Contingut
Les receptes per fumar pernil de porc són força variades. El plat és molt satisfactori i nutritiu. Sovint s'utilitza com a berenar autònom o s'afegeix a sopes, cassoles, amanides i pizza. El producte s'absorbeix bé, es satura durant molt de temps i dóna un impuls d'energia durant molt de temps.
Composició i contingut calòric
El pernil fumat cuit, elaborat a casa, es considera un producte càrnic gurmet. S'elabora principalment amb la carn d'animals joves. Quan es prepara, té un sabor i una aroma rics únics, cosa que el fa popular a la cuina.
Les valuoses propietats del pernil es deuen a les substàncies actives que conté.
Els beneficis del pernil i la seva composició química només es poden avaluar si el producte és d'alta qualitat. Conté els elements següents:
- tiamina (vitamina B1);
- piridoxina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- àcid nicotínic (B3 o PP).
A més d'una varietat de vitamines del grup B, el pernil conté una sèrie de minerals essencials: ferro, iode, magnesi, fòsfor, àcid fòlic, potassi, calci i sodi.
Per a aquells que estiguin interessats en el contingut calòric, serà útil saber que és baix: unes 209 kcal per 100 g de pernil fumat bullit.
Quins són els beneficis del pernil de porc?
Fins i tot si tenim en compte el tractament tèrmic força llarg del pernil, encara conté molts elements biològicament actius que són necessaris per a la salut de cada persona. Les propietats beneficioses del pernil es deuen a la presència de components importants en ell. No obstant això, només són valuosos amb un consum moderat del producte.
El pernil de porc fumat bullit té un efecte positiu en els processos metabòlics del cos, la formació de teixit musculoesquelètic, estimula l'hematopoiesi i redueix significativament l'excitabilitat nerviosa. A més, alguns elements que componen el pernil tenen un efecte cicatrizant i antiinflamatori, i també estimulen el sistema immunitari.
Mètodes per fumar pernil
Fumar el pernil es fa de diferents maneres. Però sigui quin sigui el tipus de cuina que s'esculli, és important seguir la tecnologia, comprovar la instal·lació, el combustible i també triar el producte adequat. Els mètodes més comuns són fumar en calent i en fred.
El faig, les estelles de vern i qualsevol tipus d'arbres fruiters són aptes per a tot tipus de fumat. De vegades s'afegeixen unes quantes branques de ginebre al final del procés. Això donarà al pernil acabat un sabor picant. La fracció de serradures té un paper important. Es creu que com més petites siguin les fitxes, més fort serà el fum. Al començament del procés, cal humitejar lleugerament la serradures perquè el fum s'alliberi de manera més eficient.
Quant de temps es triga a fumar un pernil de porc?
Hi ha diversos mètodes de fumar, però el més ràpid és el mètode calent.
El mètode de fumatge més llarg és en fred, ja que la temperatura de processament és de 20-25 °C. En 4 dies, els trossos petits de carn estaran completament cuits, però es necessitarà una mica més d'una setmana per fumar un pernil sencer. Tanmateix, no hauríeu d'obrir el fumador durant les primeres 10-12 hores. És durant aquest període que es produeix el procés de desinfecció del producte.
El mètode de fumar calent no triga tant. Un pernil gran i sencer estarà llest no abans de 10-12 hores després. La temperatura de processament ha de ser de 60-65 °C. Aquest mode us permetrà fumar bé el producte sense cremar-lo.
Selecció i preparació de pernil per fumar
Independentment de quin tipus de fumat es vulgui fer, el pernil s'ha de triar correctament. La preparació consisteix a rentar la carn, salar-la i després assecar-la. A més, després del procediment de neteja, cal mantenir el pernil en fred durant almenys 2 dies.
Després de cuinar el pernil, el seu gust, aroma i beneficis dependran en gran mesura de l'elecció correcta de la carn. El producte s'ha d'avaluar d'acord amb els paràmetres següents:
- El color de la carn d'alta qualitat és beix i un producte que s'emmagatzema durant un llarg període de temps té un to groc. Tanmateix, cal tenir en compte que molts venedors s'han adaptat per corregir aquest error mitjançant una solució de manganès.
- La carn de qualitat adequada té una olor subtil. Una olor desagradable indica un producte ranci.
- L'estructura del pernil ha de ser elàstica i recuperar fàcilment després del premsat.
- És important parar atenció a la pell del pernil. Si sembla sec, això indica un llarg període d'emmagatzematge.
La presència de moc enganxós a la pell o la carn també és un senyal que el producte no és el més fresc.
Com salar el pernil de porc per fumar
Durant la salaó, totes les substàncies nocives acumulades i l'excés d'humitat s'alliberen del pernil i el producte adquireix un sabor especial i una aroma agradable. La salaó correctament realitzada afecta el resultat de fumar. Els mètodes de salaó són variats, podeu triar-ne qualsevol. El més important és adherir-se a una seqüència determinada, llavors les expectatives es justificaran.
Salaó en sec
El pernil s'ha de salar adequadament abans de fumar.
Salar el pernil abans de fumar amb el mètode sec és preferit pels amants del sabor natural del producte. Durant el procediment, es deixa sencer, sense tallar-lo en parts. A l'hora d'escabetx, utilitzeu només sal, grans de pebre, fulles de llorer i uns quants grans d'all per afegir picant.
L'algorisme de salat en sec és el següent:
- aboqueu una capa gruixuda de sal gruixuda al fons d'una paella gran i profunda;
- frega el pernil amb una barreja de sal i pebre;
- fer talls profunds i posar-hi un tros d'all;
- deixar el pernil en una paella tancada durant 3-4 dies, i si és massa gran, 5-6 dies.
Després d'això, s'ha de rentar el pernil sota aigua corrent i assecar-lo per eliminar l'excés d'humitat.
En salmorra
Per salar un pernil en salmorra necessitareu 800 g de sal gruixuda per 10 litres d'aigua, 180-200 g de sucre, 20 g de nitrat alimentari. Tots els ingredients s'afegeixen a l'aigua, es bullen i després es refreden. Col·loqueu la pell del pernil cap avall en una paella prèviament preparada, ruixant espècies per sobre.La salmorra colada i refredada s'aboca perquè el pernil quedi completament cobert. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho un mes en un lloc fresc. Passat aquest període, el pernil s'ha de posar en remull amb aigua i penjar-lo perquè s'assequi en un lloc ben ventilat.
Amb espècies
En utilitzar espècies, és important no posar-ne massa per no fer malbé el gust del pernil. És millor centrar-se en les vostres preferències de gust. A més de fulles de llorer i all, podeu utilitzar mescles de diversos tipus de pebrot, farigola, orenga, clau i salitre. Aquest últim és necessari per mantenir un color atractiu, obtenir un gust expressiu i allargar la vida útil del pernil. Pel que fa a afegir sucre, dóna a la carn un gust més delicat i millora l'aspecte de l'escorça.
Com marinar un pernil per fumar
Molta gent fa servir diverses marinades per preparar pernil a casa. La seva particularitat és que s'afegeix sal en estat dissolt. Per fumar correctament un pernil, cal preparar una salmorra força forta. Com a regla general, es requereix la següent proporció: 80 g de sal per 1 litre d'aigua.
Amb cúrcuma
El pernil amb l'addició de cúrcuma resulta una bonica ombra apetitosa
Es tria aquesta recepta de cuina perquè com a resultat el pernil adquireix una bonica ombra. Per a aquesta marinada, a més de la cúrcuma, necessitareu: estragó, preferiblement pebre vermell, sal, pastanaga i suc de llimona en proporcions iguals, així com vi blanc sec (1 got cadascun). El pernil s'ha de fregar amb una massa d'ingredients secs, i després s'hi afegeixen sucs i vi. El producte es marina durant unes 5 hores.S'aconsella utilitzar la recepta exclusivament de pernil de porc fumat en calent en un fumador.
Amb mel i all
La mel s'utilitza molt sovint per marinar, especialment per a la carn de porc. Dóna un gust delicat al pernil. A més de la mel (70 g), per a la marinada necessitareu:
- sal gruixuda - 30 g;
- all - 4 grans;
- suc de llimona - mig got;
- qualsevol oli vegetal - 100 g.
Aquesta quantitat hauria de ser suficient per a 1 kg de carn. Podeu utilitzar espècies. El coriandre, el pebre vermell i la farigola són els més adequats. Inicialment, el pernil s'ha de tallar a trossos grans i posar-lo a la marinada. El procés durarà de 10 hores a un dia. Després d'això, les parts de la carn s'han d'assecar a l'aire en estat suspès. Aquesta recepta de marinat és adequada per preparar pernil a casa per fumar en fred i calent.
Amb kiwi i herbes
Marinar el pernil amb fruita li dóna un gust inusual i original. Si feu servir kiwi, l'àcid que conté fa que la carn sigui molt tendra. A més de 3 trossos de kiwi per a la marinada, necessitareu:
- mandarines - 2 peces;
- pebrot - 1 unitat;
- sal, pebre, farigola, sàlvia i romaní al gust.
Les fruites s'han de triturar en una batedora i després afegir condiments. Frega la marinada preparada sobre el pernil i deixa reposar 4-5 hores. Aquesta recepta s'utilitza per fumar pernil de porc calent a casa.
Com fumar un pernil
Després del procediment de fumar, el pernil s'ha de ventilar durant diverses hores des del fum.
El pernil de porc fumat es realitza mitjançant diversos mètodes.A més de preparar correctament la carn per fumar, caldrà comprovar la instal·lació i seleccionar el combustible adequat.
Com fumar un pernil fumat calent
El fons de la instal·lació s'ha de cobrir amb estelles de fusta i s'ha de penjar el pernil. El fumador està cobert amb una tapa i el foc s'encén a l'interior. El procés de cocció durarà almenys 10-12 hores, la temperatura ha de ser de 60 °C. Manteniu el foc moderat; si s'escalfa massa, afegiu-hi una mica de serradures humides. Després de la cocció, el pernil té una crosta cruixent amb un color apetitós. No obstant això, no es pot menjar immediatament: primer s'ha de ventilar fins a 8 hores.
Pernil de porc fumat en fred
Una recepta per preparar pernil de porc fumat fred a casa és necessària per a aquells que volen conservar el producte més temps. Aquest procés és llarg i laboriós, però el producte resultant és molt tendre i apetitós. Podeu fumar un pernil amb el mètode de fumat en fred en 5-7 dies, mentre que la temperatura ha de ser de 20-25 °C. No s'ha d'interrompre el procés de cocció, especialment durant les primeres 12 hores. Després de fumar, el pernil ha d'estar madur. Per fer-ho, cal embolicar-lo amb una gasa i penjar-lo durant 2 setmanes en una habitació fresca però seca. Després d'això, es pot tastar el pernil.
Recepta de pernil fumat bullit
Hi ha un altre mètode per preparar el pernil fumat. Consisteix en el fet que abans de començar el procés, la carn es bull durant 2 hores a foc lent. Després d'això, s'ha de treure el pernil de l'aigua, refredar i assecar, i després es pot començar a fumar en calent durant unes 8 hores. La carn preparada d'aquesta manera té la carn tendra i sucosa i el gust de pernil. El pernil bullit fumat compleix totes les qualitats GOST.
Normes d'emmagatzematge
El pernil de porc es pot emmagatzemar durant molt de temps si es compleixen condicions especials.
Molta gent està interessada en la qüestió de com emmagatzemar el plat acabat. A una temperatura no superior a 2-5 °C, el pernil preparat per fumat en fred pot romandre fins a sis mesos en una habitació fosca i ventilada. El lloc ideal per a aquest emmagatzematge és un celler o rebost.
El pernil fumat cuit o fumat en calent es pot emmagatzemar durant molt menys temps, no més de 2 mesos, sempre que s'utilitzi paper pergamí. No es pot utilitzar film transparent per a aquests propòsits.
La carn també es pot emmagatzemar al congelador, però és important embolicar-la primer amb paper d'alumini i després en una bossa. Aquest pernil es mantindrà fresc durant aproximadament un any.
Conclusió
Les receptes per fumar el pernil de porc són variades. A més de diferents opcions de processament, molts experimenten amb èxit amb ingredients. Els additius canvien el gust de la carn, l'aroma i l'estructura de la carn. Però el més important abans de començar a fumar és triar el producte adequat. Ha de ser fresc, sense signes de llarg emmagatzematge.
