Tomàquets amb àcid cítric

Els tomàquets amb àcid cítric són els mateixos tomàquets adobats coneguts, amb l'única diferència que quan es preparen, l'àcid cítric s'utilitza com a conservant en lloc del vinagre de taula tradicional del 9 per cent. Tenen un gust igual de dolç, agre i aromàtic, però sense el gust i l'olor vinagre que a algunes persones no els agrada. Llegiu més en aquest article sobre com segellar els tomàquets sense vinagre i àcid cítric.

Secrets de l'escabetx de tomàquets amb àcid cítric

Un cop han provat aquests tomàquets, moltes mestresses de casa canvien a aquesta opció de conserva en particular i només enfornen tomàquets segons receptes que inclouen aquest ingredient.Ho expliquen dient que el producte acabat adquireix un sabor agredolç harmoniós, no fa olor de vinagre, els tomàquets es mantenen ferms i la salmorra és clara perquè no s'ennuvola.

En principi, preparar tomàquets amb àcid cítric no és diferent de preparar tomàquets amb vinagre. Necessitareu tots els mateixos ingredients: tomàquets, madurs, lleugerament verds o fins i tot marrons i altres verdures i hortalisses d'arrel, espècies diverses, sucre granulat i sal de cuina per a la marinada. La tecnologia de cuina és similar i familiar per a totes les mestresses de casa, així que tampoc hi hauria d'haver cap dificultat aquí.

L'esterilització o no dels tomàquets també és a criteri de la mestressa de casa. A continuació donarem una descripció de la conserva amb doble abocament d'aigua bullint i adob, sense esterilització. Com a alternativa, després del primer ompliment amb adob, podeu esterilitzar els pots: 5-10 minuts per 1 litre i uns 15 minuts per 3 litres.

Quant d'àcid cítric es necessita per a un pot de litre?

La majoria de les receptes requereixen 1 culleradeta completa d'aquest conservant per recipient de 3 litres. En conseqüència, un litre necessitarà 1/3 d'aquest volum. Però això és a la versió clàssica i, si voleu, podeu augmentar o disminuir lleugerament aquesta quantitat: el gust canviarà una mica.

Tomàquets amb àcid cítric per a l'hivern: recepta amb fulles de rave picant i grosella

Per preparar tomàquets agredolços segons aquesta recepta original per a un recipient de 3 litres, haureu de prendre els ingredients següents:

• tomàquets vermells madurs - 2 kg;
• 1 PC. pebrot vermell o groc;
• 1 fulla gran de rave picant;
• 5 peces. fulles de grosella;
• 2-3 llorers;
• 1 all de mida mitjana;
• 1 culleradeta. llavors d'anet;
• 1 cullerada completa. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal de cuina;
• 1 culleradeta. àcids;
• 1 litre d'aigua freda.

Guia pas a pas per preparar fruites en vinagre amb fulles de grosella i fulles de rave picant:

1. Rentar i esterilitzar els pots del volum necessari amb vapor i assecar-los.
2. Rentar els tomàquets, canviant l'aigua diverses vegades, perforar cada tomàquet amb una broqueta perquè no s'esquerdin per l'aigua bullint.
3. Rentar el pebrot i les fulles verdes, tallar el pebrot a trossos o tires de mida mitjana amb un ganivet afilat.
4. Col·loqueu les fulles de rave picant i grosella al fons de cada recipient, afegiu-hi la resta de condiments.
5. Col·loqueu els tomàquets madurs al damunt intercalats amb pebrots picats fins al coll.
6. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-los reposar a la taula durant 20 minuts.
7. Escorreu l'aigua refredada dels pots en una cassola esmaltada, torneu-la a bullir, però amb l'addició de conservants, i remeneu-ho.
8. Aboqui la marinada bullint fresca sobre els tomàquets i enrotlleu immediatament amb tapes de llauna. És acceptable utilitzar recipients amb taps de rosca; és molt més convenient.
9. Doneu la volta als pots, col·loqueu-los sota una manta o alguna cosa calenta i deixeu-los allà almenys 1 dia.

Després que s'hagin refredat completament, emmagatzemeu-los en magatzems subterranis (soterranis o cellers) o al lloc més fred i fosc de la sala d'estar.

Tomàquets marinats amb àcid cítric i all

Aquesta opció agradarà als qui prefereixen els tomàquets amb condiments picants, en particular els alls. Per tant, haureu de prendre:

• 2 kg de tomàquets, totalment madurs, lleugerament poc madurs o marrons;
• 1 pebrot dolç de mida mitjana;
• 1 pebrot picant;
• 1 all gran;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta. llavors d'anet;
• 5 unitats. grans de pebre, negre i pebre de Jamaica;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. àcids;
• 1 litre d'aigua fresca neta.

L'algorisme per preparar, refredar i emmagatzemar tomàquets amb all és estàndard.

Tomàquets amb àcid cítric i pebrot

En aquesta recepta, el component principal després dels tomàquets són els pebrots de varietats dolces. Això és el que necessitareu per fer aquesta versió de tomàquets en vinagre:

• 2 kg de fruites de tomàquet;
• 2-3 unitats. pebrot (verd, groc i vermell són adequats, podeu agafar un tros de diferents tons per fer un assortiment de diversos colors);
• 1 beina amarga;
• 0,5 cap d'all;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta. llavors d'anet;
• negre, pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
• sal normal - 1 cullerada. l.;
• 2 cullerades. l. sucre;
• 1 culleradeta. àcids;
• 1 litre d'aigua freda.

Podeu enrotllar els tomàquets amb àcid cítric i pebre segons aquesta recepta exactament de la mateixa manera que els anteriors, segons la clàssica opció de conserva.

Recepta de tomàquets en escabetx amb àcid cítric i herbes

Els tomàquets marinats amb àcid cítric es poden enrotllar per a l'hivern en pots de qualsevol mida, des de 0,5 litres fins a 3 litres. Els envasos petits són preferibles si la família és petita: els tomàquets es poden menjar alhora i no cal guardar-los a la nevera. Els ingredients i la tecnologia de cocció són els mateixos en tot cas, només canvia la quantitat de productes utilitzats. Per exemple, si tanqueu tomàquets amb àcid cítric en pots de litres, necessitareu:

• tomàquets - 0,7 kg;
• 0,5 unitats. varietats de pebrot dolç;
• un petit ram d'anet, api, julivert fresc acabat de collir;
• condiments al gust;
• sal - 1 culleradeta. amb la part superior;
• sucre - 2 cullerades. l. amb la part superior;
• àcid cítric - 1/3 culleradeta;
• aigua - aproximadament 0,3 l.

Com cuinar:

1. Prepareu pots i tapes metàl·liques: poseu-los sobre el vapor i assequeu-los.
2. Rentar els tomàquets, les herbes i els pebrots, tallar les tiges de les branques d'herbes amb un ganivet.
3. Col·loqueu condiments i herbes al fons dels pots, remeneu-los uniformement amb tomàquets i pebrots i distribuïu-los de manera que omplin tot l'espai del recipient.
4. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
5. Passat el temps necessari, escorreu el líquid en una paella esmaltada, afegiu-hi els ingredients per a la marinada, barregeu-ho bé i espereu fins que bulli.
6. Aboqueu els tomàquets fins al coll dels pots i enrotlleu-los immediatament.
7. Doneu la volta als recipients i deixeu-los refredar sota una manta gruixuda.

Cal emmagatzemar els pots de tomàquets en un lloc fresc i fosc on no es vegin afectats per la calor o la llum solar.

Tomàquets dolços en pots amb àcid cítric

Aquesta recepta agradarà a aquelles persones a qui els agrada que els tomàquets en conserva siguin més dolços que no pas amargs. Haureu de prendre:

• 2 kg de tomàquets madurs i de polpa ferma;
• 1 PC. Pebre dolç;
• 1 beina amarga;
• 1 all de mida mitjana;
• 5 unitats. pèsols negres i pebre vermell;
• 1 culleradeta. llavors d'anet fresques i fragants (1 paraigua);
• sal - 1 cullerada. l. sense capçal;
• sucre - 3 cullerades. l.
• àcid cítric - 1 culleradeta. sense capçal;
• 1 litre d'aigua freda.

La recepta per preparar, refredar i emmagatzemar tomàquets dolços amb àcid cítric és tradicional.

Tomàquets deliciosos per a l'hivern amb àcid cítric i branques de cirerer

La cirera dóna a les verdures enllaunades un aroma i una força específics: es mantenen densos, no s'estoven i no perden la seva forma original. Obligatori:

• 2 kg de fruits de tomàquet madurs o lleugerament verds;
• 1 PC. pebre;
• 1 all de mida mitjana;
• altres espècies segons el gust;
• 2-3 branques petites de cirerer;
• sal normal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• 1 litre d'aigua freda.

Enrotlleu tomàquets amb àcid cítric i fulles de cirerer segons la versió clàssica.

Enllauna de tomàquets amb àcid cítric i pastanagues

Les pastanagues també canvien el gust del producte acabat, donant-li el seu propi gust i olor. Components necessaris:

• 2 kg de tomàquets densos i verds;
• 1 peça cadascuna pebrots amargs i dolços;
• 1 pastanaga petita taronja o vermell-taronja;
• 1 all petit;
• llavors d'anet (o 1 paraigua fresc);
• pèsols negres i dolços, llorer 3 unitats;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• àcid - 1 culleradeta;
• aigua - 1 l.

Guia pas a pas per preparar tomàquets i pastanagues en una marinada:

1. Rentar les verdures, pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes fines.
2. Col·loqueu els condiments en pots nets i esterilitzats.
3. Col·loqueu tomàquets i pastanagues per sobre.
4. Aboqueu-hi aigua bullint, deixeu reposar uns 20 minuts i torneu a abocar l'aigua a la cassola.
5. Prepareu una marinada per a tomàquets amb àcid cítric: aboqueu sal, sucre granulat i, finalment, àcid a l'aigua, remeneu amb una cullera i bulliu.
6. Ompliu els pots amb salmorra fins al coll i enrotlleu immediatament les tapes.

A continuació, donar-li la volta i posar-lo sota una manta perquè es refredi durant 1 dia o una mica més. Col·loqueu la conservació en un celler, soterrani, cambra frigorífica d'un edifici residencial o en una habitació climatitzada adequada al pati.

Tomàquets en conserva amb àcid cítric i llavors de mostassa

Aquesta és una altra recepta original de conservar tomàquets per a l'hivern. Components que es necessitaran en aquest cas:

• 2 kg de tomàquets (utilitzant pots de 3 litres);
• 1 pebrot;
• 1 cap d'all petit;
• 1-2 cullerades. l.llavors de mostassa;
• altres espècies al gust;

Ingredients de la marinada:

• sal comuna - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 2 cullerades. l.;
• àcid cítric - 1 culleradeta;
• 1 litre d'aigua neta.

Enrotllar un tomàquet amb àcid cítric i llavors de mostassa es pot fer segons la recepta tradicional.

Emmagatzematge dels tomàquets marinats amb àcid cítric

Guardeu els tomàquets en conserva en un lloc fresc i fosc. No s'han d'exposar a la calor i la llum, que poden deteriorar-se ràpidament. El millor lloc per emmagatzemar els tomàquets a casa és un celler o soterrani, on es mantenen constantment les condicions ideals. En un apartament de ciutat: una nevera domèstica normal o una cambra frigorífica. Els tomàquets poden estar en ells sense perdre el gust durant 1-2 anys. No es recomana conservar-lo més temps que aquest període. És millor llençar els aliments restants sense menjar i preparar-ne de nous.

Conclusió

Els tomàquets amb àcid cítric són una excel·lent alternativa als tomàquets conservats amb vinagre. Tenen un sabor i una aroma harmoniosos que haurien d'agradar a molts. Cuinar tomàquets amb àcid cítric no és difícil; qualsevol mestressa de casa ho pot fer.

Publicacions recomanades

Com fer suc de tomàquet a casa

Adjika armenia per a l'hivern

Lecho de pebrots i pastanagues per a l'hivern

Viburnum, triturat amb sucre

Una recepta senzilla d'amanida de tomàquet verd per a l'hivern

Recepta de tomàquets verds amb all per a l'hivern

Amanida de tomàquet verd picant "Cobra"

Com fermentar els tomàquets verds en pots

Feijoa amb mel - receptes per a l'hivern