Contingut
La tonyina fumada en fred o cuita calenta és un exquisit i molt delicat. El gust del peix és proper al de vedella al vapor. La tonyina fumada a casa conserva una excel·lent sucositat i no perd el seu sabor original. El filet és apte com a aperitiu fred, el podeu utilitzar per fer amanides i entrepans.
Beneficis i contingut calòric del producte
La tonyina fumada en fred, el contingut calòric de la qual per cada 100 grams és de només 140 kcal, és nutritiva i dietètica alhora. Però ni tan sols això és important, sinó una composició química equilibrada, rica en vitamines i minerals. Només 30 g de peix de mar al dia, i el risc de desenvolupar patologies vasculars i cardíaques baixarà significativament, i els nivells de testosterona es normalitzaran. Els valuosos microelements continguts en els peixos activen el funcionament del cervell.
Amb un processament adequat, la carn valuosa no perd les seves propietats nutricionals i gustatives; no és susceptible a microbis o patògens. El contingut calòric és baix, de manera que podeu incloure la delicadesa amb seguretat al vostre menú de dieta.
La rica composició provoca una sèrie d'efectes beneficiosos per menjar peix:
- millora del metabolisme;
- enfortir el sistema immunitari;
- normalització de la pressió;
- restauració de la microcirculació sanguínia;
- prevenció de coàguls de sang;
- estabilització del ritme cardíac;
- millora de l'activitat cerebral;
- enfortir les articulacions i els ossos;
- eliminació del colesterol dolent;
- netejar el fetge, restaurar el funcionament del pàncrees;
- reducció de la gravetat de la síndrome depressiva.
La tonyina és un mitjà eficaç de rejoveniment. Una dieta basada en aquest peix allargarà la vida, netejarà el cos i ajudarà a aconseguir la longevitat. Els japonesos consumeixen tonyina tot el temps, i l'esperança de vida mitjana al país és de més de 80 anys.
Restriccions i contraindicacions
La carn de tonyina fumada en fred pot acumular mercuri, de manera que si teniu insuficiència renal o tendeix a les al·lèrgies, no l'heu de menjar. Les dones embarassades i els nens petits tampoc necessiten la delicadesa. Altres contraindicacions són les patologies gastrointestinals i la gastritis.
La tonyina bona i fresca és molt saludable, però no s'han d'oblidar les precaucions
Selecció i preparació de tonyina per fumar
Cuinar tonyina fumada calenta a casa és fàcil, però molest.Primer, es neteja la carcassa i es sala. Els beneficis i la seguretat del producte depenen de la correcta execució de les manipulacions.
Compren peix elàstic fresc i bonic amb carn de colors vius. Podeu utilitzar tonyina congelada, en aquest cas primer es deixa descongelar. Per a una cocció uniforme, seleccioneu individus de mides iguals i talleu-los a trossos nets. S'ha de seguir la seqüència de tall:
- Traieu les entranyes del tall de la panxa.
- Traieu el cap.
- Talleu la cua i les aletes.
- Traieu la pell.
Si l'afumador és petit, serà millor filetejar el peix. Es fa una incisió a l'esquena per separar la carn, i la carcassa es divideix en 3 peces. El filet és fumat, una exquisidesa exquisida, es pot marinar i amanir amb salses especials.
Marinar i salar
Per salar correctament la tonyina per fumar calent, heu d'utilitzar un marinat sec estàndard. Ajudarà a aconseguir el màxim sabor natural del peix. Tecnologia de salaó:
- El filet i les carcasses de peix estan recobertes per diferents costats: agafeu una cullerada de sal de roca al peix.
- El producte s'infusiona durant mitja hora a temperatura ambient.
- Després de salar, la tonyina es ruixa amb suc de llimona i s'envia al fumador.
El peix tindrà propietats de gust i aroma originals si el procediment de marinat es realitza correctament. Per amanir, el millor és prendre uns gots d'aigua, una salsa de soja i mitja, una mica de mel, sal, all, gingebre i una barreja de pebrots. Podeu utilitzar qualsevol recepta d'adob, no hi ha restriccions.
El color i el gust finals depenen de la preparació del peix.
Receptes de tonyina fumada calenta
La tonyina es pot cuinar amb el mètode de fumat en calent. Cal prendre peix fresc amb un color uniforme. La presència de taques indica que el producte està ranci i també té els ulls ennuvolats.
Al fumador
A l'afumador per preparar el plat que agafeu:
- 4 filets o 2 peixos de mida mitjana;
- una cullerada de sal per peix;
- llimona;
- encenalls de fusta
Fregueu les canals amb sal i deixeu-les reposar durant mitja hora. A continuació, escalfeu les brases, poseu serradures humides al fumador i col·loqueu el dispositiu a la graella sobre les brases.
Abans d'enviar el peix a l'afumador, ruixeu-lo amb suc de llimona, poseu-lo sobre una reixa coberta d'oli i tanqueu la caixa. Un cop aparegui el fum, podeu cronometrar-lo i fumar la tonyina a l'afumador fins que estigui a punt durant aproximadament mitja hora. Refredar i posar a la nevera.
La tonyina fumadora s'ha de consumir en 3 dies
A la graella
Un mètode popular de fumar calent és a la graella. Ingredients:
- filets de tonyina - fins a 1 kg;
- marinada - 100 ml;
- mel - 1 cullerada. l.;
- pebre, comí, condiment de peix.
Batre la mel amb la salsa de soja, afegir condiments de peix i altres espècies. Els filets es poden substituir per filet si es desitja. La carn s'aboca amb adob, es manté a la nevera durant diverses hores o durant la nit.
Després ja podeu començar a fumar la tonyina a la planxa. El temps mitjà de preparació és de mitja hora, és important no excedir-ho.
És fàcil cuinar massa les canals a la graella; això no s'ha de permetre.
En paper de fumar
En paper de fumar surt un peix deliciós. Productes:
- tonyina - uns 500 g;
- salsa - al gust;
- paper especial - 4 fulls.
Aquesta quantitat és suficient per a 4 porcions. El paper actua com a estelles de fusta i dóna al plat acabat una aroma de luxe.
El paper es remull en aigua durant 10 minuts, el peix es talla a trossos, es col·loca sobre el paper al llarg de les ratlles, es recobreix amb salsa i mantega. Després, només queda lligar els cordills, posar els rotllets a la planxa i fumar durant 10 minuts per cada costat.
La tonyina en paper surt sucosa, acompanyada de verdures
Receptes de tonyina fumada en fred
Per fumar en fred, normalment s'utilitza un generador de fum, un dispositiu productiu i fàcil d'utilitzar. El més important és ajustar la temperatura correctament. El procés de cocció dura unes 5 hores a 30 graus. També s'utilitza la graella.
Filet de tonyina fumat en fred amb mel
Per cuinar un peix sucós i saborós amb mel, cal prendre:
- plats i coberteria;
- tonyina;
- carbons;
- mel;
- condiment
Primer, es prepara la carn: es renta, s'asseca, es marina. Per a la marinada, utilitzeu oli, salsa de soja, pebre i sal. Les cebes joves es tallen en anelles fines.
Enceneu les brases a la graella i assegureu-vos que la calor sigui uniforme. La graella es ruixa amb oli i s'hi posen trossos de tonyina amb la pell cap avall. Serviu el plat acabat sobre una reixeta, primer espolvoreu amb mel.
Un bon filet produirà una deliciosa carn fumada.
Recepta de ventresca de tonyina fumada en fred
Les panxes de ventre preparades amb tecnologia de fumat en fred estaran saturats de fum i seran molt aromàtiques. Productes:
- panxetes de tonyina - 1,5 kg;
- serradures de vern;
- salsa de marinada
La mel, el gingebre, l'all, el pebre i la sal afegiran picant a la salsa. El peix es neteja, es talla i les espècies es molen. Els pebrots i altres espècies es molen amb una cullera, s'afegeix mel i es tornen a triturar. Afegiu aigua i salsa de soja, barregeu, aboqueu-hi la carn i poseu-la a la nevera durant un dia. Després d'assecar-ho, poseu-ho a la graella de l'afumador i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell d'hores a 40 graus. Els amortidors s'han d'obrir una mica. A continuació, la temperatura s'eleva a 60 graus i les panxes es mantenen 6 hores més.
La tonyina fumada en fred sembla molt apetitosa
Normes d'emmagatzematge
En condicions industrials, s'utilitzen equips especials per emmagatzemar carns fumades. Per a un estalvi a llarg termini, calen les condicions següents:
- ventilació d'alta qualitat;
- condicions de temperatura estables;
- indicadors òptims d'humitat de l'aire.
El peix que s'ha fumat en calent a casa es conserva durant no més de tres dies a una temperatura de -2+2 °C. En producció, aquest període pot ser molt més llarg.
La humitat òptima de l'aire a l'habitació on s'emmagatzema el peix fumat ha de ser del 75-80%; el 90% és adequat per a la congelació. La tonyina fumada en fred dura molt més perquè conté molta humitat, sal i components bactericides. A temperatures de -2 a -5 °C, la carn romandrà tranquil·la durant 2 mesos. Cal vigilar el peix perquè no es faci floridura.
A casa, la tonyina fumada se sol conservar a la nevera, primer embolicada en pergamí o paper d'alumini. Si no es fa, la forta olor s'estendrà a altres productes i serà difícil d'eliminar del compartiment de la nevera. Està prohibit emmagatzemar al costat del peix plats fets malbé o poc frescos.
És molt més segur utilitzar una composició de sal que de paper. L'aigua i la sal es prenen en una proporció de 2:1. Es remulla un tros de teixit prim a la solució, s'embolica el producte, es col·loca paper gruixut a la part superior i la carn s'envia a la secció inferior de la nevera. El pergamí s'utilitza per a la congelació: manté bé l'aroma. A les cases particulars, els peixos solen col·locar-se en bosses de tela i penjats a les golfes. Podeu posar tonyina fumada en caixes petites, assegureu-vos d'espolvorear-la amb serradures i fusta picada.
Recomanacions mitjanes per emmagatzemar la tonyina fumada casolana a la nevera:
- 3 dies per al mètode calent;
- 10 dies per fred.
L'aire ha d'estar sec, en cas contrari el risc de formació de floridura augmentarà significativament. Si el producte es congela, la vida útil augmentarà a 90 dies.
El peix fumat, inclosa la tonyina, no dura gaire
Conclusió
La tonyina fumada en fred triga més a cuinar que la tonyina fumada calenta. El peix és saborós, saludable i no perd minerals i vitamines durant el processament. En el cas de fumar en calent, és important no cuinar massa la carn, en cas contrari s'"enriquirà" amb agents cancerígens i quedarà massa seca. La tonyina cuita no s'asseu durant molt de temps, és molt important seguir les normes per emmagatzemar-la.
