Contingut
El peix fumat és una de les delícies més delicioses de tots els temps. La condició principal és seguir tots els requisits de preparació, en cas contrari el resultat pot ser decebedor. Fumar verat en un fumador calent és bastant senzill.
Tecnologia de verat fumant calent en un fumador
El fumar calent es refereix al tractament tèrmic a curt termini en una caixa especial: un fumador. Es pot comprar a la botiga o muntar-lo a partir de materials de ferralla. El verat fumat calent resultarà igual de saborós en un fumador fet d'una galleda de ferro normal i en un dispositiu modern amb un segell d'aigua i un generador de fum.
El peix fumat calent es prepara amb força rapidesa, en només 30-40 minuts
El principi de funcionament del dispositiu és senzill: la caixa de ferro s'escalfa amb foc, carbons, gas o elements de calefacció especials.Les estelles de fusta remullats es col·loquen al fons del fumador, que comença a fumar a mesura que augmenta la temperatura. La impregnació garanteix una cocció ràpida i la saturació del peix amb aromes fumats.
Selecció i preparació del peix
Per preparar un deliciós verat fumat en un fumador fumat calent, cal tenir cura en triar matèries primeres d'alta qualitat. Si és possible, hauríeu de donar preferència al peix refrigerat. És fàcil endevinar la seva frescor pel seu aspecte. Els ulls del verat ranci es tornen ennuvolats i es perd la brillantor de la pell. El cos és elàstic: quan premeu la carcassa, hauria de tornar immediatament al seu estat original.
La majoria dels residents de la part continental del país tenen dificultats per comprar verat refrigerat. Els aliments congelats vénen al rescat. A l'hora de triar, heu de prestar la màxima atenció al gruix de l'esmalt i a la integritat de la pell. En el primer cas, podeu jutjar el nombre de cicles de congelació: com menys gel, millor. La pell ha d'estar intacta per protegir la carn del fum acre.
La següent etapa és preparar el producte per fumar en calent. Si cal, el peix es descongela i es renta. Després s'extreu el cap i s'obre el ventre per treure'n els intestins i altres entranyes. La cavitat abdominal es renta a fons. Assequeu les carcasses amb una tovallola de paper.
Receptes d'adob per a verat fumat calent en un fumador
Inicialment, el gust del filet de peix és bastant feble i necessita notes brillants addicionals. Independentment de la recepta escollida, abans de fumar el verat en un fumador calent, s'ha de salar o marinar.El mètode més comú és mantenir les canals en una solució salina durant 2-3 hores. Per preparar-lo, diluïu ½ tassa de sal de taula i 1 cullerada en 1 litre d'aigua. l. sucre, i també afegiu-hi 2 fulles de llorer i 10 pèsols de pebre vermell.
Com cuinar verat fumat calent en un fumador
Hi ha un gran nombre de maneres de preparar una exquisidesa de peix deliciosa. La majoria es diferencien pel tipus de fumador que utilitzen. Entre l'àmplia gamma d'aparells que us ajudaran a preparar verat fumat calent hi ha:
- fumadors clàssics amb un segell d'aigua;
- dispositius amb un generador de fum;
- fumadors casolans del país;
- mini fumadors domèstics.
Segons el dispositiu utilitzat, la tecnologia de fumar calent pot variar
Tenint en compte les característiques del vostre dispositiu, les condicions per preparar una delicadesa de peix diferiran significativament. A casa, no podreu cuinar verat en un fumador clàssic fumat en calent; haureu d'utilitzar dispositius especials que eliminen el fum de l'apartament.
Escollir estelles de llenya i preparar el fumador
El punt més important en fumar és una gran quantitat de fum. La millor manera d'aconseguir l'objectiu és una gran quantitat de serradures humitejades a la part inferior del fumador. Atesa la temperatura bastant alta durant el fumat calent, és millor utilitzar estelles de fusta més grans que suportin l'escalfament prolongat sense ignició.
Per fumar deliciosament verat en un fumador fumat calent, no n'hi ha prou amb triar la recepta adequada; també cal seleccionar les estelles de fusta òptimes. A les botigues rurals es pot trobar més sovint serradures fetes de roure o vern.A partir de xips de poma o cirera autocollida s'obtindrà un producte de millor qualitat. Està estrictament prohibit utilitzar fusta de coníferes: el plat tindrà un gust amarg.
Independentment del tipus d'afumador i adob per a verat fumat en calent, l'aparell ha d'estar preparat per al seu ús. Al fons s'aboquen diversos grapats d'estelles de fusta prèviament humitejades. El següent pas és instal·lar un recipient per al greix; sense ell, l'oli degotarà sobre la serradures i l'encén. Després s'instal·len reixes o ganxos especials per a peixos. Per evitar que la pell s'enganxi a ells, es lubrifiquen amb oli de gira-sol refinat.
Com fumar verat en un fumador calent
Un dispositiu clàssic amb un segell d'aigua i un generador de fum us permetrà preparar fàcilment una gran quantitat de delicatessen. La funció de calefacció en un fumador d'aquest tipus es pot dur a terme mitjançant un element de calefacció independent o un foc normal. El dispositiu es pot instal·lar en un apartament sempre que hi hagi una ventilació especial per a la xemeneia. El verat fumat calent en un fumador segons la recepta que es presenta al vídeo es prepara en la següent seqüència:
- El dispositiu està endollat o preescalfat en una estufa de gas.
- Col·loqueu estelles de fusta humitejades al recipient del generador de fum i tanqueu-lo bé.
- El peix es renta després de l'adob i es neteja amb una tovallola de paper. Es col·loca sobre estands oliats.
- El fumador està cobert amb una tapa amb un segell d'aigua. Li posen una sortida de fums i la treuen per la finestra.
Fumar en calent amb un generador de fum és una troballa ideal per als amants de les delícies
El temps aproximat per a la verat fumada en calent en un fumador és d'uns 30 minuts. Després d'això, s'apaga el dispositiu, es treu el peix amb cura i es refreda, després es serveix.
Verat fumant calent en un fumador de la casa rural
Tenir una casa rural o una casa de camp, no us haureu de preocupar per la presència constant de peix fumat a la vostra dieta. Fins i tot podeu crear un fumador casolà amb materials de ferralla. El més important és que la caixa metàl·lica tingui una tapa i pugui descansar sobre una superfície plana. Una caixa petita amb una reixeta que pot acomodar 3-4 peixos farà el millor treball.
Els xips d'arbres fruiters humits s'aboquen al fons de la caixa. Al damunt es posa una reixa untada amb oli, sobre la qual es posa el verat prèviament salat. El dispositiu es tanca hermèticament amb una tapa i es posa al foc. La intensitat de la calor es pot ajustar augmentant la quantitat de carbons o afegint llenya addicional.
10-15 minuts després que apareguin les primeres ratlles de fum, s'ha de treure la tapa per permetre que s'escapi l'excés de combustió. Al mateix temps, podeu donar la volta a les canals per a un millor rostit. Després de tornar a tancar la tapa, compteu 15-20 minuts i traieu el fumador del foc. El peix es refreda una mica i es serveix.
Com fumar verat en un mini fumador calent
Els electrodomèstics de cuina moderns milloren cada any, donant als consumidors l'oportunitat de preparar plats inusuals a casa. Una d'aquestes casetes de mini-fumadors on es pot fer verat fumat en calent és un producte de l'empresa Hanki. Un dispositiu en miniatura de 12 i 20 litres s'adaptarà fàcilment fins i tot a una cuina petita. Està equipat amb un tub d'escapament de fums, això us permetrà no preocupar-vos de possibles cremades a l'apartament.
Cuinar peix fumat en un mini fumador és possible fins i tot en apartaments petits
Col·loqueu un grapat de xips de vern al fons del recipient i humitegeu-lo amb una petita quantitat d'aigua. A continuació, es posa un recipient a la reixa per agafar el greix que s'escorre.El verat es penja amb ganxos especials. La tapa del dispositiu està tancada hermèticament i es col·loca un tub sobre el segell d'aigua. Col·loqueu el recipient en una estufa de gas o elèctrica i engegueu el foc mitjà. Al cap de 5 minuts apareixerà el primer fum blanc. El fumar en calent dura aproximadament mitja hora. El verat es retira i es refreda abans de servir.
Quant de temps per fumar verat fumat calent en un fumador
Els temps de cocció poden variar molt no només de la recepta utilitzada, sinó també de la mida del peix i la força de la calor. De mitjana, es necessita aproximadament mitja hora de fumat en calent per preparar una carcassa de verat petita de 300 g de pes. Quan la temperatura del tractament tèrmic augmenta, el temps de cocció es pot reduir a 20 minuts, però hi ha el risc d'encendre anticipadament les estelles de fusta. Si les canals de verat són massa grans, la cocció triga entre 40 i 50 minuts des del moment en què apareixen les primeres ratlles de fum.
Normes d'emmagatzematge
El verat fumat en calent és un producte bastant perible. Fins i tot tenint en compte la gran quantitat de sal durant el decapat, la vida útil màxima de la delicadesa rarament supera els 7 dies si es conserva a la nevera. El verat no pot sobreviure a temperatura ambient durant més de 2 dies. L'única manera de conservar els aliments durant molt de temps és la congelació, però això fa malbé el gust i l'aroma del producte.
Conclusió
Fumar verat en un fumador calent és una tasca fàcil que fins i tot els cuiners novells poden gestionar. Només cal preparar adequadament el peix, seleccionar les estelles de fusta ideals i conèixer les complexitats de treballar amb el dispositiu. Simplement seguir les regles garanteix uns resultats excel·lents.
