Contingut
Les preparacions casolanes de peix permeten obtenir exquisideses d'excel·lent qualitat que no són inferiors als plats de restaurant d'alt nivell. El muksun fumat en fred es pot preparar fins i tot sense habilitats culinàries serioses. Només cal seleccionar i preparar correctament tots els ingredients necessaris i després seguir les instruccions senzilles.
Composició i contingut calòric del muksun fumat
La majoria dels peixos de la família del salmó es consideren delícies. Quan es fuma, la carn de muksun es torna molt tendra i suau. Quan prepareu el producte a casa, podeu obtenir no només un plat saborós, sinó també molt saludable. Els components més valuosos són els següents:
- una gran quantitat de proteïnes naturals;
- àcids grassos que redueixen el colesterol i milloren el funcionament del sistema cardiovascular;
- vitamina D per al sistema nerviós central;
- microelements: calci i fòsfor.
El muksun fumat no només és saborós, sinó que també és un plat molt saludable
Científics i metges assenyalen que el consum periòdic de muksun fumat millora significativament l'estat general del cos. Els consumidors també informen d'una reducció dels nivells d'estrès i una millora de la qualitat del son. El principal avantatge de la delicadesa és el seu contingut en calories força baix i, com a resultat, el seu ús en diverses dietes i programes de nutrició. 100 g de muksun fumat fred conté:
- proteïnes - 19,5 g;
- greixos - 5,2 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- contingut calòric - 128 kcal.
Els adeptes dels aliments més saludables poden reduir significativament el contingut de greix del plat acabat preparant-lo d'una manera diferent. Quan es fuma en calent, surt més greix del peix, no deixant més de 2 g per cada 100 g de pes. El contingut calòric en aquest cas canvia a 88 Kcal.
Preparant muksun per fumar
El millor peix per cuinar, independentment de la recepta i el tipus, és acabat de pescar. Tenint en compte l'hàbitat força específic del muksun, la majoria dels residents del país s'hauran d'acontentar amb un producte congelat. Quan escolliu peix, el primer que heu de prestar atenció és la capa d'esmalt: una gran quantitat de gel sovint indica descongelacions repetides o incompliment de la tecnologia de transport.
En comprar peix refrigerat, és important avaluar correctament el seu aspecte. Els supermercats solen vendre muksun descongelat sota l'aparença d'aquest producte. Un producte dolent mostra una brillantor desigual, la presència de moc i una olor desagradable que emana de la carcassa. També val la pena examinar els ulls: han de ser clars, sense ennuvolar-se.
Abans de començar a cuinar, cal descongelar les canals. El millor és deixar-los durant la nit a la nevera a una temperatura de 4-6 graus. Si necessiteu el processament més ràpid possible, un microones o forn amb funció de descongelació ve al rescat. Per no perdre una gran quantitat de suc natural, no es recomana posar muksun en aigua calenta.
La cavitat abdominal s'ha de netejar a fons abans de fumar.
El següent pas és netejar el peix. Se li talla el ventre i se li treuen totes les entranyes. Es presta especial atenció a la pel·lícula fosca, que pot causar amargor al plat acabat. El cap es deixa o es retira segons es desitgi. El millor és deixar les escates per protegir el muksun del fum massa agressiu.
Independentment del mètode de cocció escollit, el peix necessita salar prèviament. Hi ha 2 opcions tradicionals per a aquest processament de muksun: sec i humit. En el primer cas, el peix es frega amb sal i una barreja de diversos condiments al gust. La salaó humida per fumar es fa en una solució de sal especial o adob.
Abans de l'etapa final, el muksun es renta amb aigua corrent per eliminar l'excés de sal. A continuació, les carcasses es pengen a cordes i s'assequen de la humitat. El peix acabat es posa a l'afumador i comença la cocció.
Receptes de muksun fumats en fred
Un llarg procés de tractament de fums a baixes temperatures permet convertir el peix en una autèntica delicadesa. De mitjana, un plat de muksun fumat fred trigarà de 12 a 24 hores.Tenint en compte la baixa temperatura durant la cocció, és important seguir les recomanacions per a la presa prèvia: la manca de sal pot provocar la conservació de microorganismes nocius en el producte acabat.
Quan es fuma en fred, s'ha de prestar especial atenció a la selecció d'espècies en salar o marinar. Les quantitats excessives d'herbes aromàtiques poden empitjorar el gust del muksun. L'afegit ideal seria la sal, així com una mica de pebre i llorer.
Recepta clàssica
El mètode tradicional de preparació implica un ús mínim d'espècies i un llarg període de tractament amb fum fred. Abans de fumar, el muksun es renta i es destripa a fons. Per 1 kg de sal afegir 50 g de pebre negre mòlt. La barreja resultant es frega a les carcasses per fora i per dins, després de les quals es deixen durant 2-3 hores. Muksun s'esvaeix bastant ràpidament; no l'has de deixar durant més temps. El peix es renta, s'asseca amb una tovallola de paper i es unta amb oli de gira-sol.
Una quantitat mínima d'espècies preservarà el gust natural de peix
Per al fumador s'encén un gran foc per poder-hi afegir periòdicament llenya. Tan bon punt hi ha prou carbons per mantenir la temperatura òptima a l'aparell, es col·loca a sobre. Les patates fregides de poma o cirera remullades amb aigua s'aboquen al fons del fumador. Els peixos es pengen amb ganxos especials o es col·loquen sobre reixes.
La preparació d'un aperitiu de muksun fumat fred segons aquesta recepta triga unes 12 hores. Durant les primeres 8 hores, cal controlar la presència constant de fum al fumador.Aleshores es recomana fer pauses breus de mitja hora. Per comprovar la preparació del muksun fumat, es talla un peix del fumador per l'aleta principal. La carn ha de tenir un color blanc uniforme. Abans de servir, es recomana ventilar la delicadesa a l'aire lliure durant 3-4 hores.
Muksun fumat en fred en adob tradicional
La salmorra us permetrà aconseguir una salaó més uniforme en comparació amb el mètode sec. Una marinada clàssica us permetrà revelar completament el delicat gust del muksun quan es fuma. Per a un quilo de peix necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- ¼ cullerada. sal;
- 20 grans de pebre;
- 10 cabdells de clau d'olor;
- 3 cullerades. l. te fort;
- 3 fulles de llorer.
Porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi sal i totes les espècies. Bullir el líquid durant 5-10 minuts, després retirar del foc i refredar a temperatura ambient. Muksun es col·loca en una paella esmaltada i es cobreix amb adob durant 12 hores. Abans de cuinar, assequeu-lo i unteu-lo amb oli de gira-sol.
La marinada garanteix una millor salaó de les canals de peix més grans
El fumador amb estelles de fusta humitejada es col·loca al foc i la temperatura s'aconsegueix a 30-40 graus i un flux abundant de fum. S'hi posa el peix i la tapa està ben tancada. Muksun estarà completament llest 18-20 hores després de començar a fumar. Després del tractament amb fum, es ventila durant unes 2 hores a l'aire lliure.
Muksun fumat en fred amb adob de poma i llimona
Els amants de les receptes més sofisticades poden diversificar la preparació del peix fumat amb ingredients addicionals. El factor principal és la compatibilitat amb la carn de peix tendra. Les pomes i les llimones en petites quantitats són les millors.Segons els comentaris dels consumidors, aquest muksun fumat en fred és més saborós que la recepta tradicional.
Per preparar la marinada necessitareu:
- 500 ml de suc de poma;
- 500 ml d'aigua;
- 2 pomes dolces;
- mitja llimona;
- 60 g de sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 10 grans de pebre;
- 4 fulles de llorer;
- 10 cabdells de clau d'olor;
- 1 tassa de pela de ceba.
Les pomes es ratllen amb un ratllador gruixut. Traieu la ratlladura de la llimona i extreu-ne el suc. Barrejar l'aigua amb el suc de llimona i poma en una cassola petita i portar a ebullició. Col·loqueu tots els ingredients restants al líquid i deixeu-ho bullir durant 10 minuts, després refredeu-lo a temperatura ambient. La marinada resultant s'aboca sobre el muksun i es deixa durant 12 hores. Abans de fumar, les carcasses s'eixuguen amb una tovallola i s'escampen amb oli vegetal.
Marinada de poma i llimona per a muksun: una garantia d'una autèntica delicadesa
El tractament del fum dura fins a 20-24 hores a una temperatura d'uns 40 graus. La preparació del muksun fumat es comprova fent diversos talls a l'aleta principal: la carn blanca uniforme indica que el peix es pot treure del fumador. Es penja a l'aire lliure durant 1-2 hores, després de les quals es serveix o es guarda per emmagatzemar-lo.
Com fumar muksun fumat calent
Una característica distintiva d'aquest mètode de cocció és l'augment de la temperatura durant el processament del fum. Si es necessita un fumador especial per fumar en fred, fins i tot els dispositius primitius autoconstruïts són adequats per al mètode calent. La temperatura de fum de muksun en aquests casos només està limitada per factors naturals, de manera que el procés de cocció s'accelera significativament fins a 1 hora.
Recepta clàssica
Preparar muksun amb el mètode de fumat calent és bastant senzill.Per començar, cal salar el peix durant un parell d'hores amb una barreja de sal i pebre negre mòlt en una proporció de 20:1. Després es renta i s'asseca amb tovallons de paper. Atesa la temperatura de fumar bastant alta, no es recomana lubricar les canals amb oli de gira-sol.
El peix fumat calent es pot cuinar molt més ràpid
El Muksun es col·loca sobre una reixa de fumadors, el fons de la qual s'omple de serradures humides i es col·loca al foc. Tanqueu la tapa del dispositiu amb força i obriu lleugerament el respirador per eliminar l'excés de fum. El procés de fumat dura entre 40 i 60 minuts depenent de la mida de les canals de peix utilitzades. La delicadesa acabada es refreda i es serveix.
Muksun fumat calent en salmorra amb herbes
Per revelar completament el gust del peix fumat, els xefs experimentats aconsellen utilitzar additius: anet, julivert i alfàbrega. Les herbes converteixen la marinada de muksun en una bomba de sabor. Per preparar-lo necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- ¼ cullerada. Sal de taula;
- 10 pèsols de pebre de Jamaica;
- 10 cabdells de clau d'olor;
- 3 cullerades. l. te negre fort;
- 4 fulles de llorer;
- 4 branquetes d'alfàbrega;
- un petit ram d'anet;
- un ram de julivert.
La marinada d'herbes millora significativament el gust del plat acabat
Porteu l'aigua a ebullició i afegiu-hi espècies i herbes ben picades. Després de bullir durant 5 minuts, refredar la marinada i abocar-la sobre el peix durant la nit. El muksun marinat s'eixuga i es col·loca en un fumador climatitzat amb estelles de fusta. El fumat dura aproximadament una hora, després es ventila el peix del fum i se serveix.
Una recepta molt senzilla de muksun fumat calent
Hi ha un gran nombre de maneres de preparar peix fumat, però cap d'elles es compara en senzillesa amb la recepta d'un dels xefs professionals.Abans de començar el tractament tèrmic, el muksun es sala sec o humit, després s'eixuga amb una tovallola de paper.
L'oli de carbassa és un complement ideal al muksun fumat calent
El fumador es posa al foc i s'aboquen estelles de llenya de poma remullats al fons. Per accelerar i simplificar al màxim la preparació del muksun, s'unta amb oli de carbassa i després es col·loca sobre una reixeta. El tractament tèrmic no dura més de mitja hora; aquest temps és suficient per cuinar completament la carn tendra.
Normes d'emmagatzematge
Per conservar el muksun fumat durant molt de temps, haureu de comprar un dispositiu especial: un desgasificador al buit. El peix envasat d'aquesta manera conserva fàcilment les seves característiques de consum durant 5-6 setmanes. Si es col·loca l'envasat al buit amb muksun al congelador, la seva vida útil es pot allargar fins a diversos mesos.
Si no disposeu d'aquest dispositiu, podeu utilitzar mètodes tradicionals per conservar el peix fumat. S'embolica amb drap gruixut o paper pergamí en diverses capes i es posa a la nevera. En aquesta forma, muksun conserva el seu gust fins a 2 setmanes. Si deixeu el peix a temperatura ambient, es farà malbé en 24-48 hores.
Conclusió
El muksun fumat en fred és una delicadesa increïblement saborosa que qualsevol pot preparar. La senzillesa i varietat de receptes et permetran triar la combinació ideal d'ingredients segons les teves preferències de consumidor.
