.
4. Picar els cogombres.
5. Bulliu el cereal remullat.
6. Poseu totes les verdures, espècies, pasta en una cassola amb oli escalfat i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
7. Deixeu coure a foc lent durant 2-3 minuts més després d'afegir l'ordi perlat.
8. Aboqueu el vinagre, apagueu el fogó i enrotlleu els pots plens.

Cada cuiner afegeix espècies als aperitius d'hivern segons el seu propi gust. Generalment limitat a fulles de llorer. Però si afegiu pebre i clau a l'escabetx, adquirirà una aroma inesperada. Això és especialment important quan la preparació s'utilitza com a berenar independent. Podeu afegir-hi llúpol suneli i alfàbrega seca.El gust és únic i ric.

Amanida d'escabetx per a l'hivern amb ordi i escabetx

Quan hi ha convidats inesperats a la porta, els preparatius d'hivern ajuden. I el producte semielaborat per a escabetx amb ordi perlat i cogombres segons aquesta recepta sovint es posa a taula com a amanida. Es requerirà:

• cogombres - 2 kg;
• cereals - 2 cullerades;
• ceba i pastanaga - 0,5 kg cadascun;
• pasta de tomàquet - 0,5 l;
• sal - 2-3 cullerades. l. (cal provar);
• vinagre (9%) - 4 cullerades. l.

Tecnologia de cuina:

1. Picar la ceba, ratllar les pastanagues pelades i fregir.
2. Talleu els cogombres a daus i deixeu-ho durant diverses hores perquè alliberi suc.
3. Barrejar-ho tot, barrejar, coure durant mitja hora.
4. Afegiu-hi vinagre, deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més.
5. Posar en pots i tancar.

Les verdures es poden tallar de diferents maneres: a daus, tires, barres. Per obtenir una consistència uniforme, feu daus petits o passeu per un ratllador. Perquè els ingredients destaquin entre la multitud, els professionals aconsellen tallar-los a daus grans o tires, i tallar les cebes en anelles i mitges anelles.

Preparant sopa d'escabetx per a l'hivern amb pasta d'ordi i tomàquet

Els tomàquets s'utilitzen sovint en preparacions d'hivern. Però s'han de bullir i l'ús de pasta estalvia molt temps i energia. Hi ha receptes en què les mestresses de casa combinen amb habilitat aquests dos productes.

Productes utilitzats:

• cogombres frescos - 3,5 kg;
• tomàquets - 3,5 kg;
• 0,7 kg de ceba i pastanaga;
• 2,5 cullerades. ordi;
• 0,1 l d'oli per fregir;
• 4 cullerades. l. sal;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2-3 unitats. fulla de llorer;
• 1 cullerada. l. 70% vinagre.

Com cuinar:

1. Bulliu l'ordi perlat fins que estigui mig cuit.
2. Talleu els cogombres a tires o daus. Tot depèn del gust del cuiner.
3. Peleu els tomàquets i talleu-los.
4. Piqueu la resta de verdures.
5. Aboqueu oli vegetal en una cassola profunda, espereu fins que s'escalfi, aboqueu-hi la pasta i, al cap de 2 minuts, afegiu-hi la resta d'ingredients.
6. Remeneu i condimenteu amb sal i pebre al vostre gust.
7. Bullir, coure durant 30-35 minuts, remenant cada 4-5 minuts.
8. En acabar la cocció, amaniu amb llorer i vinagre. Tastar.
9. Ompliu els pots i tanqueu-los.

Rassolnik per a l'hivern amb ordi perlat, cogombres frescos i tomàquets

Aquesta recepta conté tomàquets. Fan que el producte semielaborat per a escabetx amb ordi per a l'hivern sigui més ric i dolç, i el color més brillant.

Per preparar-lo necessitareu:

• cogombres -1,5 kg;
• pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascun;
• cereals - 0,25 kg;
• sucre i sal - 2 i 1,5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 0,2 l;
• vinagre (9℅) - 0,4 cullerades;
• tomàquets - 1 kg.

Com cuinar:

1. Talleu les pastanagues i les cebes.
2. Tritureu els tomàquets en una batedora.
3. Talleu els cogombres a daus iguals.
4. Fregir les verdures.
5. Després de 5 min. posar cogombres, tomàquets, sal, afegir sucre al gust.
6. Afegiu el cereal bullit i deixeu-ho coure durant 10 minuts més.

El vinagre s'afegeix a l'últim moment. Ompliu els pots amb aperitius fins al damunt, compacteu-los bé i tanqueu-los. Per garantir que el procés de refredament es produeixi lentament, els pots s'emboliquen.

Rassolnik amb cogombres frescos, ordi perlat i herbes per a l'hivern

El julivert i l'anet són verdures que creixen a cada jardí o casa de camp. Són indispensables com a condiment deliciós per a qualsevol plat calent. Les herbes tenen propietats beneficioses per a la salut humana.

Productes utilitzats:

• cogombres - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• anet - 1 ram;
• sal - 1 cullerada. l.;
• grans d'all - 2 peces;
• ordi perlat preparat – 0,25 kg.

Com cuinar:

1. Peleu la pell dels cogombres grans i ratlleu-los a rodanxes llargues i fines.
2. Ratlleu finament les pastanagues.
3. Poseu les verdures, sal, deixeu reposar 2-3 hores perquè els cogombres alliberin suc.
4. Poseu la paella amb la barreja al foc i deixeu-ho coure durant 40 minuts.
5. Afegiu el cereal bullit i l'all.
6. Després de 3-4 minuts apagueu
7. Col·loqueu-los en pots i tanqueu-los.

Escabetx d'hivern fet de cogombres amb ordi perlat i pebrot

El sabor agredolç del pebre augmenta la gana i les vitamines que hi conté impedeixen el desenvolupament de moltes malalties. Els pebrots dolços s'utilitzen per preparar moltes sopes, en particular el rassolnik.

Composició dels productes utilitzats:

• cogombres - 4,5 kg;
• cereals - 3 tasses;
• ceba - 1,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• dolça. pebre - 4 peces;
• sal - 4,5 cullerades. culleres;
• sucre - 300 g;
• oli vegetal - 400 ml;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
• tomàquets - 0,7 kg;
• vinagre 9% - 6 cullerades. culleres;
• aigua - 400 ml.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures amb aigua corrent.
2. Talleu els cogombres i les pastanagues pelats a daus.
3. Picar la ceba pelada.
4. Aboqueu 1 tassa d'oli en una paella, escalfeu-la, afegiu-hi pastanagues, cebes, rodanxes de pebrot, que abans de fer-ho es tallen finament.
5. Afegiu-hi els tomàquets i els cogombres picats i continueu saltejant.
6. Comença la pasta de tomàquet.
7. Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu-hi cereals ja bullits i bullits i bulliu.
8. Afegiu les verdures, endolciu, sal, continueu cuinant a foc lent durant 10 minuts.

A continuació, afegiu el vinagre i les herbes. El berenar encara calent s'omple en pots i es tanca.

Rassolnik per a l'hivern amb escabetx, ordi i àcid cítric

Moltes persones no mengen aliments enllaunats amb vinagre, substituint-los per àcid cítric.En ser un conservant actiu, conserva el producte durant molt de temps, afegeix un agradable gust de llimona i és menys irritant per a la mucosa gàstrica que el vinagre.

Per fer l'apòsit cal portar:

• cogombres en escabetx - 1,5 kg;
• un got d'ordi perlat bullit;
• pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascun;
• pasta de tomàquet o salsa - 250 g;
• 1 culleradeta. àcid cítric en pols.

Com cuinar:

1. Les verdures rentades i pelades es fregeixen.
2. Combina amb tots els altres ingredients i sal al gust.
3. Cuini a foc lent durant aproximadament mitja hora.
4. A l'últim moment hi afegeixen àcid.

Rassolnik per a l'hivern amb cogombres i ordi perlat en autoclau

Un autoclau és una preparació especial en què el plat es prepara en pots i s'esterilitza. Això es veu facilitat per l'alta temperatura i l'alta pressió. Els resultats són delicioses preparacions i condiments abundants per a la sopa. La composició i la quantitat d'ingredients es poden prendre en funció de qualsevol de les receptes que us agradi.

Productes utilitzats:

• cogombres frescos - 2,5 kg;
• cereals - 0,4 kg;
• ceba - 0,9 kg;
• pastanagues - 0,9 kg;
• sucre - 150 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal - 60 g;
• fulla de llorer - 4 peces.

Com cuinar:

1. Renteu les verdures, talleu-les, afegiu-hi sal al vostre gust, remeneu-les, sofregiu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
2. Comenceu amb vinagre i ordi perlat remullat.
3. Tanqueu els pots plens i poseu-los en un autoclau escalfat a 110-120º durant 40 minuts.

Aquest producte semielaborat es pot emmagatzemar més temps que altres aliments enllaunats. L'autoclau garanteix qualitat i llarga vida útil, ja que l'alta temperatura mata tots els bacteris nocius.

Rassolnik amb cogombres i ordi perlat per a l'hivern sense bullir el cereal

No cal bullir l'ordi perlat per separat. S'aboca amb aigua bullint i es manté durant 40 minuts. L'aigua refredada s'escorre i s'aboca de nou aigua bullint durant 1 hora.Al mateix temps, el cereal es manté sencer i no es cuita en excés quan es guisa amb verdures.

Per preparar escabetx, preneu:

• 4 kg d'escabetx;
• 0,5 kg de ceba i pastanaga;
• 1 kg de tomàquets;
• 3-4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. ordi;
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet.

Com cuinar:

1. Rentar, pelar i tallar les verdures.
2. Poseu-los tots en un bol gran, afegiu-hi la pasta de tomàquet, sal i barregeu-ho.
3. Deixar reposar 2 hores, remenant cada 15-20 minuts.
4. Fregiu les pastanagues ratllades i combineu-les amb la resta de verdures.
5. Afegiu ordi perlat a la barreja, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
6. Condimentar amb vinagre.

Per evitar que l'escabetx quedi massa gros, podeu afegir aigua bullida durant el procés de cocció.

Normes d'emmagatzematge

Refredar els pots a temperatura ambient. Però després el menjar enllaunat es trasllada a un lloc fresc. Moltes persones equipen un celler o un soterrani amb aquesta finalitat. Per garantir que un aperitiu abundant estigui sempre a mà, sovint es col·loquen pots a la nevera. Algunes mestresses de casa fan l'escabetx gruixut i el posen en bosses de menjar i el guarden al congelador. Resulta un producte de sopa semielaborat satisfactori.

Conclusió

Rassolnik amb cogombres i ordi perlat per a l'hivern és un vell plat rus. Es prepara en brou de peix o carn amb l'addició d'escabetx i salmorra. El procés de preparació requereix molt de temps, però l'amaniment preparat us ajuda a cuinar ràpidament un deliciós escabetx.

Publicacions recomanades

Viburnum amb mel: recepta

Xarop de viburnum: propietats beneficioses

Preparacions de tomàquet verd: receptes amb fotos

Tomàquets verds farcits per a l'hivern a l'estil georgià

Conservar tomàquets verds per a l'hivern sense esterilització

Com preparar feijoa per a l'hivern

Receptes de solyanka a partir de gorres de llet de safrà per a l'hivern

Pebrots secs en oli per a l'hivern: les millors receptes al forn, a l'assecador, al microones

Amanides d'albergínia a l'estil tàrtar per a l'hivern