Contingut
Els apetitosos bolets de llet seca són valorats pels amants de la caça tranquil·la i ocupen el lloc més honorable entre les seves "preses". Aquests bolets són útils per als humans; pel que fa a la quantitat de proteïnes, no són inferiors als productes carnis. Moltes mestresses de casa no només les cuinen fresques, sinó que també les guarden per a un ús futur. Cadascun té les seves pròpies receptes provades per utilitzar bolets de llet seca per a l'hivern, de manera que els bolets siguin aromàtics i cruixents.
Com preparar bolets de llet seca per a l'hivern
A la cuina es fregeixen bolets de llet seca, o xampinyons de llet blanca, a base d'ells es preparen brous de bolets, i també s'escabetxen i es salan de diverses maneres per a l'hivern. Hi ha moltes receptes per a cada dia: sopes, amanides, plats de carn i patates, pastissos amb bolets de llet seca.
Per preparar càrregues blanques per a l'hivern, s'utilitzen altres mètodes:
- Salat en fred. Aquest mètode es pot utilitzar fins i tot sobre la marxa, si no teniu un recipient especial i condiments a mà. Podeu afegir-los a casa, i posar els bolets salats en pots. Surten fragants i cruixents.
- Mètode de salaó en calent. Els bolets de llet apetitosos no tenen crosta i no cruixen quan es mosseguen, però conserven la seva sucosa i el seu gust delicat. Gràcies al tractament tèrmic, els cossos fructífers es tornen segurs. Cal afegir all, anet i sal als pots amb bolets de llet salada.Important! Per adobar per a l'hivern, cal utilitzar sal gruixuda. El condiment iodat o el grau "Extra" no són adequats per a preparacions.
- Decapat. Aquesta és una opció ràpida per a la conservació per a l'hivern, que permet conservar les propietats beneficioses dels bolets. Podeu provar-los al cap de 30 dies, mentre que les truites salades en fred són aptes per consumir no abans dels 60 dies.
Receptes de preparacions de podgrudki blanc per a l'hivern
Els estrangers consideren que els bolets de llet són bolets no comestibles, però els residents russos els consideren bastant comestibles i saborosos; utilitzen moltes receptes diferents per processar-los: salats, fregits, adobats, bullits, al forn, congelats. Però primer, es preparen bolets de llet seca.
Processament primari de bolets
El processament passa per diverses etapes:
- Neteja de restes forestals, eliminació de zones danyades. Per fer-ho, agafeu una esponja o un raspall de dents secs. Cada tapa s'eixuga per separat. Les zones danyades dels cossos fructífers es tallen amb un ganivet. Per netejar, els bolets de llet secs es mantenen a l'aigua, que es canvia regularment.
- El següent pas és el remull. La durada del procediment és de 3 dies, durant els quals l'aigua es canvia almenys 9 vegades. Això és necessari per privar els bolets del seu amargor característic i evitar el seu deteriorament i fermentació.
Quan remulleu bolets amb llet, heu d'assegurar-vos que estiguin completament amagats sota l'aigua; s'enfosqueixen a l'aire.
- A continuació, moltes receptes impliquen cuinar. Per fer-ho, els cossos fructífers es col·loquen en un recipient amb aigua, es posen a bullir i es deixen al foc durant 20 minuts.Traieu l'escuma que apareix a la superfície del brou de bolets. Poseu els bolets bullits en un colador per escórrer el líquid. Tot el que queda per fer és triar la recepta més deliciosa per a la preparació per a l'hivern.
Com preparar caviar a partir de bolets de llet seca per a l'hivern
A partir de bolets de llet seca podeu preparar un plat nutritiu amb un gust exquisit per a l'hivern: caviar. Es pot menjar com a berenar independent o farcit en pastissos, pastissos i creps. Per al caviar per 1 kg de potes fresques necessiteu:
- 2-3 caps de ceba;
- 100 ml de brou de bolets;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- 2-3 grans;
- sal al gust.
Recepta pas a pas:
- Peleu les cebes i renteu-les amb aigua freda. A continuació, poseu-ho en una batedora o processador d'aliments i tritureu-lo.
- Agafeu diversos bolets de llet seca pelats i bulliu-los per brou de bolets.
- Les tiges es tallen dels taps i es netegen. Triturar en una picadora o batedora de carn.
- La massa de bolets es barreja amb ceba.
- Aboqueu-hi el brou.
- Amaniu amb pebre negre mòlt i sal.
- La barreja es transfereix a una paella esmaltada i es posa al foc. Tan bon punt arribi a bullir, retireu-lo.
- El caviar refredat es col·loca en pots i es tanca amb tapes de llauna o plàstic.
Per al caviar, és millor agafar les potes, tenen una consistència més densa i carnosa.
Congelació de bolets de llet seca per a l'hivern
Per preparar bolets de llet seca per a l'hivern, no cal recórrer a la conserva. Hi ha una manera més fàcil i ràpida: la congelació. Per fer-ho cal que prenguis:
- 700-800 g de bolets de llet seca;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 50 ml de vi blanc sec;
- un ram de julivert;
- ½ culleradeta. pebre negre.
Recepta per a l'hivern:
- Pelar, esbandir i tallar els bolets.
- Transferir a una cassola, abocar-hi 3 cullerades. l. oli vegetal.
- Enceneu a foc lent i feu-ho a foc lent.
- Piqueu el julivert finament.
- Quan els cossos fructífers s'estovin, afegiu-hi vi, pebre i julivert.
- Retirar del foc, refredar i posar al congelador.
Per descongelar els bolets de llet seca a l'hivern, cal mantenir-los a temperatura ambient, després escalfar-los i servir-los, amanits amb suc de llimona.
Amanida de bolets de llet seca amb verdures per a l'hivern
Pots diversificar el teu menú d'hivern amb una saborosa i saludable amanida de bolets i verdures. Per al berenar necessitareu els següents ingredients:
- 1 kg de bolets de llet seca;
- 1 kg de tomàquets;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 kg de ceba;
- un munt d'anet;
- 3-4 fulles de llorer;
- pebre negre mòlt al gust;
- 1 cullerada. l. vinagre 9%;
- sal al gust.
Accions:
- Talleu els bolets de llet seca pelats a trossos grans.
- Posar en una cassola, afegir aigua, sal i coure durant 20 minuts. S'ha d'eliminar l'escuma resultant.
- Cebes, tomàquets picats.
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Barrejar cossos de fruites refredats amb verdures.
- Afegiu-hi oli vegetal, feu-ho a foc lent durant mitja hora.
- Piqueu finament l'anet.
- Espolvorear el guisat amb anet i abocar-hi vinagre. Deixar al foc un quart d'hora més.
- Esterilitzar pots.
- Transferiu l'amanida a un recipient i tanqueu-la.
Guardeu l'amanida en un lloc fresc
Com assecar els coixinets blancs
Podeu assecar podgrudki blanc al sol o al forn. Només els exemplars joves i sense danys són adequats per a això. S'aconsella recollir-los amb temps clar. La collita de bolets de llet seca per a l'hivern es fa en diverses etapes:
- Netegeu els taps i les tiges amb un drap humit. No es recomana rentar-los perquè després d'absorbir aigua no perdin el seu gust.
- Els grans cossos fructífers es poden tallar a trossos.
- Per assecar-se sota el sol, enfileu bolets de llet seca amb fils filosos i pengeu-los a l'aire lliure o en una zona ben ventilada, per exemple, a l'àtic. Podeu posar-lo sobre un palet o taula de fusta i donar-li la volta de tant en tant. El temps de retenció ve determinat per l'estat dels cossos fructífers; haurien de tornar-se trencadissos i secs.
- Si es preparen podgrudki blancs per a l'hivern al forn, s'han de col·locar en una safata de forn a la part superior del forn i mantenir-los unes 4 hores a una temperatura de + 50ºC. 0C. A continuació, abaixar la safata de forn i augmentar la temperatura a 750 C. Gireu els cossos fructífers.
- Distribuïu els bolets de llet seca en bosses de plàstic i guardeu-los a temperatura ambient.
Els bolets secs s'han de mantenir a l'hivern separats dels productes amb una forta olor.
Normes d'emmagatzematge
A l'hivern, els preparats s'han d'emmagatzemar en recipients nets i esterilitzats. Si presenta signes de floridura, el contingut és perillós per menjar. El període màxim durant el qual els bolets de llet seca salats, secs i congelats romanen aprofitables és de 12 mesos.
Conclusió
Les receptes de bolets de llet seca per a l'hivern són senzilles per a la majoria de mestresses de casa, però requereixen una actitud responsable. És important seguir la tecnologia de processament. Els aperitius emmagatzemats per a l'hivern han de ser segurs. No només poden diversificar el menú diari, sinó que també poden decorar la festa.
